Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту

Адамзат тарихында етті сақтаудың бірден-бір жолы оны кептіру болған. Етті сақтаудың жаңа әдістері танымал бола бастағанымен (мысалы, мұздатылған, химиялық сіңдірілген және т.б.), көптеген адамдар әлі күнге дейін құрғақ еттің дәмі мен ыңғайлылығын қалайды. Сау ақуыздың қайнар көзі болуы үшін оны ет пен ылғалдан бөліп алу керек. Сиыр етін өзіңіз кептіру үшін мына әрекеттерді орындаңыз!

• Дайындық уақыты: 5 сағат немесе 30 минут (жылдам дайындық жиынтығын пайдаланып 30 минут)
• Өңдеу уақыты: 1-3 сағат
• Жалпы уақыты: 6-9 сағат

Қадамдар

2-ден 1-бөлім: Сиыр етін кептіруге дайындау

1. 

   Етті таңдаңыз. Еттің, жамбастың, мойынның немесе бөкселі ет сияқты майсыз кесектерді таңдау өңдеу процесінде уақытты үнемдейді.
   • Кейбір кептірілген еттер қазір күркетауықтан дайындалады. Түркияда басқа дәмдеуіштерді сіңіруді жеңілдететін жұмсақ дәмі бар. Сонымен қатар, күркетауықта әдетте май аз болады.
   • Алайда кептірілген ет тек сиыр еті мен күркетауық етімен шектелмейді. Етті кептіру үшін көптеген басқа ет түрлерін қолдануға болады, мысалы бұғы, лосось.

2. 

   
   
   Майды кесіңіз. Май құрғатылған сиыр етінің тез нашарлауына әкеледі. Етті 1,3 мм-ден аспайтын жіңішке етіп тураңыз (кейде қасапшыдан көмек сұрай аласыз). Етті кесуді жеңілдету үшін, ет кескенге дейін 5 сағаттай мұздатыңыз. Сіз дәнге сәйкес кесуге немесе талшықты кесуге болады; кейбір адамдар денені шайнауды жеңілдетеді. Майды кесу кезінде кесіп алыңыз, өйткені майдың кебуі қиын.
   • Май еттің тез бұзылуына қарамастан, оны жегенде дәмді және шайнайтын болады. Алайда, кейбіреулер сиырдың майы майын жегенді ұнатпайды. Өйткені сіз құрғақ болған кезде де майдың құрылымын сезесіз.

3. 

   
   
   Етті маринадтаңыз (міндетті емес). Зәйтүн майы мен сірке суы қосылған теңіз тұзының қоспасын немесе өзіңізге ұнайтын рецептті қолданыңыз. Егер сіз етті маринадтауды таңдасаңыз, оны дәмдеу үшін оны тоңазытқышта 10 - 24 сағатқа қойыңыз. Бұл қадам міндетті емес, өйткені көп сұйықтық ет кептіруге көп уақыт алады және кептірілген сиырдың жабысқақ болуына әкеледі. Қоңыр қант - қосуға болатын керемет ингредиент.
   • Маринадтың дәмді рецептеріне сұйық түтін, соя тұздығы, Вустершир тұздығы, Табаско және қоңыр қант жатады.
   • Тағы бір дәмді тұздық - бельгиялық сыра, бал, соя тұздығы, қыша дәндері, сарымсақ және лимон.
   • Кептірілген етке аздап чили қосылған дәмді дәмді қосыңыз. Хабанеро, жалапено немесе Анахайм чилиі - сиыр етіне арналған құрғақ рецепттер үшін дұрыс ингредиент (тек мөлшерде).
   • Сиыр етіне жаңа дәм қосыңыз ананас шырыны (Гавайдың дәмін көру үшін); азғана зімбір (азиялық дәм үшін); немесе аздап Карри ұнтағы (үнді дәмі үшін). Дәмдеуіштермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз!

4. 

   
   
   Етті сүйікті дәмдеуіштермен маринадтаңыз. Тұзды қолданудан қорықпаңыз. Тұз еттің тез кебуіне көмектеседі. Ескерту: Май, сірке суы, ысталған сұйықтық және қоңыр қанттан тұратын қарапайым маринадтарды келесі дәмдеуіштермен біріктіру ұсынылады.
   • Тәжірибелі етке аздап тұз, бұрыш, даршын және чипотель чилиін себіңіз.

     

   • Немесе құрғақ африкалық ет үшін кинза, зире, қалампыр және (аздап) мускат жаңғағымен маринадталған етке себіңіз.

     

   • Бал, кептірілген қызыл чили және қара бұрыш сиырдың тәтті және тәтті түрін жасауға көмектеседі.
   • Маринадталған еттің үстіне ұнтақталған орегано, чили ұнтағы, сарымсақ ұнтағы және болгар бұрышын себіңіз.

     

   жарнама

2-нің 2-бөлімі: Кептірілген етті өңдеу және сақтау

1. 

   Етті кептіру. Енді ең құнды бөлігі - еттің құрғауы. Тағамды кептіргішті пайдалану - пешті қолданудан басқа сиыр майын дайындаудың стандартты тәсілі (3-қадамды қараңыз). Желдетуге мүмкіндік беру үшін кесулер арасында бос орын қалдырыңыз. Етті бір-бірінен алыс қоймаңыз.
   • Тамақ кептіргіштегі көпіршіктерге жабысқақ спрей, содан кейін етті үйіп қойыңыз.

2. 

   Күте тұрыңыз. Сиырдың сығындысы толық кептіру және толық кептіру үшін шамамен 8-ден 12 сағатқа дейін созылады.
   • Құрғақ құрылымды әр 2 сағат сайын, содан кейін әр 30 минут сайын қалаған құрылымға дейін тексеріп отырыңыз. Орындалғанына көз жеткізу үшін сиыр етін кесіңіз. Кептірілген сиыр қара қоңырға немесе қою қызылға айналады.

3. 

   Балама ретінде, егер сізде тағам кептіргіш болмаса, пешті қолдануға болады. Тұмшапешті жылыту үшін температураны 70 ° C-қа қойыңыз - одан төмен болса, ет мерзімінен бұрын бұзылады, өйткені температура ет бактерияларын жою үшін жеткіліксіз және ет құрамындағы бактерияларды инкубациялайды.
   • Ыстық ет пісірмейді, бірақ кептіргіштегі жылу будың булануына әкеледі.
   • Етті науаға салыңыз да, астына маринад тамшылап түсуі үшін астына науа қойыңыз.

     

   • Етті пешке еттің түріне байланысты 1-3 сағатқа қалдырыңыз. Етті кептіру үшін көп уақыт кетуі мүмкін, сондықтан оны пештен шығармас бұрын тексеріп алыңыз. Құрғақ сиыр етін 90 минут сайын, содан кейін әр 30 минут сайын тексеріңіз.

     

4. 

   Жаңа сиыр етін құрғақ жерде сақтаңыз. Қауіпсіз сақтау үшін масон банкаларын қолданған дұрыс. Кептірілген сиыр етін қажет болғанша тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салыңыз. Дайындалған күннен бастап шамамен 2 апта бойы үйдегі сиыр етінен дәм татыңыз. Алайда кептірілген сиыр етін 3 айға дейін сақтауға болады.
   • Кептірілген сиыр еті полиэтилен пакетке салынып, зақымдалмас үшін шаңсорғышпен тазалануы керек, бірақ бұл үйде жасалғанда тиімді емес.
   жарнама

Кеңес

• Пластикалық пакеттерде ылғал көп жиналып, бактериялар көбейеді. Кептірілген етті банкада сақтау бірнеше айға созылады.
• Әрекеттер тез. Бактериялардың көбеюін шектеу үшін ет мүмкіндігінше тез кебуі керек. Етті тезірек кептіру үшін оны жіңішке етіп тураңыз. Етті кесер алдында мұздатқышқа бір-екі сағатқа салып қойсаңыз, жіңішке етіп турау оңай болады.
• Құрғақ етті тым құрғатуға жол бермеңіз, өйткені ол қатты әрі дәмді болмайды.
• Етті кептіру кезінде, егер майдың жолақтары болса, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ет тексеріліп болғаннан кейін, етдегі май жолақтарын тексеріңіз.
• Бұрын кептірілген етті сақтау және оған хош иіс қосу үшін ысталған немесе тұздалған.
• Тұмшапеште етті кептіру кезінде кішкене орын жасау үшін пештің есігін ағаш қасықпен жауып тастаңыз. Бұл кептіру процесін жылдамдатады және еттің кептірілуіне дейін күйіп кетуіне жол бермейді.
• Егер сіз процесте сенімді болмасаңыз, сіз етті кептіруге арналған жинақ сатып ала аласыз.
• 3/4 кесе соя соусын, шамамен 100 мл ысталған сұйықтықты және маринадтау үшін 1/2 кесе кофені қолданыңыз.
• Вегетариандық дірілдеу үшін бидайдан глютенді (арпа ақуызы) немесе сіңірілген тофуды қолданыңыз.
• Уақытты реттейтін су жылытқышты қолданыңыз, сонда түні бойы сергек болудың қажеті жоқ!
• Соя тұздығындағы тұздықты қолданыңыз. Сіз қоса алатын дәмді дәмдеуіштердің кейбіреулері - Adobo дәмдеуіштері, қызыл чили, кептірілген қызыл чили, қайенн бұрышы, зімбір ұнтағы, күнжіт майы, Cajun дәмдеуіштері.
• Ұнтақталған етді көріңіз, себебі ол дәмдеуіштерді жақсы тұндырады. Етті қалауыңыз бойынша тегістеу үшін тұтқаны пайдаланыңыз. Немесе оны кесу үшін пицца кескішті қолданыңыз.

Ескерту

• Үйде жасалынған бұл сиырдың құрамында консерванттар жоқ. Сондықтан сиыр сүтін (мысалы, тоңазытқышта немесе мұздатқышта) сақтаған кезде абай болыңыз және оны ұзақ қалдырмаңыз.
• Күнде кептіру оны зақымдауы мүмкін, сондықтан сіз жәндіктерді аулақ ұстай алмайсыз.