Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• Кеңестер
• Ескертулер

Назар аударыңыз:бұл мақала 18 жастан асқан адамдарға арналған.

Бұл қайнату әдісі сығындыларға емес, уытталған дәндерді қолдануға негізделген. Басқаша айтқанда, сіз дәмді және сапалы сыра қайнатасыз, ингредиенттерге көп ақша жұмсамайсыз!

Құрамы

Арпа уыт хоп су ашытқысы Тұздалмаған шикізат (бал, қоңыр қант және т.б.) - міндетті емес.

Қадамдар

1. 1 Дәнді таңдаңыз. Әдепкі бойынша, сырада кем дегенде 50% уытталған арпа болуы керек. Сіз басқа дәнді дақылдарды қосуға болады - қара бидай, сұлы, бидай, бірақ сыра қайнатушылар жиі таңдайды. Уытталған арпа дәндерді жылы суда жартылай өніп, содан кейін өңдеу арқылы дайындалады. Әр түрлі өңдеу әдістері арпаға әр түрлі сипаттамалар береді. Әдетте, сіз қайнататын сыраның түріне байланысты әр 29 литрге 4-7 кг уыт қажет. Айтпақшы, жеңілден бастаған дұрыс. Дәмі үшін сіз бәріне тағы 0,5-1 кг карамель, патока және т.б. Қуырылған уыт хош иісті береді. Жалпы, астықты тәжірибеден өткізу және дәмін тату - оның сапасын тексерудің тамаша әдісі.
2. 2 Астықты ұсақтау. Дәнге жасырылған заттар сыраға өмір беретін етіп оны мұқият ұнтақтау қажет. Сіз астық тартқышты үйдегі сыра қайнатуға маманданған дүкеннен сатып ала аласыз.
3. 3 Машинаны жинаңыз. Дән - бұл крахмал, ол ашытқымен жұмыс істейтін нәрсе болуы үшін оны қантқа айналдыру қажет. Дәндегі ферменттер бұл үшін өте жақсы. Пісіру қазандығы астықты белгілі бір температурада бір -екі сағат ұстайды. Сіз қазанды қос түбі бар ~ 22 литрлік шелектен жасай аласыз - айтпақшы, ол одан да арзан болады. одан да жақсы, егер сіз тоңазытқыш -шелектен 40 литрлік ыдыс жасасаңыз, сіз екі қабатты сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз, бірақ сіз бұл туралы нұсқауларды бөлек қарауыңыз керек.
4. 4 Ұнды езуді бастаңыз. Әр фунт астық үшін 1 литр суды Цельсий бойынша қыздырыңыз. Содан кейін дәндерге су құйыңыз, оларды біркелкі және ақырын араластырыңыз. Температура шамамен 64-70 градус болуы керек, жақсырақ - 67. Қажетті бета -амилаза ферменттері шамамен 63 градус температурада белсендіріледі, бұл ашытылатын қанттардың пайда болуына әкеледі - «құрғақ сыра». Альфа-амилаза ферменттері шамамен 71 градус температурада оянады, бұл ашытылмайтын қанттардың пайда болуына және нәтижесінде «тәтті сыраға» әкеледі. Температура нақты қандай болуы керек - бұл қайнатушыға байланысты. Айтпақшы, қазандықтарды көрпемен және басқа жылытқыштармен орау әбден мүмкін. Мальт өңдеу бойынша жұмыс кезінде әр фунт үшін 2 литр суды қыздыру қажет.
5. 5 Сүтті тексеріңіз. Шамамен бір сағат ішінде крахмал қантқа айналады, оны йод сынағымен тексеруге болады. Ақ бетке суслоны салып, бір тамшы йод тамызыңыз. Қара түсті? Крахмал әлі бар, тұруды жалғастырыңыз. ЕСКЕРТУ: йод қосылған суслоны шәйнекке қайта салмаңыз !!! Егер сусланың түсі өзгермеген болса, онда крахмал болмайды. Ақырындап сусланы білдіруді бастаңыз.
6. 6 Сүзуге өтіңіз. Шын мәнінде, оның мәні астықтан ыстық сұйықтықты жууда жатыр. Мұны екі кезеңмен жасаған дұрыс: ыстық сұйықтық ағып жатқанда, 80-90 Цельсий температурасына дейін реттелген судың жартысын қосып, 20 минут күтіңіз. Және қайтадан су қосыңыз. Нәтижесінде сіз 25 литр ыстық сұйықтық алуыңыз керек. Ең тиімдісі-деп аталатын. үздіксіз сүзу, егер сіз ыстық сұйықтықты айдау жылдамдығын басқарсаңыз, дәл осы жылдамдықпен 75 Цельсийге дейін қыздырылған сүзгі суымен толтырыңыз. Алғашқы екі литр ыстық сұйықтықты жақсырақ сүзу және қажетсіз дәмнен арылу үшін қазандыққа қайта құю керек. Келесі қадамға өту үшін жеткілікті сұйықтық жиналмайынша сүзуді жалғастырыңыз (шамамен 20 литр).
7. 7 Сортты қайнатыңыз. Қайнатыңыз, достар, қайнатыңыз!
8. 8 Құлпынай қосыңыз. Дәлірек айтқанда, хоп конусы. Олар өздерімен қанттың тәттілігін көлеңкелейтін тән ащы әкеледі, сонымен қатар сыраға хош иісті хош иіс береді. Қайнатуға жарамды құлмақтың көптеген түрлері бар. Есіңізде болсын, бүршіктерде альфа қышқылдары неғұрлым көп болса және олар қайнатылса, сыра соғұрлым ащы болады (4-5% орташа, 10-12 жоғары). Дегенмен, болашақ сусынның ащылығын анықтаудың дәлірек әдістері бар - халықаралық ащы шкала бойынша (WBT). Сонымен, 10-20 MSHG-жеңіл сыра, 40-орташа ащы жарық, 50-60-ащы сыра. Алайда, кейбір сорттар ашуды 100 WGM -ге дейін жеткізеді! Есіңізде болсын, құлмақ қайнатылған сайын сыра ащы болады.
9. 9 Осы уақытта ашытқышты табыңыз. Сонымен, ең қарапайым ашытқыш - 22 литрлік шелек, оның үстінде ауа тығыздағышы бар. Ауа құлпы контейнерден ауаны жібермеу үшін қажет. Барлығы 19 литр суық суға 2 ас қасық ағартқыш ерітіндісімен таза және зарарсыздандырылуы керек. Айтпақшы, кез келген жағдайда пластикалық ыдыстарды сүртпеңіз. Пластмассадан сызаттар қалады, ал онда жиналатын бактериялар сіздің сыраңызды суға айналдырады. 20 минуттан кейін бәрін суық сүзілген сумен екі рет шайыңыз. Сіз суслоны сатып алған кезде ферменттеуші өңдеумен айналысуыңыз керек, әйтпесе сіз уақытыңызды босқа өткізесіз.
10. 10 Қайнатыңыз. Сорпаны кем дегенде бір сағат қайнатыңыз. Ол қайнаған сайын жақсы болады. Сорпа қайнаған кезде тәттілендіргіш қосыңыз - бастау үшін 30 грамм. Есіңізде болсын, суслоны араластырып, ашытқышты қайнаған кезде дайындаңыз! Сағаттың аяқталуына 10-15 минут қалғанда, тағы 15 грамм тәттілендіргіш қосыңыз, ал сағаттың аяқталуына 5 минут қалғанда, сіз таңдаған дәмнің мөлшерін қосыңыз.
11. 11 Сүтті салқындатыңыз. Ашытқы өлмеуі үшін 20-24 градусқа дейінгі температура дұрыс болады. Есіңізде болсын, суслоны мүмкіндігінше 26 градус Цельсийге дейін салқындату маңызды! Себебі ыстық сыра патогенді бактериялармен оңай ластанған. Сүтті тезірек салқындату үшін оны процесс кезінде баяу араластырыңыз.
12. 12 Ашытқышты толтырыңыз. Дайын суслоны ашытқышқа шұңқыр арқылы құйыңыз. Қажет болса, ферментердегі сұйықтықтың жалпы көлемі шетінен сәл төмен болатындай ашытқышқа таза суық су қосыңыз. Сұйықтыққа мүмкіндігінше көп оттегі қосу үшін ашытқышты жауып, шайқаңыз. Енді ашытқы қосу қажет болғанда, бұл өте маңызды. Сонымен қатар, сусло салқындағандықтан, ол қауіпсіз. Сорпа температурасы 20-24 Цельсийде ашытқыны қосатын уақыт келді.
13. 13 Ашытқыны таңдаңыз. Қышқыл сұйық ашытқымен ұсынылады, бірақ бұл қажет емес. Алдымен құрғақ ашытқыны жылы суда еріту керек.
14. 14 Сыраны басқа контейнерге ауыстырыңыз. Ашытқышта бір -екі аптадан кейін сыраны тазарту үшін сыраны таза және стерильді контейнерге құйып, оны қалыпқа келтіріңіз. Сырада алкоголь болады, сондықтан ол ауадан кез келген инфекцияға жақсы қарсы тұрады. Айтпақшы, сіз сифонды жалай алмайсыз, оны аузыңызбен сора алмайсыз. Ал шашырау аз болса, алкоголь тотығуы мүмкін. Алайда, егер сіз көмірқышқыл газын сорып, сыраны осылай құйсаңыз жақсы.
15. 15 Сыраны бөтелкелерге немесе шелектерге құйыңыз. Кеглер, шынын айтқанда, оңайырақ. Олар қымбатырақ, бірақ уақытты бір -екіге үнемдейді. Қысым үшін көмірқышқыл газы бар контейнері бар сода-кеглер (корнелиус) өте қолайлы. Кешті жуыңыз және зарарсыздандырыңыз, көмірқышқыл газымен толтырыңыз және сыраны кегілге ақырын сипаңыз. Кег - жабыңыз, тоңазытқышқа салыңыз (суық болған сайын газ сырада ериді). Қысымды 20 psi -ге (psi, мұнда 1 psi = 6894.757 Па) дейін реттеу керек, егер сіз оны ішкіңіз келсе, сырадағы көмірқышқыл газын еріту үшін кегіні қысыммен айналдыру үшін (және артық мөлшерін босату) шамамен бір сағат кетеді. бірден Әйтпесе, қысымды 30 psi -ге жеткізіңіз және сыраны бірнеше күн ұстаңыз. Егер сіз сыраны бөтелкеге ​​құюды қаласаңыз, онда бөтелкелерді мұқият шайыңыз және зарарсыздандырыңыз - мысалы, оларды йодофорға бес минут жібітіңіз, содан кейін шаюсыз кептіріңіз. Содан кейін бөтелкеге ​​сыра мен қайнатылған қант ерітіндісін ақырын құйыңыз (қажетті көмірқышқылдық деңгейіне байланысты ⅓-½ стақан қамыс қант). Стерильді қақпақтары бар бөтелкелерді жауып, бөлме температурасында кем дегенде 2 апта немесе егер сіз шыдамды болсаңыз.
16. 16 Сыраны дайындаңыз. Қысымды 12-15 psi дейін босатыңыз және сыраны суық ұстау қазірдің өзінде маңызды екенін ұмытпаңыз. Ешқашан сыраның қызуына жол бермеңіз.
17. 17 Ішіңіз! Сусын ішіңіз және сыраңыздың қаншалықты дәмді екенін, оның қаншалықты сергітетінін бағалаңыз! Дүкендегі сыра сізге сәйкес келмейтінін байқадыңыз ба? Байқамадыңыз ба? Сыраны қайтадан қайнатуға тұрарлық шығар.

Кеңестер

• Ыстық сұйықтық - суслодан алынған өнім, ыстық қант ерітіндісі.
• Сорт - құлмақпен бірге қайнатылған ыстық сұйықтық.
• Арнайы қайнату машинасы жаман инвестиция емес.
• Қайнатушыларға арналған тазартқыштарды іздеңіз.
• Сода қайнатқыштары мен арнайы қондырғы, әрине, қымбатқа түседі, бірақ олармен жұмыс істеу бөтелкелермен айналысқанға қарағанда оңай.
• Құлмақ немесе уыт көп қайнатылған сыралар жертөледе қартаюдан пайда көруі мүмкін. Бір -екі бөтелкені бөліп, оларды алты айдан бір жылға дейін ұстауға тырысыңыз. Сіз өкінбейсіз!
• Сырамен тікелей байланыста болғанның бәрі стерильді таза болуы керек.
• Сіз бұл процестің не екенін түсінбейінше, «үйде сыра қайнатуға арналған ең жақсы және заманауи қайнату жабдығын» сатып алмауыңыз керек. Сіз негіздерді түсініп, бәрін таза ұстауды үйренуіңіз керек.
• Әр түрлі ашытқы және басқалары - сыраның дәмі әр түрлі. Ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз!
• Қайнату қызықты және қызықты.

Ескертулер

• Сыра бүлінген бе? Құйыңыз, ішпеңіз. Оны құйыңыз, қай жерде қателескеніңізді біліп, сыраны қайтадан қайнатыңыз.
• «Таза» және «стерильді» - бұл екі түрлі нәрсе. Таза - лас емес, стерильді емес - саңырауқұлақтар мен бактериялармен ластанбаған.
• Көптеген дезинфекциялау құралдарын шаюға болмайды, себебі ағынды су өздігінен ластануы мүмкін. Иә, сіз уланып қалмайсыз. Бірақ сыра қышқыл болады!
• Сыра қайнату кезінде тазалық пен стерильдік өте маңызды.