Мазмұны

• Қадамдар
• 4 -ші әдіс 1: тиімді жұмыс
• 2 -ші әдіс 4: Белгілі бір жағдайлармен күрес
• 3 -ші әдіс 4: Қызмет көрсету сапасы
• 4 -ші әдіс 4: Жаңа жұмыста оқу
• Кеңестер
• Ескертулер

Официант болып жұмыс істеу, егер сіз тәжірибелі жұмысшы болсаңыз да, өте ауыр болуы мүмкін. Жақсы даяшы болуды білу үшін осы мақаланы оқыңыз. Сіздің клиенттерге күлімсіреуіңіз, жұмыс берушінің қанағаттануы және ұсыныс мөлшері клиенттерге қызмет көрсету сапасымен жұмыс жасағанда жоғарылайды.

Қадамдар

4 -ші әдіс 1: тиімді жұмыс

1. 1 Әрқашан презентациялы көрінеді. Егер сіз форма киетін болсаңыз, оны тамаша күйде ұстаңыз (жуылады және үтіктеледі). Егер форма берілмесе, аздап ресми киім киіңіз. Бұл сіздің клиенттеріңізбен жақсы әсер қалдырады (және сіздің бастығыңыз әдетте бақытты болады). Мазасыз көрінбеуін немесе өзіңізге ештеңе төгілмегенін тексеру үшін сыртқы келбетіңізді мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз.
   • Тырнақтарыңызды таза ұстаңыз.
   • Әдемі аяқ киім киіңіз (кроссовка мен сандал киюге болмайды).
   • Парфюмерияны қолданудан бас тартыңыз, себебі кейбір тұтынушылар сіздің хош иісіңізге аллергиясы болуы мүмкін. Сондай -ақ, жұмыс алдында немесе үзіліс кезінде темекі тартпауға тырысыңыз, себебі бұл жағымсыз иіс қалдыруы мүмкін.
   • Зергерлік бұйымдар көзге түспеуі керек.
2. 2 Тапсырыс алу кезінде уақытты үнемдеу үшін мәзірді үйреніңіз. Егер сіз қателіктер мен кідірістерді болдырмас үшін бос уақытыңызда мәзірді үйреніңіз.
   • Әр тағамның дәмін біліңіз. Мысалы, егер клиент сэндвичке тапсырыс берсе, сіз қандай нан ұсына алатындығыңызды және оған не қою керектігін білуіңіз керек.
   • Ет, сүт өнімдері мен жержаңғақ сияқты қарапайым аллергендер бар тағамдарды біліңіз. Ұқсас тағам ұсынуға дайын болыңыз, бірақ тұтынушы ұнатпайтын тағамдарды қоспаңыз.
   • Ауыспастан бұрын бүгінгі тамақтану тізімін қараңыз.
3. 3 Тапсырыс берушіден басқа нәрсеге тапсырыс бергісі келетінін сыпайы түрде сұраңыз. Бұл үшін бастықтар сізді жақсы көреді, ал сіздің ұшыңыз өседі.
   • Қандай спирттердің жоғары сапалы және қымбат екенін біліп, оларды тұтынушыларға ұсыныңыз.
   • Әрқашан жеңіл тағамдар ұсыныңыз.
   • Тұрақты болмаңыз және клиентті жаңылтпаңыз.
4. 4 Егер сіз асханаға барар жолда бір уақытта үш нәрсені жасасаңыз, сізге жұмыс жеңіл болады. Асханаға барғанда үстелдерден бос ыдыстарды жинаңыз. Қайтып келе жатқанда, барлық кестелерге бірден тапсырыс беруден гөрі бірден алыңыз.
   • Егер сіз тәжірибесіз даяшы болсаңыз және тапсырысты есіңізде сақтай алмасаңыз, оны тікелей клиенттің алдына жазыңыз (және қажет болған жағдайда келесі 5-10 минут ішінде не істеу керектігі туралы өзіңізге жазып алыңыз).
5. 5 Уақытты дұрыс басқаруды үйреніңіз. Тапсырыс қабылданғаннан бері қанша уақыт өткенін қадағалаңыз, сонымен қатар әр ыдысты дайындауға кететін уақытты біліңіз. Клиенттер тапсырыс берген тағамдарды жеп болғаннан кейін әр үстелге жақындаңыз. Жылдам жүріңіз (бірақ жүгірмеңіз) және өзіңіз таңдаған қарқынмен қалуға тырысыңыз.
   • Клиентке оның тапсырысын қанша уақыт күтетіні туралы хабарлаңыз. Мысалы, егер біреу стейкке тапсырыс берсе, оны дайындауға қанша уақыт кететінін айтыңыз.Немесе сорпа аяқталып, аспазшы жаңа бөлік дайындауға мәжбүр болса, бұл туралы клиентке хабарлаңыз және балама тағам ұсынуды ұмытпаңыз.
6. 6 Ыдысты тұтынушыға жеткізер алдында, әсіресе арнайы сұраулар болған жағдайда тексеріңіз. Егер тағам тапсырыс берушінің тапсырысымен бірдей болса, сіз қиындықтардан аулақ боласыз.
   • Егер ыдыс шатастырылса, бұл туралы асхана мен клиентке хабарлаңыз. Кешіктіру үшін кешірім сұраңыз және егер бұл сіздің мекемедегі тәжірибе болса, тұтынушыға мекеме есебінен бірдеңе ұсыныңыз.
7. 7 Көптеген тұтынушылардың қалауын есте сақтаңыз. Мысалы, гамбургерлерге әрқашан кетчуп беріледі, ал балалар ас құралдарын жиі тастайды. Клиенттердің жекелеген санаттарының өтініштерін біліп, оларды алдын ала орындаңыз. Бұл клиенттерге де, өзіңізге де уақытты үнемдейді, бұл сіздің ұпай мөлшеріне оң әсер етеді.
   • Алжапқыш қалтаңызда қосымша ас құралдары, дәмдеуіш сөмкелер, майлықтар сақталуы мүмкін.
8. 8 Жаман кеңестер сіздің көңіл -күйіңізді бұзуына жол бермеңіз. Клиенттерге жақсы қызмет көрсеткен кезде ешқашан жаман кеңес туралы шағымданбаңыз. Сіз жұмыстан шығарылуы мүмкін немесе қалған қызметшілермен нашар қарым -қатынаста болуыңыз мүмкін.
   • Кейбір адамдар қызмет көрсету сапасына қарамастан жақсы кеңестерді ешқашан төлемейді, ал басқалары жақсы кеңесті төлей алмайды.
9. 9 Айналада отырмаңыз. Егер сізде клиенттер болмаса, басқа нәрсені жасаңыз (мейрамханада әрқашан жұмыс бар). Жұмыс берушіге қалай жұмыс істеу керектігін және белсенді болу керектігін көрсетіңіз.
   • Егер сіздің клиенттеріңіз назар аударуды талап етпесе, басқа клиенттерге қараңыз. Мүмкін олардың кейбіреулеріне бір нәрсе қажет (бірақ басқа қызмет көрсетуші қызметкерлермен қарым -қатынасты бұзбауға тырысыңыз).

2 -ші әдіс 4: Белгілі бір жағдайлармен күрес

1. 1 Балалар тапсырыс берген кезде ата -аналарға назар аударыңыз. Бала ата -анасы мақұлдамаған зиянды тағамдарға тапсырыс бере алады. Бұйрықты қайталамас бұрын ата -анаңызға қарсылық білдіруге мүмкіндік беріңіз.
   • Егер ата -аналар білмесе, бұйрықты өзгертуге тағы бір мүмкіндік беру үшін бұйрықты дауыстап және анық қайталаңыз.
   • Егер ата -ана қарсы болса, балаға: «Кешіріңіз, мен оны ала алмаймын. Мен саған басқа нәрсемен көмектесе аламын ба? »
   • Егер сіз баланың таңдауын жеке құптамасаңыз, ештеңе айтпаңыз. Баланың ата -анасы шешім қабылдайды (егер ол заңды бұзбаса, мысалы, алкогольге тапсырыс беру арқылы).
2. 2 Балалардың қасына ыстық заттарды, өткір ас құралдары мен басқа қауіпті заттарды қоймаңыз. Бұл жағдайда затты ата -анаңыздың қасына қойыңыз және «өтінемін» деп олардың назарын аударыңыз.
3. 3 Балалары бар ата -аналарға мүмкіндігінше тезірек қызмет көрсетіңіз. Нәрестелер мен кішкентай балалар өте мазасыз, сондықтан егер тапсырыс кешіктірілсе, мейрамхананың барлық клиенттері осыдан зардап шегуі мүмкін. Балалармен үстелге жиі келіңіз және мұндай үстелдерге көп тапсырмалы режимде қызмет етіңіз (процесті жылдамдату үшін).
   • Бір мезгілде тамақ пен сусын әкелуге тырысыңыз.
   • Егер сіздің ата -анаңыз пісіруге ұзақ уақыт қажет тағамға тапсырыс берсе, оны дайындауға әлдеқайда аз уақыт кететін басқа тағам ұсыныңыз.
   • Бұл сирек кездесетін жағдай, сіз бос табаққа келгенде есепшотты алып келуіңіз керек. Бірақ табақшада тамақ қалса, оны алуға рұқсат сұраңыз.
   • Ата -анаңызды оларды тезірек шығарғыңыз келеді деп ойламаңыз. Олар сіздің жақсы және жедел қызметіңізді бағалайды, бірақ интрузивті қызметпен оны асыра алмаңыз.
4. 4 Кім төлейді деген дауға араласпаңыз. Бұл жағдайда шотты клиенттердің біреуінің жанына емес, үстелдің ортасына қойыңыз. Егер клиенттер сізден өз дауларын шешуді сұраса, жымиып, сәл кейінірек оралатыныңызды айтыңыз.
5. 5 Шай мен кофеге қалай дұрыс қызмет ету керектігін біліңіз, себебі кейбір тұтынушылар бұл сусындарға өте байыпты қарайды. Қайта тапсырыс берушіге қызмет көрсету кезінде бұл кеңесті елемеңіз, не істеу керектігін білесіз.
   • Шай әуесқойлары әсіресе қайнату процесіне қатысты.Сіз тапсырыс берген шайдың түрін дұрыс жазып, сүт, лимон және қант әкеліңіз (мүмкін болса).
   • Клиенттен сұрамай шай мен кофеге ештеңе салмаңыз.
   • Шай мен кофеге қасық салмаңыз. Бұл сусынның температурасын төмендетеді, ал кейбір тұтынушылар өте ыстық сусындарды жақсы көреді.
6. 6 Клиенттер алкогольдік сусындарға тапсырыс берсе, су әкелгеніңізді қалайсыз ба деп сұраңыз (бұл барда емес, мейрамханада маңызды). Көптеген адамдар алкогольді ішудің теріс әсерін азайту үшін алкогольді сумен сұйылтқанды ұнатады.
   • Көптеген елдерде алкогольдік сусындарды сумен сұйылту әдетке айналмаған.
7. 7 Еденнен көтерген затты ешқашан үстелге қоймаңыз. Бұл жай ғана мәзір немесе тұз шайқауыш болса да, оны ауыстыру керек. Сіздің клиенттерге еден микробтары қажет емес.
8. 8 Белгілі бір тапсырмаларды орындаңыз, мысалы шарап бөтелкесін ашу, оларды тезірек және шапшаңырақ жасауды үйреніңіз.
   • Көп жағдайда даяшылар бір бөтелке шарапты клиенттің алдында ашады. Бұл тапсырманы орындау арқылы сіз бөтелкені тез және табиғи түрде ашасыз.
9. 9 Егер сіз музыканы таңдауға жауапты болсаңыз, дыбыс деңгейін төмендетіңіз немесе көтеріңіз және сәйкес әуенді таңдаңыз. Толық музыкалық альбомды ешқашан ойнатпаңыз; барлық клиенттердің талғамына сай болу үшін әр түрлі әуендерді ойнаңыз.
   • Таңертең немесе түстен кейін кафеде немесе мейрамханада тыныш және кедергісіз музыка ойнаған дұрыс (мысалы, классика).
   • Кешке клиенттер энергиялы музыканы тыңдағанды ​​ұнатады, бірақ бұл көбінесе мекеменің жалпы атмосферасына байланысты. Көп жағдайда клиенттерге қатты дыбыс қажет емес, себебі олар бір -бірімен сөйлескісі келеді. Қалай болғанда да, официанттар қызу уақытта музыканы таңдауға сирек жауапты.

3 -ші әдіс 4: Қызмет көрсету сапасы

1. 1 Клиенттер отырған соң, оларға қарап, өзіңізді таныстырыңыз. Бұл ашылу үлкен кеңес береді және клиенттерге кейін сізбен сыпайы түрде байланысуға мүмкіндік береді.
   • Сіз сондай -ақ мәзірді тарату кезінде және әр клиентке ас құралдары мен майлықтардың болуын тексеру кезінде өзіңізді таныстыра аласыз.
2. 2 Тіпті ең кедей тұтынушыларға мейірімді және мейірімді болыңыз, сонда олар мүмкіндігінше жайлы сезінеді.
   • Клиенттерден сіздің мейрамханаға бірінші рет келуін сұраңыз. Егер жауап иә болса, оларға ыдыс -аяқты таңдауда көмек көрсетіңіз.
   • Мейірімді болыңыз, бірақ клиенттер арасындағы әңгімеге кедергі жасамаңыз. Клиенттерге тамақтануға немесе жеке сөйлесуге мүмкіндік беру үшін жұмысты аяқтаңыз және артқа шегініңіз.
   • Күлуді ұмытпаңыз. Клиенттер мен әріптестер қаншалықты ашуланса да, жүзіңізге күлкі сыйлап, өз ісіңізбен айналысыңыз.
   • Клиенттер туралы ешқашан өсек айтпаңыз, тіпті олар сізді естімесе де. Клиенттерді талқылаған кезде мұны сыпайы және құрметпен жасаңыз.
3. 3 Клиенттің жеке кеңістігін құрметтеңіз. Тапсырыс жазу үшін клиентпен бір үстелге отырмаңыз, клиентпен қол ұстаспаңыз (егер бұл мекеменің сәлемдесу саясаты болмаса) немесе құшақтамаңыз (егер сіз клиентпен жақын дос болмасаңыз). Сіздің достық қарым -қатынасыңыздың дәрежесі сіз жұмыс істейтін мекемеге байланысты болады.
   • Зерттеулер көрсеткендей, клиенттің иығына немесе қолына жеңіл тигізетін даяшы қыздар қосымша кеңестер алады. Мұны клиент тыныш және жайлы болған кезде ғана жасаңыз және мұны ешқашан клиентпен бірге жүретін ханыммен жасамаңыз. Еркелік емес, достық қарым -қатынаста болыңыз.
4. 4 Егер тұтынушы тағамды таңдау бойынша кеңес сұраса, барлық сұрақтарға жауап беруге немесе сүйікті тағамды ұсынуға дайын болыңыз (әр санат бойынша). Егер тапсырыс беруші мейрамхананың көпшілігіне ұнамайтын тағамға тапсырыс берсе, тұтынушыға басқа тағамды ұсыныңыз.
   • Клиенттер ең дәмді тағамдарды ұсынуды ұнатады, бірақ тым алысқа бармаңыз және ыдыс -аяқтың кемшіліктерін сипаттаңыз.Оның орнына сізге ұнайтын немесе аспазшының қолы қойылған тағамды ұсыныңыз.
5. 5 Клиенттердің кез келген орынды сұранысын орындауға дайын болыңыз. Көптеген тұтынушылар белгілі бір тағамдардан (әсіресе аллергия тудыратындардан) бас тартады. Егер сіз тапсырыс берілген тағамның қандай өнімдерден дайындалатынын білмесеңіз, ол туралы біліп, клиентке хабарлаңыз.
   • Ешқашан клиенттерге қажетсіз тағамдардан жасалған ыдыс әкеліп, оларды алдамаңыз. Егер сіз тапсырыс берілген тағамды ала алмасаңыз, жай ғана айтыңыз, содан кейін клиентке басқа (ұқсас) тағам ұсыныңыз.
   • Клиенттерден сұрамаңыз. Есіңізде болсын, тәртіпті өзгертудің көптеген себептері бар: діни, вегетариандық / вегетариандық, мәдени және диеталық. Егер сіз тапсырысты алмастыра алсаңыз, тұтынушыларға қажет емес сұрақтар қоймаңыз.
6. 6 Тапсырысты дауыстап қайталаңыз. Зерттеулер көрсеткендей, тапсырысты дауыстап қайталайтын официанттар (тұтынушының алдында) көбірек кеңестер алады. Бұл сонымен қатар тапсырыс берушіге қатені түзетуге немесе тапсырысты өзгертуге мүмкіндік береді.
7. 7 Клиенттердің үстеліне үнемі келіңіз. Уақыт өте келе сіз мұны қаншалықты жиі жасау керектігін білесіз. Клиенттер тағамды жеп болғаннан кейін немесе олардың тапсырысын күту кезінде скучно (немесе ашуланған) кезде міндетті түрде үстелге келіңіз.
   • Мүмкіндік болса, тұтынушыларға тапсырыс берген тағамдарды дайындауға қанша уақыт кететінін айтыңыз.
   • Клиенттердің көзілдірігін толтыру үшін үстелге барыңыз немесе олардан басқа нәрсе қажет пе деп сұраңыз.
8. 8 Клиенттер келесі тамақтануды аяқтағаннан кейін табақтарды, стақандар мен ас құралдарын алыңыз. Әрқашан табақшада тамақ қалса, оны алуға рұқсат сұраңыз (егер тағам тым көп болса, бәрі реттелгенін сұраңыз).
   • Көптеген мейрамханаларда қанағаттанбаған тұтынушыларға мекеме есебінен бірдеңе ұсынылады. Бұл тәжірибе сіздің кеңестеріңізді сақтай алады.
9. 9 Қайталанатын клиенттермен достық қарым -қатынаста болыңыз. Егер біреу сіздің үстеліңізге бірнеше рет отырса, олармен жақынырақ танысуға тырысыңыз. Олармен дос болудың қажеті жоқ, бірақ олардың кейбіреулері сізге ұнайтын шығар.
   • Олардың есімдерін, сүйікті сусындарын есте сақтаңыз, олар қайда жұмыс істейді. Олар мейрамханаға досына бару үшін бара жатқандай әсер етіңіз - сіз!
   • Тұрақты тұтынушылардың қалауын жазыңыз. Мысалы, егер сіз үнемі баратын болсаңыз, ол қандай стейкті жақсы көретінін есіңізге түсірсеңіз, клиент әсерленеді.
10. 10 Клиенттің аяқталуын күтпеңіз және шот -фактураны сұраңыз. Ол үшін сіз жасай алатын басқа нәрсе бар ма деп сұраңыз; десерт, тамақ немесе есепшот әкелуді ұсынамыз.
    • Егер тұтынушылар басқа ештеңе қаламайтынын айтса, оларды есептей аласыз ба деп сұраңыз.
    • Егер клиенттер сізден шот -фактураны әкелуді сұраса, бұл олардың асығыс екенін немесе сіздің өзіңізге жақындағанын күтпегенін білдіреді.
    • Ешқашан клиенттен өзгерту қажет пе деп сұрамаңыз. Өзгерістеріңізді әкеліп, үстелге қойыңыз.

4 -ші әдіс 4: Жаңа жұмыста оқу

1. 1 Мәзірді алдын ала біліп алыңыз. Сіз сұхбаттасуға келген кезде бастаманы қолға алыңыз, мәзірді сұраңыз және оны өзіңізбен бірге алыңыз. Үлкен мейрамханаларда сізді тағамдар мен мәзірлермен таныстыратын білім беру бағдарламалары бар; барлар мен шағын мекемелер сізден оны үйренуді күтеді.
2. 2 Жұмысқа уақытында немесе тіпті ертерек келіңіз. Ұқыптылық - әрбір қызметкердің маңызды ерекшелігі, әсіресе егер сіз өз міндеттеріңізді жаңадан бастасаңыз.
3. 3 Тәжірибелі әріптестердің нұсқауларын тыңдаңыз, тіпті егер сіз бұрын даяшы болып жұмыс істеген болсаңыз да - сіз жаңа жұмысыңыздың нюанстарына назар аударуыңыз керек. Әр мейрамхана әр түрлі жұмыс істейді, сондықтан егжей -тегжейлерді білу сіздің жұмысыңызды жеңілдетеді. Сондай -ақ, бастығыңыз бен әріптестеріңізге құрметпен қарау және «Мен мұны бұрыннан білемін» деген сөйлеммен бастамау ешқашан ауыртпайды.
4. 4 Жалпы қарқынмен жүріңіз. Егер сіз ешқашан бос емес мейрамханада жұмыс жасамаған болсаңыз, жұмыстың жоғары қарқынына таң қалуыңыз (және шаршауыңыз) мүмкін. Басқа даяшылардың қарқынына ілесу үшін бар күшіңізді салыңыз.Уақыт өте келе, сіз оған үйреніп кетесіз және сізге жұмыс істеу оңай болады, бірақ алдымен сізге күш салу қажет болуы мүмкін.
5. 5 Бұл туралы шағым айтпай, жағымсыз жұмыс жасаңыз. Сіз мансапты бірінші баспалдақтан бастайсыз, бірақ егер сіз наразылық білдірсеңіз, ешқашан мансап сатысына көтерілмейсіз. Егер сіз сұрасаңыз, үстелдерді тазалаңыз немесе жұмыстан шығыңыз және есіңізде болсын, сіз жоғарылаған сайын таңдауыңыз көбірек болады.
6. 6 Конструктивті сынды сабырмен қабылдаңыз. Сіздің әріптестеріңіз сізді қызметіңіздің сапасы тұтынушылардан қорқады деп айыптауы мүмкін (бұл ұшына әсер етеді). Бұл жағдайда жай ғана жымиып, өзіңе айт, уақыт өте келе, сен одан да жақсы нәрсені қалай жасау керектігін үйренесің.
   • Бұл әр мейрамханада бола бермейтіні сөзсіз. Жұмысқа өтініш бермес бұрын осы мекемедегі процедуралар мен жұмыс атмосферасы туралы біліп алыңыз.
7. 7 Қосымша ауысым жасаңыз, әсіресе мансаптың басында, бастықтарыңыз бен әріптестеріңізге сенімді екеніңізге сендіру үшін (олар сіз біреуді алмастыра алатындығыңызды және қосымша жұмысты басқара алатындығыңызды біледі).
8. 8 Егер сіз ештеңе білмесеңіз, сұрақтар қойыңыз. Белгілі бір дағдыларды немесе нақты процестерді үйренуге қызығушылық танытыңыз. Сіздің әріптестеріңіз сіздің жаңа екеніңізді біледі және сіздің сұрақтарыңызды бағалайтын адамды табасыз.
   • Бірақ бұл сіздің жұмысыңыз туралы сұрау керек дегенді білдірмейді. «Менің ауысымым қашан аяқталады?» немесе «Мен мұны істеуім керек пе?» - мұндай сұрақтар сіздің әріптестеріңізді және жұмыс берушіні мазалайды.

Кеңестер

• Әрқашан тәттілерден бастаңыз, содан кейін сусындар мен бірінші тағамдарды ұсыныңыз. Жеңіл тағамдар бірнеше минут ішінде дайын болады.
• Проблемалар мен жаман көңіл -күйді үйде қалдырыңыз.
• Барлық клиенттерге құрмет көрсетіңіз.
• Адамдар мейрамханаға демалуға келеді. Сондықтан сіз де демалыңыз.
• Ең нашар клиенттерге әрқашан сыпайы болыңыз. Сіз оларға күле аласыз (жалған күлкі).

Ескертулер

• Ешқашан бір тұтынушыны екіншісіне қызмет етуге қалдырмаңыз. Егер сізде басқа амал жоқ болса, кем дегенде кешірім сұраңыз.
• Клиенттердің алдында кеңесті ешқашан санамаңыз.
• Басқа официанттармен ешқашан мақтанбаңыз немесе өз кеңестеріңізді талқыламаңыз.