Мазмұны

• 2 -ші әдіс 4: Ірімшік пен шарапты біріктіру
• 3 -ші әдіс 4: Ірімшікті басқа тағамдармен жұптастыру
• 4 -ші әдіс 4: Сырды ресми және бейресми жағдайда жеу
• Кеңестер
• Ескертулер

1 Бөлме температурасындағы ірімшікті жеңіз. Бұл ірімшіктің дәмі мен құрылымын ашады. Ірімшікті тоңазытқыштан қызмет көрсетер алдында шамамен бір сағат бұрын шығарыңыз, бірақ оны кептірмеу үшін қаптаманы алып тастамаңыз. Есіңізде болсын, ыстық елдерде ірімшік бөлме температурасына тезірек жетеді. Ірімшіктің еріп, ағып кетуін күтпеңіз.

• Қатты ірімшікті (мысалы, чеддар) тоңазытқыштан ұсынар алдында бір сағат немесе бір жарым сағат бұрын алып тастау керек.
• Бри тәрізді жұмсақ ірімшіктерді тамақтанудан екі -үш сағат бұрын алу керек.
• Жаңа піскен ірімшіктерді (мысалы, үйдегі) тоңазытқыштан қызмет етуден 30 минут бұрын алып тастаңыз.

2 Қатты ірімшіктің қабығын кесіңіз. Ол әдетте қатты және құрамында балауыз бар. Қыртысты чеддар, грюере, романо сияқты ірімшіктен кесу керек.

3 Жұмсақ ірімшіктердің қыртысын жеуге қорықпаңыз. Бұл ірімшікте әдетте жұмсақ және ақ қабық болады. Камемберт пен Бри сияқты жүзім қыртысты емес.

4 Ірімшікті жеудің алдында иіскеңіз. Оны көрсетпеңіз. Иіс - ірімшіктің ажырамас бөлігі. Ол тіпті дәмді жақсарта алады.

5 Кішкене нанмен немесе крекермен ірімшік жеп қойыңыз. Бұл тағам сізді ірімшіктің дәмінен алаңдатпауы керек. Нан мен крекер ірімшіктің бірегей дәмін басып кетуі мүмкін, сондықтан егер сіз барлық дәмді сезінгіңіз келсе, ірімшікті қалған тағамнан бөлек жеп қойыңыз.

6 Егер сіздің табақшаңызда әр түрлі ірімшіктер болса, ең жұмсақты бірінші, ал ең соңғысын жеңіз. Жұмсақ ірімшіктер әдетте қатты ірімшіктерге қарағанда жас.Егер сіз қай ірімшіктің жас, қайсысының жетілгенін білмесеңіз, иесінен сұраңыз.

• Егер сіз қатты ірімшіктен бастасаңыз, оның бай дәмі сізге кейін жейтін жұмсақ ірімшік реңктерін ұнатуға кедергі болады.
• Дәмдердің араласпауы үшін әр түрлі пышақтармен ірімшіктің әр түрін кесіңіз.

2 -ші әдіс 4: Ірімшік пен шарапты біріктіру

1. 1 Ірімшік пен шарапты қалай жұптастыруды біліңіз. Шарап ірімшікпен жақсы үйлеседі және оның дәмін ашуға мүмкіндік береді. Дегенмен, комбинацияларға қатысты белгілі бір ұсыныстар бар. Бұл бөлімде біз сізге шарап пен ірімшіктің әр түрін қалай жақсы үйлестіру керектігін көрсетеміз.
2. 2 Жұмсақ және жаңа ірімшіктерді ақ шараппен жұптастырыңыз. Құрғақ аперитивтер, құрғақ раушандар, жарқыраған және ашық қызыл шараптар, құрамында таниндері аз, жұмсақ ірімшікке жарайды. Танин мөлшері жоғары қызыл шараптар жарамайды: Бордо, Бордо қоспалары, Кабернет Сувиньон, Малбек.
   • Жаңа піскен ірімшіктерге мысал ретінде бри, брилла-саварин, бочерон, буррата, камемберт, шевре, кроттен, фета, халлоуми, моцарелла, рикотта жатады.
   • Келесі шараптар жұмсақ ірімшіктермен жақсы үйлеседі: албариньо, божолей, кава, шаблис, шардоннай (еменде қартаюға жатпайды), шампан, шане бланк, Фино шерис, гевюрцтраминер, грунер флизелин, ламбруско, мускат, pinot grigio, pinot gris, Provenc gris Riesling (құрғақтан тәттіге дейін), sauvignon blanc, ақ порт.
3. 3 Орташа жастағы жартылай қатты ірімшіктерді орташа шараптармен жұптастырыңыз. Оларды жемісті қызыл және көне жарқыраған шараптармен де жеуге болады. Әр түрлі қышқылдықтағы жеміс ноталары мен таниндері бар жеңіл аперитивті шараптар да жақсы.
   • Жартылай қатты ірімшіктердің мысалдары эдам, эмменталь, грюере, гаварти, жарлсберг, манчего, монтерей джек, том де эльас, жас чеддар.
   • Бұл ірімшік түрлеріне шараптың келесі сорттары сәйкес келеді: шерри амонтиладо, барбера, бьюджол, шампан, шардоннай, долчетто, гевурзтраминер, мерлот, пинот -бланк, пинот -нир, қызыл бургундия, рислинг (құрғақ), порт тони (жас), ақ бордо, ақ Бургундия, Рон аңғарының ақ қоспасы, Виогниер, Винтаж порты, Зинфандель.
4. 4 Қатты, ескі ірімшіктерді толық ақ шараппен жұптастырыңыз. Көптеген таниндер мен тотықтырғыш шараптары бар қызыл шараптар да жақсы. Бұл шараптар ірімшіктің бай (жиі жаңғақ) дәмін көрсетеді.
   • Қатты ірімшіктердің кейбір мысалдары: Aged Cheddar, Aciago, Cheshire, Comte, Aged Gouda, Aged Gruyere, Manchego, Parmesan Reggiano, Pecorino.
   • Қартайған бургундия немесе бордо, барбареско, бароло, кабернет сувиньон, қызыл калифорниялық қоспалар, Мадейра, неббиоло, олоросо шерри, петит сира, қызыл бургундия, қызыл бургундия, қызыл порт шарабы, Рон аңғарының қызыл қоспалары, саутерн, тәтті рислинг осы ірімшіктермен: порт тони, Рон аңғарының ақ қоспалары, виогнер, ван джон, винтажды шампан, зинфандель.
5. 5 Тұзды көк ірімшіктерді тәтті шараптармен жұптастырыңыз. Бұл шарап пен ірімшіктің хош иісін ашатын контраст жасайды. Көк ірімшік көк тамырлары мен тұзды дәмімен оңай танылады.
   • Көк ірімшіктің мысалдары - блув довергн, камбозола, горгонзола, рокфорт, стилтон.
   • Көгілдір ірімшікті ваниль, олоросо шерри, қызыл порт, рецито, саутерн, тони порты, токаджи араластырыңыз.
6. 6 Өткір ірімшіктерді жеңіл шараптармен жұптастырыңыз. Эпуа, морбиер және таледжио сияқты ірімшіктер өткір иіске ие болғандықтан, хош иісті шарап оларды теңестіруі керек. Бұл ірімшікке келесі шараптардың бөтелкесін ашуға тырысыңыз: Gewurztraminer, Pinot Noir, Riesling, Red Burgundy, Sauternes.
7. 7 Егер сіздің алдыңызда ірімшік табақ болса, қай шарапты таңдау керектігін біліңіз. Егер табақта ірімшіктің түрлері көп болса, әр түрлі ірімшіктермен жақсы үйлесетін шарапты табу қиын болуы мүмкін. Төмендегі шараптардың кез келгені жеңіске жетеді. Бұл шараптар көптеген ірімшіктермен жақсы үйлеседі:
   • Алсатиялық Гевюрцтрамер
   • Шампан
   • Ризлинг, әсіресе құрғақ
   • Жарқыраған шарап, құрғақтан тәттіге дейін

3 -ші әдіс 4: Ірімшікті басқа тағамдармен жұптастыру

1. 1 Бірнеше жеміс қосыңыз, бірақ цитрус емес. Көптеген ірімшіктер тәтті тағамдармен, соның ішінде жемістермен жақсы үйлеседі. Келесі жолы жемістердің бірнеше түрімен ірімшік беруге тырысыңыз.
   • Кептірілген жемістер қатты ірімшікпен жақсы үйлеседі: өрік, шие, інжір.
   • Жаңа піскен жемістерді қосып көріңіз: алма, құрма, інжір, өрік, қара өрік.
2. 2 Біраз жаңғақ қосыңыз. Жаңғақтар ірімшіктің тәттілігін көрсетеді. Кез келген жаңғақты дерлік ірімшікпен жұптастыруға болады, бірақ көбінесе бадам, фундук және қуырылған пекандар ірімшікпен беріледі.
3. 3 Ірімшіктің бірнеше түрін беруге немесе жеуге тырысыңыз. Ірімшікті тек жемістермен, жаңғақтармен немесе шараппен байланыстырудың қажеті жоқ. Сіз ірімшіктің әр түрлі түрлерін біріктіре аласыз. Келесі жолы әр түрлі дәмі мен текстурасы бар 3-5 түрлі ірімшікке қызмет етіп көріңіз. Бірақ алдымен жұмсақ ірімшіктерді жеуді ұмытпаңыз, біртіндеп қаттырақ және піскендерге өтіңіз. Сіз келесі комбинацияны қолдана аласыз:
   • Жұмсақ кремді ірімшік (бри сияқты).
   • Ерекше құрылымы мен жаңғақ дәмі бар ірімшік (комт).
   • Қатты және құрғақ ешкі ірімшігі.
4. 4 Бри мен бал қосып көріңіз. Пешті 175 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергаментпен сызыңыз. Бри ірімшігін пісіру парағына қойып, үстіне кішкене бал тамызыңыз. Қажет болса, кептірілген мүкжидек, інжір, розмарин, тимьян, жаңғақ немесе пекан қосуға болады. Сырды ерігенше пісіріңіз. Содан кейін крекермен қызмет етіңіз.
   • Егер сізде үшбұрышты тілім болса, оны 5-7 минут пісіріңіз.
   • Егер ірімшік дөңгелек болса, оны 8-10 минут пісіріңіз.
5. 5 Тамақтарыңызда үгітілген немесе туралған ірімшікті қолданып көріңіз. Бұл тағамдардың құрылымын өзгертеді және олардың дәмін қызықты етеді. Ірімшік қосып көріңіз:
   • Қайнатылған жұмыртқа мен жұмыртқа үшін.
   • Пісірілген картоп пен картоп пюресі үшін.
   • Француз фри картобы үшін (бекон биті бар чеддар).
   • Тортильде (қаймақ пен сальса соусы бар мексикалық ірімшік).
   • Салаттарда (Пармезан Цезарьға қосылады).

4 -ші әдіс 4: Сырды ресми және бейресми жағдайда жеу

1. 1 Іс -шараның сипаты мен ірімшіктің құрылымын қарастырыңыз. Этикет іс -шараның ресми немесе жоқ екеніне байланысты болады. Ірімшік қалай ұсынылатыны күтілетін мінез -құлыққа да әсер етеді. Бұл бөлімде сіз бақылаудан аулақ болуды үйренесіз.
2. 2 Ресми шарада қалай әрекет ету керектігін біліңіз. Әдетте, мұндай іс -шараларда қонақтарға кішкене табақтар ұсынылады, бұған себеп бар. Егер сіз ірімшікті сынап көргіңіз келсе, өзіңізбен бірге кішкене табақ алыңыз. Алдымен оның үстіне ірімшік қою керек.
3. 3 Жұмсақ ірімшікті нанға немесе таяқшаға пышақпен жағыңыз. Нанды қолыңызбен жеңіз, бірақ ірімшікке тиіспеуге тырысыңыз. Бұл өте маңызды.
4. 4 Ыдысты табақтан табаққа аудару үшін тіс тазартқышты қолданыңыз. Сіз ірімшікті шанышқымен жей аласыз, немесе оны нанға салып, қолыңызбен жей аласыз. Бұл сонымен қатар этикеттің өте маңызды элементі.
   • Егер ірімшіктің жанында крекер немесе жеміс болса, оларды тіс тазартқышқа себіңіз де, табаққа салыңыз.
5. 5 Егер ірімшік табақпен берілсе (мысалы, пирог), оны шанышқымен жеп қойыңыз. Бейресми жағдайда ірімшік негізгі тағамның жанындағы табақта болуы мүмкін. Бұл жағдайда оны қолыңызбен емес, шанышқымен жеңіз.
6. 6 Іс -шара бейресми жағдайда ғана қолыңызбен ірімшік жеңіз. Егер ірімшік текшеге кесіліп, тіс тазалағышпен туралса, оны қолмен жеу керек. Егер ірімшік кесілген болса, оны тіс тазалағышпен крекерге салыңыз және оны қолыңызбен жеп қойыңыз.

Кеңестер

• Ірімшікті мамандандырылған дүкендерден немесе үлкен таңдау бар үлкен гипермаркеттердің жақсы ірімшік бөлімдерінен сатып алыңыз. Мамандандырылған дүкендерде ірімшікті сатып алмас бұрын дәмін татуға болады. Кездейсоқ ұнамайтын ірімшікті сатып алмау үшін осы мүмкіндікті пайдаланыңыз.
• Ірімшік бөлме температурасында ең дәмді болғанымен, бүлінудің алдын алу үшін оны тоңазытқышта сақтау керек. Сіз оны жеуге дайын болсаңыз, оны тоңазытқыштан алып тастаңыз және тұрыңыз.
• Алдын ала жоспарлаңыз.Егер сіз кеште ірімшік бергіңіз келсе, дәмі мен текстурасы әртүрлі бірнеше сортты сатып алыңыз.
• Кейбір елдерде (мысалы, Францияда) ірімшік кешкі астан кейін беріледі. Әдетте мұндай жағдайларда шарапқа ірімшік беріледі.

Ескертулер

• Әр түрлі ірімшіктерде әр түрлі мөлшерде сүт бар. Егер сіз лактозаға төзбеушілік танытсаңыз, мұны есте сақтаңыз. Ешкі ірімшігін көріңіз, өйткені ол сиыр сүтінен емес, ешкі сүтінен жасалған және лактоза аз.
• Ірімшікті пластикте сақтамаңыз. Ірімшік дем алуды қажет етеді. Ірімшікті балауыз қағазға немесе арнайы қапшыққа ораңыз. Сіз сөмкелерді Интернеттен немесе ас үйге арналған арнайы дүкеннен сатып ала аласыз.