Еттен пирог жасау - Кеңестер

Вызшақ: Мясной пирог. Казакша рецепт. Етті бәліш.

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Ескерту
Сізге не керек

Ет пирогы - бұл ет жегенді ұнататындар үшін дәмді тағамдар және кештерге керемет тәбет. Сіз бүкіл отбасына пирог жасай аласыз немесе бір адамға кішкене торттар жасай аласыз. Пирогты етпен толтыру процесі қарапайым және жағымды, сондықтан бұл бүкіл отбасы үшін керемет іс-шара болады. Картоп, сәбіз, бұршақ және ұнтақталған / тартылған сиыр еті сияқты бай ингредиенттерді достарыңыз бен отбасыңызға ұнайтын дәмді, ет пирогын жасауға болады. Күн сайын бірнеше ингредиенттермен сіз алдағы жиналысыңызға немесе кешіңізге дәмді ет пирогын жасай аласыз.

Ресурстар

Қаптама

1 1/4 кесе барлық мақсаттағы ұн
1/4 шай қасық тұз
1/3 кесе қой немесе май
4 шай қасық суық су

Тортты толтыру

1 кесе туралған картоп
1/2 кесе туралған пияз
3 шай қасық маргарин немесе май
1/3 кесе барлық мақсаттағы ұн
1/2 шай қасық кептірілген тимьян немесе шалфей жапырақтары, ұсақталған
1 1/4 кесе сиыр сорпасы
1 1/2 кесе туралған сәбіз немесе бұршақ
2 кесе ұнтақталған сиыр еті

Қадамдар

5-тен 1-әдіс: Қамыр дайындау

Пирог қабығын жасаңыз. Ұн мен тұзды үлкен араластырғыш ыдысқа араластырыңыз. Үлкен араластырғыш ыдыста 1 1/4 кесе ұн мен 1/4 шай қасық тұзды араластырыңыз.
Май немесе қой етін кесіп, ұнға қосыңыз. Сары майды ұнмен біріктірудің көптеген әдістері бар, бірақ әрқайсысы біраз күш жұмсайды. Майды салқын температурада ұстаңыз, содан кейін үлкен текшелермен кесуді бастаңыз. Сары май бұршақ көлеміндей етіп, қамырға араластырылғанша кесуді жалғастырыңыз.
- Тағам араластырғышты қолданыңыз. Майды кесудің ең оңай әдісі - тамақ өңдеушіні қолдану, май мен ұн қоспасын 1-2 минут бойы сары май қажетті мөлшерде туралғанша араластырыңыз.
- Сары май немесе ұнтақтау үшін ұн тартатын диірменді қолданыңыз. Ұн тарту - бұл аз күш жұмсамай, тез, біркелкі құрылым үшін майды ұсақтауға арналған тамаша құрал. Ұн диірменін ұн қоспасының үстіне айналдырыңыз, ыдыс айналасында айналғаннан кейін құрал тістерінің артындағы жабысқақ майды алыңыз (қажет болса). Әдетте бұл бірнеше минуттан аспауы керек.
- Шанышқыны немесе екі пышақты қолданыңыз. Егер сізде ұн тартатын диірмен немесе тамақ өңдеуші жоқ болса, алаңдамаңыз. Сіз майды тақтайшаның тегіс бетімен кесуге немесе екі пышақты майды қарама-қарсы бағытта кесу үшін қолдануға болады, немесе тіпті металл шпательдің тұтқасын да қолдануға болады.
- Тек қой үшін саусағыңызды пайдаланыңыз. Қолдың қызуы немесе бөлме температурасы қозыға көп әсер етпейді, сондықтан оны езу үшін саусақтарыңызды қолдануға болады.
Ұн қоспасына суық суды араластырыңыз. Әр шай қасық суық суды ұн қоспасына құю суды жіңішке құрылым үшін ақырындап әкелуге көмектеседі. Қоспа аздап жабысып, тым дымқыл емес сұйық шар жасайды.
- Бұл жұмсақ. Дәмді қабықты құрудың маңызды факторы - оны асыра алмауға тырысу. Егер сіз қамырды шамадан тыс илесеңіз, онда қабық қатты болып, оны өңдеу қиынға соғады.
- Қоспа жұмсақ кесектер түзеді. Бұл жұмсақ кесектер саусақтарыңызбен ақырын басқан кезде бір-біріне жабысатындай ылғалды болуы керек.
Қамырды шарға айналдыру үшін қолыңызды пайдаланыңыз. Қамырды ақырын шарға бөліп, допты екі тең бөлікке бөліңіз. Бұл рецепт қамырдың екі бөлігін жасайды, біреуі пирогтың негізіне, бір бөлігі торттың жоғарғы бөлігіне арналған.
- Әдетте қамырды тоңазытқышта тоңазытқышта пісіріп болғанға дейін қатыру керек. Егер сіз пешті алдын ала қыздырған болсаңыз және оны бірден бастағыңыз келсе, онда сіз тез салқындау үшін пастаны мұздатқышқа орналастыра аласыз.
- Егер сіз қамырды ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оны құлыпталатын тамақ мұздатқышына салыңыз. Қамырды қолданғыңыз келсе, оны түнде тоңазытқышта ерітіп, қамырды әдеттегідей жайып қоюға болады.
Прокат қабығы. Қамыр илейтін құралға тегіс бетке аздап ұнтақ себіңіз. Тегіс қамырды сығып алу үшін қолыңызды пайдаланыңыз, содан кейін ортасынан сыртқы шетіне қарай домалайтын құралды қолданыңыз. Диаметрі шамамен 30 см шеңбер жасауға тырысыңыз. жарнама

5-тен 2-әдіс: Торт жасау

Етті пісіріңіз. Үлкен кастрюльге орташа отта 2 кесе ұнтақталған ет пен 1/2 кесе туралған пиязды салыңыз. Тимьян, қалампыр, туралған сарымсақ (қажет болса) және тұз қосыңыз. Етті ашық отпен араластырыңыз және ет қоңыр болғанша дәмдеуіштермен араластырыңыз.
- Егер сіз торттың дәмді болуын қаласаңыз, дәмдеуіш ретінде аз мөлшерде даршын мен мускат жаңғағының ұнтағын қоссаңыз болады.
Артық майды кесіп тастаңыз. Ет жақсы дайын болғаннан кейін, етті қасықпен немесе ағаш шпательмен шетке итеріп, табаны майдың екінші жағына ағып кеткенше еңкейтіңіз. Майды шығарып алу үшін майды алып шығыңыз немесе ыдысты мұқият құтыңыз (май құтысын қолданыңыз). Қайта өңделмейтін құмырадағы майды салқындатып, қақпағын жауып, қоқысыңызға тастаңыз.
- Ас үйдегі раковинаға немесе дәретхана табағына май құймаңыз, тіпті майды ағызу арнасынан жуу үшін ыстық суды қолданбаңыз. Бұл әрекет майдың қалдықтарды жинау жүйесіне қосылуына немесе су төгетін түтіктің қатаюына әкеледі.
- Ыстық маймен жұмыс жасағанда абай болыңыз.
Көкөністер мен сиыр етін қосыңыз. Картопты кішкене бөліктерге кесіп, табаға 1 1/4 кесе сиыр сорпасын салыңыз. 1/2 кесе сәбіз және бұршақ қосыңыз. Сиыр сорпасы май сығылғаннан кейін толтырғышты ылғал ұстайды.
- Қажет болса, картопты тазартуға болады.
- Жаңалық үшін картоптың орнына тәтті картопты қолдануға болады.
- Сиыр етінің сорпасын қажет болған жағдайда қосуға немесе алуға болады, бірақ толтырғышты тым жұқа (сулы) қалдырмаңыз.
Пирогты толтыру (міндетті емес). Егер құю тым жұқа болса, сізге концентрат қажет болуы мүмкін.Толтырғышты шоғырландырудың бірнеше әдісі бар:
- 2 шай қасық ұнды 1/4 кесе салқын сумен немесе 1 шай қасық жүгері крахмалын 1/4 кесе салқын сумен араластырып, қоспаны араластырыңыз.
- Ұнға байытылған. Әр кесе ет үшін шамамен 2 ас қасық ұн қолданыңыз. Әрбір қасық ұнды баяу қоспаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Бұл қамырдың етке ысып кетуіне жол бермейді. Пісіріңіз және тұздық қалыңдап, көбік шыққанша тағы 1 минут араластырыңыз.
- Жүгері крахмалымен концентрацияланған. Әр кесе тұздыққа 1 шай қасық жүгері крахмалын қолданыңыз. Қоспаға шамамен 1 шай қасық жүгері крахмалын қосып, ол қалыңдатылғанша араластырып, көбіктенеді. Жүгері крахмалын қолдансаңыз, тағы 2 минут пісіріңіз.
жарнама

5-тен 3-ші әдіс: Үлкен ет пирогын жасаңыз

Пешті Цельсий бойынша 175 градусқа дейін қыздырыңыз.
Барлық пирог формасын жасаңыз. Қабыршақты жайып алу үшін қамыр илейтін құралды қолданыңыз. Қамырдың бір шетінен бастаңыз да, қабықты жайғышқа ораңыз. Қамырды жайғыштан ақырын алып, пісірме табаққа жайып, қабықты пирог пісіретін табаққа салыңыз.
- Қамырды созудан аулақ болыңыз.
Жер қыртысын кесіңіз. Пісірме табақтың шетінен шамамен 1,3 см биіктікте кесіңіз де, қалың қабықты жасау үшін артық қамырды төмен қарай қойыңыз.
Толтырманы қосыңыз. Тортты толтыруды ақырындап жабылған пісірме табаққа салыңыз. Толтырғышты толтырыңыз, бірақ табақтың үстінен емес.
Тортты жабыңыз. Дөңгелек қамырдың тағы бір қабатын орап, оны жай пісіретін табақтың үстіне қойыңыз. Үстіңгі және астыңғы қамырдың шеттері бір-біріне жабысып тұратындай етіп қысыңыз, дөңес бұрыш тәрізді торттың айналасында пирамида пайда болады. Артық қамырды кесу үшін пышақ қолданыңыз.
Қамырдың үстіне бірнеше ойық жасаңыз. Пісіру кезінде будың шығуы үшін өткір пышақпен жоғарғы қамырдың ойықтарын кесіңіз.
- Еріген жұмыртқаны немесе майды жоғарғы қабыққа жағыңыз. Бұл қадам жер қыртысының ылғалды болуына және сынбауға көмектеседі.
Тортты толығымен пісіріңіз. Тортты пештің ортасына пісірме табаққа салыңыз. 45 минуттай пісіріңіз немесе нанның жоғарғы жағы алтын түске боялғанға дейін.
- Пештен шығарылған кезде торт әлі де ыстық болады. Тортты тамақтанар алдында үстелге салқындату керек.
жарнама

5-тен 4-ші әдіс: Еттен пирог жасаңыз

Қамырды кесіңіз. Қамырды орап, әрқайсысының салмағы шамамен 140 г болатын 6 біркелкі бөліктерге бөліңіз. Әр қамырды 6 жеке шарға айналдырыңыз.
- Қамырдың жабысып қалуын болдырмау үшін, оны жайылған бетіне себіңіз.
Қамырды ораңыз. Қамырды диаметрі 20 см жалпақ шеңберге айналдырыңыз. Тым жылы ұнтақты өңдеу қиынға соғуы мүмкін, сондықтан оны қажет болса тоңазытқышта 5-10 минут суытыңыз.
Толтырманы әр тортқа салыңыз. Толтырманы әр торт үшін шамамен 3/4 кесеге тең бөліктерге бөліңіз. Дөңгелек қамырдың жартысына шөміш салыңыз. Қамырды ішкі толтыруды жабу үшін мұқият бүктеңіз. Қамырдың жоғарғы және төменгі жиектерін саусағыңызбен немесе шанышқыңызбен қысыңыз.
Әр қамырға ойықтарды кесіңіз. Дөңгелектің үстіндегі ойықтарды кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Бұл қадам буды пісіруден босатуға көмектеседі және торттың пеште жарылып кетуіне жол бермейді.
- Еріген жұмыртқаны немесе майды жайыңыз, үстіңгі жағы ылғал болады.
Пісіру. Тортты аздап май жағылған немесе жабыспайтын науамен пісірме табаққа салыңыз. Науаны пешке салыңыз және 45 минуттан 1 сағатқа дейін пісіріңіз немесе қыртысы қызарғанша және қабыршақтар пайда болғанға дейін.
- Томат тұздығымен пирогтан рахат алыңыз.
жарнама

5-тен 5-ші әдіс: Шығармашылық вариация

Әр түрлі еттерді қолданып көріңіз. Сіз шошқа етін, ұнтақталған тауықты немесе кез-келген нәрсені пайдалана аласыз. Етті неғұрлым шығармашылық пирог үшін біріктіруге болады. Бекон жасап, оны ұнтақталған етпен араластырып көруге болады. Сізге ұнайтын итальяндық шұжықты сатып алыңыз, содан кейін оны пирогты толтырумен араластыру үшін кішкене бөліктерге бөліңіз. Сонымен қатар, қой, бұзау немесе тіпті тунецтің етін пайдалануға болады.
- Еттің салмасына қоспас бұрын оның жақсы пісірілгеніне көз жеткізіңіз.
Ұнтақталған етпен толтырылған тәтті пирог жасаңыз. Егер сіз дәмді тоқаштарды ұнататын болсаңыз, онда толтырғышқа келесі ингредиенттерді қоса аласыз:
- 240 г мейіз.
- 120 г кептірілген інжір (туралған)
- 60 г құрғақ шие (туралған)
- Тазартылған, тұқымдалған және туралған 2 алма.
- 1 қабығы аршылған лимон және сығылған шырын.
- 1 апельсин мен сығылған шырыны тазартылған.
- 1/2 шай қасық мускат жаңғағының жаңа ұнтағы.
- 1/4 шай қасық жаңа піскен бес хош иісті ұнтақ.
- 1/4 шай қасық қалампырдың жаңа піскен ұнтағы.
- 180 г қара қоңыр қант.
Ащы ет пирогын дайындаңыз. Ет пирогына кейбір ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қосып, аздап дәмділік қосыңыз. Тортқа 1 Джалапено мен 2 сарымсақ түйірін ұсақтап көріңіз. 4 шай қасық карри ұнтағын, 1/2 шай қасық куркума мен 1/8 шай қасық қайен бұрышын қосыңыз. Дәмді татымды ет пирогын жасау үшін сиыр етін пісіргенде осы дәмдеуіштерді қолданыңыз.
Құру. Pie-дің жеке нұсқасын жасау үшін сүйікті ингредиенттеріңіз бен дәмдеуіштеріңізді пайдаланыңыз. Мексикалық стильдегі пирогты дайындау үшін толтыруға бұршақ пен чеддар ірімшігін қосуға болады. Егер сіз вегетариандық пирог жасағыңыз келсе, 1/2 кесе (90 грамм) қоңыр жасымықты ұнтақталған етке ауыстыра аласыз. Сонымен қатар, сіз артишокты қосып көруге болады. Өзіңізге ұнайтындай жасау еркіндігі.
Аяқтау. жарнама

Кеңес

Тортты пісіріп, қаласаңыз, мұздатуға болады. Қыздыру кезінде тортты пісірме табаққа салыңыз да, пеште 150 градус С температурада шамамен 20 минут немесе біркелкі жылы болғанша пісіріңіз.
Егер сізде артық паста қалса, қамырды жіңішке квадратқа айналдыра аласыз. Осыдан кейін, сары майды жағыңыз, даршын себіңіз және қоңыр пісіріңіз. Соңында қамырды ұзын текшелерге айналдырып, кішкене шеңберлерге кесіңіз. Пісіру кезінде отты төмендеткенде, сіз даршын тілімдерін шамамен 15 минут пісіруге немесе қыртысы қызарғанша қосуға болады.
Қамырды алдымен пергаментте домалату пирогты пісіретін табаққа жіберуді жеңілдетеді.
Егер сіз пирогтың қабығын өзіңіз жасағыңыз келмесе, дайындықты тездету үшін дүкеннен алдын ала дайындалған пирог қабығын сатып ала аласыз.
Пирог пісіретін табақтарды тез салқындату үшін оларды пісіргеннен кейін салқындатқыш табаққа салуға болады.

Ескерту

Пісірме табақтарды немесе пирог тәрелкелерін пештен тікелей ұстағанда әрқашан қолғап қолданыңыз.
Егер пеш біркелкі пісірілмесе, пісіруге арналған ыдысты пісіргеннен кейін жарты уақыт ішінде айналдыра аласыз.