Сиыр етін қалай турау керек

Вызшақ: Етті қалай сүрлейді етті тұздау әдістері етті сүрлеу етті жұмсарту етті маринадтау етті қалай асады

Мазмұны

Қадамдар
Кеңестер
Саған не қажет

Жақсы стейк жасау үшін көптеген энтузиастар мен жаңадан бастаушы аспаздар дәмдеуіштің маңыздылығын, пісіру температурасы мен гриль жасау уақытын біледі. Бұл процесте, мүмкін, ең бастысы - бұзауды дұрыс кесу. «Дән» - бұл доғаларға параллель орналасқан ұзын бұлшықет талшықтары тартылатын шеті. Барлық талшықтар бір бағытта. Ет құрылымының түсінігі мен айырмашылығы аяқ киімнің табаны мен жұмсақ, шырынды ет арасындағы айырмашылықты білдіруі мүмкін.

Қадамдар

1 Қасапшыдан немесе азық -түлік дүкенінен бұзаудың бір бөлігін сатып алыңыз.
2 Пісірер алдында қолыңызды мұқият жуыңыз.
3 Етті өз қалауыңыз бойынша пісіріңіз, гриль немесе қайнатыңыз. Температура, сондай -ақ сирек кездесетін, орташа сирек кездесетін, орташа, орташа ұңғымалы және жақсы дайындалған қуырылған еттің жұмсақ болуына әсер етуі мүмкін. Стейк әуесқойларының көпшілігі орташа сирек кездесетінді жақсы көреді, бұл оңтайлы баланс болып саналады.
4 Стейкті табаға салыңыз және оны қалағаныңызша пісіргенше кем дегенде 3-5 минутқа қалдырыңыз. Бұл сіздің стейк ішіндегі бұлшықеттерді босаңсытатын шырындарды қайта бөледі. Мерзімінен бұрын кесу бұл шырындардың ағып кетуіне мүмкіндік береді.
5 Сіздің бұзау етінің дәнділігін анықтаңыз. Бұлшық ет талшықтарының стейкте қалай орналасқанын көруге болады. Олар ұзын жолақтарға ұқсайды және еттің бүкіл ұзындығы бойынша бір бағытта жүгіреді.
6 Өткір пышақпен стейктің ең шетін бұрышпен кесіңіз. Талшықтарды (дәндерді) кішкене, жұқа бөліктерге кесіңіз. Кесекті неғұрлым жіңішке кессеңіз, астық қысқа болады. Бұл тістегенді жұмсақ етеді және оны шайнауға жеңіл етеді.
7Стейктің екінші жағына кесуді аяқтағанша, етті дәнге кесуді жалғастырыңыз.
8 Туралған бұзауды табаққа салып, қызмет етіңіз.

Кеңестер

Гриль тығыздағыштарын талшықтармен шатастырмаңыз. Гриль тығыздағыштары - бұл стейк грильге қойылған кезде пайда болатын пісіру белгілері. Жаңадан келген аспаздар гриль белгілерін астықпен шатастырады. Өзіңізге сенімді болыңыз және айырмашылықты түсініңіз.
Сиыр етінде астық аз болса, жұқа тілімдерге кесудің маңызы аз болады. Миньон немесе Нью -Йорктегі жолақтар тәрізді кесектер бастапқыда жұмсақ бұлшықеттер болып табылады, сондықтан бұл етті кесу оңай болуы мүмкін. Егер сіз ет оюға қиналсаңыз, бұл кесу сізге арналған.
Тауық етінің әр түрлі бөліктерінде әр түрлі дән ұзындығы болады. Әдетте, бұлшық еттер жануарда қаншалықты ауыр жұмыс жасаса, дән соғұрлым тығыз болады. Дән неғұрлым үлкен болса, стейкті кесу бұрышы соғұрлым маңызды болады. Сіз кесу техникасын үйрене отырып, бұзаудың түрлі бөліктерімен тәжірибе жасаңыз.