Бауыр еті қалай дайындалады

Вызшақ: Бауыр торты. Печеночный торт. Казакша рецепт

Мазмұны

3 -ші әдіс 2: Пісірілген шелпек стейк
3 -тен 3 -ші әдіс: мультиваркалы стейк
Саған не қажет
Бұқтырылған бифштекс
Қуырылған стейк
Баяу пеште пісірілген стейк

1 Үлкен табада бір ас қасық (15 мл) майды ерітіңіз. Майды ерігенше орташа отта қыздырыңыз.

Неғұрлым жағымды дәм мен хош иіс алу үшін сіз сиыр майын немесе шошқа майынан еріген майды қолдануға болады. Өсімдік майларын да қолдануға болады.

2 Етті тұз бен бұрыш себіңіз. Дәмдеуіштердің екі жағына біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз, сонда дәмі етке біркелкі таралады.

3 Етті майға қуырыңыз. Дайын стейктерді еріген ыстық май қосылған табаға салыңыз да, қызарғанша әр жағынан шамамен 3 минут қуырыңыз.

Стейктер қызарған соң, оларды табадан шығарып, таяз, төменгі жиекті табаққа салыңыз. Дегенмен, шеттердің биіктігі еттен шырын ағып кетпеуі үшін жеткілікті болуы керек.

4 Табада қалған майды ерітіңіз. Табаға 2 ас қасық (30 мл) сары майды салып, сары май ерігенше орташа отта қыздырыңыз.

Бұрынғыдай, жақсы дәм үшін сары майдың орнына шошқа майын немесе шошқа майын қолдануға болады. Егер сіз дұрыс тамақтануды ұстанатын болсаңыз, майды өсімдік майымен алмастырыңыз.

5 Пияз мен сарымсақты маймен қуырыңыз. Пиязды табаға салыңыз да, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Туралған сарымсақты қосып, бұрынғыдай 1 минут қайнатыңыз, жиі араластырыңыз.

Пассивті пияз нәзік және хош иісті болуы керек.
Аяқталған сарымсақ алтын қоңыр және жақсы иіс болуы керек.
Сарымсақ пиязға қарағанда тез піседі, сондықтан оларды бір уақытта қосуға болмайды. Сонымен қатар, сарымсақ оңай күйіп кетуі мүмкін, сондықтан мұндай жағдайдың алдын алу үшін абай болу керек.

6 Тұздыққа арналған ингредиенттерді араластырыңыз. Табаға қызанақ соусын, үйеңкі сиропын, соя тұздығын, алма сірке суы мен қызыл бұрыш үлпектерін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін сорпаны қосып, қайтадан араластырыңыз.

Етті қайтармас бұрын тұздықты табаға араластырған ыңғайлы. Егер ет кастрюльде қалса, ол кедергі жасайды және тұздықтағы барлық ингредиенттерді араластыруды қиындатады.

7 Стейктерді табаға қайтарыңыз. Қоспаны отты азайтып, оны тұрақты қайнатуға жібермес бұрын қайнатыңыз.

Ет шырындарын табаққа салып тұрған кезде табаға ағызуды ұмытпаңыз. Бұл шырындар дәмі мен хош иісі жағынан өте құнды.

8 Жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 60-90 минут қайнатыңыз. Аяқталуға 20 минут қалғанда қақпақты алыңыз.

Пісіру кезінде табаның мазмұнын мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Пісірудің соңғы кезеңінде қақпақты алу тұздықтың қоюлануына және қалың әрі толық болуына көмектеседі.
Баяу қайнату - жиі құрғақ және тым жұмсақ емес бифштекс пісірудің тамаша тәсілі. Ұзақ пісіру процесі етті жақсырақ қайнатуға мүмкіндік береді, ал бұқтыру кезінде бар сұйықтық еттің кеуіп кетуіне жол бермейді.

9 Ыстық қызмет етіңіз. Бұқтырылған стейктерді қызмет көрсететін табақтарға аударыңыз және үстіне тұздық қосыңыз.

3 -ші әдіс 2: Пісірілген шелпек стейк

1 Пешті 163 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұмшапеш қызып жатқанда, пісіру табағын дайындап, астына және бүйіріне жабысқақ емес спрей жағыңыз.
- Егер сізде үлкен, қабырғасы қалың, пешке қауіпсіз табақ болса, онда сізге бөлек пісіру табағы қажет емес. Сіз оның көмегімен стейк пісіре аласыз.
2 Үлкен табада майды қыздырыңыз. Өртті орташадан жоғары деңгейге қойыңыз. Сары майды табаға салыңыз да, оны ерітуге рұқсат етіңіз, ол тегіс және жылтыр болуы керек. Бұл сізге шамамен бір минутты алады.
3 Етті ұрыңыз. Етті майлы немесе пергамент қағаздың екі қабатының арасына салыңыз. Стейктерді қалыңдығы шамамен 1/35 дюймге (6,35 мм) дейін соғу үшін ет балғасын қолданыңыз.
- Етті ұрып -соғу дайын бифштейкті жұмсақ етеді, шайнауды жеңілдетеді.
4 Ұн мен тұзды араластырыңыз. Ұн мен тұзды сыдырмасы бар үлкен полиэтилен пакетке салыңыз. Ұнды тұзбен біркелкі араластыру үшін сөмкені қатты шайқаңыз.
- Сонымен қатар, ұн мен тұзды кең, үлкен жиекті ыдысқа араластыруға болады. Тостағанның ұрылған ет бөліктеріне ыңғайлы екеніне көз жеткізіңіз. Ингредиенттер жақсы араласқанына көз жеткізу үшін оларды електен өткізіңіз.
5 Етті ұн мен тұз қоспасына батырыңыз. Ет бөлігін ұн мен тұз салынған сөмкеге салыңыз, ұнды барлық жағынан жауып тұратындай етіп жауып, жақсылап шайқаңыз.
- Егер сіз сөмкенің орнына тостаған қолдансаңыз, онда етті салыңыз да, ұнды барлық жағынан жабыстыратындай етіп әр бөлікті бірнеше рет айналдырыңыз.
6 Стейктерді ыстық майға қуырыңыз. Ұндалған стейктерді ыстық майға салыңыз және әр жағынан шамамен 3 минут пісіріңіз немесе қызарғанша.
- Қуырылған стейктерді табадан алыңыз. Оларды жылы ұстау үшін төмен жиекті табаққа салыңыз, ал еттен ағып кететін шырындар.
7 Балдыркөкті, сәбізді және пиязды қуырыңыз. Көкөністерді үлкен табаға салып, үнемі араластыра отырып, 3-4 минут пісіріңіз.
- Дайын көкөністер сәл қытырлақ болуы керек. Олар тістейтін жұмсақ болуы керек, бірақ сонымен бірге олар аздап қытырлақ болуы керек.
8 Қызанақ пен Вустершир соусын қосыңыз. Ингредиенттерді кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Мазмұны қайнатылғаннан кейін, отты азайтып, 5 минут қайнатыңыз.
- Осыдан кейін, түбіне жабысып қалған барлық қуырылған бөліктерді еріту үшін мазмұнды мұқият араластыру керек. Бұл бөліктер дәмі жақсы болғандықтан ерекше құнды.
- Қайнаған кезде табаны жаппаңыз.
9 Табаның мазмұнын дайындалған пісірме табаққа салыңыз. Стейктерді бір қабатты пісірме табаққа салыңыз да, табаның мазмұнын олардың үстіне қойыңыз.
- Егер сіз көкөністерді гриль жасайтын табада пісіретін стейк пісірсеңіз, оған стейктерді салып, көкөніс қоспасына аздап батырыңыз.
10 Жұмсақ болғанша пісіріңіз. Табақты алюминий фольгамен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пеште 60 минут пісіріңіз.
- Тұздықта баяу қуыру - майлы стейкті дайындаудың тағы бір тамаша әдісі, ол жиі майсыз және өте нәзік емес. Тұздықта ұзақ пісіру процесі етті жұмсақ әрі шырынды етеді.
11 Ірімшікті қосып, ерітіңіз. Ыдысты ашып, ірімшікті стейктерге себіңіз. Қайта пешке 5 минутқа немесе ірімшік ерігенше салыңыз.
- Егер қаласаңыз, рецепт бойынша жазылғаннан көп ірімшік қосуға болады, бұл жағдайда пісіру уақыты аздап артады, себебі ірімшіктің қалың қабаты еру үшін көп уақыт алады.
12 Ыстық қызмет етіңіз. Дайын қытырлақ стейкті пештен шығарып, үстіне өсімдік қоспасы салынған табақтарға салыңыз.

3 -тен 3 -ші әдіс: мультиваркалы стейк

1 Сары майды үлкен табада ерітіңіз. Сары майды табаға салып, сары май ерігенше орташа отта қыздырыңыз.
- Мүмкін сіз мультипісіргіштің бетін бүркіңіз немесе оны баяу пісіретін пленкамен жабыңыз. Негізінде бұл қажет емес, бірақ содан кейін абай болу керек, әйтпесе стейк кесектері күйіп, түбіне жабысып қалуы мүмкін, бұл кейін жууды қиындатады.
2 Ұнды сарымсақ ұнтағы, тұз және бұрышпен біріктіріңіз. Барлық ингредиенттерді құлыпты сөмкеге салып, жабыңыз. Дәмдеуіштерді ұнмен біркелкі араластыру үшін сөмкені шайқаңыз.
- Сонымен қатар, ұн мен дәмдеуіштерді кең, жоғары жиекті ыдысқа араластыруға болады. Ыдыстың ет бөліктерін қоюға ыңғайлы екеніне көз жеткізіңіз. Ингредиенттер жақсы араласқанына көз жеткізу үшін оларды електен өткізіңіз.
3 Стейктерді ұн мен дәмдеуіш қоспасына батырыңыз. Ет бөлігін ұн қоспасы салынған қапқа салыңыз, ұн мен дәмдеуіштер етті барлық жағынан жабатын етіп жақсылап шайқаңыз.
- Егер сіз сөмкенің орнына тостаған қолдансаңыз, онда етті салыңыз да, ұнды барлық жағынан жабыстыратындай етіп әр бөлікті бірнеше рет айналдырыңыз.
4 Стейктерді ыстық майға қуырыңыз. Стейктерді ыстық майға салып, әр жағынан немесе қызарғанша шамамен 3 минут пісіріңіз.
- Техникалық тұрғыдан жоғарыда көрсетілген қадамдарды қуыру табасы арқылы өткізіп жіберуге болады, бірақ олар өте ұсынылады. Баяу пеште пісірер алдында стейктерді қуыру олардың дәмін едәуір жақсартады.
- Стейктер қызарған кезде оларды тікелей табадан мультипісіргішке жіберіңіз.
5 Тұздыққа арналған ингредиенттерді табаға салыңыз. Ет сорпасын, туралған пиязды, кептірілген сорпа пиязын, қоңыр қантты, хош иісті бұрышты, имбирді, саңырауқұлақтарды және лавр жапырағын табаға салыңыз. Сонымен қатар, егер сізде қалған ұн болса, оны осында қосыңыз. Тұздықты төмен қайнатыңыз, үнемі араластырғышпен араластырыңыз, бұл шамамен 5 минутты алады.
- Тұздықты табада алдын ала дайындау міндетті емес, бірақ ұсынылады. Табаға сұйықтық қосу және ингредиенттерді араластыру табаға жабысатын қуырылған бөліктерді тұздықта еріту арқылы газсыздандыруға көмектеседі. Бұл сонымен қатар қайнаған кезде тұздықты қоюландыруға көмектеседі.
6 Тұздықты мультиварктағы стейктердің үстіне құйыңыз. Әр стейк тұздықта толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз.
7 Қақпақты жабыңыз және баяу отта 7 сағат пісіріңіз. Дайын стейктер өте нәзік болуы керек.
- Баяу пеште соусы бар қытырлақ стейк пісіру - бұл тағы бір тамаша әдіс. Рум стейктері көбінесе өте нәзік және өте нәзік емес, бірақ баяу пеште ұзақ уақыт пісіру етті жақсырақ қайнатуға көмектеседі және оны өте жұмсақ етеді. Сондай -ақ, бөкс стейк дайындалған тұздық оның кебуіне жол бермейді.
8 Ыстық қызмет етіңіз. Стейктерді мультипісіргіштен алып тастап, табақтарға салыңыз. Тұздықты тамақтанар алдында әр ет бөлігіне құйыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында лавр жапырағын тұздықтан алып тастауды ұмытпаңыз.