Қойдың қабырғасын қалай дайындау керек

Вызшақ: Духовкадағы қойдың қабырғалары/Сочные бараньи ребрышки в духовке /baked lamb ribs

Мазмұны

Құрамы
Пісіру
Гриль
Мультипісіргіш
Қадамдар
3 -ші әдіс 1: пеш
3 -ші әдіс 2: Гриль
3 -ші әдіс 3: мультипісіргіш
Саған не қажет
Пеш
Гриль
Мультипісіргіш

Қойдың қабырғасы - дәстүрлі емес, бірақ дәмді тағам. Оларды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, бірақ баяу отта баяу пісіру дәм мен текстурада жақсы нәтиже береді.

Құрамы

Пісіру

3-6 порция

1800-2700 г қозы қабырғасы
3/4 кесе (180 мл) зәйтүн майы
1-1 / 4 стакан (310 мл) бальзам сірке суы, сұйылтылған
1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
3 ас қасық (45 мл) туралған сарымсақ
3 ас қасық (45 мл) жаңа піскен розмарин, туралған
1/4 кесе (60 мл) бал

Гриль

2-4 порция

1800 г қойдың қабырғасы
1/4 кесе (60 мл) зәйтүн майы
1/4 кесе (60 мл) Дижон қышасы
8 шай қасық (40 мл) кептірілген розмарин
4 шай қасық (20 мл) тұз
2 шай қасық (10 мл) ұнтақталған қара бұрыш
3 бас сарымсақ, ұнтақталған
Аздап зәйтүн майы
Дәміне қарай аздап тұз бен бұрыш

Мультипісіргіш

2-4 порция

1800 г қойдың қабырғасы
1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
1 пияз, туралған
3-4 кесе (750-1000 мл) барбекю соусы

Қадамдар

3 -ші әдіс 1: пеш

1 Сірке суы мен майды араластырыңыз. ¾ кесе (180 мл) бальзам сірке суын зәйтүн майымен араластырыңыз. Толық ерігенше шайқаңыз.
- Есіңізде болсын, жалғастыру үшін сізге ½ кесе (125 мл) бальзам сірке суы қалуы керек.
2 Сарымсақ пен розмарин қосыңыз. Сірке суы мен май қоспасына сарымсақ пен розмарин қосыңыз. Тұздықты үлкен пластикалық пакетке салыңыз.
3 Қабырғаларды тұзбен дәмдеңіз. Қабырғаларды тұзбен себіңіз және тұзды етге мүмкіндігінше біркелкі жағыңыз.
4 Қабырғаларды 6 сағат бойы маринадтаңыз. Қабырғаларды маринадталған сөмкеге салыңыз. Сөмкені жауып, тоңазытқышта алты сағатқа қойыңыз.
- Хош иісті жақсарту үшін, маринадты салқындатпас бұрын полиэтилен пакет арқылы етке сүртіңіз.
- Дәмді жақсарту үшін қойдың қабырғасын түні бойы маринадтауға болады.
5 Пешті 120 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Маринадтан қабырғаларды алып тастаңыз және оларды торға қойыңыз.
- Тұмшапештің бояуын болдырмау үшін, оған қабырғаларды салмас бұрын торды жабыспайтын спреймен шашыратыңыз. Осылайша ет металға жабыспайды.
- Қапшықтан қабырғаларды алып тастағаннан кейін қалған тұздықты тастаңыз. Қайта қолдануға тырыспаңыз
6 Қалған сірке суын балмен араластырыңыз. Кішкене ыдысты алып, ½ стакан (125 мл) бальзам сірке суын бал консистенциясына дейін араластырыңыз.
- Ингредиенттерді араластырғаннан кейін қоспаны қағаз сүлгімен, қақпақпен немесе полиэтиленмен ораңыз. Кейінірек пайдалану үшін бөліңіз.
7 Қабырғаларды 2 сағат 30 минут қуырыңыз. Қуыруға арналған табаны ашық күйде пешке қойыңыз және қойдың қабырғаларын 2 сағат 30 минут қуырыңыз.
- Қойдың қабырғасының майы көп болғандықтан, оларды кептіру оңай емес. Бұл ет өте тығыз, сондықтан оны төмен температурада баяу пісіру керек.
- Қабырғаларды 1 сағат 15 минуттан кейін аударыңыз.
8 Қабырғаларды бал қоспасымен сүртіңіз. Қабырғаларды пештен алыңыз және мүмкіндігінше глазурді қолданып, оларды барлық жағынан бал глазурімен сүртіңіз.
9 Тағы 30 минут пісіріңіз. Қабырғаларды қайтадан пешке салыңыз да, тағы 30 минут пісіріңіз.
- Егер сізде қалған глазурь болса, толық дайын болғанға дейін 30 минут бойы әр 10 минут сайын қабырғаларды майлауды жалғастыра аласыз.
- Бұл кезде қабырға толығымен қуырылуы керек, бірақ ет жұмсақ болуы керек және сүйектен шықпауы керек.
- Егер сіз қабырғаның жұмсақ болуын қаласаңыз, етті тағы 30 минут пісіруге болады, бірақ оны пісіріп алмау немесе кептірмеу үшін мұқият қарау керек.
10 Ыстық қызмет етіңіз. Қойдың қабырғасын пештен алыңыз да, қызмет етер алдында 5 минут күтіңіз.
- Қабырғаларды 2-3 порцияға алдын ала кесіңіз

3 -ші әдіс 2: Гриль

1 Дәмдеуіш ингредиенттерді біріктіріңіз. Орташа ыдысты алыңыз және Дижон қышасы, кептірілген розмарин, сарымсақ, ¼ кесе (60 мл) зәйтүн майы, 4 шай қасық (20 мл) тұз және 2 шай қасық (10 мл) бұрыш ерігенше араластырыңыз.
- Сізде паста қоспасы болуы керек.
2 Дәмдеуіштерді қабырғаға сүртіңіз. Макаронды барлық жағынан қойдың қабырғасына сүртіңіз, оны бетіне біркелкі таратыңыз
- Қабырғаларды үлкен табаққа салыңыз да, бір жағына қойыңыз. Қабырғаларды бөлме температурасында 20-60 минут маринадтаңыз.
3 Грильді қыздырыңыз. Газды немесе көмір грилін орташа отқа дейін қыздырыңыз.
- Егер сіз газ грильін қолдансаңыз, барлық оттықтарды максималды күйге келтіріңіз. 15 минуттан кейін орталық оттықтарды өшіріп, қалған оттықтардағы жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Егер сіз көмір грилін қолдансаңыз, 50 брикетті көмірмен жағыңыз және олардың сұр күлдің қалың қабатына айналуын күтіңіз. Оларды грильдің екі жағына 2 дестеге салыңыз да, олардың арасына табаны салыңыз. Етті пісіру үшін гриль дайындаңыз.
4 Пастаны сүртіңіз. Еттен қалың макарон қабаттарын алу үшін түтіккен пышақты қолданыңыз.
- Бұл кезеңде ет мінсіз таза болмауы керек, бірақ артық макарон өнімдерін алып тастау керек.
- Артық макаронды тастаңыз. Оларды қайтадан қолдануға тырыспаңыз.
5 Етті қосымша май, тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Қылқаламды қолданып, қабырғалардың шеттерін зәйтүн майымен дәмдеңіз. Оларды тұз бен бұрыш себіңіз.
- Етті жұқа қабатпен жабу үшін сізге жеткілікті май қажет болады.
- Сіз оған аздап тұз бен бұрыш себуіңіз керек. Пастирленген дәмдеуіштер артық мөлшерді алып тастағаннан кейін де етке дәм қосады.
6 Қабырғаларды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қабырғаларды майлы жиектерін төмен қаратып грильге қойыңыз және қалаған консистенцияға дейін қуырыңыз.
- Егер сіз қабырғаның жартылай шикі болғанын қаласаңыз, оларды тек 10-12 минут қуыру керек.
- Егер сіз қабырғаның жақсы жасалғанын және ет сүйектен жұмсақ әрі бос болғанын қаласаңыз, қабырғаларды 15-20 минут пісіріңіз.
7 Үстелге жылы түрде қызмет етіңіз. Грильден қабырғаларды алыңыз және 5 минут күтіңіз. Етті суығанша қызмет етіңіз.
- Процесті жеңілдету үшін, қызмет етер алдында қабырғаларды 2-4 порцияға бөліңіз.

3 -ші әдіс 3: мультипісіргіш

1 Ұнтақтағышты қыздырыңыз. Тегістеуішті бұрап, 5 минут қыздырыңыз.
- Егер рашер «жоғары» және «төмен» режимімен жабдықталған болса, «жоғары» режимін қолданыңыз.
- Осы уақытта гриль мен табаны пергамент қағазымен жабу арқылы дайындаңыз.
2 Тұзды қабырғаға сүртіңіз. Қабырғаларды тұзбен біркелкі себіңіз. Тұзды етке сүртіңіз.
- Қабырғаларды пісіруді жеңілдету үшін оларды 2-3 бөлікке бөлуге болады.
3 Қабырғаларды 20 минут қайнатыңыз. Қабырғаларды торға қойып, грильге қойыңыз. 20 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
- Егер сіз қабырғаларды екі жағынан біркелкі қуырғыңыз келсе, пісіру кезінде оларды аударыңыз.
- Егер барлық қабырғалар торға сәйкес келмесе, оларды топтамамен грильге салыңыз. Жалғастырмас бұрын барлық қабырғалар піскенше күтіңіз.
- Техникалық тұрғыдан алғанда, қабырғаларды қуырудың қажеті жоқ. Келесі элементке тікелей өтуге болады.
4 Қабырғаларды баяу пешке салыңыз. Қабырғаларды ұнтақтағыштан алып, мультипісіргішке салыңыз.
- Қаптамау үшін мультипісіргішке жабыспайтын спрей жағыңыз немесе қағазбен жабыңыз.
5 Пияз мен барбекю соусын қосыңыз. Пиязды қабырғаның үстіне қойып, барбекю соусымен себіңіз.
- Тұздықпен жабылған барлық қабырғаларды ұстап тұру үшін, пиязды қоспас бұрын, олардың үстінен қабыршақты тамызуға немесе тұздықты қоспас бұрын қабырғаларды баяу пеште араластыруға болады.
6 6-7 сағат бойы төмен температурада пісіріңіз. Баяу пешті жабыңыз және ет сүйектерден бөлінетін етіп жұмсақ болғанша қабырғаларды төмен температурада пісіріңіз.
- Егер сіз қабырғаларды қызартпаған болсаңыз, оларды баяу пеште 8 сағатқа қалдыруға болады.
- Пісіру кезінде мультипісіргішті жабық күйде ұстаңыз. Егер сіз мультипісіргішті ашсаңыз, одан жылу шығады және пісіруге көп уақыт кетеді.
7 Ыстық қызмет етіңіз. Қойдың қабырғасын мультиварктан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында 5 минут күтіңіз.
- Сіз сондай-ақ қабырғаларды 2-3 бөлікке кесуге болады.