Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: Дайындық
• 2-ден 2-бөлім: биряни дайындау

Бирьяни - Үндістаннан келген күріштің аралас тағамы. Оны шөптерден, күріштен, көкөністерден немесе етден жасайды. Бұл дәмді тағамды дайындау өте оңай, сіз оны вегетариандық және вегетариандық емес етіп жасай аласыз.

• Дайындық уақыты: 60-150 минут
• Дайындық уақыты: 30 минут
• Жалпы уақыты: 90-180 минут

Құрамы

Вегетариандық бирьяни

• 850 грамм Басмати күріші
• 3 ас қасық зімбір мен сарымсақ пастасы
• 5 жасыл чили (немесе дәміне қарай)
• 1 пияз, майдалап туралған
• 2 қызанақ, майдалап туралған
• 2 шай қасық даршын
• 2 шай қасық қалампыр
• 2 шай қасық кардамон
• Кешью жаңғағы
• 4 ас қасық май немесе сары май
• 300 грамм үгітілген сәбіз, бұршақ және майдалап туралған жасыл бұршақ
• Гарам масаласының 2 шай қасық
• 3 шай қасық чили ұнтағы (немесе дәміне қарай аз)
• Жаңа жалбыз және кориандр (уыс)
• Жарты лимоннан алынған шырын

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Дайындық

1. Басмати күрішін жуыңыз. Пісіруді бастамас бұрын, күрішті жуу керек. Үлкен ыдысқа салқын сумен толтырып, күріш қосыңыз. Қолыңызбен күрішті бір бағытта араластырыңыз. Су бұлтты болады, сондықтан оны төгіп тастаңыз. Тостағанға су құйыңыз. Су мөлдір болғанға дейін қайталай беріңіз.
   • Күрішті жуу крахмалды дәндерден тазартады және кірді жуады.
2. Күрішті сулаңыз. Күрішті жуғаннан кейін оны сулаңыз. Күрішті салқын су ыдысына салыңыз да, оны 30 минуттан 2 сағатқа дейін ұстаңыз. Күрішті сіңдіру арқылы дәндер кеңейіп, күріш жақсы әрі жұмсақ болады.
   • Сіз күрішті пісіруге арналған табаға батыра аласыз. Егер сіз мұны жасасаңыз, онда су мөлшері күріш мөлшерінен 1,25 есе көп болуы керек. Сонымен, 850 грамм күрішке 1060 мл су қажет.
3. Көкөністерді майдалап тураңыз. Егер сіз сәбіз, бұршақ, қызанақ, гүлді қырыққабат немесе бұршақ сияқты аралас көкөністерді қосқыңыз келсе, оларды ұсақтап тураңыз. Көкөністерді міндетті түрде жуып, содан кейін оларды күрішке қосуға болатын етіп қойыңыз.

2-ден 2-бөлім: биряни дайындау

1. Табада орташа отта майды қыздырыңыз. Табаға қалампыр, кардамон және даршын қосыңыз. Оны бірнеше секунд қайнатыңыз, содан кейін пиязды қосыңыз. Пияз мөлдір көрінгенше қуырыңыз.
   • Пияз мөлдір болған кезде, қызанақ пен кешью қосыңыз.
2. Табаға жалбыз және кинза жапырақтары мен жасыл чилиді қосыңыз. Қуыруды бір минут араластырыңыз. Содан кейін зімбір мен сарымсақ пастасын қосыңыз.Мұқият араластырыңыз да, оны тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
3. Гарам масаласын, чили ұнтағын, сәбізді, бұршақ пен бұршақты қосыңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, бірнеше минутқа тағы да Sauté қойыңыз.
4. 2 литр су құйыңыз. Судан кейін дәміне қарай тұз қосыңыз. Барлығын араластырып, қайнатыңыз.
5. Күрішті қосыңыз. Күрішті қайнаған суға лақтырыңыз. Лимон шырынын қосыңыз. Табаның қақпағын жабыңыз. Күріш пісірілгенге дейін отырыңыз.
   • Күріш әл-денте болған кезде пісіріледі, саңырауқұлақ емес.
   • Күріштің піскен-піспегенін тексеру үшін оны араластырмаңыз. Содан кейін күріштің дәндері сынады.
   • Егер ол күріш пісірілмей тұрып қайнап кетсе, оған көбірек су құйыңыз. Содан кейін оны қайтадан қайнатыңыз.
6. Қызмет етіңіз. Күріш пісірілген кезде, биряниді ыстық болған кезде беріңіз. Дәмді карри немесе басқа дәмді үнді тағамдарын қосыңыз.