Шай беру

Вызшақ: Михаил Шац, Демис Карибидис, Гарик Харламов и Тимур Батрутдинов. Ошуительное Хоу

Мазмұны

Басу үшін
3-тің 1 әдісі: Ағылшын шайына қызмет етіңіз
3-тен 2-ші әдіс: Қытай шайына қызмет етіңіз
3-тен 3-ші әдіс: Дүние жүзінен шай беріңіз
Кеңестер
Ескертулер

Шай - бұл бүкіл әлемде тұтынылатын пайдалы, пайдалы сусын. Англияда, Жапонияда, Тайваньда және Қытайда (ол қай жерде пайда болады) шай беру маңызды бизнес болып табылады, ал Оңтүстік Америка мен Таяу Шығыста шай да күнделікті өмірде маңызды орын алады. Сіз шайды әлеуметтік қызмет ретінде немесе жай ғана өзіңізді тыныштандыру үшін ішуге болады.

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Ағылшын шайына қызмет етіңіз

Шайға дайындал. Әрине, сіз әрқашан шай сөмкесін ыстық суға бір кружкаға іліп, шай іше аласыз, бірақ егер сіз шайды ағылшын тілінде ұсынғыңыз келсе, онда ең жақсы шайлар қандай болатындығын және шай жасау үшін қандай құрал-жабдықтар қажет екенін білуіңіз керек.
- Қара шай - әлемдегі ең танымал шай түрлерінің бірі, бірақ қара шайдың түрлері өте көп болғандықтан, қайсысын беруді таңдау қиынға соғуы мүмкін. Бұл шынымен жеке қалауына байланысты. Ағылшын қара шайының ең көп таралған сорттары - Дарджилинг, Цейлон және Ассам. Сізге қайсысы ұнайтынын білу үшін тәжірибе жасауыңыз керек.
- Сіз шыныаяққа шай құюыңызға болады, бірақ егер сіз нағыз ағылшын шайына қызмет еткіңіз келсе, сізге дұрыс заттар керек. Сізге шайнек (фарфор немесе қыш ыдыстар), табақшалары бар шай стакандары, қант ыдысы, сүт құмыра, шайнек, қоқыс контейнері және тағамға арналған табақтар қажет.
- Ағылшын тілін ұмытпаңыз шай уақыты Әдетте сағат 16.00 шамасында, бірақ сіз оны кез-келген уақытта сағат 14-тен 17-ге дейін кез-келген жерде қызмет ете аласыз.
Тиісті тағамдар алыңыз. Ағылшын шайы дәстүр бойынша ұсақ бутербродтармен, қопсытқыштармен және тоқаштармен бірге беріледі. Сіз, әрине, әр түрлі бола аласыз немесе осы тағамдардың біреуін немесе бірнешеуін таңдай аласыз. Сіз оны өзіңіз дайындауға немесе дүкеннен сатып алуға болады.
- Барлық тағамдар өте аз болуы керек екенін ескеріңіз, сондықтан сіз оларды ас құралдарынсыз жей аласыз.
- Шағын бутербродтарды дайындаудың барлық нұсқалары бар. Нанның әр түрін таңдауға болады (ақ, ұнтақ, қара бидай наны және т.б.), және оларды кескіннің барлық түрлеріне (тікбұрышты, төртбұрыш, үшбұрыш, дөңгелек) кесуге болады. Қабықтарды кесіп тастаңыз. Сіз оны қияр мен кілегейлі ірімшік тілімдерімен толықтыра аласыз (мүмкін, ысталған лосось!) Немесе қызанақ пен су кресс тілімдері қосылған ірімшік. Немесе пестомен ысталған тауық еті қалай? Әр түрлі сэндвичтер бар.
- Сіз шоколад чиптерімен, лимон қабығымен немесе көкнәр тұқымымен кәдімгі скобалар немесе қопсытқыштар жасай аласыз. Сіз жаңа піскен кілегей мен джемнің әдемі нүктесін ұсына аласыз.
- Кондитерлік тағамдар барлық түрлерде және дәмде болады. Сіз лимоннан, бадамнан, Ірімшік, макарон, печенье немесе бананнан жасалған нан.
Тамаша шай қайнату күрделі болып көрінуі мүмкін, бірақ сіз оны іліп алғаннан кейін өте қарапайым.
- Шайнекті отқа қойып, суды қайнатыңыз. Осы уақыт аралығында шайнекті жылы сумен шайыңыз. Шайнекті ыстық суға құйған кезде алдын ала қыздыру керек.
- Шай жапырақтарын (немесе пакеттерді) қазанға салыңыз да, үстіне ыстық су құйыңыз. Бір адамға бір шай қасықтан, содан кейін шайнекте тағы бір жапырақ қажет. Шай пакеттеріне қарағанда бос шай жақсы, бірақ егер сіз шай пакеттерін қолдансаңыз, онда бір адамға біреуін, ал тағы біреуін кәстрөлге, жай жапырақтары сияқты.
- Шайдың әртүрлі түрлері әр түрлі уақытта қайнатуға мәжбүр болғанымен, Ассам, Цейлон және Даржилингте 3 пен 5 минут аралығында күтуге болады. Әрине, бұл сізге қатты шай ұнататын-ұнатпайтындығыңызға байланысты.
Сүт, қант және лимонмен бірге қызмет етіңіз. Әр адам өз шайын әр түрлі қалайды. Кейбіреулер лимон мен қантты ұнатады, басқалары сүтті ұнатады (бірақ лимон мен сүтті ешқашан араластырмаңыз, ол қатып қалады). Үйде барлық ингредиенттер бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Шайға әуесқойлар арасында сүтті шайға қашан қою керектігі туралы қызу пікірталас жүріп жатыр. Біреулер алдымен сүтті кесеге салып, оған шай құю керек деп ойлайды, ал басқалары сүтті құйылған шайға құю керек деп ойлайды. Бұл қайтадан жеке қалауыңызға байланысты. Бұрын шыныаяқ жарылып кетпес үшін сүтті алдымен кесеге салу керек еді, бірақ қазіргі кезде бұл қажет емес.
- Бадам сүті, соя сүті немесе кокос сүті сияқты сүт ішкісі келмейтін адамдарға балама нұсқалар ұсыныңыз. Мұның бәрі сізге үйренуі керек өзіндік дәмі бар. Лактозасыз баламалар - бадам сүті, кокос сүтінің кейбір түрлері және күріш сүті.
- Сондай-ақ, қанттың баламаларын қолдануға болады, өйткені кез-келген ақ тазартылған қант ұнайды. Мысалы, агава сиропын немесе стевияны үстелге қоюға болады.
Шығармашылықпен айналысыңыз. Нағыз ағылшын шайына қызмет етудің көптеген ережелері мен тәсілдері бар, бірақ бұл сіз шығармашылық жасай алмайсыз дегенді білдірмейді. Ақыр соңында, бәрі көңілді сәтті өткізуге арналған, сондықтан қиялыңызға әсер етіңіз және оны керемет әсерге айналдырыңыз!
- Далаға шығыңыз. Бақшада шуақты түстен кейін шай ішуден артық ештеңе жоқ. Алдымен ауа-райының болжамын тексеріп алыңыз, өйткені жоғары шай суға түсіп кеткенін қаламайсыз.
- Пісірудің орнына жемістермен бірге қызмет етіңіз. Бұл әсіресе таңқурай немесе құлпынай сияқты жазғы жемістердің маусымы болған кезде өте жақсы болады.
- Қонақтарыңызға киіз шайнек сияқты кішкене сыйлық беріңіз, оларға көңілді түстен кейін еске түсіретін нәрсе беріңіз. Ол үлкен немесе қымбат болмауы керек!

3-тен 2-ші әдіс: Қытай шайына қызмет етіңіз

Терминологияны біліп алыңыз. Егер сіз қытай шайын дұрыс дайындап, оған қызмет еткіңіз келсе, шайдың әр түрін және дұрыс жабдықты білуіңіз керек. Қытай шайының батыс шайынан айырмашылығы көп.
- Шайдың көптеген түрлері бар: қызыл шай (қара шай деп атаймыз), көк шай, ақ шай, улунг шай және Pu-erh шай. Pu-erh және қызыл шай ең күшті (екеуі де ашытылған), ал жасыл шай ең аз өңделеді және құрамында ең көп дәрумендер бар. Ақ шайдың (тек аздап ашытылған) жұмсақ, жеңіл дәмі бар және жақсы Улунг өте пайдалы.
- Қытайлық шайнектер (Yixing кәстрөлдері деп аталады) батыстық шайнектерге қарағанда кішірек. Онда шамамен 250 мл шай бар. Шайдың әр түрі үшін сізге әр түрлі шайнек қажет, өйткені шайдағы саз балшық шайдың біраз дәмін алады.
- Қытай шай шыныаяқтары кеселерге қарағанда кішкене тостағанға ұқсайды. Олар кішігірім, аласа және таяз, тек бірнеше шайдан ғана ішеді, бұл санға емес, сапаға баса назар аударады.
- Қытай шай сүзгісі сіз шай іше бастаған кезде тостағаныңызда жапырақтың қалмауын қамтамасыз етеді.
Жабдықты дайындаңыз. Шайнекті, сүзгіні және тостағанды ыстық сумен жылытып, тазарту керек. Ыдысқа толып кеткенше ыстық су құйыңыз, сонымен қатар қақпақтың үстіне біраз құйыңыз. Шыныаяқтар мен електен дәл осылай жасаңыз. Суды қайтадан лақтырып тастаңыз.
Шай жапырақтарын шайыңыз. Кәстрөлдегі жапырақтардың дұрыс мөлшерін өлшеп, оны ыстық сумен толтырыңыз. Су таза болғанша, шәйнектің шетінен ағып кетсін. Қазанның қақпағын жауып, суды төгіп тастаңыз. Енді қақпақты қайтадан алыңыз, әйтпесе сіз жапырақтарды қайнатасыз.
- Шай жапырақтарын ешқашан металдан жасалған заттармен немесе қолмен ұстамаңыз. Бамбук немесе ағашты ғана қолданыңыз.
- Әдетте кәстрөл шай ішетін адамдар санына және шайдың түріне байланысты шай жапырақтарымен 1/4 немесе 1/3 дейін толтырылады (егер ақ сияқты жеңіл шай жасасаңыз, көбірек жапырақ). шай, және Pu-erh сияқты қатты шаймен сәл аз).
Шай қайнатыңыз. Ағылшын шайын қайнату сияқты, қытай немесе жапон шайын дұрыс дайындаудың әдісі бар. Дәмді дұрыс алу үшін сіз жеке шайдың арнайы процедураларын орындауыңыз керек.
- Судың температурасы сіз қолданып отырған шайға сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Мысалы, жасыл шаймен су қайнатпауы керек. Сіз шәйнекте кішкене көпіршіктер көрінгенше суды ғана қыздырасыз. Улунг пен Пу-ерх үшін су қайнатылуы керек. Ақ шаймен бірге су 68 ° C болуы керек.
- Шайға дәмді болу үшін оттегі қажет, сондықтан саз тәрізді кеуекті ыдыс металл немесе шыны ыдыстан жақсы.
Шайды құйыңыз. Ыстық немесе қайнаған суды шайнекке құйып, содан кейін тостағанға құйыңыз. Сіз оны бірінші раундта ішпейсіз, өйткені бұл тек шыныаяқтарды дайындауға арналған. Дәмі енді шыныаяқтарға аздап сіңіп кетуі мүмкін және олар қызады.
- Шайнекті қайтадан сумен толтырып, тостағанның ішіндегісін шайнектің үстіне құйыңыз. Шайнек жылы болып қалады және сазды шайдың дәмі жақсы болатындай етіп өңдейді.
- Сіз шайды тек 10-дан 30 секундқа дейін тік тұрғызасыз, бұл сізге тостағанның құрамын кастрюльге құюға тура келеді.
- Шай енді қызмет етуге дайын. Сіздің шыныаяқта тек 2 немесе 3 шырын бар, сондықтан өте баяу және мұқият ішетіндігіңізге көз жеткізіңіз. Жақсы шайға шамамен 3 рет құюға болады, сондықтан процедураны тағы екі рет қайталаңыз.

3-тен 3-ші әдіс: Дүние жүзінен шай беріңіз

Марокколық шай қайнатыңыз, оны Магреби жалбыз шайы деп те атайды. Бұл Мароккода кеңінен қолданылатын жалбыз шайы және Марокко мәдениетінде өте маңызды. Бұл жалбыз және қантпен араласқан жасыл шай (және кейде қарағай жаңғағымен немесе лимон вербенасымен). Ол кешкі ас кезінде де, арасында да, әсіресе қонақтар болған кезде де ішіледі.
- 2 шай қасық жасыл шай жапырақтарын қайнаған суға арналған шайнекке салыңыз. Оны 15 минутқа тік етіп қойыңыз. Оны електен басқа ыдысқа (жақсырақ баспайтын болаттан) құйыңыз, сонда барлық ұсақ бөлшектер мен жапырақтар сыртқа шығады.
- 2-3 шай қасық қант қосыңыз (ол өте тәтті болуы керек!).
- Бұл қоспаны қайнатыңыз, сондықтан қант гидролизденеді, ол нақты Магриб шайына ұқсас болады. Енді жалбыз жапырақтарын шайға салыңыз.
- Шайға 3 рет қызмет етіңіз, өйткені дәмі өзгере береді, өйткені жапырақтары тартып тұрады.
Жерба жарын жасаңыз. Оңтүстік Америкадан алынған бұл шай сусыны негізінен әлеуметтік ортада, мысалы достарымен немесе отбасымен бірге ішеді. Денсаулыққа өте пайдалы дейді. Мұны дәстүрлі ету үшін сізге «жар» (қазақтың бір түрі) және «бомбард» (сүзуге арналған сабан) керек.
- 2/3 гурбаны жерба жарымен толтырыңыз. Асқабатты шайқаңыз, екінші жағынан бөлмеден шыққанда, жер серігі бір жағында тұрсын. Қазанның бос жеріне салқын су құйыңыз, тек жерба жарының жоғарғы жағы құрғақ болуы үшін жеткілікті. Жербина суды сіңіріп алғанша, қазанды еңкейтіңіз.
- Сабанның жоғарғы жағын бас бармағыңызбен жауып, екінші жағын су тұрған жақтың түбіне тиетіндей етіп, қазына салыңыз.
- Енді қазбаның бос жағына ыстық суды (шамамен 65 ° C) құйыңыз, ол жер шарының шыңына жеткенше. Енді сабанды барлық сұйықтық біткенше сорып алыңыз, содан кейін оны қайта толтырыңыз. Алғашқы раундтарда дәмі өте күшті, бірақ ол жұмсақ болады.
- Асқабатты достарыңызға беріңіз. Жерба жарына қол тигізбеңіз және тек қана қаздың бос бөлігін ішіңіз. Сіз қазанды 15-20 рет толтыра аласыз.
- Сондай-ақ, сіз кофеқайнатқышта жерба жарын жасай аласыз, әдеттегі кофе сияқты. Бірақ бұл, әрине, дәстүрлі әдіс емес.
Үнді шайын сүтпен қайнатыңыз. Үндістанда, буйвол сүті мен қант қосылған қара шай негізінен ішіледі, оны кішігірім қыш ыдыстарда ұсынады. Сіз сондай-ақ масала шай жасай аласыз, ол танымал ащы шай чайы болып табылады.
- Масала шайының рецепті келесідей: 4 бұрыш бұршағы, 1 даршын таяқшасы, 6 кардамон бүршігі, 6 қалампыр, 2 см зімбір (қабығы мен туралған), 1 шай қасық қара шай (немесе 2 шай пакеті), 750 мл су, 250 мл тұтас сүт және 2 ас қасық қант (жақсырақ қоңыр қант).
- Барлық шөптерді сумен араластырыңыз және оны қайнатыңыз. Табаны жауып, оны 5 минут қайнатыңыз. Оны оттан алып, тағы 10 минутқа тік тұрыңыз. Содан кейін оны қайнатыңыз және оны оттан алыңыз. Шайды қосып, оны 3 минуттан 5 минутқа дейін тік тұрғызыңыз. Барлығын сүзіп, қайтадан табаға салыңыз да, қант пен сүтті қосыңыз. Содан кейін оны баяу отта 1 минут қыздырыңыз.

Кеңестер

Шай өте суық емес екеніне көз жеткізіңіз. Жылы шай жақсы емес. Салқындатылған шай дәмді болуы мүмкін, егер бұл қажет болса. Сонымен сіз шай ішетін болсаңыз, мұзды шай қайнатуға болады.
Сіз сондай-ақ әр түрлі шайларды дәмін татып көре аласыз. Түймедақ шайы, шөп шайы, шай, қара, ақ және жасыл шай немесе хош иісті шай туралы ойланыңыз.
Жапондық шай рәсімдері сияқты әлемде әртүрлі шай процедуралары бар. Ерекше тәжірибе алу үшін әртүрлі тәсілдерді қолданып көріңіз!