Мазмұны

• Қадамдар
• 4 -ші әдіс 1: сақтауды қатыру
• 4 -ші әдіс 2: Тұзда сақтау
• 3 -ші әдіс 4: Етті кептіру арқылы сақтау (құрғату)
• 4 -ші әдіс 4: Етті сақтау арқылы сақтау
• Ескертулер

Етті апталар, айлар, тіпті жылдар бойы қауіпсіз сақтауға болады. Ең айқын әдіс - етті мұздатқышта сақтау. Етті сақтаудың басқа әдістері бар, олардың кейбіреулері 1000 жылдан астам уақыт бойы қолданылған.

Қадамдар

4 -ші әдіс 1: сақтауды қатыру

1. 1 Етті мұздатуға дайындаңыз. Суық күйіп қалудың алдын алу үшін етті мұздатқышқа салмас бұрын оны дұрыс дайындап, орау керек.
   • Ет пен құсты дүкеннің қаптамасында мұздатуға болады, бірақ оның тығыз оралғанына және ауаның ішке кірмейтініне көз жеткізіңіз. Етті орау үшін мұздатқышта қолдануға арналған полиэтилен пакеттерді немесе алюминий фольганы қолданыңыз (қаптамадағы жапсырманы көресіз).
   • Ауаны толығымен шығару үшін вакуумды орау құралын қолданыңыз. Вакуумдық құралдардың түрлері, модельдері мен бағасы әр түрлі болады; азық -түлік сақтауға арнайы сөмкелер қажет (бөлек сатылады).
   • Мұздатқыш бөліміне сәйкес келетін тығыздалған контейнерлерді қолданыңыз.
   • Алюминий фольга, полиэтилен пакеттер және мұздатқыш қаптар сияқты ауыр қаптамаларды қолданыңыз.
   • Мұздату алдында мүмкіндігінше көп сүйектерді алып тастаңыз, өйткені олар көп орын алады және аяздың дамуына ықпал етеді.
   • Мұздатқыш қағазды кейінірек бөлуге көмектесу үшін ет кесектерінің немесе котлеттердің арасына салыңыз.
2. 2 Мұздатылған етті қаншалықты ұзақ сақтауға болатынын біліңіз. Етті мұздатқышта мәңгі сақтай алмайсыз.
   • Шикі етті (мысалы, стейк немесе қопсытқыш) мұздатқышта 4-12 ай қауіпсіз сақтауға болады.
   • Шикі тартылған етті 3-4 ай ғана қауіпсіз сақтауға болады.
   • Пісірілген етті 2-3 ай сақтауға болады.
   • Шұжықтарды, ветчина мен мұздатылған тағамдарды 1-2 ай сақтауға болады.
   • Құс еті (пісірілген немесе шикі) 3 айдан 12 айға дейін сақталуы мүмкін.
   • Ойынды 8-12 ай сақтауға болады.
   • Мұздату камерасының температурасы -18 градус немесе одан төмен екеніне көз жеткізіңіз.
3. 3 Барлық контейнерлер мен пакеттерді белгілеуді ұмытпаңыз. Сіз мұздатқышта не бар екенін және онда қанша екенін білуіңіз керек.
   • Жапсырмалар еттің түрін (тауықтың төс еті, стейк, фарш және т.б.), шикі немесе пісірілгенін және мұздатылған күнін көрсетуі керек.
   • Өнімдерді кейінірек табуды жеңілдету үшін оларды топтарға бөлген дұрыс. Мысалы, тауық, сиыр, шошқа етін бөлек бүктеңіз.
   • Алдымен ескі тағамдарды қолданыңыз, олар нашарлап кетпеуі үшін және оларды тастаудың қажеті жоқ.
4. 4 Етті сақтау үшін электрлік мұздатқышты қолданыңыз. Бұл етті сақтаудың ең оңай тәсілдерінің бірі.
   • Тоңазытқыштың мұздатқышын немесе бөлек мұздатқышты пайдалануға болады.
   • Тұрақты мұздатқыштар тоңазытқыштың мұздату бөлімінен әлдеқайда үлкен.
   • Есіңізде болсын, дербес мұздатқыштар көп электр энергиясын пайдаланады, сондықтан тоңазытқыш пен мұздатқышты бір уақытта қолдансаңыз, сіздің электр энергиясына төлеміңіз жоғары болады. Электр энергиясының бағасы мұздатқыштың өлшемі мен моделіне байланысты.
5. 5 Егер сізде электрлік мұздатқыш болмаса, салқындатқышты қолданыңыз. Тоңазытқыштарды кез келген жерде қолдануға болады, себебі олар электрмен жұмыс істемейді.
   • Сіз салқындатқышты серуендеу кезінде немесе электр қуатын өшіру кезінде пайдалана аласыз.
   • Суық болуы үшін салқындатқышты мұзбен толтыру қажет.
   • Мұздың бір бөлігін тоңазытқыштың түбіне қойыңыз, етті үстіне қойып, оны көп мұзбен жабыңыз.
   • Етті толығымен мұздату үшін мұзбен қоршалғанына көз жеткізіңіз.
   • Салқындатқышты қолданған кезде, мұздың еруін қадағалаңыз және ет жібітпеу үшін үнемі жаңа мұз қосыңыз.
6. 6 Етті дұрыс жібітуді үйреніңіз. Дұрыс жібіту тамақтан улану қаупін азайтуға көмектеседі.
   • Етті тоңазытқышта жібітіңіз. Алдын ала жоспарлаңыз, өйткені тұтас түйетауық сияқты үлкен етті кесу үшін 24 сағат қажет.
   • Етті суық суға ерітіңіз (тығыздалған). Ет толық ерігенше әр 30 минут сайын суды ауыстырып отырыңыз.
   • Етті микротолқынды пеште жібітуге болады, бірақ бұл жағдайда оны бірден дайындау қажет болады. Микротолқынды пеште ет біркелкі емес ериді және еттің кейбір бөліктері мерзімінен бұрын пісе бастауы мүмкін.
   • Пісіруді бастамас бұрын, үсік түскен жерлерге назар аудару керек. Ет аязға байланысты түссізденуі мүмкін, бұл міндетті түрде оны жеуге жарамайды. Пісіру алдында аязданған бөліктерді кесіңіз.
   • Ақылды болыңыз. Ет немесе құс етінен жеуге болмайды, егер ол жағымсыз немесе жағымсыз болса.

4 -ші әдіс 2: Тұзда сақтау

1. 1 Етті тұзбен дәмдеңіз. Бұл етті сақтаудың бұрыннан келе жатқан әдісі.
   • Натрий нитрит тұзын қолданыңыз, оны интернетте butcher-packer.com, mortonsalt.com және sausagemaker.com сияқты сайттардан сатып алуға болады.
   • Ет кесектерін герметикалық контейнерге (немесе полиэтилен пакеттерге) салып, етті толығымен тұзбен жабыңыз. Етті қабаттарға салып, тұз себу дұрыс болады, осылайша барлық бөліктер оны жабуға кепілдік береді.
   • Контейнерлерді (қаптарды) салқын жерде (2-4 градус температурада) бір ай сақтаңыз. Мұздатпаңыз.
   • Етті тұзда қанша уақыт сақтауға болатынын мына формула бойынша анықтаңыз: әр 2,5 см тұзға 7 күн. Мысалы, ені 5 см - 6 кг ветчина 35 күн бойы тұзда сақталуы мүмкін.
   • Тұздалған етті 3-4 айға ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышсыз сақтауға болады.
   • Пісіру алдында артық тұзды шайыңыз.

3 -ші әдіс 4: Етті кептіру арқылы сақтау (құрғату)

1. 1 Өз қолыңызбен шелпек жасаңыз. Мұны үйде пеш пен пештің көмегімен жасауға болады.
   • Етті 1 х 1 см көлеміндегі тар жолақтарға кесіңіз.
   • Ет кесектерін 3-5 минут қайнатыңыз, бактериялардан арылыңыз.
   • Етті судан шығарып, кептіріңіз.
   • Етті пеште ең төменгі температурада 8-12 сағат пісіріңіз.
   • Пештің орнына кептіргішті қолдануға болады.
   • Дұрыс кептірілген кезде ет сәл жабысқақ, қатты немесе қыртысты болады.
   • Осылайша, етті тоңазытқышсыз ауа өткізбейтін контейнерде 1-2 ай сақтауға болады.
2. 2 Етті сақтау үшін темекі шегуді қолданыңыз. Темекі шегу де ет дәмін қосады.
   • Сақтау мерзімін ұзарту үшін темекі шегуден бұрын етті тұзбен дәмдеңіз.
   • Етті түтін үйіне 62 градус температурада 7 сағатқа немесе 69 градусқа 4 сағатқа қойыңыз. Температураны 69 градустан жоғары қоймаңыз, әйтпесе сіз суық емес, ыстық темекі шегесіз.
   • Кейбір ет кесектері темекі шегуге ұзағырақ уақыт кетуі мүмкін. Мысалы, кеудеге темекі шегуге 22 сағат кетеді.
   • Еттің дұрыс температурада екеніне көз жеткізу үшін ет термометрін қолданыңыз.Құс еті 74 градусқа дейін жетуі керек, ал шошқа еті мен фарш - 71 градус, стейктер, қуырылған ет пен котлеттер 63 градус болуы керек.
   • Түтін үйлер газбен, электрмен, көмірмен немесе ағашпен жұмыс істейді.
   • Етке дәм қосу үшін бірнеше шие, жаңғақ немесе емен ағашын қосыңыз.
   • Ысталған етті герметикалық контейнерлерде 1-2 ай сақтауға болады.

4 -ші әдіс 4: Етті сақтау арқылы сақтау

1. 1 Тиісті сақтау құралдарын қолданыңыз. Сізде тігістер мен консервілер бар екеніне көз жеткізіңіз.
   • Консервілеу кезінде қысымды реттеу үшін тұрмыстық автоклавты қолданыңыз.
   • Мейсон сияқты жоғары сапалы банкаларды қолданыңыз.
   • Жоғары қысымды ыстық бу банкадағы етті тығыздайды және зарарсыздандырады.
   • Автоклавқа 2,5-5 см су құйыңыз.
   • Қысымды өлшеуіш қажетті деңгейге жеткенде консервациялау процесін бастаңыз.
   • Процесті аяқтағаннан кейін, құрылғыны оттан шығарып, суытыңыз.
   • Автоклав толығымен салқындағанша және табиғи түрде ашылмайынша ашпаңыз. Ағын сумен мәжбүрлеп салқындату тағамның нашарлауына және қақпақтың майысуына әкелуі мүмкін.
   • Сақтау бір жылға дейін салқын, құрғақ жерде сақталады.
2. 2 Үй құстарын сақтаңыз. Ыстық немесе шикі әдісті қолданыңыз.
   • Ыстық әдіс. Етті дайын болғанға дейін қайнатыңыз, буға пісіріңіз немесе пісіріңіз. Қажет болса, квартал банкаға бір шай қасық тұз қосыңыз. Банканы тауық еті мен ыстық сорпамен толтырыңыз, 0,60 - 2,5 см бос орын қалдырыңыз.
   • Дөрекі әдіс. Қажет болса, банкаға 1 шай қасық тұз қосыңыз. Банкаларды 0,60 - 2,5 см бос орын қалдырып, пісірілмеген ет кесектерімен толтырыңыз. Сұйықтық қоспаңыз.
   • Сіз сүйектерді ұстай аласыз немесе алып тастай аласыз. Егер сүйектер қалса, сақтау ұзақ уақытқа созылады.
   • Бұл әдіс қоян етіне де жарамды.
   • Консерві неғұрлым көп толтырылған болса, соғұрлым қысым қажет болады.
   • Процесс көлемге байланысты 65-90 минутты алады.
3. 3 Фаршты сақтаңыз. Жаңа, салқындатылған ет қолданыңыз.
   • Фаршты торттарға немесе шарларға бөліңіз. Алтын қоңырға дейін пісіріңіз.
   • Сондай -ақ, тартылған етті шарға айналдырмай қуыруға болады.
   • Артық майды ағызу үшін консервілеуден бұрын тартылған етті тартыңыз.
   • Құмыраны туралған ет бөліктерімен толтырыңыз.
   • 1 дюйм (2,5 см) бос орын қалдырып, қайнаған сорпаны, қызанақ шырынын немесе суды қосыңыз. Қажет болса, квартал банкаға 2 шай қасық тұз қосыңыз.
   • Сақтау уақыты көлеміне байланысты 75 -тен 90 минутқа дейін созылады.
4. 4 Ет жолақтарын, тілімдерін немесе текшелерін сақтаңыз. Алдымен барлық сүйектерді алып тастаңыз.
   • Ыстық әдіс бұл ет түріне сәйкес келеді.
   • Етті темекі шегу, бұқтыру немесе кішкене майға қуыру арқылы алдын ала өңдеңіз.
   • Қажет болса, кварталы банкаға шай қасық тұз қосыңыз.
   • Құмыраны ет бөліктерімен толтырыңыз және 2,5 см бос орын қалдырып, ет сорпасын, суды немесе қызанақ шырынын жабыңыз.
   • Сақтау уақыты көлеміне байланысты 75 -тен 90 минутқа дейін созылады.

Ескертулер

• Етті дұрыс сақтаудан улану қаупін біліңіз.