Тамақты кәсіби түрде қалай қысқартуға болады

Вызшақ: Самат Смаков в проекте ER-BATYR: О любви к футболу, отношении к деньгам и воспитании детей.

Мазмұны

3 -ші әдіс 2: Пышақты дұрыс ұстаңыз
3 -ші әдіс 3: Әр түрлі кесу әдістерін қолданыңыз
Кеңестер
Саған қажет болады

1 Дұрыс кесу тақтасын таңдаңыз. Сіз ағаштан, бамбуктан немесе пластиктен таңдай аласыз. Пластмассадан жеңіл және сақтау оңай, бірақ тазалау оңай емес. Пластикалық кесу тақталарынан аулақ болыңыз, оларда кесілген жерлер мен пышақ іздері қалады. Ағаш кесетін тақталар табиғи антисептикалық қасиеттерге ие, бұл олардың тазалығын сақтауға көмектеседі. Сіз сондай -ақ бамбук кесетін тақталарды қолдана аласыз, бірақ олар ағаш тақтайшалардан қиын, сондықтан сіздің пышақтарыңыз тез түссіз болады.

Металды, шыны кесетін тақталарды немесе тас тақталарды кесуден аулақ болыңыз. Олар пышақтарды жалтыратады.
Екі кесу тақтасын сатып алуды қарастырыңыз. Бірін жеміс -жидек немесе көкөністі турау үшін, екіншісін ет үшін пайдаланыңыз.

2 Кесу тақтасын бекітіңіз. Егер сіз пластикалық кескіш тақтаны қолдануды шешсеңіз немесе жұмыс беті жеткілікті тегіс болса, тақтаның қозғалуына жол бермеңіз. Пышақ сырғып кетуі мүмкін және сізді жарақаттауы мүмкін. Кескіш тақтаны орнында ұстау үшін жұмыс бетіне дымқыл сүлгіні (немесе шүберек) жағыңыз. Кесу тақтасын шүберекке тікелей қойыңыз. Тақта енді сырғып кетпеуі керек.

Сондай-ақ, кескіш тақтаның астына сырғымайтын кілемдер, дымқыл қағаз сүлгілер немесе арнайы желім қоюға болады.

3 Жұмыс үшін дұрыс пышақты қолданыңыз. Пышақ жиынтығының көпшілігінде ас үйге қажет әр түрлі пышақтар бар. Кесуге 20-25 см ас үй пышағы жиі қолданылады. Пышақты тез кесу кезінде алға -артқа жүргізуге мүмкіндік беретін сәл иілу бар. Қолыңызда ұстағанда пышақтың тепе -теңдігі мен жеңіл салмағын сезінуіңіз керек.

Тамақты кесу үшін ұсақ пышақтарды (мысалы, жеміс пышақтарын) пайдаланбаңыз, себебі пышақ тағамға жабысып қалуы немесе сізді жарақаттауы мүмкін.
Тағамды тазалау немесе нан кесу сияқты кішігірім жұмыстарға ас пышағын қолданбаңыз.

4 Пышақты өткір ұстаңыз. Кәсіби аспаздар күн сайын пышақтарының пышақтарын қайрайды, себебі олар жиі қолданылады. Пышақ жүзін қайрайтын таспен қайрауды әдетке айналдырыңыз, өйткені жұмыс кезінде түтіккен пышақтар сырғып кетеді. Бұл өзіңізді кесу қаупін арттырады. Егер пышақтарыңызды өз қолыңызбен қайрауға ыңғайсыз болсаңыз, оларды кескіш құралдарды қайрау шеберханасына апаруға болады.

Егер пышақтың жүзі орталықта үнемі қолданылуына байланысты бүгілген болса, онда мусатаның (болаттың) көмегімен оның тепе -теңдігін қалпына келтіруге болады.

3 -ші әдіс 2: Пышақты дұрыс ұстаңыз

1 Ас үй пышағын үстем қолыңызбен ұстаңыз. Сұқ саусағыңыз бен бас бармағыңызды пышақтың үстіне қойып, оны пышақтың сабынан орау үшін қолданыңыз. Бұл саусақтар болттың алдында болуы керек (пышақтың ең кең бөлігі тұтқаға сәйкес келетін жер). Сұқ саусақты пышақтың жоғарғы жағына қоймауға тырысыңыз. Пышақты қатты ұстау кесу кезінде пышақты жақсы бақылауды қамтамасыз етеді.
- Әрине, сіз тұтқаны айналдыра аласыз, бірақ бұл сіздің қозғалыс ауқымын шектейді.
- Индекс пен бас бармақ пышақтың бүйірлерін қысып жатқандай көрінуі керек.
2 Басымайтын қолыңызбен «тырнақ» жасаңыз. Қолыңызды пышақтан босатып, кесіп жатқан тамақты мықтап ұстау керек.Өзіңізді кесіп алмау үшін саусақтарыңызды алақанға қарай бүгіңіз, сонда қолыңызда «қысқыш» пайда болады. Тағам қозғалмауы немесе сырғып кетпеуі үшін қолыңызды бүктелген қолыңызбен қысыңыз.
- Бұл бастапқыда табиғи емес немесе ыңғайсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл ас үйдегі жағымсыз оқиғалардың алдын алудың ең жақсы әдісі.
3 Басбармағыңызды қорғаңыз. Өзіңізді кесіп алу қаупін азайту үшін көмекші қолдың бас бармағын байлау өте маңызды. Бас бармақ пен саусақ ұшының буындары саусақтардың ұшына қарағанда пышақтың жүзіне жақын болуы керек. Осылайша, тез кесу кезінде пышақ түйінге соғылады және саусақтардың ұшына тимейді.
- Бас бармағыңызды бұйралауға жаттығыңыз. Егер сіз бас бармағыңыз шыға бастағанын байқасаңыз, оны тоқтатыңыз және қайтадан бүгіңіз. Баяу кесуді әдетке айналдырғанша орындаңыз.

3 -ші әдіс 3: Әр түрлі кесу әдістерін қолданыңыз

1 Ұзындығы бойынша кесу техникасын жаттықтырыңыз. Егер сіз тек қана кесуді үйреніп жатсаңыз, онда көлденең кесу-бұл өте қауіпсіз әдіс. Кескіңіз келетін тағамды кесетін тақтаға қойыңыз және ас үй пышағын басым қолыңызбен ұстаңыз. Доминантты емес қолыңызды ашып, саусақтарыңыз пышақты жабатындай етіп алақаныңызды қойыңыз. Саусақтарыңызды бүкпеңіз, бірақ пышақты екінші қолмен бір деңгейде жылжытыңыз, тамақты кесіңіз. Өлшемге қарай кесуді жалғастырыңыз.
- Пісіру кезінде қысқаратын өнімдерге көлденең кесу өте қолайлы, себебі кесектер біркелкі болмауы мүмкін.
2 Кесектерге кесуді үйреніңіз. Егер сіз бір нәрсені бөліктерге бөліп жатсаңыз, тамақты доминантты емес қолыңыздың бармағымен мықтап ұстаңыз. Саусақтарыңызды кесуге кірісетін тамақтың бөлігіне қарай қойыңыз. Саусақтарыңызды пышақтан қорғау үшін бүгіңіз. Пышақты жоғары көтеріп, бір бөлікті кесу үшін оны артқа қарай сырғытыңыз. Саусақтарыңызды біртіндеп артқа қарай итеріп, пышақты баяу көтеру мен төмендетуді жалғастырыңыз.
- Бас бармақты пышақтан алыс ұстаңыз және өнімді берік ұстауды жалғастырыңыз.
- Пышақты кесу кезінде шайқамаңыз.
3 Ұсақтау техникасын қолданып көріңіз. Жаңа піскен шөптерді немесе ұсақ тағамдарды (мысалы, сарымсақ) ұсақтау немесе турау үшін оларды алдымен бірнеше секундқа кездейсоқ етіп тураңыз. Бөліктерді жинап, үстем емес қолыңыздың саусақ ұштарын пышақтың ұшына қойыңыз. Пышақтың сабымен пышақты жоғары және төмен жылжытыңыз. Бұл жағдайда өнімді кесу кезінде пышақты басым емес қолмен мықтап ұстау керек. Бөлшектерді қажетті мөлшерге дейін кесіп алғанша үймеге жинауды жалғастырыңыз.
- Асхана пышағы ұсақтау үшін жақсы жұмыс істейді, себебі пышақ сәл қисық. Бұл пышақ кесу кезінде жүргізуге оңай.

Кеңестер

Еттің кейбір түрлерін арнайы сүйек пышақпен кесу қажет. Бұл кесу емес, керісінше етті сүйектен шығару процесі. Етті сүйектің бетінен ою арқылы ақырын жасауға болады.
Етті көкөністер сияқты филе пышағымен турауға болады. Алдымен бойлық, содан кейін көлденең кесу жасаңыз.