Дэн стейкке қалай қуыруға болады

Вызшақ: Повторяем Стейк из мультика Tom and Jerry . Получилось очень круто !

Мазмұны

2-ші әдіс 2: Табада пісірілген стейк
Кеңестер
Саған не қажет
Грильдегі стейк
Қуырылған стейк

1 Пісіру үшін мәрмәр сиыр етін таңдаңыз. Сіз стейкті толығымен дайын болғанға дейін пісіретін болсаңыз, ет кептірілмеуі үшін оған жеткілікті мөлшерде май салыңыз. Нью -Йорктегі стейктер мен рибей ерекше мәрмәрмен танымал.

Бір порция үшін салмағы 230-340 г болатын кесек жақсы жұмыс істейді.

2 Стейкті бөлме температурасында 20 минутқа қалдырыңыз. Бөлме температурасындағы ет - стейкті біркелкі етіп дайындау үшін қажет нәрсе. Стейкті қаптамадан алыңыз да, еттің жылынуы үшін үстелге табаққа 20-30 минут қойыңыз.

Стейктен жылынған кезде кішкене шырын шығуы мүмкін, сондықтан етті қытырлақ табаққа салыңыз.
Шикі етті ұзақ уақыт бөлме температурасында қалдырмаңыз, әйтпесе ол нашарлай бастайды. Стейктер бөлме температурасына жеткенше уақытты мұқият қадағалаңыз және етті 30 минуттан артық қалдырмаңыз.

3 Грильді бір жағынан жоғары отқа қыздырыңыз. Егер сізде газ грилі болса, оттықтардың біреуін ғана қосыңыз. Егер бұл бір қыздырғыш гриль болса, стейктерді айналдырғаннан кейін температураны төмендетіңіз.

Егер сіз көмірді қолдансаңыз, грильдің бір жағына барлық ыстық көмірді алыңыз. Егер сіз қолыңызды грильдің ыстық жағынан 8-10 см жоғары көтерсеңіз, жылуды 2 секундта сезінуіңіз керек.
Стейкті қуыру үшін жоғары жылу қажет болса да, сіз етті үнемі ыстықта пісірмеуіңіз керек, себебі бұл стейктің сыртын ішіне қарағанда тезірек пісіреді.
Бұған жол бермеу үшін барлық жылу грильдің бір жағына шоғырлануы керек, сонда сіз стейктер қызарған кезде оларды тасымалдауға болатын салқын аймақ болады.

4 Стейктерді 1 шай қасық (5 мл) өсімдік майымен сүртіңіз. Бұл стейктердің грильге жабысып қалуын болдырмау үшін. Етті әр жағынан майдың жұқа қабатымен сүртіңіз.

Кішкене стейктерге аз май қажет болуы мүмкін. Ал үлкен стейктер үшін сізге тағы да май алу қажет болады.

5 Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Табиғи хош иістендіргіштің табиғи дәмін алу үшін оны тұз бен бұрышпен дәмдеу жеткілікті. Дәмдеуіштер етді дұрыс қанықтыру үшін, оны аз мөлшерде қабылдаған дұрыс. Сонымен қатар, бәрі ет бөліктерінің мөлшеріне және сіздің жеке қалауыңызға байланысты.

6 Стейктерді грильдің ыстық жағына 4-5 минут қойыңыз. Стейк грильге тигенде сіз ысылдаған дыбыс естисіз, ал көп ұзамай грильден жасалған етдің тартымды хош иісін сезесіз. Дегенмен, стейкті грильдің үстінен тым көп жылжытуға болмайды. Жақсы қызаруы үшін оны бастапқыда қойған жөн. Жер қыртысы шырындарды стейк ішінде сақтауға көмектеседі, нәтижесінде нәзік, грильдегі стейк пайда болады.

Грильді шамадан тыс жүктемеңіз. Стейктер арасында кемінде 3-5 см қалдырыңыз.
4-5 минуттан кейін стейк алтын қоңыр болуы керек және сәл күйдірілген болуы керек.
Егер сіз диагональды гриль белгілерін алғыңыз келсе, стейкті қыртыстың пайда болуына дейін бір рет 45 ° бұруға болады, әйтпесе стейкке тиіспеңіз.

7 Стейктерді аудару үшін қысқыштарды қолданыңыз және ыстық емес жағына ауыстырыңыз. Стейктерді айналдырған кезде оларды грильдің суық жағына ауыстырыңыз. Егер сіз бір қыздырғышты қолдансаңыз, оны орташа отта қосыңыз.

Стейк пісіру кезінде әрқашан қысқыштарды қолданыңыз. Қысқыш ет тесілмейді, сондықтан стейк пісіру кезінде көбірек шырын ұстай алады.

8 Стейкті шамамен 10-12 минут пісіруді жалғастырыңыз. Бұл сізге грильден жасалған стейк береді, бірақ ол қатты және резеңке болмайды. Егер сіз стейктің дайын екеніне көз жеткізгіңіз келсе, ет термометрін қолданыңыз және ет 74 ° C -қа жеткенде стейкті грильден алыңыз.

Пісірілген стейк температурасы 77 ° C болуы керек. Алайда, стейк оттан шығарылғаннан кейін бірнеше минут бойы пісіруді жалғастыратындықтан, сіз оны осы температураға жетер алдында грильден алып тастап, ең жақсы нәтижеге қол жеткізесіз.

9 Стейкті қызмет етер алдында шамамен 5 минутқа қалдырыңыз. Стейк пісірілген кезде барлық шырындар еттің ортасына жиналады. Демалыс кезінде шырындар стейкке қайта тарату мүмкіндігіне ие болады.

Қуырылған стейк дайындаған кезде оның шырындарын сақтап қалуға ерекше назар аудару қажет - егер уақытты қадағаламасаңыз, ет кеуіп кетеді.

2-ші әдіс 2: Табада пісірілген стейк

1 Біркелкі мәрмәрмен жоғары сапалы стейк таңдаңыз. Мәрмәр дегеніміз - барлық ет арқылы майдың жолақтары өтеді. Олардың арқасында шырынды стейк алынады. Сіз әдетте бұл стейк үшін кез келген бөлікті пайдалана аласыз, бірақ гриль жасаудың танымал нұсқалары-Нью-Йорктегі стейк, рибей, портерхаус және т-бон.
- Бір порция үшін салмағы шамамен 230-340г стейк таңдаңыз.
2 Стейкті пісіруден 30 минут бұрын қалың тұз қабатымен дәмдеңіз. Тұздың нақты мөлшері сіз сатып алатын стейк мөлшеріне байланысты, бірақ етке тұзды молынан себуден қорықпаңыз. Тұздың көп бөлігін ет «демалыс кезінде» сіңіреді. Тұздалған стейкті бөлме температурасында пісірер алдында 20-30 минут қалдырыңыз.
- Дәмінен басқа, тұз стейкте құрғақ бетті жасайды, бұл қуыру кезінде жақсы қыртысты алуға көмектеседі.
- Стейкті бөлме температурасында 30 минуттан артық қалдырмаңыз, әйтпесе қауіпті тағамдық бактериялардың көбею қаупі бар.
3 Пешті 204 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Толық пісірілген стейкті алудың ең жақсы әдісі - оны табада қуыру, содан кейін етті пісіруді аяқтау үшін табақты алдын ала қыздырылған пешке салу. Осылайша стейктің сырты пеште пісірілген кезде жанбайды.
4 Шойын табада 1,5 ас қасық (20 мл) өсімдік майын жоғары отта қыздырыңыз. Көптеген пештерде 2-3 минут жеткілікті. Ыдыс жеткілікті ыстық болған кезде, май аздап түтінге айналады. Майды күйдірмеу үшін абай болыңыз. Әйтпесе, оны тастап, қайтадан бастау керек.
- Өсімдік майы жақсы таңдау болып табылады, себебі ол бейтарап дәм мен жоғары түтін нүктесіне ие. Егер сіз басқа майды қолдансаңыз, оның жоғары температурада жанбайтынына көз жеткізіңіз. Рапс майы, жүзім майы және жержаңғақ майы жоғары температурада пісіру үшін де жақсы.
- Егер сізде шойыннан жасалған табақ болмаса, пеште қолдануға қауіпсіз, асты, қабырғасы бар кез келген басқа табаны пайдаланыңыз. Немесе стейктерді табада қуыруға болады, содан кейін оларды пешке жарамсыз ыдысқа салып, онда пісіруге болады.
5 Стейкті табаға салып, 2-3 минут пісіріңіз. Май түте бастаған кезде, стейктерді табаға жайлап қою үшін қысқыштарды қолданыңыз. Етті бір -біріне жақын қоймаңыз: егер сіз бірнеше стейк пісірсеңіз, онда бөліктер табада бір -біріне тиіп кетпеуі керек. Қажет болса, стейктерді бірнеше турда пісіріңіз.
- 2-3 минуттан кейін стейк сәл қызаруы керек және оны аударғанда табаға жабыспауы керек.
- Бұл шырындарды іште ұстап, стейкті нәзік етеді.
6 Стейктерді аудару үшін қысқыштарды қолданыңыз және екінші жағын 2-3 минут қызартыңыз. Қысқыш стейктерді айналдыруға өте ыңғайлы, себебі олар етті теспейді. Егер сіз шанышқыны қолдансаңыз, ол стейкте тесік қалдырады, ол арқылы шырын ағып кетеді, содан кейін стейк соншалықты шырынды болмайды.
- Стейк түбінің қыртысының шпателмен зақымдалу қаупі жоғары.
7 Стейкті айналдырғаннан кейін табаға 2-3 ас қасық (30-45 г) май қосыңыз. Май стейкті пісіру кезінде ылғалдандырады. Нәтиже - одан да нәзік және шырынды толық қуырылған стейк.
- Қаласаңыз, табаға май қосылған шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Тасшөп көбінесе табада стейк үшін қолданылады. Сары маймен бір уақытта 1-2 бұтақты лақтырып, қызмет етер алдында алып тастаңыз.
8 Қасықты қолданып, майды стейкке келесі 2 минутқа құйыңыз. Стейк табада қуырылып біткен соң, майды үлкен қасықпен үздіксіз ет үстіне құйыңыз. Бұл стейкті маймен толық қанықтырып қана қоймай, сонымен қатар жоғары температурада еріген кезде майдың жануын болдырмайды.
- Қажет болса, майды қасықпен алуды жеңілдету үшін табаны сәл еңкейтуге болады.
9 Стейкті пешке шамамен 12 минут қойыңыз. Нақты пісіру уақыты стейктің мөлшері мен қалыңдығына байланысты. Шамамен 12 минуттан кейін ең үлкен стейктің ең қалың бөлігінің температурасын тексеріңіз. Егер температура 74 ° C болса, стейктерді пештен алыңыз. Егер жоқ болса, оларды қайтадан салып, пісірілгенге дейін әр 1-2 минут сайын тексеріп отырыңыз.
- Стейкті өз қалауыңыз бойынша дайындау үшін уақытқа емес, температураға сүйеніңіз. Бұл сізге сенімді нәтиже береді.
- Табаны көтеру үшін пешке арналған қолғапты қолданыңыз, себебі тұтқасы ыстық болуы мүмкін.
10 Стейкті 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қызмет етіңіз. Жоғары температурада, ет бөлігінің ішіндегі шырындар әдетте орталықта жиналады. Егер сіз стейкті пісіргеннен кейін демалуға қалдырсаңыз, ішіндегі барлық шырындар қайта бөлінеді, содан кейін стейк нәзік болады.