Мазмұны

• Қадамдар
• Сізге не керек
• Кеңес

Көкөністерді тұзды суда сақтау арқылы тұз көкөністердің тағамдық құндылығын жақсартуға көмектеседі. Бұл ғана емес, сіз қытырлақ және дәмді маринадталған көкөністерден дайын өнім аласыз. Кимчи және неміс қырыққабаты - бұл екі танымал сорт, бірақ кез-келген көкөністі тұзды немесе ашытқысы бар суға батырып тұздай аласыз. Тұздалған көкөністер бірнеше айға созылуы мүмкін, сондықтан сіз жазғы көкөністердің дәмін жыл бойына оңай сезіне аласыз. Сіз көкөністерді төмендегі нұсқауларға сәйкес тұздай аласыз:

Қадамдар

3-тен 1-бөлім: ингредиенттер мен құралдарды дайындаңыз

1. 

   Тұзға арналған көкөністерді таңдаңыз. Ең жақсы көкөністер - бұл ескі және мезгілге сай, құрылымы мен дәмі ең жақсы көкөністер. Үйге жақын жерде өсірілген көкөністерді таңдаңыз немесе бар болса, органикалық сатып алыңыз. Дәмді тұзды «аралас көкөніс» тағамы жасау үшін сіз бір көкөністі немесе әр түрлі көкөністерді тұздай аласыз. Сізге арналған бірнеше ұсыныстар:
   • Қияр. Тұздалған қияр - егер сізде бұрын-соңды көкөністерде тұз болмаса, бұл ең жақсы нұсқа. Қияр тұзын өздігінен немесе пияз, сәбіз, чилиді қосып көріңіз. Консервант балауызымен қияр қолданбаңыз. Қауынның балауызданғанын немесе білінбегенін көру үшін саусағыңызбен сыртқы қабықты қырыңыз. Ең дұрысы, сіз қиярды тұзға сатып алуды сұрағаныңыз жөн.
   • Орамжапырақ. Ашытылған қырыққабат қытырлақ қырыққабат тағамына айналады. Егер сізге өткір дәм ұнаса, кимчи тұзын қосып көруге болады.
   • Чили. Чили тек тұзды бола алады немесе басқа да көкөністермен біріктіріліп, өткір дәмді жоғарылатады.
   • Бұршақ таяқшалары немесе спаржа. Бұршақ таяқшалары немесе тұздалған спаржа қыста жаңа жазғы көкөністердің дәмін табу қиынға соғатын тамаша.

2. 

   
   
   Қолданылатын тұздың мөлшерін анықтаңыз Көкөністер ерітіндіге батырылған кезде, көкөніс қабығындағы табиғи бактериялар ашыту кезінде жасуша құрылымын бұза бастайды. Көкөністер сүзілген суда аши алады, бірақ олардың дәмі жақсырақ, тұз қосқанда құрылымы жақсы болады. Тұз «жақсы» бактериялардың пайда болуын ынталандырады және «жаман» бактериялардың көбеюіне жол бермейді, нәтижесінде қытырлақ және дәмді маринадталған көкөністер пайда болады.
   • Стандартты тұз - 2,5 кг көкөніске 3 ас қасық. Егер сіз аз тұзды диета ұстасаңыз, онда стандартты мөлшерден аз тұз қосуға болады.
   • Аз тұз қоссаңыз, көкөністер тезірек ашиды. Тұзды көбірек қосқанда ашыту баяулайды.
   • Егер сіз тым көп тұз қосқыңыз келмесе, пайдалы бактериялардың пайда болуын ынталандыру және зиянды бактериялардың пайда болуына жол бермеу үшін ашытқыны қолданыңыз. Өсімдік тұзды ерітіндісіне сарысу ақуызын, айран тұқымын немесе құрғақ ашытқыны қосып, тұз мөлшерін қайтадан азайтуға болады. Алайда, тек ашытқыны қолдану және оған тұз қоспау көкөністерді қытырлақ ететінін ескеру қажет.

3. 

   
   
   Банкаларды таңдаңыз. Тұздалған көкөністерді ұстау үшін аузы кең цилиндрлік қыш құмыралар немесе шыны ыдыстар жиі қолданылады. Көкөністер мен тұзды ерітінділер құмырада бірнеше апта, тіпті бірнеше ай бойы сақталатындықтан, тұздалған көкөністерге химиялық заттарды ерітпейтін құмыраны таңдау өте маңызды. Керамикалық немесе шыны ыдыстар - бұл ең жақсы нұсқа. Сіз пластмасса немесе металл ыдысты қолданбаңыз.

4. 

   
   
   Ауыр затты дайындаңыз және жабыңыз. Сізге ауа өткізетін және жәндіктердің контейнерге кіруіне жол бермейтін қақпақ қажет. Сонымен бірге көкөністерді басу үшін ауыр зат дайындаңыз. Үйде салмақ пен зығыр мата бар ашыту цистерналарын сатып алуға немесе шығындарды азайту үшін үйдегі құралдарды пайдалануға болады.
   • Егер сіз керамикалық құмыраны қолдансаңыз, кішкене, ауыр және банкаға сыйатын ыдыс дайындаңыз. Ауыр зат ретінде пайдалану үшін табаққа ауыр құмыра немесе тас қойыңыз. Жәндіктерге жол бермеу үшін жұқа, таза матамен жабыңыз.
   • Егер сіз шыны ыдысты қолдансаңыз, үлкеніне сыйу үшін кішірек ыдыс дайындаңыз. Кішкентай шыны ыдысты блокатор ретінде сумен толтырыңыз. Жәндіктерге жол бермеу үшін жұқа, таза матамен жабыңыз.
   жарнама

3-тен 2-бөлім: Өсімдік тұзы

1. 

   Көкөністерді жуып, алғашқы қадамды дайындаңыз. Сіз көкөністердің терісін жууыңыз керек, содан кейін оларды үлкен талшықтармен немесе блоктармен кесіп алыңыз, бұл ферментация процесінің жақсаруына көмектеседі.
   • Егер сіз қырыққабат дайындап жатсаңыз, онда қырыққабатты дәміне қарай ұзын жіптерге бөліңіз.

2. 

   Суды сығып алу үшін көкөністерді сығыңыз. Көкөністерді ыдысқа салыңыз да, балғамен суды босату үшін етті немесе ауыр затты біртіндеп басыңыз. Көкөністерді бүтін күйінде сақтағыңыз келсе де, көкөністердегі жасушаларды ыдырату үшін аздап сығуыңыз керек. Көкөністерді босату үшін қатты сығуға немесе сүртуге болады.

3. 

   Тұз қосыңыз. Тұз қосып, көкөністер мен сумен қасықпен араластырыңыз. Ашытқыны қосып, жақсылап араластыруға болады.

4. 

   Қоспаны банкке салыңыз. Қоспаны құмыраның аузынан шамамен 7,5 см қашықтықта орналастыру керек екенін ескеріңіз. Тұзды су жабылуы үшін көкөністерді қолыңызбен немесе құралымен басыңыз. Егер тұзды су жеткіліксіз болса, оған тағы біраз су құйыңыз.

5. 

   Ауыр затты қойып, матамен жабыңыз. Ашыту үшін көкөністерді тұзды суға батыру керек. Осылайша, құмыраға ауыр затты салыңыз да, тәрелкенің немесе шыны ыдыстың құмыраға сыйып тұрғанын тексеріңіз. Соңында жәндіктер сыртқа шығып, ауаны айналдыратындай етіп, құмыраны жіңішке, тоқылған матамен жабыңыз. жарнама

3-тің 3-бөлімі: Өсімдік тұзын процесін аяқтаңыз

1. 

   Тұздалған көкөністерді бөлме температурасында қалдырыңыз. Көкөністердің банкаларын таза және құрғақ жерге қойыңыз. Көкөністер бірден бұзылып, ашыта бастайды. Сонымен қатар, сіз маринадталған көкөністер орналастырылатын бөлме тым ыстық немесе тым суық емес, жақсырақ бөлме температурасында екендігіне көз жеткізуіңіз керек.

2. 

   Күн сайын маринадталған көкөністерді көріңіз. Маринадталған көкөністердің «дайын» ​​болатын нақты уақыты жоқ, оны көруге және оны өз талғамыңызға сай табуға жеткілікті. 1-2 күннен кейін көкөністер қышқыл дәмді бола бастайды. Көкөністер қышқыл болғанға дейін дәмін жалғастырыңыз. Кейбіреулер маринадталған көкөністерді қажетті дәмі пайда болған бойда жегенді ұнатады. Алайда, егер сіз маринадталған көкөністерді ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оларды жақсылап араластыруыңыз керек.
   • Көкөністердің беткі қабатында әдетте қоқыс қабаты болады. Сізге қоқысты алып тастау керек, бірақ қалған көкөністер суға батып, тұзды сумен жабылғандығына көз жеткізіңіз. Қоқыс зиянсыз және көкөністердің маринадталған құмырасына зиян келтірмейді.

3. 

   Маринадталған көкөністердің құмырасын салқын жерге қойыңыз. Маринадталған көкөністерді жертөленің астына немесе тоңазытқышқа салыңыз. Бұл қадам ашытуды бәсеңдетуге көмектеседі, сондықтан сіз маринадталған көкөністерді бірнеше ай бойы сақтай аласыз. Ашытуды жалғастыратын көкөністердің дәмі бай болады. Сонымен, сіз бірнеше апта сайын маринадталған көкөністерді байқап көруіңіз керек және олар қалағаныңызша дәмін татып жеуі керек. жарнама

Сізге не керек

• Көкөністер
• Пышақты кесу тақтасы
• Тұз (көкөністерді тұздау үшін)
• Үлкен ыдыс
• Ашыту банкілері (шыны ыдыстар, қыш құмыралар, ...)
• Ауыр заттар (масон банкалары, тақтайшалар мен тастар, ...)
• Жіңішке шүберек

Кеңес

• Маринадталған көкөністерге шөптер мен дәмдеуіштерді қосып көріңіз. Аскөктің жаңа жапырақтары дәмді болады, ал жаңа сарымсақ жасыл бұршақпен, ал жаңа зімбір қырыққабатпен үйлеседі.
• Көкөністерді тұздау үшін арнайы қолданылатын тұзды қолданыңыз. Ас тұзы тұзды ерітіндінің бұлтты болуына әкелуі мүмкін.
• Көкөністерді жұмсақ сумен тұздап алыңыз. Қатты су тұзды ерітіндінің түсін өзгертіп, бұлтты болуына әкелуі мүмкін. Егер сізде тек қатты су болса, суды қайнатыңыз және өсімдік тұзын салмас бұрын оны 24 сағат бойы салқындатыңыз.