Халломи ірімшігін қалай жасауға болады

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
4 бөліктің 1 бөлігі: Сүзбе дайындау
4 -тің 2 -бөлігі: Сүзбе өңдеу
3 -ші бөлімнің 4 -і: Сарысуды дайындау және дәм қосу
4 бөлімнің 4 бөлігі: Сақтау және қызмет ету
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Халломи ірімшігі Еуропаның оңтүстік -шығысынан келеді және әсіресе грек, кипрлік және түрік тағамдарында жақсы танымал. Кейде бұл «қытырлақ ірімшік» деп аталады, бұл сорт құрамында қышқылдың төмен болуына байланысты өте жоғары балқу температурасымен танымал қарапайым үй ірімшігі. Ол сирек еріп кететіндіктен, оны әр түрлі рецепт бойынша қуыру үшін қолданады.

Құрамы

Нәтиже сүттің сапасына байланысты, бірақ бұл ингредиенттер шамамен 2 кг ірімшік береді. Дәл осылай сіз жарты порцияны оңай жасай аласыз.

5 литр толық сүт - ешкі сүті ұсынылады
6 мл ашытқы (вегетариандық ашытқы жақсы, бірақ сығылған таблеткалар ұсынылмайды), 1 ас қасық қайнатылған және салқындатылған суға араластырыңыз (бұл ренетті бұзатын потенциалды хлорды кетіреді)
3 ас қасық тас немесе теңіз тұзы (йод тұзды пайдаланбаңыз, өйткені йод ашытқыны бұзады)
Қосымша: дәміне қарай кептірілген жалбыз

Қадамдар

4 бөліктің 1 бөлігі: Сүзбе дайындау

1 Сүтті 34 градусқа дейін қыздырыңыз. Ренет қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
2 Егер бар болса, сүтті тамақ пленкасымен немесе кастрөлдің қақпағымен жабыңыз. Жылы ұстау үшін сүлгімен оралған жылы жерге қойыңыз.
3 Ол «толық үзіліс» пайда болғанша 30 минут тұрсын. Егер сіз пышақты салып, оны ақырын жағына қарай тартсаңыз, сүзбе таза бөлініп кетсе болды. Егер массасы қуырылған жұмыртқаға ұқсаса, онда әлі де аз қалды; жылы ұстаңыз және 10 минуттан кейін тексеріңіз. (Кеңестерді қараңыз).

4 -тің 2 -бөлігі: Сүзбе өңдеу

1 Пышақпен сүзбені 1 сантиметрлік текшелерге кесіңіз. 15 минут демалыңыз, содан кейін сүзбені кесілген қасықпен араластырыңыз. Тағы 15 минут демалайық.
- Табаны 38 градусқа дейін жайлап қыздырып, сүзбені тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл процесте сүзбе көбірек сарысуды шығарады.
2 Сүзбені вафли сүлгімен немесе дәке жабылған дуршлагқа аударыңыз. Мұны шұңқырлы қасықпен жасау оңай. Артық сарысуды тастамаңыз - қақпақты немесе жабысқақ пленканы қайтадан табаға салыңыз да, ірімшікті бір жаққа қойыңыз, себебі сүзбе алынып тасталған.
3 Халлумды шүберекке ораңыз. Табаққа ауыр салмақты салыңыз, содан кейін оны сүзбеге салыңыз да, сұйықтықты сығып алу үшін төмен басыңыз. Бұл кем дегенде 1 сағатты алады.
- Ұсынылатын салмақ - 5 кг. Үлкен ыдыс су көп көмектеседі. Салмақты басу сарысуды көбірек шығарады және процесті тездетеді, бірақ оны асыра алмаңыз немесе сүзбені бөліп, ұсақтап қалдырмаңыз.
4 Сүзбе массасын сына немесе қалың галломи тілімдеріне кесіңіз. Сақтау контейнеріне оңай сай келетін тілімдерге кесу жақсы.

3 -ші бөлімнің 4 -і: Сарысуды дайындау және дәм қосу

1 Сарысуды қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Бұл кезеңде барлық қалған сүт ақуыздары байланып, жоғары көтеріледі. Оларды ыдысқа салыңыз.
- Сүзбені қант пен даршынмен бақытты түрде жеуге болады (дәміне қарай), бірақ бұл мөлшерде сіз тек 4 немесе 5 ас қасық ала аласыз.
2 Halloumi тілімдерін қосыңыз. Бөліктер қалқып шыққанша қайнатыңыз, содан кейін тағы 15 минут. Осыдан кейін, торт салқындататын таза сөреге төгіңіз.
3 Контейнердің төрттен бірін толтыру үшін зарарсыздандырылған сақтау контейнеріне қосымша жалбыз (дәміне қарай) мен аздап сарысу қосыңыз. Ірімшік толығымен жабылғанша тілімдерді, сосын сарысуды қосыңыз. Жалбызды біркелкі тарату үшін контейнерді ақырын араластырыңыз.

4 бөлімнің 4 бөлігі: Сақтау және қызмет ету

1 Ірімшікті қолданғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз. Егер түнде кететін болсаңыз, жалбыз қосыңыз; бұл иістің енуіне мүмкіндік береді.
2 Қызмет етіңіз. Халломи ірімшігін сол күйінде жеуге болады, сонымен қатар оны келесі жолдардың бірінде беруге болады:
- Ірімшікті кесектерге немесе текшелерге кесіңіз, содан кейін галлумини аздап зәйтүн майымен қытырлақ және қызарғанша қуырыңыз.
- Жоғарыда көрсетілгендей қуырыңыз, содан кейін кастрюльге жаңа піскен шөптер мен шие қызанақтарын қосып, қызанақ ыстық болғанға дейін және жаңадан сынғанша тез пісіріңіз. Қара бұрыш, лимон сынығы мен дәміне қарай аздап тұз қосыңыз. Түрік наны сияқты жақсы нанмен тамақтаныңыз, ол шырындарды сіңіреді.
- Тұзды немесе итальяндық тағамдарда грильденген галломиді қолданыңыз. Бұл сондай -ақ ақ етке арналған дәмді вегетариандық балама.

Кеңестер

Артық сарысуды дәмді сорпаға айналдыруға болады, әсіресе кеспе немесе макарон өнімдері, бұл қалдықтарды жояды. Сүт сарысуы тұзды болады, сондықтан оған тұз қосудың қажеті жоқ.
Сатып алынған ірімшіктің үйдегі ірімшікке құнын есептеп, оған қызықты әрі тәжірибе мен таңғажайып дәм қосқанда, сіз ірімшік жасауға шыдамдылық қымбат екенін түсінесіз.
Abomasum / veggie rennet кейбір денсаулыққа арналған азық -түлік дүкендерінен, ірімшік жеткізушілерінен сатып алуға немесе Интернетте табуға және тапсырыс беруге болады.