Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 3 бөліктің 1 бөлігі: Тұқымдық балды таңдаңыз
• 3 бөліктің 2 бөлігі: Пастерленген кремді бал жасаңыз
• 3 бөліктің 3 бөлігі: пастерленбеген кремді бал жасаңыз
• Ескертулер

Кремді бал - бұл ерекше жолмен алынған балдың бір түрі. Оны дайындау кезінде үлкен емес, кішігірім қант кристалдары түзіледі, соның арқасында бал кремді және тез таралады. Кремді балды сусындар мен нан өнімдеріне тәттілендіргіш ретінде, нанға, крекерге және басқа да тәттілерге жағуға болады.

Құрамы

• 450 г сұйық бал
• 45 г тұқым бал
• 1 шай қасық (2,5 г) даршын (міндетті емес)
• 1 шай қасық (5 г) шөптер (міндетті емес)
• 1 шай қасық (4 г) ваниль (міндетті емес)

Қадамдар

3 бөліктің 1 бөлігі: Тұқымдық балды таңдаңыз

1. 1 Кремацияланған балды қолданыңыз. Кремді бал дайындау процесінде тұқымдық балды сұйық балға қосу керек. Тұқымдық бал қазірдің өзінде кристалданған, сондықтан ол жаңа сұйық балдың кристалдануын тездетеді. Сіз тұқым бал ретінде кремацияланған балды пайдалана аласыз.
   • Кілегейлі балды көптеген азық -түлік дүкендерінен, сау азық -түлік дүкендерінен, фермерлер базарларынан және аралар фермаларынан сатып алуға болады.
   • Кремді балды кейде бұлғайды, балқытады немесе кристалданған деп атауға болады.
2. 2 Кристалданған бал ұнтағын қолданыңыз. Тағы бір тұқым бұрын сұйық болған балдағы қант кристалдарын қатайтуға болады. Өңделмеген бал уақыт өте келе табиғи түрде кристалданады. Бұл қатқан балды жинап, ұнтақтап ұсақтап, тұқым ретінде қолданыңыз.
   • Ескі бал құмырасынан тәтті бал жинаңыз. Кристалдарды блендерге немесе тағамдық процессорға салыңыз да, оларды ұсақ ұнтақ етіп ұсақтаңыз. Бұл үлкен кристалдарды қиратады және олар кристалды балдың жаңа партиясын егеді.
   • Кәмпиттер немесе кристалданған балды ерітінді мен пестицамен ұнтақтауға болады.
3. 3 Бал кристалдарын өзіңіз дайындаңыз. Егер қолыңызда кілегейлі бал немесе кәмпитталған сұйық балдың ескі банкі болмаса, кристалдарды өзіңіз әлі пастерленген немесе сүзгіден өтпеген сұйық балмен дайындаңыз.
   • Бал құмырасынан қақпақты алыңыз. Құмыраны тоңазытқышқа салыңыз. Тоңазытқыштағы температураны 14 ° C немесе одан төмен орнатыңыз.
   • Алдағы бірнеше күнде балдың құрамындағы қант біртіндеп кристалдана бастайды. Кілегейлі бал себуге жеткілікті болған кезде қатайтылған кристалдарды жинаңыз.
   • Қантты балды блендерде, тағамдық процессорда немесе ұсақ ұнтақ жасау үшін пестиц пен ерітіндінің көмегімен ұсақтаңыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: Пастерленген кремді бал жасаңыз

1. 1 Сізге қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз. Сатылымда балдың екі негізгі түрі бар: сүзілмеген шикі бал және пастерленген бал. Пастерлеу процесі тозаңды, спораларды және бактерияларды өлтіреді және оларды тұқым қосар алдында балды қыздыру арқылы жасауға болады. Пастерленген кремді бал жасау үшін сізге қажет:
   • сұйық және тұқым бал;
   • қақпағы бар орташа кастрюль;
   • резеңке шпатель немесе ағаш қасық;
   • аспаздық термометр;
   • қақпағы бар стерильді банк.
2. 2 Балды қыздырыңыз. Сұйық балды кастрюльге құйып, орташа отта қыздырыңыз. Балдың температурасын ас үй термометрімен бақылап, балды 60 ° C дейін жеткізіңіз.
   • Жылу балдағы бактерияларды өлтіріп қана қоймайды, сонымен қатар онда пайда болған үлкен кристалдарды ерітеді. Егер кішкентай кристалдардың орнына үлкендері пайда болса, онда біртекті және оңай таралатын болудың орнына, бал жай ғана қатаяды.
   • Кілегейлі балды көбірек жасау үшін сұйықтық пен тұқым балының арақатынасын көбейтіңіз. Тұқымдық балды сұйық балмен 1:10 қатынасында араластырыңыз.
3. 3 Балды жиі араластырыңыз. Балдың күйіп кетуіне жол бермеу үшін үнемі араластырыңыз. Бал қызып жатқанда, сіз оған қосымша ингредиенттерді қосып, оған басқа дәм бере аласыз (қаласаңыз). Сіз балға төмендегілерді қосуға болады:
   • даршын;
   • ваниль;
   • зира немесе орегано сияқты кептірілген шөптер.
4. 4 Балды суытып, көпіршіктерді алып тастаңыз. Бал 60 ° C -қа жеткенде, оны оттан алыңыз. Кәстрөлді бір жаққа қойыңыз және бал 35 градусқа дейін суығанша күтіңіз. Бал салқындаған кезде көпіршіктер жер бетіне шыға бастайды. Балдың бетінен көпіршіктер мен көбікті кетіру үшін қасықты қолданыңыз.
5. 5 Тұқым қосыңыз. Балдың температурасы 32-35 ° C аралығында болса, оған тұқымдық бал қосу керек. Тұқымдық бал сұйық балмен толық араласқанша баяу араластырыңыз.
   • Көпіршіктердің санын көбейтпеу үшін баяу араластыру өте маңызды.
6. 6 Біраз уақыт балды алып тастаңыз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және балды кем дегенде 12 сағатқа алып тастаңыз. Осы уақыт ішінде балдың бетіне одан да көпіршіктер көтеріліп, тұқым себу процесі басталады.
   • Уақыт өте келе тұқымдық балдың кішкене кристалдары одан да ұсақ кристалдардың пайда болуына әкеледі. Кристалдар санының көбеюімен бүкіл қоспасы кілегейлі балға айналады.
7. 7 Балды құмыраға құймас бұрын, оның бетіндегі барлық көпіршіктерді алып тастаңыз. Бал белгіленген уақытқа жеткеннен кейін, оның бетіне көтерілген көпіршіктерді алып тастаңыз. Балды стерильді шыныға немесе пластикалық контейнерге аударып, оны қақпақпен жабыңыз.
   • Балдан көпіршіктерді алып тастау міндетті емес, бірақ бұл дайын өнімнің сыртқы түрін жақсартады.
8. 8 Балды салқын жерде бір апта сақтаңыз. Балды температурасы тұрақты 14 ° C болатын жерге алып тастаңыз. Балды кем дегенде 5 күн және екі аптадан артық емес кристалдануға қалдырыңыз.
   • Осы уақыт ішінде балды жертөледе, суық жертөледе, тоңазытқышта немесе суық гаражда сақтауға болады.
   • Бал дайын болған кезде оны ас үй шкафына немесе шкафқа салыңыз.

3 бөліктің 3 бөлігі: пастерленбеген кремді бал жасаңыз

1. 1 Балды бұрандалы шыны ыдысқа құйыңыз. Пастерленген емес кілегейлі бал пастерленген бал сияқты дайындалады. Негізгі айырмашылығы - пастеризация мен сүзілуден өтпеген балға тұқым қосар алдында оны қыздырудың қажеті жоқ.
   • Процесті жеңілдету үшін сұйық балды үлкен мойынды құмыраға немесе бұрандалы қақпағы бар шыны ыдысқа құйыңыз. Бұл тұқымды араластыруды жеңілдетеді.
2. 2 Тұқымдық бал қосыңыз. Сұйық балға кремацияланған тұқым балын немесе қант қосылған ұнтақты құйыңыз. Тұқымдық бал сұйық балмен толық араласқанша шамамен үш минут баяу араластырыңыз.
   • Артық араластыру балға тым көп ауа қосады және оның нәзік дәмін бұзады.
   • Бұл кезеңде балға басқа дәм беру үшін қосымша ингредиенттерді қосуға болады.
3. 3 Балды салқын жерде бір апта сақтаңыз. Құмыраны қақпақпен жабыңыз. Бал құмырасын 14 ° C температурада үнемі сақталатын жерге апарыңыз. Балды кристалданғанша және кремді балға айналғанша бір аптаға қойыңыз.
   • Егер сіз балдың көпіршіктерін көрсеңіз, қорықпаңыз. Бұл аздап ашытудың нәтижесі.
   • Бал дайын болған кезде оны ас үй шкафына салыңыз.

Ескертулер

• Шикі бал пастерленген емес, сондықтан анафилактикалық шокқа, тағамдық улануға және басқа да жағымсыз реакцияларға әкелетін тозаң, бактерия және басқа бөлшектердің көзі болып табылады.
• Ботулизм қаупіне байланысты 1 жасқа дейінгі балаларға ешқашан балдың кез келген түрін жеуге болмайды.