Мазмұны

• Қадамдар
• 3 бөліктің 1 бөлігі: Пісіру негіздері
• 3 бөліктің 2 бөлігі: Арнайы тағамдарға пісіру
• 3 -тің 3 -бөлігі: Пісіру дағдыларын қолдану

Пісірудің қарапайым болғаны соншалық, алғашқы нан пісірушілер 4000 жыл бұрын ыстық тастарды қолданған. Бірақ пісіру аспазшылардың қызықты эксперименттерінің тақырыбы болып қала береді, өйткені бұл оларға шын мәнінде күрделі аспаздық шедеврлер жасауға мүмкіндік береді. Егер сіз бұрын ешқашан пісірмеген болсаңыз, бұл нұсқаулық сізге нан пісірудің негіздерімен танысады, әр түрлі тағамдарды пісіру бойынша кеңестер береді және сізге бастау үшін бірнеше рецепт береді. Уайымдамаңыз - егер ежелгі египеттіктер мұны қалай жасау керектігін білсе, онда сіз де біле аласыз!

Қадамдар

3 бөліктің 1 бөлігі: Пісіру негіздері

1. 1 Жылу көзін табыңыз. Тағам пісірілген кезде, ол жиектен ортаға дейін қызады, нәтижесінде қызыл қытырлақ қабық пен жұмсақ орталық пайда болады. Пісіру үшін сізге тағамды толықтай пісіруге болатын тағамды қыздыратын жылу көзі қажет болады (бұл әсіресе ет тағамдары үшін өте маңызды, себебі пісірілмеген ет құрамында ауру қоздырғыштары болуы мүмкін.) Пісірудің ең кең таралған құралы - пеш. Қазіргі заманғы пештер пісірудің нақты, бақыланатын температурасын орнатуға және жылудың тағамға ағып кетпей оңай енуіне мүмкіндік береді. Танымал емес болса да, пісірудің бірнеше балама әдістерін қолдануға болады, соның ішінде:
   • Тандыр сияқты дәстүрлі ашық пештер
   • Голландиялық пештер
   • Микротолқынды пештер (Техникалық тұрғыда бұл пісіруге арналмаған - микротолқынды сәуле тағамды жылыту үшін қолданылады. Дегенмен, микротолқынды пеште дәстүрлі пісірілген өнімдерді, печенье пісіруге арналған «микротолқынды пеште» рецептері бар.)
2. 2 Ақылға қонымды рецепт таңдаңыз. Пісіру рецептері қарапайымнан (нан немесе тауықтың төс еті сияқты стандартты тағамдар) көп сатылыға дейін болуы мүмкін (сәнді десерттер сияқты, оларды торт-аспазшы сияқты арнайы аспаздық шоулардан көруге болады). Егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз, қарапайым нәрсені ұстанған дұрыс - қарапайым печенье рецепті немесе тауық етінің қарапайым аяқтары. Бастамас бұрын, дайындау рецептінде сипатталған барлық ингредиенттердің бар екеніне көз жеткізіңіз - пісіру процесін кейіннен қиындатпау үшін дүкендерге асығыңыз, тіпті сіз тез бұзылатын ингредиенттерді жинай аласыз.
   • Мүмкін болса, бастамас бұрын ингредиенттерді өлшеңіз. Бұл маңызды емес, бірақ ол пісіру процесін айтарлықтай жылдамдатады.
   • Жақсы гигиенаны сақтаңыз. Пісіруді бастамас бұрын және зиянды бактериялар болуы мүмкін шикі тағамға (әсіресе ет, құс және жұмыртқа) тигеннен кейін қолыңызды жуыңыз.
   • Лас болуға қарсы болмайтын киімдерді немесе алжапқышты киіңіз.
3. 3 Пешті алдын ала қыздырыңыз. Табиғат бойынша барлық пісіру рецептері жоғары ыстыққа төзімділікті қажет етеді. Пешті рецептте көрсетілген температураға дейін қыздырыңыз. Содан кейін мына қадамдарды орындаңыз! Пешті жылытуға қалдырыңыз - пісіру үшін дұрыс температураға жету үшін уақыт қажет. Пеш қызып жатқанда, сіз рецепт бойынша басқа дайындық қадамдарын жасай аласыз. Рецепт бойынша тағам қоспас бұрын пеш дұрыс (немесе шамамен) температурада болуы керек.
   • Бұл қызықтырады, бірақ тағамды салуға дайын болмай тұрып, пештің есігін ашпаңыз. Бұл пештен жылуды шығарады, температураны төмендетеді және қажетті температураға жету үшін көп уақытты алады.
4. 4 Рецепт бойынша жүріңіз. Әр рецепт әр түрлі - әр пісіру процесіне сәйкес келетін стандартты ережелер жоқ. Дегенмен, пісіру рецептерінің көпшілігі келесі негізгі қадамдардың барлығынан немесе барлығынан тұрады:
   • Дайындау (ет, құс, көкөністерге). Егер сіз тағамды пешке алдын ала дайындаусыз салсаңыз, оның дәмі жақсы болады-құрғақ және жұмсақ, ал нашар жағдайда дұрыс емес пісірілген. Ет, тауықтың төс еті сияқты, көп жағдайда маринадталған, толтырылған және / немесе табада қуырылған болуы керек. Ылғалды буландыру үшін картоп сияқты көкөністер пісірер алдында шанышқымен тесілуі керек. Әр рецепт бойынша тағамға қандай да бір дайындық процесінің сипаттамасы бар.
   • Ингредиенттерді араластыру (пісірілген тағамдарға, десерттерге және т.б.) Көбінесе сұйық және құрғақ ингредиенттерді бөлек ыдыстарға араластырады, содан кейін қоспаны немесе қамырды дайындау үшін араластырады.
   • Ыдыстарды пісіруге дайындау. Кәстрөлдер мен кастрюльдер әрқашан пісіруге жарамайды. Кейде пісіру алдында оларға арнайы дайындық қажет - көптеген пісіру рецептерінде, мысалы, пісірме табақты майлаңыз.
   • Өнімдерді пісіру парағына орналастыру. Пісіру парағын пештің түбіне қойсаңыз, қамыр, пісірілген ет немесе көкөністер жақсы піспейді. Әдетте, дайындаманы металл қалыпқа, шыныға немесе керамикалық ыдыстарға салады, оны пештен оңай шығаруға болады (ілгектермен).
   • Тағамды пеште қатты отта пісіру. Бұл нан өнімдерінің сапасын анықтайды. Пісірудің барлық рецептерін пеште (немесе баламалы пеште) пісіру керек, тағамның пеште орналасқан жерінің сипаттамасына назар аударыңыз.
5. 5 Дайындаманы пешке салыңыз. Тағамды рецепт бойынша дайындап, пештің алдын ала қыздырылғанын тексергеннен кейін, бөлікті (пісіру табағына) пешке салыңыз. Есікті жабыңыз және тағамды дайындауға қажетті уақытқа таймерді қосыңыз. Енді, тағамның пісуін күтіңіз және сіздің ас үйді толтыратын дәмді дәмнен (егер бәрі жақсы болса) ләззат алыңыз.
   • Бұл кезде ыдысты алдын ала дайындаған ыдыстарды жуыңыз.
   • Тағамның піскенін пештегі шамды қосу немесе есікті тез ашу арқылы тексеру қалыпты жағдай. Егер сіз есікті ашсаңыз, пештің қызуын жоғалтпау үшін оны мүмкіндігінше тез жабыңыз. Егер сіз ыдыс күйіп кетеді деп алаңдасаңыз, оны пісіру процесінің жартысында тексеріңіз, содан кейін қажет болған жағдайда.
6. 6 Ыдысты пештен алыңыз. Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін және ыдыстың дайын екеніне көз жеткізу үшін оны пештен алыңыз. Қолдарыңызды қорғау үшін бірдеңе қолданыңыз - шұңқырлар жақсы жұмыс істейді, себебі олар ыдысты ұстау кезінде ептілікті сақтауға мүмкіндік береді, шымшу кезінде қалың орамалмен пісіру табағын ұстаңыз.
   • Сақ болыңыз! Ыстық шырындарды шашыратпау үшін, пештен суарғанда тағамға назар аударыңыз. Пісіру көңілді, босаңсытатын іс болып көрінуі мүмкін, бірақ егер сіз осы кезеңде сақтық шараларын қабылдамасаңыз, ол ауыр жарақатқа әкелуі мүмкін.
   • Шедевріңізді бетті немесе жақын жерді күйдірмейтін жерге қойыңыз. Үстел тақталарын қорғау үшін қалың шүберек, пешке арналған қолғап немесе ыстық табақты қолданыңыз.
7. 7 Тағамыңыз салқын болсын. Тұмшапеш тағамдары әдетте тым ыстық. Ол әлі толық аяқталмауы мүмкін - пісірілген өнімдер пештен шығарылған кезде сіздің қолыңызда тым жұмсақ болады. Тамақты тамақтанар алдында салқындатыңыз - егер рецепт бойынша талап етілсе, тағамды салқын жерге жайлап салқын жерге қойыңыз.
8. 8 Бүйір тағамды қосыңыз немесе тағамды безендіріңіз. Кейбір тағамдар үшін сыртқы безендіру бірінші кезекте визуалды презентация үшін қолданылады, басқалары үшін бұл дәмнің ажырамас бөлігі болып табылады.Мысалы, ақжелкенмен безендіру пісірілген макарон өнімдерінде маңызды рөл атқаруы екіталай, бірақ қарапайым, құрғақ, қапталмаған пирог керемет жұмсақ болады. Сіздің рецептіңізде әшекейлеу бойынша арнайы нұсқаулар болуы мүмкін, тіпті элементтерді безендіруге арналған ингредиенттердің жеке тізімі болуы мүмкін (әдетте кремдер мен соустарға арналған). Бірнеше соңғы әсер беріңіз, қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!

3 бөліктің 2 бөлігі: Арнайы тағамдарға пісіру

1. 1 Нан пісіру, орамалар мен десерттер. Адамдардың көпшілігі «пісірілген тағамдар» туралы ойлағанда, олар нан мен тоқаштар туралы ойлайды, олар сіз наубайханада жиі сатып алуға болатын тағамдар. Бұл өнімдер әдетте ұн, май, жұмыртқа, қант, ас содасы, тұз, күнбағыс майы, сүт, крахмал, ірімшік және / немесе ашытқы сияқты негізгі ингредиенттерді қолданады, содан кейін олар бөліктерде немесе тұтас күйінде пісіріледі. Нандар мен тоқаштар дәмдеуіштермен, сироптармен және қоспалармен дәмделіп, оларға ерекше тәтті немесе тұзды дәм береді. Нан мен кондитерлік өнімдерді пісіру кезінде бірнеше маңызды сәттерді атап өтуге болады:
   • Сіздің тағамыңыздың соңғы формасы, әдетте, ол пісірілген қалыпқа байланысты. Нан табада пісірілген нан, мысалы, тегіс пісіру парағында жасалған қамырдан гөрі мүлдем басқа пішінге ие болады.
   • Пісірілген өнімдер әдетте пісіру парағына жабысып қалмас үшін ерекше күтімді қажет етеді. Әдетте, қалыптарды майлау үшін май, май, күнбағыс майы немесе аэрозоль спрейлері қолданылады.
   • Ашытқы қамырымен пісірілген кейбір пісірілген өнімдер (әсіресе нан) ашытқының «өсуіне» қосымша уақыт алады. Ашытқы - қамырдағы қантты сіңіретін, көмірқышқыл газын (қамырдың «өсуіне» әкелетін) және нан өнімдерінің дәміне әсер ететін басқа қосылыстарды шығаратын микроскопиялық саңырауқұлақ.
   • Әдетте, рецепттегі сұйық компоненттерге (жұмыртқа, май, сүт және т.б.) қатысты құрғақ өнімдердің (ұн және т.б.) үлесі неғұрлым жоғары болса, қамыр соғұрлым тығыз болады. Қамырмен жұмыс істеудің кеңестерінің бірі - мұздатқышта немесе тоңазытқышта салқындату - ол тығыздау болады және оны сүртпестен өңдеу және пішіндеу оңай болады.
2. 2 Ет пен құс етін қуыру. Қуыру - қуыру, бұқтыру және грильмен бірге ет пен құс етін дайындаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Пісіру процесінде пайдаланылатын ыстық, құрғақ ауа үй құстарының кесектерін қытырлақ, қараңғы қабықпен қамтамасыз ете алады, етті ылғалды және шырынды ұстайды. Сиыр немесе қой етінің үлкен бөлігін бірнеше сағат бойы төмен температурада қуыру - барлық жағынан пісірілген шырынды, хош иісті нәтижеге кепілдік берудің тамаша тәсілі. Ет пен құс етін қуыру кезінде мыналарды есте ұстаған жөн:
   • Ірі ет кесектерін қуыру кезінде ет термометрін әр түрлі ет түрлеріне қолайлы температуралар тізімімен бірге ұстаңыз. Еттің дайындық дәрежесін анықтау үшін термометрді қолдану оны пештен мұқият алып тастауға, үнемі кесуге және пешке қайтаруға қарағанда әлдеқайда оңай.
   • Кейбіреулер теріні құс етінен бөліп алуды жөн көреді, ал басқалары оны сақтауды жөн көреді. Егер ыдыс тексеріліп, пісірілсе, онда тері дәмді қытырлақ қыртысқа айналуы мүмкін, бірақ бұл тағамның майлылығы мен жалпы калориясын сәл арттырады.
   • Сүйектерді етті кесуге қалдырудың артықшылықтары мен кемшіліктері бар (оларды алып тастаудың орнына). Сүйектері бар ет бөліктері әдетте арзанырақ және кейбір мәліметтерге қарағанда дәмді болады (бірақ бұл нақты фактілермен расталмаса да). кейде қосымша пісіру мүмкіндіктерін жасаңыз (сүйек пен тауықтың төсінің арасындағы қабырға торының бөліктерін сарымсақпен немесе басқа дәмдеуіштермен толтырып көріңіз). Екінші жағынан, сүйектеріңізді жеп, ашулануға болады.
   • Ет пен құсты әрқашан мұқият пісіріңіз.2011 жылы зерттеулер ет пен құстың сыналған үлгілерінің жартысына жуығында қауіпті стафилококк бактерияларының болуын көрсетті. Асықпаңыз - еттің ортасында пісірілгеніне, қызғылт дақтардың жоқтығына және еттің шырыны таза екеніне көз жеткізіңіз. Етті сүйекке сынау үшін, қарсылықты сезіну үшін шанышқыны сүйекке салыңыз - шанышқы етті сүйектің айналасына тегіс және оңай тесуі керек.
3. 3 Көкөністерді пісіру. Пісірілген немесе қуырылған көкөніс тағамдары кез келген тағамға қоректік қосымша болып табылады. Кейбіреулер пісірілген картоп сияқты негізгі тағамға айналды. Қуырудан айырмашылығы, пісіру-әрқашан көкөністерді дайындаудың төмен калориялы, жоғары қоректік әдісі. Аздап майланған және тұз бен бұрыш қосылған көкөністерді тіпті қытырлақ, дәмді болғанша пісіруге болады. Көкөністерді қуыруға арналған бірнеше кеңестер:
   • Әдетте, көкөністер жұмсақ болған кезде «дайын» ​​болады. Дегенмен, әр түрлі көкөністерді әр түрлі тәсілмен пісіру қажет - мысалы, цуккиниді өңдеу бір сағаттан астам уақытты алуы мүмкін, ал сіз уақыттың жартысын сәбізге жұмсайсыз. Пісірмес бұрын әр түрлі көкөністердің пісіру уақытын тексеріңіз.
   • Кейбір көкөніс тағамдары (әсіресе пісірілген картоп) пісіру алдында көкөністерді шанышқымен немесе пышақпен тесуді талап етеді. Олар пісірген кезде ішіндегі ылғал қызып кетеді. Егер ылғал алдын ала жасалған тесіктер арқылы буланып кетпесе, қысымның жоғарылауы көкөністердің жарылуына әкелуі мүмкін!
4. 4 Кәстрөл дайындаңыз. Кейбір пісіру рецептеріне кастрюль тәрізді тағам жасау үшін бірнеше тағам түрлері кіреді (кейбіреулері басқа тағамдардан бөлек дайындалады). Көбінесе бұл тағамдар негізгі ингредиент ретінде күріш, макарон немесе картоп сияқты көмірсуларды пайдаланады. Мұндай ыдыс -аяқтың ингредиенттері қабаттарға салынады немесе бос тасталады. Әдетте, кастрюль тікелей пісірілген терең ыдыста беріледі. Кәстрөл толтырылады, қызмет етуге оңай және көбінесе өте қымбат. Міне, кастрюль тәрізді тағамдардың бірнеше мысалдары:
   • Лазанья
   • Зити
   • Картоп гратині
   • Кәстрөл макароны
   • Муссака

3 -тің 3 -бөлігі: Пісіру дағдыларын қолдану

1. 1 Snickerdoodle печеньесін пісіріңіз. Snickerdoodle - бұл қарапайым (бірақ талғампаз) қант печеньесі, ол сүтпен, балмұздақпен немесе өздігінен қосылған кезде дәмді болады. Жаңадан бастаушыларға өте ыңғайлы, пісіруге оңай, тіпті жеуге оңай!
2. 2 Дәмді тәтті картоп пісіріңіз. Тәтті картоп - құрамында крахмал бар дәмді, қоректік тағам. Олар талшыққа бай, табиғи дәмі мен таңғажайып әмбебап - тәтті картопты жалпы дәм үшін сары маймен және қарапайым дәмдеуіштермен немесе бұршақпен, ірімшікпен, беконмен және басқа да қоспалармен қарапайым мерекеге қосуға болады.
3. 3 Қытырлақ тауықтың аяқтарын дайындаңыз. Тауықтың аяқтары - тауықтың төмен бағаланған бөліктері - олар арзан және дәмді. Пісірмес бұрын, оларды бай дәм үшін маринадтаңыз немесе қытырлақ, қытырлақ қыртысты алу үшін жамбасыңызды құрғақ дәмдеуіштермен немесе тұздықпен сүртіңіз.
4. 4 Ветчинаны тұздықпен пісіріңіз. Бұл Пасха кеші отбасы үшін болсын, әлде рахаттану үшін болсын, тәтті соус қосылған қайнатылған шошқа еті - бұл негізгі тағам. Егер сізде ветчина болса, тағы екі апта бойы дәмді қалың бутербродтар жасаңыз.
5. 5 Туған күнге торт пісіріңіз. Торттың рецептері сәл қорқынышты болып көрінуі мүмкін, бірақ егер сіз олардың біреуін меңгере алсаңыз, сіз кез келген партияның назарында бірден боласыз. Туған күн торттарына арналған әшекейлердің шексіз әртүрлілігі бар - уақыт өте келе сіз помада мен глазурмен шедеврлер жасауды үйренесіз!