Дәмді қуырылған қуыруды қалай дайындау және дайындау керек

Вызшақ: Пирожки с зелёным луком и яйцом. Очень простые и вкусные!

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
3 бөліктің 1 бөлігі: Етті сатып алу және дайындау
3 -тің 2 -бөлігі: дәмдеуіштер мен пісіру
3 бөліктің 3 бөлігі: Қуыруды аяқтау
Ескертулер
Саған не қажет

Қуырылған қабырға, әйтпесе қуырылған төс деп аталатын, сіз сатып алатын ең дәмді және қымбат ет кесектерінің бірі болып табылады, бұл оларды кез келген мерекеге тамаша тағам етеді. Шырынды қабырға жасаудың амалы - оларды төмен температурада пісіру, содан кейін қытырлақ қыртысы мен шырынды, қызғылт ет үшін кептіру. Тамшылған майдан жасалған тұздық тағамды толықтырады. Жұмысты бастау үшін 1 -қадамды қараңыз.

Құрамы

Таңдалған қуырылған қабырғалар, 450 г порцияға бір сүйек
Тұз және бұрыш
Дәмдеуіштер, егер қолданылса
Ұн мен кілегей, тұздық үшін

Қадамдар

3 бөліктің 1 бөлігі: Етті сатып алу және дайындау

1 Қажет ет мөлшерін есептеңіз. Сүйекке қуырылған қабыршақтардың бір порцияға салмағы шамамен 450 г болады, сондықтан сіз өзіңіз дайындайтын барлық қонақтарды есептей аласыз және қажетті мөлшерде ет аласыз. Егер сіз сараң болмасаңыз және қосымша килограмм сатып алсаңыз жақсы.
2 Қуыруға арналған қабырғаларды таңдаңыз немесе тапсырыс беріңіз. Қуыру қабырғасы - өте сирек кездесетін ет бөлігі, өйткені қасапшылар оларды етпен көп сатады. Сондықтан, белгілі бір күнге дейін қасапшының қажетті мөлшердегі қабырғасына тапсырыс берген дұрыс. Қуыруға арналған қабырғаларды таңдағанда, олар майға және қою қызыл етке тиіп кетуі керек.
- Сіз ең жақын супермаркетте қабырғаға тапсырыс бере аласыз немесе нарықтағы ет бөлімін таңдай аласыз.
- Бұл бөлік басқа ет кесімдерінің ішіндегі ең қымбаты болып табылады. Егер сіз қуыру пісіретін болсаңыз, USDA Prime сияқты жоғары сапалы ет алуға сенімді бола аласыз (нарықтағы еттің көп бөлігі USDA мақұлданған және құрамында мраморы аз).
- Сіз сондай -ақ жануардың диетасының жасы мен құрамы туралы сұрай аласыз, бұл сонымен қатар ет таңдауға көмектеседі.
3 Етті сүйектен бөліңіз. Сіз мұны үйде жасай аласыз немесе қасапшының сізге мұны істеуін сұрай аласыз. Сүйектерді еттен бөліп алыңыз, содан кейін пісірілген етті бөлуге көмектесу үшін оларды қайтадан жіппен байлаңыз.
- Сүйектің жоғарғы шеті мен ет арасында өткір пышақ жүргізіңіз. Оларды кеудеден мұқият кесіңіз. Қажет болса, ұштарды бекітілген күйде қалдыруға болады.
- Ас үй жіптерін сүйектер мен еттің айналасына орап, мықтап байлаңыз.
4 Пісіру алдында етті 3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз арзанырақ ет сатып алсаңыз, оны тоңазытқышта қалдыруға болады, өйткені дәмі етпен араласады. Егер сіз жоғары сапалы сиыр немесе жас сиыр етін сатып алған болсаңыз, онда мұздатудың қажеті жоқ. Сіз қасапханадан үйге келе салысымен қабырғаңызды пісіре аласыз.

3 -тің 2 -бөлігі: дәмдеуіштер мен пісіру

1 Қуыруды дәмдеңіз және оны бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Етті біркелкі дайындау үшін оны тоңазытқыштан алып, пісірер алдында бөлме температурасында шамамен 3 сағат ұстау қажет. Оны екі жағынан тұз бен бұрыш себіңіз. Оны үлкен табаққа салыңыз да, оны полиэтилен пленкамен жабыңыз, содан кейін оны ас үй үстеліне қойыңыз.
2 Қуырылған табаны қуырылған табаға салыңыз. Оны май қабатын жоғары және қабырғаларды төмен қаратып қойыңыз. Бұл келісімнің арқасында тамшылап тұрған май еттің шырынды және тәбетті болуына әкеледі. Сіз қолданатын кастрюль қуырылғаннан сәл үлкенірек болуы керек.
- Ішкі температураны тексеру үшін сізге ет термометрі қажет. Егер сізде термометр болса, оны пісіру алдында етке енгізу керек болса, оны ұшы сүйекке тиіп кетпейтіндей етіп салыңыз.
3 Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Қуырылған ет баяу және байсалды түрде дайындалады, осылайша ет температурасы дұрыс пісірілмей, жұмсақ, шырынды құрылымға жетеді. Еш уайымдамаңыз - еттің соңғы қызаруы бәріне ұнайтын қытырлақ болады.
4 Етті қажетті деңгейге дейін пісіріңіз. Ішкі температура Цельсий бойынша 46 мен 50 градус аралығында болғанда, ет пісірілмей қалады. Егер сіз оны жақсы көретін болсаңыз, температура 52 - 55 дейін жеткенше күте тұрыңыз. Пісіру уақыты сіздің қуыруыңыздың пішіні мен мөлшеріне байланысты, бірақ, әдетте, әр килограмға 15 минутты санау керек. Етті пісірмеу үшін термометрді жиі тексеріп отырыңыз.
- Температураны өлшеу кезінде термометрдің сүйектерге, майға немесе кастрюльге тиіп кетпеуін қадағалаңыз.
5 Қуыруды қажетті температураға жеткенде пештен алыңыз. Етті кептіру үшін пешті жоғары температураға дейін алдын ала қыздырған кезде 15-20 минутқа қалдырыңыз. Осы демалыс кезеңінен кейін етті ұсынар алдында қайтадан бөліп қоюдың қажеті болмайды.

3 бөліктің 3 бөлігі: Қуыруды аяқтау

1 Пешті 290 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз. Бұл температурада ет іштен күйдірілмей өте жақсы кебеді.
2 Қуырылған пешті үстіне кептіру үшін салыңыз. Оны пеште 8-10 минутқа қалдырыңыз немесе қоңыр қытырлақ пайда болғанша. Қабыққа қанағаттанған кезде, етті алыңыз және оны бөлуге дайындаңыз. Етті қайнатпаңыз немесе оны күйдіріп алмаңыз.
3 Қуырылған қабырғаларды кесіңіз. Етті кесу тақтасына салыңыз. Сүйектер мен еттен жіпті алып тастап, сүйектерді шетке қойыңыз. Қуырылған астықты 0,6 - 1,2 см тілімдерге кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз.
4 Майлы тұздықты жасаңыз. Кәстрөлде 2 ас қасық майды қыздырыңыз. 2 ас қасық ұн қосып, тұздық қалыңдатылғанша араластырыңыз. Қалған майды және қанша адамға қызмет ететініңізге байланысты 1 немесе 2 кесе тұздық жасауға жеткілікті кремді қосыңыз. Тұзды бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
- Кремнің орнына сыраны, сорпаны немесе қарапайым суды қосуға болады.
5 Қуыруға қызмет етіңіз. Қонақтарыңыздан олардың етін қаншалықты жақсы қайнатқысы келетінін сұраңыз. Ет орталықтан гөрі көбірек дайындалады. Тұздықты тұзды қайыққа құйыңыз, сонда оны үстел айналасында өткізуге болады. Бұл тағам шпинатпен, Йоркшир пудингімен және жаңа салатпен үйлескенде өте жақсы.