Мазмұны

• Құрамы
• Рецепт қамшы салмай
• Картоп стилі (балмұздақ жасаушыда)
• Картоп стилі (балмұздақ жасаушы жоқ)
• Қадамдар
• 3 -тің 1 әдісі: қамшы салмай балмұздақ
• 3 -ші әдіс 2: балмұздақ жасаушымен Choux стилі
• 3 -ші әдіс 3: Choux стилі, балмұздақ жасаушы жоқ
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Жаздың өте қарбалас, бірақ ыстық күнінде кофе балмұздақынан жақсы не болуы мүмкін? Бұл суық нәзіктік қуат береді, сонымен қатар сергітеді. Ең бастысы, кофе балмұздағын дайындау өте оңай!

Құрамы

Рецепт қамшы салмай

• 2½ кесе (600 мл) ауыр крем
• ⅔ кесе (200 г) тәтті қоюландырылған сүт
• 3 ас қасық (45 мл) жедел эспрессо
• 1 ас қасық (15 мл) кофе ликері (қалауы бойынша)
• 1 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысы (қалауы бойынша)

Картоп стилі (балмұздақ жасаушыда)

• ½ кесе (120 мл) толық сүт
• ¾ кесе (75 г) қант
• 1½ кесе (360 мл) ауыр крем
• Бір шымшым тұз
• 5 үлкен жұмыртқаның сарысы
• ¼ шай қасық (1 мл) ваниль сығындысы
• 1½ кесе (360 мл) кофе дәндері (ұнтақталған, жақсырақ кофеинсіз)
• немесе ½ кесе (120 мл) өте күшті кофе немесе эспрессо (салқындатылған)

Картоп стилі (балмұздақ жасаушы жоқ)

• 6 ас қасық (90 мл) қоюландырылған қоюландырылған сүт (немесе қоюландырылған сүт)
• ¾ кесе (75 г) қант
• 1½ кесе (360 мл) ауыр крем
• Бір шымшым тұз
• 5 үлкен жұмыртқаның сарысы
• ¼ шай қасық (1 мл) ваниль сығындысы
• 1½ кесе (360 мл) кофе дәндері (ұнтақталған, жақсырақ кофеинсіз)

Сонымен қатар, егер сізде тағамдық процессор болмаса:

• ¾ кесе (180 мл) йодталмаған тұз
• Мұз

Қадамдар

3 -тің 1 әдісі: қамшы салмай балмұздақ

1. 1 Жылдам эспрессо суық сумен араластырылады. Лезде эспрессоға бір қасық су қосып, барлық ұнтақ ерігенше жақсылап араластырыңыз. Егер сіз үш ас қасық (45 мл) кофе алсаңыз, сізде өте қарқынды балмұздақ болады. Сіздің қалауыңыз бойынша сіз аздап немесе аз кофе қолдана аласыз.
   • Сіз сондай -ақ жаңа қайнатылған эспрессо қолдануға болады. Кәдімгі еритін кофені қолдану ұсынылмайды, себебі ол қышқыл немесе металл дәмін береді.
2. 2 Кофені қоюландырылған сүттің үстіне құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қоюлатылған сүттің арқасында балмұздақ жақсы қатып қалады, оны қарқынды және жиі ұруға тура келмейді.
   • Егер сізде балмұздақ жасаушы болса, қоюландырылған сүтті 1 стакан (240 мл) кәдімгі сүт пен ½ кесе (50 г) қантпен алмастыруға болады.
3. 3 Дәмдеуіштерді қосыңыз (қажет болса). Балмұздақтың бай дәмі үшін сіз 1 ас қасық (15 мл) кофе ликерін қосуға болады. Классикалық хош иіс алу үшін ликер орнына 1 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысын қосыңыз.
4. 4 Қоспаны ауыр кремге құйыңыз. Үлкен ыдысқа ауыр крем құйып, қоюландырылған сүт пен кофе қоспасын араластырыңыз. Ол үшін электр араластырғышты қолданыңыз немесе шайқаңыз. Қоспаны жұмсақ шыңдарға жеткенше шайқаңыз.
   • Процесті тездету үшін суық ыдысты қолданыңыз және суық бөлмеде немесе тоңазытқышта шайқаңыз.
5. 5 Қоспаны мұздатыңыз. Қоспаны тағамды мұздату үшін қолайлы герметикалық контейнерге аударыңыз және мұздатқышқа салыңыз. Толық мұздату үшін қоспаны шамамен 6 сағат немесе одан да жақсы түнде қалдыру керек. Үлкен металл контейнерлер балмұздақты кішкене немесе пластикалық контейнерлерге қарағанда тез қатырады.
   • Егер сізде балмұздақ жасаушы болса, алдымен қоспаны тоңазытқышта салқындатуға болады, содан кейін оны балмұздақ жасаушыға жіберіңіз, содан кейін өндірушінің нұсқауларын орындаңыз. Әдетте, балмұздақ жасаушыны 20-30 минутқа қою керек.

3 -ші әдіс 2: балмұздақ жасаушымен Choux стилі

1. 1 Сүтті, кофе дәндерін және кішкене кремді қыздырыңыз. Сүт, кофе дәндері мен ½ кесе (120 мл) кремді жеткілікті үлкен кастрюльге біріктіріңіз. Қоспа қайнай бастағаннан кейін оны қақпақпен жауып, оттан алыңыз, ең бастысы қоспаны қайнатуға жол бермеңіз!
   • Егер сіз кофе дәндерінің орнына жаңа қайнатылған кофені қолдансаңыз, онда бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
2. 2 Бір сағат қайнатыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жабық күйде қалдырыңыз және кофе дәндерінің дәмі мен хош иісін сүтке жіберуі үшін бөлме температурасында біраз тұрыңыз.
   • Егер сіз жаңа қайнатылған кофені қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
3. 3 Жұмыртқаның сарысын, қант пен тұзды бірге шайқаңыз. Шамамен 5 минут шайқаңыз немесе қоспасы бозғылт сарыға айналғанша және қалың таспалардағы көпіршіктен ағып кеткенше.
4. 4 Сүт қоспасын қайтадан қыздырып, жұмыртқаға біртіндеп шайқаңыз. Кәстрөлді қайтадан пешке қойып, қыздырыңыз, сүт ыстық болуы керек және бу шығуы керек. Өте баяу және біртіндеп сүтті жұмыртқа қоспасына құйыңыз, үнемі шайқаңыз.
   • Ыстық сүтті тез және тез құю жұмыртқаны пісіруге және балмұздақ жасамауға әкеледі. Егер қоспада түйіршіктер байқалса, сүтті құюды тоқтатып, жақсылап шайқаңыз.
   • Егер кофе дәндері жұмыртқа қоспасына түсіп кетсе және оны ұрып -соғуға кедергі жасаса, сүзгіні қолданыңыз, ал шайқауды аяқтағаннан кейін бұршақты қайтадан қоспаға салыңыз.
5. 5 Қалған балмұздақты мұзды ваннаға салыңыз. Қалған кремді (240 мл) металл ыдысқа аударыңыз. Бұл ыдысты мұзбен толтырылған үлкен кастрюльге салыңыз.
6. 6 Кілегей негізін қыздырыңыз. Жұмыртқа мен сүт қоспасын кастрюльге қайтарыңыз, шпателмен үнемі араластыра отырып, баяу отта қыздырыңыз. Пісіруді жалғастырыңыз, қоспасы қалыңдағанша, үнемі араластырыңыз. Егер сіз бұрын қайнатпа жасамасаңыз, бірнеше нәрсені есте ұстаған жөн:
   • Қоспаның температурасын бақылау үшін инфрақызыл термометрді қолданған дұрыс - ол 82ºC аспауы керек.
   • Қоспаның кастрөлдің түбіне жабысып қалуын болдырмау үшін қоспаны су моншасында қыздырған дұрыс.
7. 7 Қоспаны салқындатылған кремге құйыңыз және ваниль сығындысын қосыңыз. Салқындатылған кремнің үстіне електі қойып, барлық кофе дәндерін жинау үшін ыстық қоспаны сүзіңіз. Содан кейін қалған хош иісті сұйықтықты алу үшін дәндерді «сығыңыз», содан кейін оларды тастаңыз. Ваниль сығындысын қосып, жақсылап араластырыңыз.
8. 8 Қоспаны балмұздақ жасаушыға беру арқылы пісіруді аяқтаңыз. Қоспаны тоңазытқышта салқындатыңыз, содан кейін өндірушінің нұсқауларына сәйкес балмұздақ жасағышта мұздатыңыз. Бұл әдетте жарты сағаттан аз уақытты алады.
   • Егер сіз бұршақтың орнына жаңа қайнатылған кофені қолдансаңыз, кофені біртіндеп қосып, шайқаңыз.

3 -ші әдіс 3: Choux стилі, балмұздақ жасаушы жоқ

1. 1 Жұмыртқаның сарысы мен қантты шайқаңыз, аздап тұз қосыңыз. Шамамен бес минут бойы шайқаңыз, қоспасы қалың лентадағы шайқауыштан баяу ағып кететіндей етіп. Бір жаққа жылжытыңыз.
2. 2 Қантсыз қоюландырылған сүт пен кофе дәндерін қыздырыңыз. Кәстрөлге қантсыз қоюландырылған сүтті (немесе қоюландырылған сүтті) құйып, кофе дәндерін қосыңыз. Сүтті үнемі араластыра отырып, қайнай бастағанға дейін қыздырыңыз. Қоспаны қайнатпау үшін бірден оттан алыңыз.
   • Тұтас кофе дәндерін қолдануға болады, бірақ жарқын дәм үшін ұнтақталған кофе дәндерін қолданған дұрыс. Дәндерді ұнтақтау үшін оларды сөмкеге салып, илектеу түйреуішпен біраз күш жұмсап орау жеткілікті.
   • Балмұздақ жасаушысыз балмұздақ жасағанда, мұз кристалдары пайда болмас үшін қоспаны үнемі шайқаңыз. Қоюландырылған (қантсыз қоюландырылған) сүтті қолдану арқылы судың мөлшерін азайтуға болады, сондықтан мұздату процесі әлдеқайда жеңілдейді.
3. 3 Ыстық сүт пен жұмыртқаны баяу араластырыңыз. Ыстық сүтті жұмыртқа қоспасына құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Бұл көптеген балмұздақтардың негізін құрайтын кремді құрайды.
4. 4 Сорпаны қыздырыңыз. Жұмыртқа, сүт және кофе дәндерінің қоспасын пешке қайтарыңыз. Баяу отта қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Шамамен он минуттан кейін қоспасы қалыңдайды.Қоспа қасыққа жабыса бастағаннан кейін оттан алыңыз.
   • Егер қоспада түйіршіктер немесе түйіршіктер байқалса, отты өшіріп, қоспаны жақсылап шайқаңыз. Жоғары температура немесе жылдам қыздыру жұмыртқаның ақуызының пісуіне әкелуі мүмкін, бұл кремде кесектердің пайда болуына әкеледі.
5. 5 Қоспаны тоңазытқышқа салыңыз, шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Қоспаны жабыңыз және шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл кофе дәндерінің дәмі мен хош иісін кремге береді.
   • Күшті кофе хош иісі үшін кофе дәндерін бір сағатқа жібітіңіз, содан кейін алынған кофе сүтін жұмыртқаға қосыңыз. Бұл әдіс біраз уақытты алады, өйткені сіз кремді тоңазытқышта сақтауыңыз керек.
6. 6 Кофе дәндерін алып тастау үшін штамм. Тартылғаннан кейін, елеуішті араластыратын ыдыстың үстінде ұстауды жалғастырыңыз және қалған хош иісті сұйықтықты сығып алу үшін дәндерді басыңыз. Содан кейін кофе дәндерін тастаңыз.
7. 7 Кремнің бір бөлігін шайқаңыз және кремге қосыңыз. 1 стакан (240 мл) ауыр кремді екі еселенгенше шайқаңыз. Оларды картопқа жіберіңіз және түйірлерсіз араластырыңыз.
   • Крем қоспаға түсетін ауаның арқасында кеңейеді. Мұздатылған кезде ауа су молекулаларын бір -бірінен ажыратады, бұл мұз кристалдарының мөлшерін кішірейтеді, ол барлық балмұздақтарды бұзуы мүмкін.
8. 8 Мұздату. Балмұздақты сізде қандай жабдық бар екеніне байланысты екі жолмен қатыруға болады:
   • Қоспаны қатқанша мұз текшесіне салыңыз (бұл бірнеше сағатты алады). Содан кейін тағамдық процессорға жіберіп, қалған ½ кесе (120 мл) креммен лақтырыңыз. Балмұздақ табада мұздатыңыз.
   • Немесе Металл ыдысты мұз бен тас тұзы салынған үлкен ыдысқа салыңыз. Кішкене ыдысқа 500 мл қоспаны қосыңыз. Электр араластырғышпен 10 минуттай, өте суық болғанша шайқаңыз. 45 минут мұздатыңыз, қоспасы пудингке ұқсас болуы керек. Содан кейін қоспаны қайтадан шайқаңыз, араластырғышты шамамен 5 минут қосыңыз, содан кейін қоспаны жұмсақ болғанша толығымен мұздатыңыз.
9. 9 Дайын!

Кеңестер

• Итальяндық балмұздақты тәтті бриоштың екі бөлігі арасында беруге тырысыңыз.

Ескертулер

• Балмұздақсыз балмұздақ жасауға арналған ингредиенттер тізімінде жаңа қайнатылған кофе әдейі алынып тасталған. Рецепт қатаң талаптарға ие және кез келген эксперимент қауіпті болуы мүмкін.

Саған не қажет

• Мұздатқыш
• Электрлік араластырғыш (немесе қамшы)
• Өлшеуіш шыныаяқтар
• Тостаған