Мазмұны

• Кеңестер
• Ескертулер

1 Сапалы ет алу үшін супермаркетте мұздатылған краб аяқтарын сатып алыңыз. Мұздатылған краб аяқтары - олардың дәмі үшін қорықпайсыз ба? Шын мәнінде, мұздатылған краб аяқтары әдетте ерігенге қарағанда дәмді болады, өйткені соңғысы балмұздақтағыдай дәм мен балғындықты сақтамайды. Неге бұлай болып жатыр?

• Супермаркеттердегі краб аяқтарының көпшілігі балық аулау қайығында дайындалған, ұсталғаннан кейін, содан кейін бірден мұздатылған. Шаяндар көбінесе теңізде ұзақ уақытқа қалдырылады, ал пісіру қажетсіз бактериялар мен микробтардан арылуға көмектеседі, сондықтан тез мұздату крабдардың дәмін сақтауға көмектеседі.
• Сіз таңдаған краб аяқтары алдын ала дайындалғанын қалай білуге ​​болады? Олардың түсі мен қаптамасына назар аударыңыз. Шикі краб аяқтары әдетте бозғылт болады, бірақ пісірілген кезде олар ашық қызғылт немесе қызылға айналады. Егер сіз әлі де сенімді болмасаңыз, қаптаманы қараңыз. Бұл аяқтардың алдын ала дайындалғанын немесе дайындалмағанын нақты көрсетуі керек.

2 Краб аяқтарын жеткілікті мөлшерде сатып алыңыз. Нақты қанша? Егер сіз крабдарды бір немесе екі рет тамақтандыруды жоспарласаңыз, негізгі курс ретінде бір адамға 2-4 краб аяқтары жеткілікті болады. Краб аяқтары өте қымбат болғандықтан, оларды тағам ретінде де беруге болады. Бұл жағдайда бір адамға крабтың бір аяғы жеткілікті болады.

3 Шаянның аяқтары қайнатылғанша мұздату керек. Пісірер алдында оларды микротолқынды пеште жібітудің немесе қайта қыздырудың қажеті жоқ, себебі олар алдын ала дайындалған.

• Сіз, әрине, краб аяқтарын алдымен жібіту арқылы олардың пісіру уақытын қысқарта аласыз. Мұны дұрыс жасау үшін оларды тоңазытқышқа шамамен 8 сағатқа қойыңыз. Еріген краб аяқтарын тоңазытқышта екі күнге дейін сақтауға болады, содан кейін олар жоғалады.

4 Алдымен аяқтарды шайыңыз, содан кейін үлкен кастрюльді алыңыз және оны жартысына дейін сумен толтырыңыз. Қаласаңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосуға болады. Пешті қосып, суды қатты отта қайнатыңыз. Егер сіз кішкене өзгертулер енгізгіңіз келсе және қосымша ингредиенттерді қосқыңыз келсе, келесі опцияларды ұсынамыз:

• Суға аздап лимон шырынын (немесе сірке суын) қосыңыз. Бұл краб етінің дәмін жаңа етеді және теңіз өнімдерінің өткір иісін кетіруге көмектеседі. Су қайнағаннан кейін бір лимон шырынын кастрюльге сығыңыз немесе бір ас қасық сірке суын қосыңыз.
• Суды сыра мен дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Екі банка хош иісті сыра мен төрт банка су қосыңыз, орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін суға бір ас қасық Ескі шығанағы қосыңыз.

5 Краб аяқтарын суға салып, су қайтадан қайнағанша күтіңіз. Кішкене шаяндардың аяғын орташа отта 4-5 минут, үлкен шаяндардың аяқтарын 7-8 минутта және алып шаяндардың аяқтарын 15 минутқа дейін азайтыңыз. Уақыт өткен соң табаны бірден оттан алыңыз. Есіңізде болсын, сіз оларды шынымен дайындамайсыз, тек оларды қайта қыздырасыз.

• Еріген краб аяқтарын мөлшеріне қарай екі -бес минут қайнату керек.

6 Краб аяқтарын қайнаған судан алып тастаңыз және маймен бірге қызмет етіңіз. Майды дайындау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

• Жоғары сапалы майды алыңыз да, текшелерге кесіңіз. Сары майды баяу отта толығымен ерітуге рұқсат етіңіз, сонда үстінен көбік пайда бола бастайды. Майды баяу отта қайнатыңыз.
• Кішкене тесікті қасықты немесе соған ұқсас затты алып, майдың бетінен көбікті алып тастаңыз. Көбікті, тіпті оның көп бөлігін алып тастаудың қажеті жоқ. Сіз мұны ылғал мен қатты заттардан тазарту үшін жасайсыз.
• Осыдан кейін, қалған сұйықтықты дәке немесе қылшық арқылы сүзіңіз. Дәкеде қалған қатты бөлшектерді тастаңыз. Сіз жақында тазартылған сары май жасадыңыз!

Кеңестер

• Краб аяқтарын ашу үшін сізге жаңғақ қысқыш, балға, қысқыш, пышақ және шанышқы сияқты құралдар қажет болады. Крабтың аяқтарын тістеріңізбен сындыру ұсынылмайды.
• Краб аяқтарының көптеген сорттары бар және сіздің таңдауыңыз сіздің қалауыңызға байланысты. Ең танымал - корольдік Аляска шаянының аяқтары, қар шаянының аяқтары мен паук шаяны. Шаян мен қарлы шаянның аяқтары Солтүстік Америкада оңай қол жетімді, ал паук крабының аяқтары Еуропада жоғары сұранысқа ие.
• Краб аяқтарын бумен пісіріңіз, бұл одан да таза, жаңа ет дәмі үшін. Қайнау дәмді жұмсақ етеді.
• Көбінесе сіз балық аулау қайығында дайындалған нәрсені қыздыруыңыз керек. Ұзақ пісіру еттің дәмі мен құрылымын бұзуы мүмкін.
• Крабтың аяқтарын бірден кастрюльге жіберуге болады, бірақ пісіру уақытын шамамен 10 минутқа арттыруды ұмытпаңыз.
• Бір адамға 225-450 грамм краб аяқтарын сатып алыңыз.

Ескертулер

• Еріген краб аяқтары тоңазытқышта екі күнге дейін сақталса да, оларды мүмкіндігінше тез қайнатқан дұрыс. Краб аяқтары өте тез жоғалып кетуі мүмкін, бірақ сіз оларды мүмкіндігінше жаңа піскенді қалайсыз.
• Супермаркеттегі краб аяқтарының көпшілігі алдын ала дайындалған, оларды еріту және қайта қыздыру жеткілікті. Алайда, егер сіз крабтың аяқтарын пісірмеген болсаңыз, оларды ұсынылған 2-5 минуттың орнына 10-15 минут қайнатыңыз.