Мазмұны

• Қадамдар
• 3 -тің 1 -бөлігі: Әртүрлілікті таңдау
• 3 бөліктің 2 бөлігі: Саңырауқұлақтарды өсіру және жинау
• Террариумда өсіру
• Бөренелерде өсіру
• 3 бөлімнің 3 бөлігі: Саңырауқұлақтарды дайындау
• Кеңестер
• Ескертулер

Саңырауқұлақтар дәмді, бірақ талғампаз сорттары қымбат және жаңасын табу қиын. Егер сіз саңырауқұлақтан жасалған тағамдарды жақсы көретін болсаңыз, саңырауқұлақтарды өз бетіңізше өсіру арқылы сіз ас үйіңізді әр түрлі сорттармен толтыра аласыз, және сізде келесі тағамға әрқашан жаңа саңырауқұлақтар болады. Әрі қарай оқыңыз, сіз қай сортты таңдау керектігін, саңырауқұлақтарды «отырғызудың» қандай әдістері бар екенін және саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігін білесіз.

Қадамдар

3 -тің 1 -бөлігі: Әртүрлілікті таңдау

1. 1 Таңдалған сорттың мицелиясын сатып алыңыз. Егер сізде саңырауқұлақ өсіру тәжірибесі болса, онда сіз спораларды сатып алып, оларды субстратқа өзіңіз егуге болады. Бірақ жаңадан бастағандар үшін сәтті жемісті қамтамасыз ету үшін ең жақсы нұсқа - әдетте қаптарда сатылатын егілген субстрат сатып алу. Саңырауқұлақтарды өсіру үшін сіз мицелияны дұрыс дайындалған субстратқа егіп, дымқыл, қараңғы жерге қойып, күтуіңіз керек.
   • Егер сіз саңырауқұлақтарды өсіруге байсалды қатысқыңыз келсе, дәміне қарай сізге ұнайтын сортты алдын ала таңдаңыз.
2. 2 Шампиньондарды қолданып көріңіз (лат. agaricus bisporus). Бұл сіз өсіруге болатын ең танымал, дәмді және әмбебап саңырауқұлақтардың бірі. Оның еті қуыруға жеткілікті, ал дәмі саңырауқұлақтарды салаттар мен соустарға қосатындай күрделі. Ол кез келген тағамға сәйкес келеді!
   • Портобелло атауымен сатылатын саңырауқұлақтар - бұл ақ түсті тартымдылығын жоғалтқандықтан тасталған саңырауқұлақтар. Кейінірек, адамдардың талғамы өзгерген кезде, бұл саңырауқұлақтар біртекті болғанына қарамастан, кәдімгі шампиньоннан да танымал болды. Портобелло - кәдімгі шампиньон, ол қақпақ ашылғанша және ісінбегенше аздап пісуге рұқсат етілген.
3. 3 Әжімделген сақрофия (лат. строфария ругосоаннулата). Бұл саңырауқұлақ Портобелло сияқты кең таралған емес, бірақ олардың еті, дәмі мен қаттылығы ұқсас. Стофария-қызыл-қоңыр қалпақшалы және ақ ақ сабақты әдемі саңырауқұлақ. Шампиньон сияқты әр түрлі, строфария сіздің әдеттегі мәзіріңізді өзгертеді. Кешке үй саңырауқұлақ табағын дайындап, достарыңызды таң қалдырыңыз.
4. 4 Шита өсіру. Диеталық қасиеттері үшін өсірілген бұл саңырауқұлақтың атауы (Shiitake ісіктердің даму ықтималдығын төмендететіні дәлелденген) жапон тілінен аударғанда «емен саңырауқұлағы» деп аударылған. Саңырауқұлақтар бөренелерде өсіріледі, ал оның дәмді қақпағы сорпа мен бұқтыруға, сондай -ақ дәмді саңырауқұлақ ризоттосына өте ыңғайлы. Пісірілген саңырауқұлақтың аяқтарын шайнау қиын болса да, олар сорпаға дәм қосады.
5. 5 Устрица саңырауқұлағын өсіруге тырысыңыз (лат. pleurotus ostreatus). Көбінесе өсіру үшін таңдалады. Оның басқа атауы - устрица саңырауқұлағы, өйткені ол устрицаға ұқсайды және дәмі тұзды. Шиитаке сияқты, устрица саңырауқұлағы бөренелерде өсіріледі. Өсу оңай, тіпті жеу оңай.
6. 6 Көтерілуге ​​тырысыңыз. Бұл ең қымбат және ең көп сатылатын саңырауқұлақтардың бірі, бірақ оны өсіру қиынырақ. Алдымен жабайы морельдерді жинап, олардан спораларды шығарып, оларды субстратқа отырғызу керек. Егер сіз саңырауқұлақ өсіруде тәжірибеге ие болсаңыз, сіз оны өсіре аласыз, ол барлық саңырауқұлақтардың ішіндегі ең дәмдісі болып саналады.

3 бөліктің 2 бөлігі: Саңырауқұлақтарды өсіру және жинау

Террариумда өсіру

1. 1 Контейнер алыңыз. Пенопласт контейнері, пластикалық корпус немесе жеткілікті ылғалды газетпен қапталған пияз өсіруге арналған науа саңырауқұлақ өсіру үшін қолайлы орта бола алады.
   • Егер сізде саңырауқұлақ өсіруге болатын қараңғы жертөле болса, онда сізге контейнерлер де қажет емес. Тереңдігі шамамен 15 сантиметр болатын пияз табақшасы жұмыс істейді (немесе оны өзіңіз жасай аласыз).
   • Егер сізде жертөле болмаса және құрғақ климатта өмір сүрсеңіз, қажет болған жағдайда температураны реттеу үшін ескі аквариумды немесе пластикалық контейнерді қолданыңыз.
2. 2 Контейнерге саңырауқұлақ өсіретін ортаны толтырыңыз. Сіз дайын, аралас, субстрат сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Жалпы алғанда, саңырауқұлақтардың әр түрлі сорттарын өсіру үшін көң, қара бидай, вермикулит және үгінділер қажет, бірақ ең аз құрамға тек компост пен үгінділер кіруі мүмкін.
   • Қоректік орта саңырауқұлақтар үшін өте маңызды, өйткені олар өсімдіктерден айырмашылығы қоректік заттарды шығармайды және қант, крахмал, целлюлоза мен азоттың дұрыс қоспасына мұқтаж. Субстраттың түрі сіз өсіргіңіз келетін саңырауқұлақтың түріне байланысты болады:
     • Саңырауқұлақтарды өсіру үшін көңге негізделген компост қолайлы. Сабанмен араластырылған және қажетті рН деңгейіне дейін бекітілген жылқы көңі де қолайлы. Жүгері қабығы, мүк пен құм қоспасын компост ретінде пайдалануға болады.
     • Морель мен басқа да саңырауқұлақтарды өсіру үшін жабық өсімдіктерді өсіруге арналған 50% құм мен топырақтан және 50% қатты ағаштан, күріштен немесе соя ұнынан және өте аз мөлшерде әктас қоспасынан тұратын субстрат қолайлы екені белгілі.
3. 3 Саңырауқұлақтар споралары. Спораларды субстратқа шамамен 5 сантиметр тереңдікте және бірнеше сантиметр қашықтықта отырғызыңыз.
   • Тағы бір әдіс - саңырауқұлақтардың спораларын контейнерге шашып, оларды субстратпен жабу.
4. 4 Контейнердегі температураны 21 градус Цельсийде ұстаңыз. Температураны реттеу үшін контейнерді жылытылатын бөлмеге жылжытуға немесе күн сәулесіне қоюға болады. Тамырдың субстратта өніп шығуы үшін шамамен 3 апта қажет.
   • Саңырауқұлақтың тамыры болып табылатын жіңішке, ақ, жіп тәрізді мицелийдің қашан өсіп шығатынын қадағалаңыз. Өрмекші тәрізді жіптердің өсіп келе жатқанын байқасаңыз, контейнерді қараңғы бөлмеге немесе жертөлеге қойыңыз, сонда температура 16 градус Цельсийге дейін төмендейді және спораларды қалыңдығы 2-3 сантиметр құмыра топырағымен жабыңыз.
5. 5 Аздап ылғалды болу үшін топырақтың бетін сумен шашыратыңыз. Мұны үнемі жасаңыз. Сондай -ақ, саңырауқұлақтар мен топырақтың ылғалдылығы дымқыл шүберекпен жақсы бекітіледі. Егер сіз контейнерді саңырауқұлақтармен қараңғы бөлмеде немесе жертөледе сақтасаңыз, онда сіз субстратты күн сайын бүркуіңіз керек.
6. 6 Матаның және топырақтың температурасы мен ылғалдылығын 3-5 апта ұстаңыз. Осы уақыт ішінде кез келген проблеманы қадағалаңыз. Қара нүктелер - саңырауқұлақтың нашар түрінің дамып келе жатқанының белгісі. Сонымен қатар, егер саңырауқұлақ суланған немесе шырышты болып көрінсе, онда бұл сізге қайтадан бастау керек дегенді білдіреді.
7. 7 Егінді жинаңыз. Саңырауқұлақтарды қақпақ пен сабақты байланыстыратын «перде» үзілген кезде жинауға болады. Оның жарылғанын көрген бойда, бұл саңырауқұлақтардың піскенін білдіреді. Оларды жинаңыз!
   • Оларды субстраттан тартпаңыз, әйтпесе басқа саңырауқұлақтарды зақымдауы мүмкін. Саңырауқұлақты мықтап ұстаңыз және оны «бұраңыз» немесе сабақтың түбіне кішкене пышақпен кесіңіз.
   • Саңырауқұлақтарды үнемі жинаңыз, күтпеңіз. Піскен саңырауқұлақтарды жинау арқылы сіз қалғандарының кедергісіз гүлденуіне мүмкіндік бересіз, нәтижесінде мол өнім жиналады.

Бөренелерде өсіру

1. 1 Емен бөренелерінде шита мен устрица саңырауқұлақтарын өсіру. Сіз мамандандырылған дүкендерде егілген бөренелерді сатып ала аласыз немесе оларды өзіңіз жасай аласыз. Егер сізде емен немесе үйеңкі жаңадан кесілген бөренені алу мүмкіндігі болса (басқа микроорганизмдердің таралуына уақыт болмауы үшін жаңадан кесілген ағашты егу керек), онда оған мицелий егу үшін сізге қажет:
   • Бөренеге тереңдігі 7-20 сантиметр болатын тесіктерді бұрғылау арқылы орналастырыңыз.
   • Ойықтарды мицелиймен толтырыңыз.
   • Бөгде бактериялардың енуіне жол бермеу үшін әрбір шегіністі балауызбен жабыңыз.
2. 2 Бөренелерді көлеңкеде ұстаңыз. Күн мен желдің тікелей байланысын болдырмаңыз. Бөренелерді арнайы нәрлендіретін шүберекпен жабуға немесе көлеңкелі орынды табуға болады.
3. 3 Бөренелерді ылғалдандырыңыз. Бөренелерді ылғалды ұстаңыз және саңырауқұлақтар өсе бастағанға дейін оларды шлангпен бекітіңіз. Саңырауқұлақтар қалыптаса бастағаннан кейін бөренелерді суаруды тоқтатыңыз.
4. 4 Егінді жинаңыз. Қақпақ пен аяқты байланыстыратын «перде» үзілгенін көргенде, бұл егін жинау уақыты келді дегенді білдіреді. Оларды бұраңыз немесе пышақпен кесіңіз.

3 бөлімнің 3 бөлігі: Саңырауқұлақтарды дайындау

1. 1 Тамақтанар алдында саңырауқұлақтардан кірді кетіріңіз. Оларды сіңдіру немесе мұқият шаюдың қажеті жоқ, саңырауқұлақтардағы кірді сүртіп, аяқтың түбін кесіңіз. Шиитаки аяқтарын толығымен кесіп тастауға немесе бұқтыруға болады.
   • Кейбір адамдар саңырауқұлақтарды тазартудың бұл әдісімен келіспейді. Ия, сіз оларды ылғалдандыра аласыз, бұл оларды бұзбайды, әсіресе егер сіз оларды бірден жегіңіз келсе, бірақ оларды жууға ештеңе жоқ. Саңырауқұлақтардың кірін тазалаңыз, сонда сіз оларды жей аласыз.
2. 2 Саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Жаңа саңырауқұлақтарға арналған ең қарапайым және дәмді рецептілердің бірі - оларды тез арада майға қуырып, хош иістендіру үшін түнде суытыңыз. Мұны істеу үшін сізге қажет:
   • Бір фунт туралған жаңа саңырауқұлақтар.
   • Бір ас қасық сары май.
   • Үш ас қасық зәйтүн майы.
   • Жарты пияз, туралған (немесе пияз, сіздің таңдауыңыз).
   • Сарымсақтың екі түйірі, туралған.
   • Жарты стақан құрғақ қызыл шарап.
   • Орегано, тимьян немесе ақжелкен сияқты бірнеше шөп.
   • Тұз және бұрыш дәміне қарай.
   • Сары май мен зәйтүн майын табада сары май қайнағанша қыздырыңыз. Пияз мен сарымсақ қосыңыз; пияз мөлдір болғанша қуырыңыз.
   • Саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақтар шырылдағанын естігенше 1-2 минут араластырмаңыз. Бұл олардан су ағып жатқанын білдіреді. Тұз бен бұрыш себіңіз және пияз мен сарымсаққа саңырауқұлақтарды лақтырыңыз. Оларды қуыруды жалғастырыңыз.
   • Сұйықтық буланған кезде көбірек май қосыңыз және қызыл шарапты құйыңыз. Сұйықтықтың бір бөлігін буландырып, дәміне қарай туралған шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сіз саңырауқұлақтарды бірден дәмді гарнир ретінде ұсына аласыз немесе оларды контейнерге жіберіп, түні бойы салқындатыңыз.
3. 3 Саңырауқұлақ омлетін жасаңыз. Саңырауқұлақтар жұмыртқамен жақсы үйлеседі, шошқа етін алмастырады. Бұл тағам бір мезгілде қарапайым және дәмді.
4. 4 Рецепттермен тәжірибе жасаңыз. Саңырауқұлақтар кез келген тағамда дәмді болады. Шығармашылықпен айналысыңыз және әр түрлі рецепттерді қолданып көріңіз. Мысалға:
   • Саңырауқұлақ қосылған рисотто.
   • Саңырауқұлақ қосылған пицца.
   • Саңырауқұлақ сорпасы.
   • Саңырауқұлақ қосылған сиыр еті.
   • Толтырылған саңырауқұлақтар.
5. 5 Саңырауқұлақтарды кептіруді қарастырыңыз. Егер сіз бірден бірнеше килограмм саңырауқұлақ жинасаңыз, онда оларды бірден жеу оңай болмайды. Ас үйде жыл бойы дәмді үй саңырауқұлақтарын алу үшін арнайы кептіргіш сатып алуды қарастырыңыз.

Кеңестер

• Мицелияны сенімді дүкендерден сатып алыңыз.
• Егер сіз ашық жерде саңырауқұлақ өсірсеңіз, онда олар үнемі көлеңкеде болуы керек.
• Сізге қажет: мицелий (саңырауқұлақтардың «дәндері»), контейнер, жабық өсімдіктерге арналған топырақ, мата, субстрат.

Ескертулер

• Жаңадан бастаушыларға саңырауқұлақтарды сыртта өсіру қиын болады.
• Егер сіз жабайы саңырауқұлақтардан споралар жинасаңыз, саңырауқұлақтар жеуге жарамды екеніне көз жеткізіңіз.
• Субстратта үгінділерді қолданған кезде, саңырауқұлақтар ағаштың осы түріне сәйкес келетініне көз жеткізіңіз.