Мазмұны

• Ресурстар
• Қадамдар
• Кеңес

Қапталдағы стейк - сиырдың қабырғасынан (іштің төменгі бөлігінен) кесілген дәмді ет. Жақсы ойластырылған аспаздың қолында стейк дәмді әрі қол жетімді болады, және оны қымбат тұратын заттарға ауыстыруға болады, мысалы, сиыр етінің премиумы және басқа ет кесектері (Т-лоб, арық иық еті) , т.б. ...). Алайда, стейк бәрібір сәл шайнайды, сондықтан ет қуырған кезде оның жұмсақтығы мен дәмін сақтауға тырысыңыз. Ылғалды немесе құрғақ маринадталған кезде, содан кейін грильде және шайнайтын, сиыр етінің стейктері кез-келген кешке тамаша тағам бола алады. Енді бастау үшін төмендегі 1-қадамды қараңыз!

Ресурстар

Сиыр етімен гриль жасау үшін

• Дәмді сиыр еті - 3 адамға тамақтануға шамамен 450 г
• Тұз
• Бұрыш
• Ет термометрі (міндетті емес)

Маринадталған су

• 1/3 кесе зәйтүн майы
• 2 туралған сарымсақ қалампырлары
• 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы
• 1/3 кесе соя тұздығы
• 1/4 кесе бал
• 1/2 шай қасық қара бұрыш

Маринадтың басқа рецептері

• 1 сығылған лимон шырыны
• 3 ас қасық (45 г) зәйтүн майы
• 1/4 кесе (60 мл) шарап сірке суы
• 2 ас қасық (30 г) Worcestershire соусы
• 1/4 кесе (60 мл) бал
• Чили тұздығы (міндетті емес)

Кептірілген дәмдеуіштер маринадталған ет

• 1 ас қасық зире ұнтағы
• 1 ас қасық тұз
• 2 ас қасық кориандр ұнтағы
• 1 ас қасық паприка
• 1 ас қасық қара бұрыш
• 1 ас қасық сарымсақ ұнтағы
• 1/2 ас қасық қайен бұрышы

Қадамдар

3-тен 1-бөлім: Пісіруге арналған етті алдын ала өңдеу

1. 

   
   
   Құрамында ет бар. Сіз кез-келген дәмдеуішті қалай таңдайсыз және сиыр стейкіңізді қалай маринадтауға болады (немесе жоқ), сіз етден бастаңыз, әсіресе қалың кесектер жасаған кезде. Сығу дегеніміз - еттің ыстық және дәмдеуіштері етке терең енуі үшін ет бетін кесу. Стейкті кесу тақтасына салыңыз, содан кейін пышақтың үшкір ұшын қолданып, етдің бетін еттің екі жағына гауһар етіп кесіңіз. Әрбір кесуді шамамен 0,6 см тереңдікте жасауға тырысыңыз.
   • Мүмкін болса, талшықты кесіңіз. Барлығымызға белгілі, басты ереже - еттің беріктігін азайту үшін әрдайым дәнді кесу.

2. 

   
   
   Етті маринадтау үшін дымқыл немесе құрғақ дәмдеуіштерді таңдаңыз. Егер дұрыс грильде болса, стейк маринадсыз да дәмді болады. Алайда, тұздық сіздің тағамыңызға таптырмас дәм береді. Жалпы, сиыр үлпектерін маринадтау кезінде сізде екі жол бар: ылғалды және құрғақ. Ылғалды маринадтау дегеніміз - сіз суға арналған дәмдеуіштер қоспасына малынған етті сіңіресіз, ал кептіру - бұл нені білдіретінін білдіреді - құрғақ ингредиенттердің қоспасы ет бетіне сүртіледі. Бұл екі нұсқа да флангадан жасалған ет тағамдарын жасай алады. Алайда, тұздықтың бұл екі әдісі әдетте бірге қолданылмайды, сондықтан гриль жасауды бастамас бұрын тұздықты таңдаған дұрыс.
   • Ескерту: ылғалды және құрғақ формадағы рецепттер жоғарыда «Ингредиенттер» бөлімінде келтірілген.
   • Егер сіз маринадты сулауды таңдасаңыз, стейкке пісіруге дейін сіңіп кетуге жеткілікті уақыт беру үшін оны ерте жасауыңыз керек. Әдетте, сіз етті кем дегенде 2-3 сағат бойы сіңіріп алуыңыз керек, бірақ егер сіздің етіңіз бір түнде маринадталған болса, бай дәмге ие болады.

3. 

   
   
   Дәмдеуіштерді араластырыңыз. Ол дымқыл немесе құрғақ болсын, процесс бірдей. Тек ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Араластыру аяқталғаннан кейін, сіз етті маринадтауға дайын боласыз.
   • Егер сізге жоғарыда көрсетілген ылғалды және құрғақ маринадталған рецепттер ұнамаса, сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді оңай дайындай аласыз. Ылғал тұздық үшін сіз негіздік майдан (зәйтүн майы немесе өсімдік майы сияқты) бастайсыз, содан кейін қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз, қышқыл сұйықтықтарды қосыңыз (апельсин шырыны сияқты) майды еріту үшін лимон немесе сірке суы).Құрғақ маринад жасау үшін жай ғана өзіңізге ұнайтын құрғақ немесе ұнтақ ингредиенттерді біріктіріңіз. Тұзды, тәтті, хош иісті және ащы дәмдердің үйлесімді қоспасы дәмді ет тағамына кепілдік береді.

4. 

   Егер сіз дымқыл тұздықты алғыңыз келсе, етті сіңіріңіз. Егер сіз дымқыл тұздықты таңдасаңыз, тұздықты үлкен найзағай салынған полиэтилен пакетіне құйыңыз, содан кейін стейк қойыңыз. Қаптан барлық ауаны шығарыңыз, содан кейін оны мықтап қысыңыз. Тұздықтың бүкіл етті жауып тұрғанына көз жеткізу үшін ет сөмкесін илеңіз. Маринадты тоңазытқышта кем дегенде 2-3 сағатқа қалдырыңыз; көптеген адамдар етті түнде маринадтағанды ​​ұнатады. Алайда, етті ұзақ уақыт маринадтаған сайын, оның бай болатынына назар аударыңыз.
   • Егер найзағай салынған полиэтилен пакеттері болмаса, сіз етті үлкен ыдысқа батырып, полиэтиленмен жауып, үстіңгі ыдысқа арналған тағам контейнерін немесе қақпағы бар басқа пластик ыдыстарды қолдануға болады.

5. 

   Етті маринадтаудың тағы бір тәсілі - оны кептіру. Егер сізге еттің сырты қытырлақ болса, оны құрғақ дәмдеуіштермен маринадтау үшін дымқыл тұздықты өткізіп жіберуге болады. Құрғақ дәмдеуіштерді үлкен ыдысқа салыңыз және пушистикалық стейкті тастаңыз. Дәмдеуіш бүкіл ет бөлігін жапқанша, қолыңызды аударыңыз. Дәмдеуішті сәл көбірек қолданыңыз; Сіз барлық жақтардың дәмді екеніне көз жеткізуіңіз керек.
   • Аяқтағаннан кейін, еттің бөлме температурасына жеткенін күтіңіз немесе оны бірден дайындамасаңыз, оны тоңазытқыштағы науаға салыңыз.
   жарнама

3-тен 2-бөлім: Етті грильде пісіріңіз

1. 

   Пешті жылытыңыз. Сіз газ грилін немесе көмір пешін қолдансаңыз да, гриль жасауды бастамас бұрын ыстық болғанша күтуіңіз керек. Тұмшапешті стейк стейкінің тамаша температурасына дайындау үшін төмендегі нұсқауларды қараңыз:
   • Газ торы: пешті қосып, отты «жоғары» деңгейге қойыңыз. Пісірер алдында оны бірнеше минут ұстаңыз (қақпақты жабуды ұмытпаңыз). Еттің сырты қуырылғаннан кейін баяу пісіру үшін ет баяу айналатындай етіп, пешті екінші жағынан қоспаңыз.
   • Көмір пеші: Тұмшапеш көмірді пештің түбін жапқанша пешке көмір құйыңыз. Мүмкін болса, грильдің жартысы астында көмір болмайтындай етіп барлық көмірді бұрыңыз. Пештің бұл бос бөлігі қатты ыстықтан кейін баяу пісіруге арналған. Көмірлерді жағып, от сөніп, көмір сұр түске боялғанша күйіп тұрсын. Үстел өте ыстық болады, және сіз өзіңіздің қолыңызды гриль жанында бір секундтан артық ұстай алмайсыз.

2. 

   Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті пешке қуырған кезде, егер ет бетіндегі су буланып кетпеген болса, дәмді қытырлақпен қара-қара түске дейін «күйдірілмейді». Суды буландыру үшін көп энергия қажет, сондықтан дымқыл етті грильдеу жылуды тиімсіз пайдалану ғана емес, егер сіз қытырлақ қоңыр өңдегіңіз келсе, бұл жаман идея. Еттің бетіндегі ылғалды кетіру үшін оны құрғақ қағаз сүлгімен аздап дымқыл болғанша, бірақ тамшыламайынша тазартыңыз.
   • Егер сіз кептіруді таңдасаңыз, сізге мұны істеудің қажеті жоқ болуы мүмкін, өйткені ұнтақты ингредиенттер еттің ылғалының көп бөлігін сіңіреді, ал егер сіз матаға дақ түсірсеңіз, бұл дәмдеуіштің кетуіне әкелуі мүмкін. ет.

3. 

   Етті грильге қойыңыз. Гриль ыстық болғаннан кейін газға немесе көмір пешіне грильге зәйтүн майы немесе өсімдік майының қабатын жағу үшін щетканы қолданыңыз, содан кейін етті май жағылған жерге тікелей қойыңыз. Ет гриль бетіне түскен кезде сіз гүрілдеген дыбысты естуіңіз керек. Етті грильде біраз уақыт қалдырыңыз.
   • Егер сізде май щеткасы болмаса, қағаз сүлгіні бүктеп, майға батырып, грильге жағып көруге болады. Бұл әдісті қолданғанда сақ болыңыз, өйткені қолыңызды ыстық гриль бетіне жақын ұстауыңыз керек.

4. 

   Ет сыртында болатындай етіп оны бірнеше минутқа қалдырыңыз. Етті грильге қойғанда, оны 3 немесе 4 минут қайнатыңыз, содан кейін оны қысқышпен аударыңыз. Егер гриль жеткілікті ыстық болмаса, ет қытырлақ болмайды және қою қоңыр немесе қара бөліктермен күйдірілмейді. Егер еттің беткі жағы жеткілікті жағылмаған болса, оны дереу аударып, пісіруді жалғастырыңыз немесе қайтадан аудармас бұрын екінші жағын 3-4 минут грильдеңіз. Етті жоғарыдан жоғары отта қуырыңыз, сонда ет «кесілген» етіп, сыртында қытырлақ қабық пайда болады және құрылымы өте тартымды болады.
   • Кең таралған нанымға қайшы, етті тураптау «ішіндегі ылғалды ұстамайды». Ішіндегі сорпа теріні тазалағаннан кейін де оңай ағып кетуі мүмкін. Кесудің негізгі мақсаты - еттің дәмі мен құрылымын жақсарту; Көптеген адамдарға еттің сырты қытырлақ қоңыр ұнайды.

5. 

   Пісіру процесінің қалған кезеңінде аз жылуды қолданыңыз. Сыртқы жағы қоңыр түске, ал қытырлақ қара түске боялғанша екі жағын да грильдеуден кейін, ет қысқышпен грильдегі ыстық емес бөлікке ауыстырыңыз. Егер сіз газ торын қолдансаңыз, сіз стейкті пештің «сөніп» тұрған жағына ауыстырасыз; Көмір пешімен сіз асты көмірсіз грильге ауысасыз. Жоғары температура еттің сыртын жағуға өте жақсы, бірақ оны күйдірмей пісіру қиын. Сондықтан, ет жанбай, ішкі жағынан пісірілген етіп, аз отты және біркелкі қолданыңыз. Осылайша екі жағынан тағы 3 минуттай пісіріңіз.
   • Жылу шықпас үшін баяу отта пісірген кезде қақпақты жабыңыз.

6. 

   Етті шамамен 130F жеткенде алыңыз (54.)5 C) Екі жағынан да грильге құйып, баяу отта қалдырғаннан кейін, ет дайын болады. Сенімді болу үшін ет термометрімен тексеріңіз. Еттің қалың жеріне термометрдің ұшын жабыстырыңыз. Гриль бетіне термометрдің ұшымен тигізбеңіз және нәтижелерді оқыңыз. Жалпы алғанда, өлшенген температура 130 F (54,5 C) - бұл етдің толық консистенцияға дейін пісірілгендігін білдіреді. Температураның әр түрлі көрсеткіштері әр түрлі пісу дәрежесін білдіреді, бірақ температурасы 120 ° F (49 ° C) төмен болған кезде етті алмауға тырысыңыз, өйткені ет пісірілмеген ет жеу қауіпті болмауы мүмкін. Еттің пісуіне келесі температуралар сәйкес келеді:
   • 120 F (49 C): сирек (сирек)
   • 130 F (54,5 C): орташа сирек
   • 140 F (60 C): орташа
   • 150 F (65,5 C): орташа жақсы
   • 160 F (71.1 C): тоғыз (жақсы)

7. 

   Етті сынаудың тағы бір тәсілі - ет тілімін кесу. Егер сізде ет термометрі болмаса, алаңдамаңыз; сіз әлі де етдің жетілуін дәстүрлі түрде тексере аласыз. Әдетте, стейк іште қызғылт болса, ет соғұрлым бозарады. Ішін көру үшін қалың ет етін кесіңіз. Егер еттің ішкі жағы сыртынан қатты құрылымға ие болса, қою қызғылт түске ие болса және / немесе мөлдір емес шырындар болса, сіз қуыруды жалғастыруыңыз керек. Егер шеттері сұр-қоңыр болса, ішкі жағы әлі ақшыл-қызғылт және шырындар мөлдір болып тұрса, сіз ләззат ала аласыз!
   • Егер сіз толық дайындалған ет жегіңіз келсе, оны іші сәл қызғылт немесе сұр-қоңыр болғанша пісіріңіз. Стейк табиғатынан біраз шайнайтынына назар аударыңыз, егер сіз оны толығымен пісірсеңіз, шайнайтын болады. Әдетте стейк толығымен пісірілмейді.
   жарнама

3-тен 3-бөлім: Қызмет көрсету

1. 

   Таза табақтар мен күмістен жасалған ыдыстарға қызмет етіңіз. Етті грильден алып тастағаннан кейін, оны кесу тақтасына немесе шикі ет дайындауға арналған ыдысқа тигізбеңіз. Қайта қолданар алдында жаңа ыдыс-аяқтарды пайдаланыңыз немесе пайдаланылған заттарды сумен және ыдыс сабынмен жақсылап жуыңыз. Бұл айқас ластанудың алдын-алу әдісі, яғни шикі еттен бактериялар ас үй ыдыстары арқылы пісірілген етке таралады. Бұл бактериялар сирек болса да, сізді ауыр ауруға, тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Ешбір жағдайда таза табақтар мен ыдыс-аяқтарды қолданып, тағамның өзара ластануын болдырмаңыз, сондықтан пісірілген етке қол тигізу үшін тек таза ас үй құралдарын қолданыңыз.

2. 

   Ет алюминий фольга астында «демалсын». Етті грильден алып, оны табаққа, кесу тақтасына немесе кез-келген басқа жерге қойғанда, етті бірден кесіп тастамаңыз, оны 10-15 минут қоя тұрыңыз. Егер сіз дереу етге кесіп тастасаңыз, су табаққа ағып, ет дәмі мен ылғалдылығын төмендетеді. Керісінше, егер сіз етке біраз уақыт «тынығуға» мүмкіндік берсеңіз, онда етдегі ылғал талшықтарға қайта сіңіп үлгереді, осылайша оны жұмсақ әрі ылғалды етеді. Стейк табиғаты бойынша аздап шайнайды, сондықтан оны тістеген кезде ет жұмсаруы үшін «демалу» қажет.
   • Етті «демалу» уақытында жылы ұстау үшін алюминий фольга бөлігін бүктеп, оны шатыр тәрізді етке жабыңыз.Еттің ішіндегі жылу сақталады, содан кейін сіз рахат алған кезде ет ыстық болып қалады.

3. 

   Етті астық арқылы кесіңіз. Етті демалғаннан кейін, ет кесу тақтасына салыңыз. Талшықтардың бағытын анықтау үшін етін тексеріңіз. Еттің бетінде бір бағытта ағып жатқан жұқа талшықтарды көресіз. Жіңішке ет тілімдерін қиғаш етіп кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз тең дән ет. Басқаша айтқанда, етді ет бетіндегі сызықтарға перпендикуляр етіп кесіңіз.
   • Бұл етті жұмсақ етеді. Басты себеп - стейкте тән бұлшықет талшықтары бар. Талшықты кесіп өту сонымен қатар етке бекітілген бұлшықет талшықтарын кесіп, құрылымын жұмсақ етуді білдіреді.

4. 

   Тұз бен бұрыш себіңіз және үстелге қызмет етіңіз. Құттықтаймыз! Енді сіз сиыр еті қосылған стейктен дәм тата аласыз. Егер сізге ұнайтын болса, енді сіз аздап тұз немесе бұрыш себе аласыз немесе басқа ингредиенттермен безендіре аласыз, тіпті жалғыз қалсаңыз да, етіңіз онсыз да тартымды. Ләззат алыңыз!
   • Әр 450 г сиыр еті шамамен 3 адамға қызмет ете алады, бірақ егер сіз аш болсаңыз, сізге үш адамға 700 г ет беру керек.
   жарнама

Кеңес

• Сорпаны өз талғамыңызға қарай реттеңіз. Кейбір жақсы ингредиенттерге қантсыз шараптар, бальзам сірке суы, соя тұздығы, сарымсақ, Дижон қыша және жаңа апельсин немесе лимон шырыны жатады. Сізге ұнайтын комбинацияны табу үшін эксперимент жасаңыз.