Француз Макаронын жасау - Кеңестер

Вызшақ: Аргентиналық Асадо Уругвай шарабы мен Перу себебімен!

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Ескерту
Сізге не керек

Франциядағы өте танымал десерт макарон өзінің нәзік құрылымымен және ашық түстерімен бүкіл әлемнің гурмандарын таңдандырды. Макаронды сіз жиі кездесетін кокос ниппель тортымен шатастырмаңыз; орнына; Макарон хош иісті безендірілген қабықтан және толтырғыштан жасалған. Келесі рецептте какао безегінің қабығы шоколадты ганаха (шоколадты ганаха) толтырумен басқарылады, бірақ сіз өзіңізге ұнайтын хош иіс пен дәмді таңдай аласыз.

Ресурстар

Макарон қабығы үшін

1 1/2 кесе қант ұнтағы
2/3 кесе бадам ұны
2 ас қасық какао ұнтағы
Қысу
Бөлме температурасында 3 жұмыртқаның ағы
5 ас қасық түйіршіктелген қант

Толтырманы шоколад жабыны ретінде беріңіз

1/2 кесе балмұздақ
2 ас қасық Шоколад чиптерінен немесе үгітілген шоколадтан

Қадамдар

4-тен 1-әдіс: Макарон пирожныйынан ұн дайындау

Пештің алдында пешті 138 ° C (280 ° F) температурада қосыңыз. Қамырдың тұрақты өсіп, жарылып кетпеуі үшін макарон қабығын өте төмен температурада пісіру керек. Егер сіздің пешіңіз жиі қызып кетсе, макарон пісірген кезде есікті сәл ашуға болады.
Трафареттерді пісірме табаққа салыңыз. Қамырдың қоспасы өте жұқа болғандықтан, торттың науаға жабысып қалуын болдырмау үшін трафареттерді қолдану қажет болады.
Бадам ұнтағы фонын араластырыңыз. Бадам ұнын, қант ұнтағын, тұзды және какао ұнтағын араластырғыш ыдысқа салыңыз. Ингредиенттерді толық араластырылғанша араластыру үшін шайқауышты қолданыңыз. Қоспаның жиналып қалмауын қадағалаңыз.
- Егер бадам ұны әлі де шикі болса, бұл қоспаны ұсақ ұнтақтау үшін тағамдық процессорға салыңыз. Дегенмен, ұзақ уақыт ұсақтамаңыз, әйтпесе қоспасы бадам майына айналады.
- Егер сіз шоколадты макарон жасағыңыз келмесе, какао ұнтағын қоспаңыз.
Жұмыртқаның ағын қантпен шайқаңыз. Ақуызды металл ыдысқа салыңыз да, қатты масақ пайда болғанша жақсылап шайқаңыз. Тостаған таза және құрғақ болуы керек екенін ескеріңіз, әйтпесе жұмыртқалар ұш пайда болмайды. Қантты көбірек қосып, кеңестер қатты әрі жылтыр болғанша щеткамен жүре беріңіз.
- Осы кезде сіз дымқыл қоспаға ваниль сығындысы, жалбыз сығындысы немесе бадам сығындысы сияқты хош иістендіргіштерді қосуға болады. Тек хош иісті шай қасық қосыңыз.
- Макаронды түрлі-түсті ету үшін тағамдық бояғыштың бірнеше тамшысын қосыңыз. Түстерді таңдалған дәммен сәйкестендіру жақсы нәтиже береді.
Бүктеу техникасын қолданып, ингредиенттерді араластырыңыз. Бадам ұнтағы қоспасын екі бөлікке бөлінген жұмыртқаның ақуыз қоспасына ақырын араластырыңыз. Бадам ұнының бірінші жартысын шпательмен барлық ингредиенттер араласқанша араластырыңыз. Ұнның қалған жартысын қосып, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
Қамырды шайқаңыз. Дәстүрлі шайнайтын, жұмсақ құрылымы бар макарон партиясын пісіру үшін қамырды «ұру» керек. Кәдімгі қасықтың немесе араластырғыш қасықтың артқы жағын қолданып, ыдыстың ортасына басыңыз, ұнды қабырғадан ортасына дейін қырып алыңыз, содан кейін қайталаңыз. Қамырды қопсытылып, пудинг тәрізді қоюланғанға дейін осылай ұра беріңіз.
- Қамырды дұрыс араластырмас бұрын, оны 10-12 рет ұрып-соғу керек болуы мүмкін.
- Қамырдың пудинг тәрізді консистенциясы болған кезде ұрып алмауға тырысыңыз. Егер сіз қамырды асып тастасаңыз, онда қамыр қопсытылып, жер қыртысының құрылымын бұзады.
жарнама

4-тен 2-әдіс: Макарон қабығын пісіріңіз

Қамырды пакетке салыңыз. Балмұздақ қалтасымен бірдей сөмкені алуға болады. Үлкен дөңгелек балмұздақ қалпақшасына сәйкес келетін сөмкенің жоғарғы бөлігін кесіңіз. Макарон ұнтағын пакетке салыңыз, қамыр ағып кетпес үшін қаптың ұшын бұраңыз.
- Егер сізде балмұздақ сөмкесі болмаса, сіз пластиктен жасалған сэндвич пакетін пайдаланып өзіңіз жасай аласыз. Сөмкенің бұрышын кесіңіз, содан кейін балмұздақ қақпағын қосыңыз.
- Әр түрлі сабан түрлерімен тәжірибе жасаңыз. Наубайшылардың көпшілігі макарондарды дәстүрлі дөңгелек қалпақшамен жасайды, ал егер сізде жұлдыз тәрізді болса, көріңіз!
Қамырды пісірме табаққа салыңыз. Қамыр пакетін сығып, 7,62 см шеңберді балауыз қағазына салыңыз.Толтыру аздап төгіліп кетеді, сондықтан көп орын қалдырыңыз. Макарон қабығы бірдей мөлшерде болу үшін әр тілім үшін бірдей мөлшерде қамыр ұстауға тырысыңыз. Содан кейін, пісірме табақты үстелден шамамен 2,54 см жоғары көтеріп, жіберіңіз. Мұны әр науамен шамамен 3 рет жасаңыз; Бұл әрекет торттың бетін тегіс етеді.
Қамырды қалдырыңыз. Науаларды бөлме температурасында шамамен 15 минут ұстаңыз. Макарон торттың беті құрғақ қабықша пайда болған кезде пісіруге дайын болады. Тортың бетіне саусағыңызды ақырын тигізіңіз; Егер қамыр жабыспаса, оны пешке салатын кез келді.
Қабықты пісіріңіз. Пісірме табақты пешке салыңыз. Қажет болса, қабықты 15 минут пісіріңіз немесе сәл ұзағырақ пісіріңіз. Макарондар қабығы аздап қытырлақ және жұмсақ, бірақ жабысқақ емес болған кезде дайындалады. Торт аяқталғаннан кейін оны пештен шығарып, оны толық суытыңыз.
- Ылғалды шығару үшін бірнеше минуттан кейін есікті ашуға болады. Бұл макаронның біркелкі кеңеюіне және оның формасын сақтауға көмектеседі.
- Макаронды ұзақ уақыт пісірмеңіз, әйтпесе торт жоғары жағып, құрылымды бұзады.
- Макаруннан пісіру - бұл өте күрделі процесс және үлкен тәжірибені қажет етеді. Егер сіздің макарондарыңыздың алғашқы партиясы бұзылып кетсе, келесіде пісіру температурасын немесе пісіру уақытын өзгерту туралы ойланыңыз.
жарнама

4-тің 3 әдісі: Торт жасау

Кремді қыздырыңыз. Кәстрөлде орташа температурада кілегей қыздырыңыз. Қайнаған кезде кілегейді араластырыңыз, ал су буланған кезде кастрюльді көтеріңіз. Балмұздақтың қайнатылуына жол бермеңіз. Сондай-ақ, балмұздақты пешке арналған ыдыста микротолқынды пеште пісіруге болады.
Шоколадқа кілегей құйыңыз. Ыстық қаймақ шоколадты бір-екі минуттай ерітіп алыңыз, содан кейін қоспаны қасықпен араластырыңыз, ол кремді, кілегейлі шоколадты жабынды пайда болғанға дейін.
Толтырғыш қоспасының әрбір қасықын таза балмұздақ пакетіне салыңыз. Бұл макарон тортын көбейтуді жеңілдетеді. Ұстайтын қапқа (немесе сэндвич-пакетке) кішкене балмұздақ қалпақшасын салыңыз.
Ядродың басқа түрлерін қарастырыңыз. Шоколадты қоспалар - макаронға арналған ең танымал толтырғыш, бірақ таңдауға болатын басқа ядро көп. Қарапайым иіссіз май кремі толтырғышын жасап көріңіз немесе өзіңізге ұнайтын хош иістерді қосыңыз. Егер сіз толтыруға қызығушылық танытсаңыз, таңқурай, өрік немесе көкжидек джемі - бұл тамаша нұсқалар. жарнама

4-тің 4 әдісі: Макаронды аяқтаңыз

Қабықты шығарыңыз. Совокты пайдаланып пергамент қағазынан әрбір салқындатылған қабықты ақырын алып тастаңыз және оларды торт беті жоғары болатындай етіп төңкеріп қойыңыз. Жер қыртысы нәзік, сондықтан оларға жұмсақ болыңыз.
- Жер қыртысының тез суытуына көмектесу үшін наубайшы Эрик Ланлард пергаменттің бүкіл бөлігін көтеріп, пісіру науасының астына салқын су құйып, қағазды құйып алуға кеңес береді. Бұл қабатты кетіруді жеңілдететін бу шығарады.
Салқынды қыртыстың бір жағынан алу Балмұздақ қақпағын жер қыртысының ортасына қойыңыз және тортқа шамамен бір шай қасық салынды салыңыз. Пісірген қыртыстың жартысын жасай беріңіз.
Толтырманың үстіне тағы бір тортты салыңыз. Стервич пішінін жасау үшін қабықты ақырын жағыңыз да, ақырын басыңыз. Мұны барлық макарон аяқталғанша, қабықтың қалған бөлігімен жалғастырыңыз.
Макарон торттарын рахаттаныңыз және сақтаңыз. Тортты пештің ішінен сорып алуға немесе оны кейінірек пайдалану үшін жабық ыдыста сақтауға болады. Тортты тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады.
Аяқталды. жарнама

Кеңес

Бұл торттар садақпен мөлдір целлофанға оралған кезде немесе печенье қорапшасында ұқыпты түрде бүктелгенде сыйлық ретінде өте жақсы.
Түстерді шығармашылықпен таңдаңыз. Тортты ерекше етіп көрсету үшін түрлі-түсті тондарды қолданыңыз, егер сіз көктемде немесе жазда пісірсеңіз, жыл мезгіліне сәйкес ашық түстерді таңдаңыз.
Жұмыртқаның ағын бадаммен / қант ұнтағымен араластырғанда аз / көп араластырмаңыз. Тек қоспасы рецептте көрсетілгендей болғанша араластырыңыз.
Макаронды қадағалаңыз, өйткені бұл өте күрделі торт. Егер серия нашар болса, кезеңді ұмытпау үшін рецептті кезең-кезеңімен мұқият орындаңыз - бір өзгеріс нәзік тортты бұзуы мүмкін.