Мазмұны

• Басу үшін
• 7-ден 1-әдіс: Жақсы абсентты таңдаңыз
• 7-ден 2-әдіс: Классикалық француз әдісі
• 7-ден 3-әдіс: чех немесе қазіргі Чехия әдісі.
• 7-ден 4-әдіс: «Әйнектегі әйнек» әдісі
• 7-дің 5-әдісі: «Артқы жоспар» әдісі
• 7-ден 6-әдіс: таза абсент
• 7-ден 7-әдіс: Коктейльдегі абсент
• Кеңестер
• Ескертулер

Абсент - бұрын тыйым салынған сусын. Ол «Artemisia absinthium» (жусан) және басқа шөптерден жасалған. Абсентті «la fée verte» (жасыл ертегі) деп те атайды. 19 ғасырда абсент орталық Еуропада өте танымал болды, ол жерде оған тыйым салынды. Бірнеше жылдар бойы заңсыздықтардан кейін сусын көптеген елдерде заңды түрде қайтадан қол жетімді. Атақты сусындардағы сияқты, көптеген ішу рәсімдері де бар. Байқап көріңіз, бірақ жасылға айналмаңыз.

Басу үшін

7-ден 1-әдіс: Жақсы абсентты таңдаңыз

1. Сізде жақсы абсент бар екеніне көз жеткізіңіз. Абсент көптеген жолдармен және көптеген ингредиенттермен жасалады. Жақсы абсент талап етілетін бірқатар шарттар бар. Сіз жақсы, шынайы абсентті бірқатар сипаттамалары бойынша тани аласыз. Сіз оны өзіңіз жасай аласыз, бірақ бұл қауіпті болуы мүмкін және ұсынылмайды.
   • Абсенттің маркалары тюгонның құрамы бойынша айтарлықтай ерекшеленеді: килограмы үшін шамалыдан 35 мг-ға дейін (/ кг). Thujone қалай жұмыс істейтіні туралы қосымша ақпарат алу үшін кеңестерді қараңыз. Халықаралық стандарттарға сәйкес, құрамында 25% -дан астам алкоголь бар сусындарда 10 мг / кг аспанда тюгон болмауы керек, ал дистилденген сусындарда 35 мг / кг-ға дейін тюгон болуы мүмкін. Дистилденген абсентте 10-нан 35 мг / кг-ға дейін тюгон болады.
   • Нидерландыда сусындарда тюгонды пайдалануға тағы 2005 жылдан бастап рұқсат етілді, содан кейін сол жылы Бельгия.
2. Сапалы абсент суды қосқанда баяу, бірақ міндетті түрде бұлтты болады. Бұл әсер әрі күрделі, әрі нюансты болып табылады және әрине бірден пайда болмайды.
   • Айта кету керек, бұл құбылыс барлық сапалы абсцентпен бола бермейді, себебі анис пен аскөктен болады. Бұл шөптер абсентті мия сияқты дәмді етеді. Бұлтты эффект осы шөптерден эфир майларының түсуіне байланысты болады.
3. Таза, табиғи ингредиенттерден жасалған абсентті таңдаңыз. Ең жақсы абсент құрамында түстер мен хош иістер сияқты жасанды қоспалар жоқ. Дәрілік шөптер дистилляция және экстракция процесінде өз жұмысын оңтайлы жасай алатындай етіп ұнтақталған. Әдетте бозғылт-жасыл түсті хлороф пайда болады.Сапалы-жоғары сапалы абсенттің ақшыл-жасыл түсі тек жаңа, табиғи шөптерде кездесетін хлорофиллмен беріледі.
   • Ашық жасыл түсті абсинт жасанды түрде боялған шығар. Барлық сапалы абсент жасыл емес; ашық, қызғылт сары немесе қызыл түс пайда болады. Түс табиғи ингредиенттерден болуы керек.
   • Ескі абсент уақыт өте келе сөнетін хлорофиллдің арқасында сарғыш болуы мүмкін. Егер сіз осындай бөтелкеге ​​тап болсаңыз, абсентті әлі де ішуге болатындығын анықтау үшін тағам сарапшысымен кеңесу керек.
4. 45-тен 68% -ға дейін алкоголь мөлшері жоғары абсентті таңдаңыз. Мысалы, АҚШ-та 68% пайызы «136-proof» деп аталады. Абцентті сумен араластырып, әдетте алкоголь дәрілік шөптердің әсерінен басым болмауы үшін жұтып қоятындықтан, бұл пайыздық мөлшер ерекше емес.

7-ден 2-әдіс: Классикалық француз әдісі

1. Стаканға шамамен 30 м абсент құйыңыз, жақсырақ понтрельді шыны ыдысқа салыңыз. Әр түрлі стакандар бар, әр стаканда қанша абсент қызмет ететінін көрсететін бөртпелер бар.
2. Жалпақ, тесілген абсент қасықты стаканның жиегіне қойыңыз, үстіне қант текшесін салыңыз. Бұл жиі кездеседі, бірақ қажет емес. Қант ащы жусанның дәмін бейтараптандырады.
3. Мұздай таза суды абсцентке баяу тамызыңыз. Абсенттік рәсімнің мәні осында. Егер сіз қант текшесін қолдансаңыз, су қантты ерітіп, абсцентте өте баяу ериді. Әдетте сапалы абсент тек сумен ішіледі.
   • Су: абсенттің қатынасы әдетте 3: 1-ден 4: 1-ге дейін болады.
   • Суды салқындату үшін мұз текшелерін пайдалануға болады, бірақ олар абсцентке түсіп кетпеуі керек!
   • Су қосылған кезде абсент баяу бұлтты болады.
   • Бұрын бұл үшін абсентті субұрқақтар қолданылған.
   • Сондай-ақ, «бройлер» абстинтке суды тамызу үшін де қолданыла алады: Брюельді стаканға қойыңыз, оған мұздай су құйыңыз, сонда су автоматты түрде абцинтке тамшылап түседі. Ішпес бұрын сыра қайнатқышты алыңыз.
     
     
4. Абсентті қасықпен араластырыңыз. Енді мұз текшелерін қосуға болады, бірақ ардагер абсентті ішетін адам бұл туралы мұрнымен сөйлесуі мүмкін.

7-ден 3-әдіс: чех немесе қазіргі Чехия әдісі.

1. Абсентті стаканға құйыңыз, ерніне қант текшесі бар абсентті қасықты салыңыз.
2. Кесекті абстинтке қасықпен батырыңыз немесе үстіне біраз абсент құйыңыз.
3. Қант текшесін отқа жағыңыз. Қант бір минут ішінде карамелденеді. (Ұсынылмайды, абсент құрамында алкоголь мөлшері өте жоғары болғандықтан өртенуі мүмкін). Қанттың жанбайтынына немесе абсцентке түспейтініне көз жеткізіңіз!
4. Қызарып, күйіп кетпес бұрын кесектің үстіне мұздай су құйыңыз.
5. Миыңызды қолданыңыз. Кейбір абсент-пуристер бұл әдіспен қабағын түйеді, бірақ соңғы жылдары бұл әдіс танымал бола бастады. Абсентті өте жоғары пайызбен күйдірмеу жақсы.

7-ден 4-әдіс: «Әйнектегі әйнек» әдісі

1. Кішкене стакан абсент қойыңыз (шамамен. 30 мл) үлкенірек стаканға салыңыз.
2. Кішкентай стаканға су құйыңыз, ол үлкен стаканға ағып кетеді. Судың 3-4 бөлігін қосқанда, абсент қоспасы үлкен стаканда болады, ал кішкентай стаканда тек су болады.
3. Кішкентай стаканды алып, абсентті ішіңіз.

7-дің 5-әдісі: «Артқы жоспар» әдісі

1. Егер ақылсыз болса өте қауіпті! Абсентті жағу керек, содан кейін жалынды алақанмен сөндіру керек: сіз сөзбе-сөз отпен ойнайсыз! Күмәнданған кезде: жоқ!
   • Сонымен қатар, бұл әдіспен сіз қоспасыз абсентті ішетіндігіңізді біліңіз, алкогольдің мөлшері өте жоғары. «Жеңіл» ішетіндерге ұсынылмайды.
2. Кішкене «атылған» стаканды алып, оны төрттен үшке толтырыңыз (артық емес!) абсентпен. Сізде алақанға сәйкес келетін әйнек бар екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе сіз жалынды сөндіре алмайсыз.
3. Абсентті оттықпен немесе сіріңкемен жағыңыз.
   • Н.Б.: Абсенттің ұзақ күйіп кетуіне жол бермеңізәйтпесе, 1) әйнек қатты қызады, ол сіздің қолыңызды күйдіруі мүмкін; 2) алкоголь мен дәмдеуіштер жанып, дәмі жоғалады.
4. Бірінен кейін салыңыз екінші немесе 5 (бұдан былай) жалынды сөндіру үшін әйнектің үстінде. Сіз алақаныңызда сору әсерін сезінуіңіз керек.
   • Сіз оны жалынға қою сіздің қолыңызды күйдіреді деп ойлайсыз, бірақ оттегінің жетіспеушілігінен жалын дереу сөніп қалады, осылайша сіздің қолыңыз күйе алмайды (тағы да: жалынның ұзақ күйіп кетуіне жол бермеңіз!)
5. Түсірілген әйнекті мұрныңызға жеткізіңіз, сорғышты ақырын сындырып, жалын шығарған алкоголь буымен дем алыңыз.
6. Абсентті ішіңіз немесе оны бір жұтымға лақтырыңыз. Бір адам аз мөлшерде ішкенді ұнатады, ал екіншісі оны осылайша күңкілдейді.

7-ден 6-әдіс: таза абсент

1. Абсентті таза (сұйылтылмаған) ішіңіз. Кейбір ескі абсенттер үшін оны хош иістендіретін нюанстарды бағалау үшін оны таза ішу маңызды.
2. Тағы бір рет: алкогольдің өте көп мөлшеріне байланысты бұл әдеттегідей емес.
3. Бұлыңғыр әсер абсценттің маңызды қасиеті болып қала береді, сондықтан сіз оны сапалы абцентпен сезінуіңіз керек.

7-ден 7-әдіс: Коктейльдегі абсент

1. «Түстегі өлімді» көріңіз. Бұл коктейльді қарапайым және талғампаз Эрнест Хемингуэй егжей-тегжейлі сипаттаған. Дәйексөз: «Шампан стаканына 1 джиггер (1 ату, шамамен 45 мл) абсент құйыңыз. Сусынға лайықты бұлтты сүт-ақ зат болғанша мұздай (брут) шампан қосыңыз. Оны ішіңіз, жеңілдетіңіз, 3-тен 5. «
2. Абзентті сазеракты қолданып көріңіз. 19-ғасырдың басында Антуан Амеди Пейчод жасаған Сазерак - ең көне коктейльдердің бірі. Ерекше коктейль үшін осы рецептке біраз абсент қосыңыз.
   • 3 сызықты абсентті виски стаканына мұз текшелерімен салыңыз. Содан кейін коктейльді шайқаңыз:
     
     • 60 мл Osocalis бренди
     • 7,5 мл сироп
     • Пейчодтардың 2 сызығы ащы
   • Мазмұнды виски стаканына салыңыз. Аздап араластырыңыз және лимон қабығын шетінен сүртіңіз, содан кейін гарнир ретінде қолданыңыз. Дайын.
3. Қышқыл абсентті көріңіз. Жаңа лимон шырыны абсент пен джиннің шөптерімен және өсімдіктерімен жақсы үйлеседі. Егер сізде лимон, абсент және джин болса, қызықты!
   • Келесі ингредиенттерді мұзбен жақсылап шайқаңыз және мартини стаканына құйыңыз:
     
     • 15 мл абсент
     • 1 шай қасық қоңыр қант қант
     • жарты лимон шырыны (шамамен 20 мл.)
     • 30 мл джин

Кеңестер

• Дистилляция кезінде сапалы абсент шөптерді қолданады. Бұл шөптер тән түске әсер етпейді. Түс процесте кейінірек шөптерді дистилденген спиртке сіңдіру арқылы қосылады. Бұл мацерация деп аталады. Сапасы аз абсентпен шөптер дистилляцияда емес, тек мацерация үшін қолданылады. Нашар абсент жиі шөптердің арзан сығындыларын немесе эссенцияларын немесе нашар, жасанды түстер мен хош иістерді пайдаланады. Кейде жоғары баға мен жаңылыстыратын ақпаратқа байланысты тану қиынға соғады. Дәстүрлі абсент рецепті табиғи өңделмеген жусанды және анис, мия, иссоп, вероника (спидвелл), аскөк, мелисса және анжелика (анжелика) сияқты басқа шөптерді мацерациялауды қамтуы керек. Бірінші мацерацияны дистилляциялауға болады, содан кейін алкогольді тағы мацерация үшін қолдануға болады (дистилденбеңіз).
• Абсент немесе туындыларды сатып алғанда, абсент мамандарынан кеңес алыңыз және жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз!
• Thujone абсенттің негізгі белсенді ботаникалық құрамдас бөлігі болып саналады. Мысалы, валериан тамыры (седативті) және басқа шөптердің (стимулятор) әсері туралы дау туындайды. Thujone - жусанның туындысы болғанымен, географияға байланысты, мысалы, шалфей, құрамында тюжонның жоғары концентрациясы болуы мүмкін. Рим аланты (Artemisia pontica) құрамында thujone бар және әдетте қоспа ретінде қолданылады Artemisia absinthium. Artemisia absinthium бірінші дистилляцияда қолдану керек, ал Artemisia pontica дистиллят үшін табиғи бояғыш ретінде қолданыла алады. Thujone дистилляция кезінде де, бояу кезінде де алынады.
• Егер сізге әдеттегі мия дәмін ұнатпасаңыз, антиссіз және басқа да мия тәрізді шөптерсіз әр түрлі маркалы абсент сатып ала аласыз.
• Жусанның ащы дәмін шөптерді қосу арқылы бүркемелейді. Дистилляция арқылы сапалы абсент те аз ащы болады. Жақсы коньяк сияқты, дистилляцияның «жүрегін» абсцентті жақсы қолдану керек, ал «басы» мен «құйрығы» (процестің басталуы мен аяқталуы) төмен сапалы абсент шығарады немесе оны мацерация үшін қолданады. Жусанның қолданылғандығының дәлелі ретінде, абсенттің ащы дәмін сезуі керек.
• Белгілі дәстүрлі дистилляторлар шығарған абсентті сатып алыңыз: Франция, Испания, Швейцария және Чехия түпнұсқа, сапалы абцент шығарады.
• Кейбір заманауи спирт заводтары тыйым салынғанға дейінгі салыстырмалы сапада абсент шығарады. Ұзақ уақытқа созылған тыйымға байланысты адамдар өндіріс процесін қайтадан үйренуде. Кейбіреулер антикалық рецепттермен және дистилляциялық жабдықпен жұмыс жасау арқылы өте сапалы абсент жасайды. Кейбір бұрын шығарылған техникалар өте күрделі және оларды көбейту қиын болды.
• Жусан және басқа шөптерді процестің әр түрлі нүктелерінде қолдануға болады, және көптеген өндіріс әдістері бар. Нәтижесінде әртүрлі хош иістер, түстер және тюгон концентрациясы пайда болады. Сонымен, абцент тюгонның жоғары, орташа және төмен концентрациясымен қол жетімді.

Ескертулер

• «Ащы» деп аталатын абсент құрамында тюгонның жоғары концентрациясы болуы мүмкін, 35 мг / кг-ға дейін.
• Құрамында тюгон болғандықтан ғана абсентті ешқашан ішпеңіз. Тхудон әсер ететін GABA типті ми рецепторлары антигонидті полифенолды флавоноидтарға, мысалы, вудерианға және түймедаққа жауап береді, олар тюгоннан айырмашылығы улы емес.
• Әрқашан мөлшерде ішіңіз және ақылға қонымды нәрсені жасамаңыз (мысалы, көлік жүргізу және механизмдерді басқару).
• Жусан сығындысын немесе майын ешқашан ішпеңіз! Бұл өте улы және өлімге әкелуі мүмкін!
• Тизонның концентрациясы өте жоғары абсент зиянды болуы мүмкін және заңсыз шығарылуы мүмкін. Туджона жоғары концентрацияда улы болып табылады. Тхюсон тұтқыр әсерге ие және орталық жүйке жүйесіндегі гамма-аминобутир қышқылы А (ГАБАА) рецепторларымен байланысады. Еуропалық абсцентте тюгон концентрациясы қауіпсіз деңгейге дейін реттелген, сондықтан абсцент заңсыз есірткіге жатпайды. Сеанста 3 немесе 4 дозадан артық абсент қабылдау қажет емес. Абсент қысқа мерзімде зиянды емес, бірақ кез-келген алкогольдік сусын сияқты ұзақ уақыт қолданудың зиянды салдары болуы мүмкін.
• Абсинте алкоголь мөлшері жоғары.