Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 3 бөліктің 1 бөлігі: Дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз
• 3 бөліктің 2 бөлігі: Салатты араластырыңыз және дәмдеңіз
• 3 -тен 3 -ші бөлім: рецепт нұсқалары
• Саған не қажет
• Кеңестер
• Ескертулер

Папайя салаты, Тайландта және Оңтүстік -Шығыс Азияның басқа бөліктерінде салат ретінде белгілі сом балық сонда- бұл жасыл папайядан, көкөністер мен шөптерден, сондай -ақ дәмдеуіштерден жасалған дәстүрлі гарнир. Оның жаңа және бай дәмі ең талғампаз жегіштерді де қуантады. Ең бастысы, бұл салат сау, оңай және тез дайындалады.

Құрамы

Салат

• 1 орташа жасыл папайя (майдалап туралған немесе жолақтарға туралған)
• 1 үлкен сәбіз (ұсақ туралған)
• 1 кесе (100 грамм) шикі бұршақ өскіндері
• 10-12 шие қызанақтары, жартысын кесіңіз
• 1/4 шыныаяқ (25 грамм) майдалап туралған ақжелкен
• 2-3 жаңа кинза бұтақтары, кесектерге немесе жолақтарға кесілген
• Тай насыбайгүлінің 2-3 жаңа бұтағы, кесектерге немесе жолақтарға кесіңіз

Дәмдеуіштер (жер)

• 1/2 кесе (75 грамм) спаржа немесе жасыл бұршақ
• 4-5 құс немесе серрано чили бұрышы
• 2 түйір сарымсақ
• 1 ас қасық (10 грамм) кептірілген асшаян
• 1/2 кесе (175 грамм) шикі жержаңғақ (ұсақталған немесе туралған)

Жанармай құю

• 1-2 ас қасық (15-30 миллилитр) тай балық соусы
• 1/2 кесе (120 мл) әк шырыны
• 1 ас қасық (15 мл) пальма немесе ашық қоңыр қант

Қадамдар

3 бөліктің 1 бөлігі: Дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз

1. 1 Ингредиенттерді дайындаңыз. Алдымен сіз салатта қолданылатын барлық дәмдеуіштерді ыдыратуыңыз керек. Оларға кептірілген асшаяндар, сарымсақ, жержаңғақ, спаржа бұршақтары (орнына жасыл бұршақты қолдануға болады) және чили бұрышы кіреді. Дәстүрлі папайя салатында құрғақ ингредиенттерді жаңа піскен жемістер мен көкөністердің қоспасына қоспас бұрын, зиянкестермен ерітіндіге ұрады.
   • Азия азық -түлік дүкенінде кептірілген асшаян мен тай балық соусы сияқты сирек кездесетін ингредиенттерді іздеңіз.
2. 2 Зиянкестер мен ерітіндіні немесе үлкен ыдысты дайындаңыз. Қажетті дәм мен консистенцияны алу үшін құрғақ ингредиенттерді тек турап, араластырып қана қоймай, дұрыс басу керек. Ол үшін ерітінді мен пестицаны қолданған дұрыс. Егер сізде ерітінді мен пестиц болмаса, құрғақ ингредиенттерді үлкен ыдысқа салып, оларды кең қасықтың түбімен жабуға болады.
   • Жержаңғақ өте қиын, сондықтан егер сіз ерітіндіні қолданбасаңыз, оларды пышақпен алдын ала кескен дұрыс.
   • Дәстүрлі сом балық салаты көбінесе сол ерітіндіде дайындалады.
3. 3 Хош иісті шығару үшін ингредиенттерді сығыңыз. Құрғақ ингредиенттерді алыңыз және оларды жұмсақ болғанша, бірақ тұтастығын сақтағанша, пестельмен немесе қасықпен ұсақтаңыз.Бұл процестің мақсаты - ингредиенттердің хош иісін босатып, оларды дұрыс мөлшерге және текстураға айналдыру, бірақ толық араластырмау. Құрғақ асшаяндарды, сарымсақты, бұршақты, жержаңғақ пен чилиді бөлек ұсақтау жақсы.
   • Құрғақ ингредиенттерді көп ұсақтамауға тырысыңыз. Сіз өте шырынды қоспамен аяқталуыңыз керек.
   • Егер сіз уақытты үнемдегіңіз келсе немесе біркелкі консистенцияны қаласаңыз, құрғақ ингредиенттерді тағамдық процессорда дұрыс мөлшерге дейін аздап ұсақтауға болады.
4. 4 Ұнтақталған ингредиенттерді араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттерді аздап ұнтақтап алғаннан кейін оларды бөлек ыдысқа араластырыңыз. Салатты араластыра бастағанға дейін оларды папайя мен басқа көкөністерден бөлек ұстаған дұрыс. Бұл салатты жаңа және қытырлақ етіп сақтайды және әр ингредиенттің дәмін сақтайды.
   • Құрғақ ингредиенттерді араластырған кезде олардың дәмі араласа бастайды.

3 бөліктің 2 бөлігі: Салатты араластырыңыз және дәмдеңіз

1. 1 Папайя дайындаңыз. Мысық салаты үшін сіріңке көлемінде жұқа сабанға туралған жасыл (пісетінге дейін жұлылған) папайяны қолдану керек. Сатып алу кезінде алдын ала кесілген жасыл папайяны іздеңіз. Бұл сізге көп уақытты үнемдейді және салаттың жаңа дәміне көп әсер етпейді, өйткені піспеген папайя өте құрғақ. Егер сіз алдын ала кесілген папайя таба алмасаңыз, оны өзіңіз немесе ас үйге арналған ұсақтағышты қолдануға болады.
   • Папайя жемісін сатып алмас бұрын оны мұқият қарап шығыңыз. Ол қою жасыл түске ие болуы керек және қатты, жанаспайтындай болуы керек.
   • Егер сіз жаңа папайяны қолдансаңыз, кесу алдында шұңқырды алып тастау керек.
   • Сіз папайяны кәдімгі ас үй тартқышы арқылы ұсақтай аласыз, бірақ бұл бөліктерді сәл кішірейтіп, жұқа етеді.
2. 2 Басқа көкөністерді кесіңіз. Қызанақты жартысына немесе төрттен кесіңіз. Сәбізді тураңыз немесе тураңыз. Сарымсақ кесіңіз. Тай насыбайгүл мен кинза ұсақтап тураңыз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Бұршақ өскіндерін сақтап қалуға немесе кішкене бөліктерге кесуге болады. Туралған папайяға туралған көкөністерді қосып, қолмен араластырыңыз.
   • Папайя салаттың негізін құрайды, ал қалған көкөністер қосымша дәм мен текстураны қосады.
3. 3 Киімді дайындаңыз. Әк шырынын, пальма қантын, балық соусын және тұзды бөлек ыдысқа салып, тегіс болғанша араластырыңыз. Киімді көріңіз және оның сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Дұрыс дайындалған папайя салатында барлық хош иістер (тәтті, тұзды, тартылған, дәмді және өткір) дәл осылай ұсынылуы керек.
   • Дәмі үшін балық соусын қосыңыз. Бұл тұздықтың ерекше дәмі бар, және дұрыс дайындалған салатта ол басқа дәммен біріктіріліп, толықтырылуы керек. Сақ болыңыз: тым көп балық тұздығы басқа тағамдардың дәмін бұзуы мүмкін.
4. 4 Араластырыңыз және салатқа қызмет етіңіз. Папайя, сәбіз, пияз, бұршақ өскіндері мен шөптерге құрғақ ингредиенттерді қосыңыз. Салаттың үстіне таңғышты құйыңыз. Салатты араластырыңыз, сонда барлық ингредиенттер мен таңу біркелкі бөлінеді. Қаласаңыз, туралған жержаңғақ, кинза немесе насыбайгүлді үстіне себіңіз. Ас болсын!
   • Папайя салаты тоңазытқышта жақсы сақталады. Ол үш күнге дейін балғын күйінде қалуы мүмкін, бірақ таңғыштағы қышқыл оны сәл жұмсартады.
   • Бұл рецепт 3-4 порцияға арналған.
5. 5 Дайын!

3 -тен 3 -ші бөлім: рецепт нұсқалары

1. 1 Папайяны басқа көкөністермен алмастырыңыз. Папайя, әсіресе піспеген (бұл жерде сом балық салатына қажет) көптеген аймақтарда оңай табылмайды. Егер папайяны табу қиын болса, оны кольраби, басқа қырыққабат, дайкон шалғамы немесе қиярмен алмастырыңыз. Бұл көкөністердің барлығы қажетті құрылымға ие, ал кесілген кезде олар ыстық тұздықты жақсы сіңіреді.
   • Папайяны басқа көкөністермен алмастырғанда, олардың тым піспеген және қатты емес екеніне көз жеткізіңіз.
   • Сондай -ақ, дәмі үшін жұмсақ қауын қосуға болады, мысалы, канталупа.
2. 2 Балық тұздығының орнына тұзды қолдануға болады. Егер сіз вегетариандық болсаңыз немесе балық соусын ұнатпайтын болсаңыз, оның орнына тұзыңызға сәл тұз қосыңыз. Таңғышқа қажетті сұйықтық консистенциясын беру үшін ақ сірке суын қолдануға болады. Балық тұздығының негізгі мақсаты - тұзды, дәмді хош иісті қосу - ұқсас әсер, ол сізге ұнайтын басқа ингредиенттермен оңай қол жеткізуге болады.
   • Басқа тұзды тұздықтарды қолдану ұсынылмайды, мысалы, соя соусы, себебі олар салаттың дәмін жеңеді.
3. 3 Қоңыр қант қосылған салатты тәттілендіріңіз. Оңтүстік -Шығыс Азия мен Малайзия асханаларында пальма қанты дәстүрлі түрде тәтті ингредиент ретінде қолданылады, бірақ ол барлық жерде жоқ, ал бейтаныс адамдарға дәмі сәл оғаш болуы мүмкін. Бақытымызға орай, оны ашық қоңыр қантпен алмастыруға болады. Бұл қант тәтті және сәл дөрекі, ол әк шырынында жақсы ериді және оны қалың етеді.
   • Егер сіз чилидің ыстықтығын өтегіңіз келсе, оны қантпен жасауға болады.
4. 4 Өз нұсқаларыңызды қолданып көріңіз. Мысық салатының компоненттері бөлек дайындалып, кейінгі кезеңдерде араласатындықтан, оған әр түрлі модификацияларды оңай жасауға болады. Шөптер мен дәмдеуіштердің қажетті мөлшерін табыңыз немесе салатыңызға сүйікті көкөністерді қосып көріңіз. Мысалы, чили бұрышының мөлшерін азайтуға немесе мүлде қоспауға болады, осылайша салат ащы болмайды. Опциялар шынымен шексіз!
   • Салаттың бай нұсқасы үшін үстіне кептірілген асшаянның орнына қуырылған жаңа асшаяндарды, сиыр етін немесе тауықты себіңіз.

Саған не қажет

• Миномет пен зиянкестер (немесе тостаған мен үлкен қасық)
• Тағамдық процессор (міндетті емес)
• Өткір пышақ
• Ыдысқа қызмет ету

Кеңестер

• Егер сіз балық тұздығын қолдансаңыз, тым көп тұз қоспаңыз, себебі ол өте тұзды.
• Салатты бөлек табаққа салыңыз немесе оны жабысқақ күріш пен грильденген маринадталған етдің қасына қойыңыз.
• Дәмі жарқын болу үшін таңғышқа бірнеше тамшы мандарин шырынын қосыңыз.
• Шие немесе ром сияқты кішкентай, жұқа қабықты қызанақты қолданған дұрыс. Мұндай қытырлақ салат үшін басқа сорттар тым жұмсақ және шырынды болуы мүмкін.
• Чилидің дәмін жақсарту үшін оны жақсырақ консистенцияға түсіріңіз.

Ескертулер

• Дайын салатты қолданып көріңіз және оның нәтиже беретініне көз жеткізіңіз. Хош иісті ингредиенттер жиынтығы бар салатты бұзу оңай - жалпы тепе -теңдікті бұзу үшін бір ингредиентті тым көп қосу жеткілікті.
• Чили бұрышын кішкене бөліктерге қосыңыз. Егер салат жеткілікті ащы болмаса, сіз әрқашан көбірек бұрыш қосуға болады, бірақ егер сіз оны тым көп қоссаңыз, сіз енді салаттың дәмділігін төмендете алмайсыз.