Мазмұны

• Қадамдар
• 5 -ші әдіс 1: Етті дайындау
• 5 -ші әдіс 2: Бұғы стейктері
• 5 -тің 3 -ші әдісі: қуырылған киік
• 5 -тің 4 -ші әдісі: көгерген киік
• 5 -тен 5 -ші әдіс: Висон Чили
• Кеңестер

Ет - дәстүрлі және кең таралған ойын түрі. Алғашқы американдық колонизаторлар үшін киік белоктың негізгі көзі болды және ұзақ, суық қыста аман қалуға көмектесті. Ауыл шаруашылығы аңшылықты алмастырғандықтан, үстелге сиыр, шошқа еті мен құс еті сияқты басқа да ет пайда болды, ал киік экзотикалық баламаға айналды. Жақсы дайындалған еттің сиыры сиыр еті мен басқа етке қарағанда жақсы болуы мүмкін. Стейктерді, бұқтыруды және еттен бұқтыруды үйреніңіз. Дайындау (стейктер): 20 минутПісіру уақыты: 6-12 минутЖалпы уақыт (маринадсыз): 30 минут

Қадамдар

5 -ші әдіс 1: Етті дайындау

1. 1 Дереу дұрыс кесілген тек қана етті пайдаланыңыз.. Ет неғұрлым ұзақ тартылса, ұшасы қатаң болады. Терісі тазартылған, кесілген, оралған және салқындатылған киікті таңдаңыз.
   • Ет кесілгеннен кейін 10-14 күн тұруы керек. Бұл еттің аздап кебуіне мүмкіндік береді, оның калория мөлшерін азайтады және тәбетті жақсартады.
2. 2 Барлық көрінетін майды кесіңіз. Сиыр етінен айырмашылығы, майы етке шырындылық пен дәм қосады, бұғы майы ет құрылымы мен дәмін нашарлатады. Пісіруді бастамас бұрын өткір пышақты алып, ұшаның майын кесіңіз.
   • Сіз бұғылардың майын тастай аласыз, бірақ оны майлау үшін майға айналдыруға болады немесе құстарды тамақтандыру үшін сабын немесе шошқа майын жасауға болады.
   • Фассия - бұл жаңа өңделген киіктің етін жабатын жұқа қабық. Оны алып тастау керек. Бұл жабысқақ болуы мүмкін, сондықтан оның дәмін жақсарту және пісіруді жеңілдету үшін оны мүмкіндігінше етден алып тастаңыз.
3. 3 Ет пісірер алдында оны маринадтаңыз. Еттің ерекше дәмі бар, сондықтан оны жасыру үшін етті қалай дайындауға байланысты маринадтау керек. Маринад етті жұмсартады, дәм қосады және жағымсыз дәмді кетіреді. Етті тоңазытқышта түні бойы үлкен сөмкемен қаптаған дұрыс.
   • Етті ұсақтап тураңыз. Әдетте, түнде қалдырылған тұздық етке бірнеше миллиметр ғана сіңеді. Сондықтан еттің үлкен бөліктерін маринадтаудың мағынасы жоқ. Етті жұқа тілімдерге бөліп, маринадтаңыз.
   • Сіз итальяндық салат қоспасын немесе өзіңіздің тұздығыңызды пайдалана аласыз: жарты стакан сірке мен зәйтүн майын, ұсақталған сарымсақтың басын, бір шай қасық қыша қосып, итальяндық дәмдеуіштермен (орегано мен насыбайгүл) қосыңыз.
   • Барбекю соусы үшін майдалап туралған сары пияздың басын, 3-4 түйір ұсақталған сарымсақты 5 ас қасық маймен біріктіріп, мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін 2 кесе томат тұздығын (немесе кетчупті), жарты стакан алма сидрін, алма сірке суы мен қоңыр қантты және 2 ас қасық чили ұнтағын қосыңыз.
   • Егер сіз киіктің ерекше дәміне риза болмасаңыз, онда цитрус негізіндегі тұздықты дайындаңыз. Цитрус жемістері киіктің күшті иісін жасырады және оны дәмді етеді. Мұндай етті тіпті балаларға да ұсынуға болады, ал қонақтарды тым таңдамайды. Жарты кесе әк шырынын жарты стакан зәйтүн майымен және сол мөлшерде туралған ақжелкенмен, жасыл чили бұрышымен, бір шай қасық зире мен текиланы араластырып, маринад жасауға тырысыңыз.
4. 4 Маралдың майын басқа май көзімен алмастырыңыз. Бұғы майының дәмі нашар болғанымен, етте мрамор жоқ, сондықтан еттің дәмін жақсарту үшін майдың басқа түрін қолдану керек.Мүмкін май алмастырғыштарға май, маргарин, өсімдік майы және бекон кіреді.
   • Етті майды майлау арқылы тазартуға болады. Бұл әдіс, егер сіз етті грильге немесе қайнататын болсаңыз, қолайлы, себебі пісіру кезінде етке май құюға болады. Етті төңкергеннен кейін, етді хош иісті және шырынды ету үшін оны еріген сары май немесе зәйтүн майының қоспасымен сүртуге болады.
   • Етті майламас бұрын кішкене кесектер жасаңыз. Бұл әдіс егер сізде үлкен ет кесектері болса және оларды пеште пісірсеңіз қолайлы. Бұл әдісті ветчина немесе бекон пісіру кезінде де қолдануға болады. Етке кішкене кесектер жасау үшін өткір пышақты қолданыңыз және кесілген тесіктерге бекон немесе шошқа майын салыңыз. Пісіргеннен кейін ет шырынды болады.
5. 5 Етті кесудің әр түрлі әдістері пісірудің әр түрлі әдістерін қажет етеді. Кейбір кесулер стейктер үшін жақсы, ал басқаларын бұқтырылған ет немесе шұжық жасау үшін өңдеуге болады. Егер сіз белгілі бір тағамды дайындағыңыз келсе, онда киіктің бөліктері таңдалған рецептке сәйкес таңдалуы керек. Міне бірнеше кеңестер:
   • Бауыр немесе жұмыртқа әдетте ең нәзік болып табылады және оны стейктерге дайындауға немесе кішкене бөліктерге бөлуге және ыстық майға бұқтыруға немесе қуыруға болады. Ақжелкенді орташа қуырылған күйінде де беруге болады.
   • Қуыруды ветчина түбінен жасаған дұрыс. Етті жұмсақ ету үшін мұндай етті ұзақ уақыт бойы төмен температурада бұқтыру немесе пісіру қажет.
   • Ветчинаның жоғарғы бөлігінен стейк пісірген дұрыс - бұл киікті кесу кезінде әмбебап. Мұндай ет басында аздап қатал болады, алайда егер оны пісіру алдында мұқият шайқаса, онда оны әр түрлі мақсатта қолдануға болады.
   • Қабырға, мойын және жұмсақ ет жақсы бұқтырылған. Егер сізде ет тартқышы бар болса, ұсақ ет немесе шұжық жасауға болады.

5 -ші әдіс 2: Бұғы стейктері

1. 1 Сіз стейктерді грильдеуге немесе табада қуыруға болады. Екі әдіс де етті қызартып жіберуге мүмкіндік береді, сонда ол қызарған күйде қалады және ішінде ылғал қалмайды.
   • Егер сіз еттің хош иісті болуын қаласаңыз, газ бен көмір грильдері өте қолайлы. Пісіруден 30 минут бұрын гриль қосыңыз.
   • Жақсы шойын табасы да еттің стейктерін жасау үшін өте қолайлы. Табаны орташа отта қыздырып, бір -екі ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Майды майға батырмас бұрын, ол қызуы керек. Стейктерді табаға қоспас бұрын майдың түтінін күтіңіз.
2. 2 Пісіруден 20-30 минут бұрын стейктер мен маринадты тоңазытқыштан алыңыз да, бөлме температурасында қалдырыңыз.
   • Стейкті тоңазытқыштан тікелей ыстық табаға немесе гриль торына қою етді сыртынан қыздырады, бірақ ішін салқындатады. Етті сыртынан күйдірмей, тиісті ішкі температураға жету қиын болады.
3. 3 Стейкті екі жағынан тұз бен бұрыш себіңіз, тіпті егер сіз бұрын маринадтасаңыз да. Мұндай етті алдын ала тұздаудың қажеті жоқ, әйтпесе ол қатаң болады - оны қуырар алдында бірден тұздаған жөн.
4. 4 Етті екі жағынан қуырыңыз. Стейктерді орташа отта пісіру жақсы, бірақ грильді немесе табаны жақсы жылыту керек. Етті майға батырып жатқанда өзіне тән ысқырықты есту керек, әйтпесе етті салмаңыз, майдың қызуын күтіңіз. Етті қабық пайда болғанша әр жағынан 3-4 минут қайнатыңыз.
   • Егер сіз шойын табада стейк пісіретін болсаңыз, ол ұзақ уақыт бойы ыстық күйінде болатынын есте сақтаңыз, сондықтан ет күйіп кетпес үшін стейктер дайын болған кезде табақты пештен толығымен алып тастаған дұрыс.
   • Пісіру уақыты стейк қалыңдығына байланысты. Егер стейктің ені 3 см-ден асса, бұл стейкті шамамен 10-12 минут пісіріңіз. Етті қадағалап, астыңғы жағын тексеріп, асып кетпес үшін тексеріңіз.
   • Еттің ішкі температурасы шамамен 60 ° C болуы керек. Жоғары температурада ет қатал болады. Егер стейктің ені 5 см -ден асатын болса, оны грильдің ыстық емес бөлігінде сәл ұзағырақ пісіріңіз немесе табаның астындағы газды сөндіріп, ет шыққанша қалдырыңыз.
5. 5 Еттің үстіне май құйыңыз. Мүмкін сіз үйдегі стейктер мейрамханада қызмет ететін тағамдардан неге жақсы шықпайтыны туралы ойланған шығарсыз. Мұның бәрі мұнай туралы. Стейкті аударғаннан кейін, ет шырынды болу үшін үстіне аздап май тамызыңыз. Егер сіз табаны қолдансаңыз, табаға сары май қосыңыз (ас қасықтан артық емес) және май стейкке ағып кетуі үшін еңкейтіңіз.
6. 6 Орташа сирек кездесетін стейк жасаңыз. Стейкпен көп скрипка жасаудың қажеті жоқ, әр жағын шамамен 3-4 минут пісіріңіз. Ет өте тез күйеді, сондықтан саусақпен басу арқылы еттің піскенін тексеріңіз.
   • Стейктің орындалғанын тексеру үшін бас бармақ пен сұқ саусақты бір -біріне ысқылап, оның қалай екенін біліңіз. Қанмен пісірілген ет саусақ пен сұқ саусаққа тиетін сияқты болуы керек. Орташа сирек кездесетін ет - бас бармақ пен ортаңғы саусақ, ақырында жақсы дайындалған ет - бас бармақ пен сақина.
7. 7 Стейкті кесу тақтасында немесе қызмет көрсететін табаққа 5-7 минутқа қалдырыңыз. Бұл ет талшықтарын салқындатады, ал еттің шырындылығы сақталады. Егер сіз осы уақытта етті жабсаңыз, ол баяу пісіруді жалғастырады. Сіз бүкіл стейкке қызмет ете аласыз немесе оны кесектерге бөле аласыз.

5 -тің 3 -ші әдісі: қуырылған киік

1. 1 Еттен артық май мен мембрананы кесіп алғаннан кейін ені шамамен 3-4 см және тереңдігі шамамен 4-5 см болатын кесіктер жасаңыз. Ет бойынша шамамен 10-12 ұқсас кесу жасаңыз. Бұл ет бөлігін бекон сияқты көкөністерден, шошқа майынан бастаңыз. Ет әлдеқайда дәмді және шырынды болады.
   • Қосымша дәм алу үшін етті сарымсақпен толтырып, розмарин, тимьян және шалфей себіңіз.
   • Майлылықты жоғарылату үшін сіз май бөліктерін толтыра аласыз.
2. 2 Етті құрғақ шөптермен жабыңыз және тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз. Құрғақ шөптер марал маринадтауға өте қолайлы. Сіз шөптердің қоспасын өзіңіз жасай аласыз немесе дайын шөпті сатып ала аласыз. Әр түрлі шөптермен тәжірибе жасаңыз. Бір уыс шөпті алыңыз да, етке сүртіңіз.
   • Сіз тең мөлшерде орегано, насыбайгүл, ақжелкен, паприка, пияз ұнтағы, тұз және бұрыш араластыра аласыз.
   • Тұтас дәнді маринад ретінде табаға аскөк, кориандр және зире дәндерінің төрттен бір бөлігін біріктіріңіз. Оларды құрғақ табада аздап қуырыңыз және дәмдеуіштің иісі шыққан кезде пештен алыңыз. Тұқымдарды пышақтың ұшымен ұсақтаңыз. Қоспаға чили ұнтағы, паприка және қоңыр қант қосыңыз.
   • Сонымен қатар, сіз етті тұзды ерітіндіде түнде қалдыра аласыз. Тұздық еттің иісін жұмсартады және етті шырынды етеді.
3. 3 Етті пісіру парағына және көкөніс жастығына пісіріңіз. Пісіру парағын көкөністермен салыңыз, сонда ет шырынды болады. Сонымен қатар, ет біркелкі піседі, ал көкөністер оған қосымша дәм береді.
   • Пияз, сәбіз, картоп және балдыркөк бұл әдіске жақсы әсер етеді. Көкөністерді жуыңыз және орташа кесектерге кесіңіз. Көкөністерді дәмдеудің қажеті жоқ, ет шырыны оларды пісіру кезінде дәмдейді.
   • Пісіру парағының түбіне аздап су немесе тауық етін құйыңыз, себебі киік құрғап кетеді. Бұл пештің ішіндегі ылғалдылықты сақтайды және етті кептіруге жол бермейді.
4. 4 Етті көкөністердің үстіне қойып, пісіру парағын алюминий фольгамен жабыңыз. 160 ° C температурада 3 сағат пісіріңіз. Ет термометрімен дайындықты тексеріңіз. Ет пісіріледі, егер еттің ішкі температурасы 55-65 ° C болса - бәрі сіз қалаған дайындық дәрежесіне байланысты. Егер температура жоғары болса, ет қатаң болады.
   • Етті пештен алып тастаңыз және қызмет етер алдында тағы 10-15 минут жабық күйде қалдырыңыз.Көкөністердің астыңғы қабатын жақсы тұздық жасауға және еттің етіне қызмет етуге пайдалануға болады.

5 -тің 4 -ші әдісі: көгерген киік

1. 1 Зәйтүн майын табаны бар үлкен кастрюльге құйып, етті екі жағынан орташа отта қызартыңыз. Етті қайнатудың қажеті жоқ. Керісінше, сіз кастрөлдің түбінде қыртысты және қоңыр шламды алғыңыз келеді. Егер кастрюльдің түбінде қоңыр дақтар пайда болса, сіз мұны дұрыс жасайсыз.
   • Жақсы бұқтыруды бұғының мойнынан немесе төс сүйегінен шамамен бір фунт жұмсақ етпен жасауға болады. Бұқтыруға арналған етті ұсақтап турау керек.
   • Қоңыр қабық үшін етті қуырар алдында ұнға айналдырған дұрыс. Әр фунт ет үшін 1-2 шай қасық ұн алыңыз.
2. 2 Ет сәл қызарған соң, оны табадан шығарып, етке тұздық жасауға қажетті көкөністерді қосыңыз. Мұқият пісіру үшін ұзақ уақытқа созылатын көкөністерді қосудан бастаңыз. Сонымен, алдымен табаға картоп, сәбіз немесе репа салыңыз, содан кейін саңырауқұлақтар, бұршақ және насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз.
   • Негізгі тұздық үшін екі картопты, екі сәбізді және бір кішкене пиязды орташа кесектерге кесіңіз. Пияз орташа отта мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін 2-3 бас ұсақталған сарымсақты қосып, тағы бірнеше минут қайнатуды жалғастырыңыз. Көкөністер қоңыр болған кезде оттан алыңыз.
3. 3 Енді кастрөлдің түбін алтын қыртыспен жабу керек, ол үшін табаға су құйып, газды жағу үшін қатты араластыру қажет. Газдан тазарту үшін 2-3 стакан құрғақ қызыл шарап, қара сыра немесе тауық сорпасын қолдануға болады. Қаласаңыз, осы сұйықтықтардың комбинациясын қолдануға болады немесе суды басқа сұйықтықпен жартылай сұйылтып, ет дәмін сәл жұмсарту үшін қолданыңыз.
   • Құйғаннан кейін бірден сұйықтық көпіршікті бастауы керек, содан кейін тынышталады. Араластырыңыз, кез келген жабысатын материалды түбінен алып тастаңыз, содан кейін тұздықты дәміне қарай дәмдеңіз.
   • Етті кастрюльге қайтарып, астындағы отты қосыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын мезгіл -мезгіл араластырып, сорпаны қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, ыдысты қақпақпен жабыңыз.
4. 4 Бірнеше сағат бойы қайнатуды жалғастырыңыз. Өрт неғұрлым аз болса және ет ұзақ бұқтырылса, ол шырынды және дәмді болады. Техникалық тұрғыдан алғанда, ет бір сағаттан кейін дайын болады, бірақ бірнеше сағаттан кейін ол әлдеқайда дәмді болады.
   • Сіз көкөністерді, мысалы, саңырауқұлақтар немесе жасыл көкөністерді қосуға болады. Оларды пісіруден 10-15 минут бұрын немесе бұрын қосуға болады, бірақ содан кейін олар өте қайнатылады. Соңында майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Француз тосттарымен немесе жүгері нанымен бірге қызмет етіңіз.

5 -тен 5 -ші әдіс: Висон Чили

1. 1 Бұғы фаршын басқа ет сияқты қолдануға болады. Бұғы тартқышы гамбургерлерге, ет пирогтарына өте ыңғайлы, және, әдетте, тартылған сиыр еті бар кез келген рецепттерде жақсы балама бола алады. Алайда, тек қана еттің етімен жасасаңыз да, сиыр еті немесе шошқа етінен жасалған шұжықпен ет етін араластыру арқылы чили жасағыңыз келсе де, киік чилиі әсіресе жақсы. 0,5 кг ет 8-12 порция чили жасайды.
   • Чили ерекше консистенциялы етті қажет етеді - ол тартылған етден сәл кіші болуы керек. Етті ет тартқышта өзіңіз айналдыра аласыз немесе дайын фарш сатып ала аласыз.
   • Егер сізге Техас стиліндегі чили ұнаса, бұқтырылған чилиді қолданыңыз. Бұл жағдайда етті ұзағырақ және баяу отта пісіру керек болады, дәмдеуіштер мен пісіру техникасы бірдей.
2. 2 Табаны ауыр кастрюльге 1-2 ас қасық өсімдік майын құйып, ұсақталған ет қосыңыз. Етті ағаш қасықпен араластырып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ет сәл қызарған соң, бір ұсақ туралған пиязды, аздап қызыл бұрыш пен 3-4 бас ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
3. 3 Пияз сәл қызарған кезде бұршақ пен туралған қызанақты қосыңыз. Қызыл бұршақ консервісін немесе қызыл бұршақ пен бұршақ қоспасын қолданыңыз. Шамамен 350 г жеткілікті болады.
   • Етке 400 г туралған қызанақты өз шырынына және ас қасық томат пастасын қосыңыз. Егер сіз жаңа піскен қызанақты қолданғыңыз келсе, барлық шырынды сақтай отырып, 4 қызанақты ұсақтап тураңыз. Чилиді қадағалаңыз және қажет болса, қоспаға аздап су қосыңыз.
   • Егер бұршақ дақылдарын ұнатпайтын болсаңыз, онда өз қалауыңыз бойынша рецепт таңдаңыз. Жасыл чили мен бұрыштың басқа түрлері еттің етіне өте қолайлы. Өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз және сізге ең жақсы комбинацияны табыңыз.
4. 4 Етті 3-4 ас қасық чили ұнтағымен дәмдеңіз. Егер сіз ащы тағамды ұнатсаңыз, оған чили ұнтағын көбірек қосыңыз. Чилидің орнына сіз шай қасық зире, кайен бұрышы немесе басқа дәмдеуіштерді қосуға болады. Егер сізге чили дәмі ұнамаса, кориандр қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.
   • Алдымен бір шай қасық чили бұрышын қосып, дәмін татып, қажетіне қарай қосыңыз.
5. 5 Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және жоғары температурада кем дегенде бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтыңыз, қақпақты алыңыз және чилиді тағы бірнеше сағат пісіріңіз. Ет 30 минут ішінде дайын болады, бірақ барлық дәмді араластыруға көп уақыт кетеді. Қажет болса, қосымша дәмдеуіштерді қосу үшін 30 минуттан кейін дәм татыңыз. Жүгері нанымен қызмет етіңіз.
   • Қаласаңыз, чилиді баяу пешке жылжытып, күндіз қайнатыңыз немесе етке барлық хош иісті сіңіру үшін оны түнде қалдырыңыз. Әдетте, чили қаншалықты ұзақ дайындалса, соғұрлым дәмді болады.

Кеңестер

• Ақжелкен, тимьян, сарымсақ және пияз тәрізді дәмдеуіштер ет етін жақсы жейді. Сорпа ұнтағы қоспаларына көбінесе осының бәрі, сонымен қатар қосымша дәмдеуіштер кіреді.
• Етті стейк немесе қуырылған ет ретінде беруге болады, оны турап, кастрюльге, сорпаға немесе бұқтыруға қосуға, туралғанға және пирогқа немесе чилиға қосуға болады. Сіз интернеттен немесе арнайы асханалық кітаптардан киік етін жасауға арналған көптеген рецепттерді таба аласыз.
• Егер сіз аңшы болсаңыз, киіктің өлексесін қалай сойуды үйреніңіз.