Лососьді қалай кесуге болады

Вызшақ: Как подстричь чёлку дома? Студия Грива.

Мазмұны

4 бөліктің 2 бөлігі: филе жасау
4 -тің 3 -бөлігі: Шұңқырларды алып тастау
4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлігі: өшіру
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

1 Лососьді суық ағынды сумен шайыңыз. Балықтың барлық жағынан жақсы жуылғанына көз жеткізіңіз.

2 Ішті кесіңіз. Балықты ішіндегі үлкен кескіш тақтаға қойыңыз. Құйрықты бір қолыңызбен қысыңыз, екінші қолыңызбен филе пышағын құйрықтың жанындағы балықтың түбінде орналасқан анусқа салыңыз. Пышақтың пышағын анустың басына дейін іштің бойымен желбезекке дейін сырғытыңыз.

Сіз қолданатын кескіш пышақтың жеткілікті өткір екеніне көз жеткізіңіз. Сіздің қозғалыстарыңыз аралауға болмайды; кесу тік болуы керек.
Артқы тесік немесе іш қуысын тым терең кесіп алмаңыз, себебі балықтың ішкі мүшелерінде балықты ластайтын бактериялар болуы мүмкін. Егер сіздің бастапқы кесуіңіз тым терең болмаса, оны әрқашан кейінірек тереңдете аласыз.
Егер сіз ішкі ағзаларды жұлып алсаңыз, балықты сұйықтықтан бірден шайыңыз. Ішкі мүшелерден шыққан сұйықтық ішке терең енбейтініне көз жеткізіңіз.

3 Арқасынан құрсақ қуысына дейін кесу жасаңыз. Кеуде қанатының үстіндегі омыртқадан бастаңыз. Омыртқаны сезінгенше пышақты басыңыз, содан кейін пекторальды финнің артына созылатын және іште аяқталатын төмен қарай кесіңіз.

Кесуді тым терең етіп жасамаңыз, себебі ішкі ағзалардың зақымдалуын болдырмау қажет.
Ұшаны басынан ақырын көтеру үшін оны ақырын көтеріңіз. Сіз ұшаның жалпақ бөлігін балықтың бүйірінен көтере білуіңіз керек. Егер ол әлі де басына бекітілген болса, оны кесу үшін пышақты қолданыңыз.

4 Балықты төңкеріп, ішінен артқа қарай кесіңіз. Сол сияқты, пекторальды финдің астында кесуді бастаңыз. Сіз енді басқа жақтан қол жеткізіп жатқандықтан, финдің алдындағы кесуді ұзартыңыз және оны омыртқаға аяқтаңыз. Басқа бекітілмегеніне көз жеткізу үшін ұшаның жалпақ бөлігін көтеріңіз.

5 Лососьді ішке қойып, басын кесіңіз. Кесуді тікелей бастың артында жасау үшін филе пышағына қарағанда күшті және өткір пышақты қолдану қажет.

Бірақ ішектер әлі де анусқа бекітілген. Оларды пышақпен дәл кесіңіз.
Нәтижесінде басы, ішкі мүшелері мен кеуде қанаттары бір бөлікке бөлінуі керек. Оларды тастаңыз.
Омыртқаны кесу үшін тісті пышақты қолдану ыңғайлы.

6 Бүйректерді алып тастаңыз. Лосось омыртқасы бойындағы ұзын, қара түсті орган - бүйрек. Филе пышағын қолданып, бүйректі мұқият кесіп, балықтан алыңыз.

7 Қалған ұштарды алып тастаңыз. Доральды және каудальды қанаттарын кесу үшін үлкен пышақты (жақсырақ тісті) пайдаланыңыз. Содан кейін қанаттарын тастаңыз.

4 бөліктің 2 бөлігі: филе жасау

1 Балықтың бір жағынан целлюлозаны алыңыз. Лосось бір жақта тұрғанда, сіз филе пышағын омыртқаның дәл үстінде орналасқан бөлігіне енгізуіңіз керек. Ұшаны омыртқадан ажырату үшін мұқият аралау қозғалысын қолданыңыз.
- Омыртқадан тым алшақ болмаңыз, өйткені сіз целлюлозаны мүмкіндігінше филеде ұстағыңыз келеді.
- Тіке құйрыққа дейін кесіңіз. Содан кейін құйрықты перпендикуляр түрде кесіңіз және филені балықтан алыс көтеріңіз.
2 Екінші филені дайындаңыз. Лососьді төңкеріп, пышақ пышағын омыртқаның дәл үстінде басы болған жерге салыңыз. Дәл осылай, омыртқаны сүйектер арқылы шығарып, етті жотадан ажыратыңыз. Пышақ құйрыққа жеткенде, филені балықтан бөліп, бір жағына қойыңыз.

4 -тің 3 -бөлігі: Шұңқырларды алып тастау

1 Қабырғаларды алып тастаңыз. Филе қабығын төмен қаратып, кесу тақтасына салыңыз. Филе пышағын жүзін алғашқы бірнеше қабырға астына салыңыз. Пышақ жүзін қабырға астына мұқият сырғытыңыз, осылайша оларды балықтың қалың бөлігіне және құйрығына қарай бұрып, балықтың жалпақ бөлігін сүйектен босатыңыз. Қабырғаларды алып тастағанша жалғастырыңыз, содан кейін оларды тастаңыз.
- Қабырғаның астына тым терең кесіп алмаңыз, өйткені сіз көп ет жоғалтқыңыз келмейді. Қабырғаларға мүмкіндігінше жақын етіп кесіңіз, сонда тек қабырғаға бекітілген етдің жұқа қабаты жоғалады.
- Екінші филе арқылы дәл осылай қайталаңыз.
2 Илиумды алып тастаңыз. Қалған ұсақ сүйектерді филе құйрығынан ине-тістеуік көмегімен алыңыз.

4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлігі: өшіру

1 Қаласаңыз, филе ішіндегі майды кесіңіз. Кейбіреулер бұл еттің дәмін тым қатал деп санайды. Тек кесіп тастаңыз.
2 Филе суық ағынды сумен жуылады. Беткі қабаттың ластануын кетіру үшін тұз қосуға болады.
3 Тоңазытқышта филе сақтаңыз. Бұзылмау үшін етті тоңазытқышта ұзақ уақыт қалдырмаңыз. Сіз сондай -ақ филе мұздатқышта мұздатқыш пакеттерде алты айға дейін сақтай аласыз.
4 Лосось филесін қалауыңыз бойынша дайындаңыз. Омыртқа мен бас балық сорпасын немесе рисотто жасау үшін қолданыла алады.
5 Қалғанын тастаңыз. Балық кесектерін, ішек пен ұшаны қайта жабылатын полиэтилен пакетке салып, қоқысқа тастаңыз.