Карне күлін дайындаңыз - Кеңестер

Вызшақ: The Best Carne Asada | SAM THE COOKING GUY

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
5-тен 1-бөлім: Етті маринадтау
5-тен 2-бөлім: Барбекюді дайындау
5-тен 3-бөлім: Етті қуыру
5-тен 4-бөлім: Етке қызмет ету
5-тен 5-бөлім: Баламалы дайындық әдістері
Кеңестер
Қажеттіліктер

Карне асада - Латын Америкасындағы ет тағамы, ол алдымен маринадталған, содан кейін барбекюде грильде болатын сиыр етінің ұзын, жіңішке жолақтарынан тұрады. Мұхиттың ар жағында, мысалы, орамада немесе шелпекпен оралған карне-асада тағамдар немесе түскі ас ретінде өте танымал, бірақ күрішпен сіз оны негізгі тағам ретінде де қызмет ете аласыз. Дәстүрлі түрде ет маринадталады, содан кейін барбекюде барбекюде пісіріледі, бірақ сонымен қатар карна асада табада да, баяу пісіргіште де жасауға болады. Төменде сіз осы шуақты тағамды үйде өзіңіз қалай қызықтыруға болатындығын оқи аласыз.

Құрамы

4-тен 6 адамға дейін

900 грамм сиыр еті (мысалы, сиыр қабырғалары немесе диафрагма)
4 түйір сарымсақ (майдалап туралған)
1 жалапено бұрышы (тұқымдалған, майдалап туралған)
1 шай қасық ұнтақталған зире
1 шоғыр жаңа кориандр (50 - 60 грамм; майдалап туралған)
Тұз бен бұрыш дәміне қарай
60 мл лайм шырыны
2 ас қасық (30 мл) ақ шарап сірке суы
1/2 шай қасық қант
125 мл зәйтүн майы

Басу үшін

5-тен 1-бөлім: Етті маринадтау

Маринадқа арналған ингредиенттерді араластырыңыз. Үлкен ыдыста еттен басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
- Шыны сияқты жауап бермейтін материалдан жасалған тостағанды немесе тостақты қолданыңыз. Сірке суы мен әк шырынының қышқылы, мысалы, алюминий сияқты материалдармен химиялық реакцияға түсуі мүмкін, бұл мұндай материалдарды онша қолайлы етпейді.
- Егер сіз жаңа жалапеньо бұрышын ала алмасаңыз, испан қызыл бұрышын немесе мексикалық серрано бұрышын да қолдануға болады. Серрано бұрыштары жасыл түсті және жалапено бұрыштары сияқты өте өткір. Біраз азырақ өткір тұздыққа жалапено бұрышын немесе шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш немесе чили ұнтағын пайдалануға болады.
- Сондай-ақ, жаңа, майдалап туралған сарымсақтың орнына жарты шай қасық сарымсақ ұнтағын қолдануға болады.
- Егер сіз жаңа піскендердің орнына кептірілген кинза қолданғыңыз келсе, ингредиенттер тізімінде келтірілген жаңа кинза шоқтарын ауыстырыңыз, шамамен 8 шай қасық кептірілген кинза.
Етті маринадпен жабыңыз. Етті маринадқа салып, оны бірнеше рет айналдырыңыз, сонда ет барлық жағынан тұздықпен жабылады.
- Латын Америкасында олар әдетте карне асадасын сиырдың немесе ортаңғы қабығының көмегімен жасайды, бірақ сәл жіңішке кесілген сиырдың басқа түрлері де жақсы жұмыс істеуі керек. Қажет болса, қасапшыңыздан кеңес сұраңыз.
Етті 1 сағаттан 4 сағатқа дейін маринадтаңыз. Тостағанды немесе ыдысты полиэтиленмен орап, оны тоңазытқышқа салыңыз.
- Негізінде, сіз еттің маринадталуына қанша уақыт бөлсеңіз, соғұрлым ол нәзік әрі дәмді болады. Екінші жағынан, сіз маринадталған етді ұзақ уақытқа қалдырмаңыз, өйткені ол қатал болады.
- Сондықтан етті ең көп дегенде төрт сағат бойы маринадтаңыз. Егер сіз етті маринадқа ұзағырақ қалдырсаңыз, ол дәміне сәл көбірек қосылады. Айтпақшы, хош иіс 24 сағаттан астам уақыттан кейін бұзылмайды, сондықтан сіз етді төрт сағаттан артық маринадтауға жол берсеңіз, алаңдамаңыз.
- Етті сөреде маринадтауға болмайды. Бөлме температурасындағы ас үйде бактериялардың барлық түрлері еттің пайда болуына және оның бұзылуына себеп болады. Сондықтан, маринадтау кезінде әрқашан етті тоңазытқышқа салыңыз.

5-тен 2-бөлім: Барбекюді дайындау

Барбекю грильін тазалаңыз. Барбекю грилін шаш щеткасымен тазалаңыз. Торда қалуы мүмкін тағам қалдықтарын және сол сияқтыларды мұқият алып тастағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Барбекюді қолданғаннан кейін әрдайым тазаласаңыз да, оны келесі қолданар алдында тазалап алғаныңыз жөн, әсіресе егер сіз барбекю мен торды біраз уақыт пайдаланбаған болсаңыз. Барбекюді щеткамен тазалап, сіз әр түрлі гриль циклдары арасында жиналған кез-келген кірді кетіресіз.
Барбекю грильін рапспен немесе күнбағыс майымен майлаңыз. Таза қағаз сүлгіге аздап май жағып, қағазды тордың үстіне ысқылаңыз.
- Май қуырылған кезде ет торға жабыспайтын етіп жабыспайтын жабынды жасайды.
- Сондай-ақ, майдың орнына алюминий фольгасын қолдануға болады. Барбекюдің торын алюминий фольгамен жауып, оны гриль шанышқысының тістерімен тесіңіз. Фольгадағы тесіктер өрттегі жылудың фольга арқылы жоғарғы жағына өтуін қамтамасыз етеді.
Көмір грильін қыздырыңыз. Барбекюді ет қуырудан 20 минут бұрын жағыңыз. Барбекюде сіз өте ыстық екі бөлікті және аз қыздырылған бөлікті жасайсыз.
- Барбекю грилін біраз уақытқа қойыңыз.
- Көмір немесе брикет стартерімен орташа мөлшердегі көмірді жағыңыз. Үстіңгі жағы ақ күлмен толығымен жабылғанша, көмірді күйдіріп жіберіңіз.
- Енді ыстық көмірлер барбекюдің түбінде екеніне көз жеткізіңіз. Мұны істеу үшін ұзын тұтқалары бар грильді қолданыңыз және көмірді мұқият жағыңыз. Қыздырылған грильдің үштен бір бөлігі екі-үш қабат көмірмен, үштен бірі бір немесе екі қабатпен жабылғанына көз жеткізіп, грильдің үштен бірін бос қалдырыңыз. Сондықтан соңғы бөлікке көмір қойылмайды.
- Торды қайтадан барбекюге қойыңыз.
Сіз сондай-ақ газ барбекюін пайдалана аласыз. Көмірді қолданған кездегідей, ет қуырудан 20 минут бұрын барбекюді жағыңыз. Барлық газ грильді қыздыру элементтерін ең жоғары деңгейге қойыңыз.
Етті қуырмас бұрын, барбекюдің температурасын тексеріңіз. Етті грильге салмас бұрын, барбекю өте ыстық болуы керек.
- Сіз көмір барбекюінің температурасын келесідей тексере аласыз: қолыңызды ең жоғары жалыннан 10 см жоғары ұстаңыз. Мұндағы мақсат - сіз оттың үстінде қолыңызды максимум 1 секунд ұстай аласыз. Егер сіз оны қолыңызды артқа тартпай-ақ ұзақ ұстай алсаңыз, барбекю әлі ыстық емес.
- Газ барбекюімен сіз температураны тиісті термометрдің көмегімен тексере аласыз. Барбекю термометр 260 ˚С болған кезде пайдалануға дайын болады.

5-тен 3-бөлім: Етті қуыру

Етті торға салыңыз. Маринадтан етді қысқышпен алып, барбекюдің ең ыстық жеріне қойыңыз.
- Артық тұзды тамшылап кетуі үшін етті қысқышпен маринадталған ыдыстың дәл үстінде ұстаңыз. Маринадты тастаңыз.
- Қаласаңыз, барбекюді оған ет салғаннан кейін жауып қоюға болады, бірақ сізге қажет емес.
Етті 8 минут қуырыңыз. Қуыру кезінде етті кем дегенде бір рет айналдырыңыз. Шамамен төрт минуттан кейін, түбі жақсы қызарған кезде, етті грильмен өңдеңіз. Еттің екінші жағын да төрт минут қуырыңыз. Осылайша, ішкі жағы сәл қызғылт және жақсы және шырынды болып қалады.
- Маринад еті құрғап кетпес үшін және оны қуыру кезінде астыңғы жағында қабық пайда болмас үшін еті жеткілікті ылғалды ұстауы керек.
- Етте осындай әдемі маталық ою-өрнек керек пе? Содан кейін қуыру уақытының алғашқы 2 минутынан кейін етті 90 градусқа еңкейтіңіз. Алғашқы 2 минуттық тосттар өткеннен кейін, екінші жағынан да дәл солай жасаңыз, екі жағында да шахмат өрнегін жасаңыз.
- Егер сіз мұқият қуырылған немесе «жақсы дайындалған» етті ұнатсаңыз, оны екі жағынан да бірнеше минут ұзағырақ қуырыңыз.
Еттің пісірілгендігін тексеріңіз. Жылдам ет термометрін еттің қалың жеріне салыңыз. Ет термометрдің температурасы 60 ˚C болған кезде жасалады.
- Еттің ортаңғы бөлігін кесіп, түсін тексеруге болады. Егер сізге сирек кездесетін ет ұнаса, ішкі жағы әлі де қызғылт-қызғылт түсті болуы керек. Орташа жақсы ет ішкі жағында сәл алқызыл түске боялған, ал жақсы өңделген ет - толық қоңыр түсті.

5-тен 4-бөлім: Етке қызмет ету

Етті біраз уақытқа қалдырыңыз. Қуырылған етті кесу тақтасына салыңыз да, оны 3-5 минутқа қойыңыз.
- Етті біраз уақытқа қоя отырып, ет шырындары оны етке біркелкі бөлуге мүмкіндік береді, оны ішкі және сыртқы жағынан жағымды, шырынды және жұмсақ етеді.
Етті қалыңдығы шамамен 6 мм кесектерге кесіңіз. Етті шанышқымен орнында ұстап, екінші қолыңызбен ою пышағымен ет кесіңіз.
- Жіңішке жүзімен ою пышағын қолданыңыз.
- Етті ең ұзын жағы сізге қарататындай етіп бұраңыз. Бұлшықет тіні немесе «жіп» солдан оңға қарай жүгіреді деп болжануда.
- Пышақты етке қарсы 45 градус бұрышқа қойыңыз және еттің бұлшықет тінін тікелей кесіңіз. Егер сіз етті «дәнмен» кесіп тастасаңыз, ол қатты әрі қатал болады.
Етті кескеннен кейін бірден беріңіз. Карне асада жақсы.

5-тен 5-бөлім: Баламалы дайындық әдістері

Етті табаға қуырыңыз. Етті табаға шамамен 8 минут қуырыңыз. Алғашқы төрт минуттан кейін етті аударыңыз.
- Табаның түбіне 1 - 2 ас қасық (15 - 30 мл) рапс майын құйып, майды орташа температурада қыздырыңыз. Май 1 немесе 2 минут ішінде қызады.
- Етті табаға салыңыз. Етті бір жағынан 4 минут пісіріңіз, содан кейін оны қысқышпен аударыңыз. Екінші жағын да 4 минут пісіріңіз.
- Осылайша сіздің стейк орташа сирек болады, демек оның ішкі жағы қызғылт түсті болады. Егер сіз көбірек пісірілген етті қаласаңыз, оны табада 1 немесе 2 минутқа ұзақ қалдырыңыз.
Баяу пеште карне асада жасаңыз. Етті баяу пеште 10 - 12 сағат ішінде ең төменгі параметрде пісіріңіз.
- Маринадталғаннан кейін етті баяу пешке маринадпен бірге салыңыз.
- Етті осылай дайындағанда, ол соншалықты жұмсақ және жұмсақ болады, сіз оны шанышқымен жіптерге оңай бөліп тастай аласыз.
Дайын!

Кеңестер

Қаласаңыз, етке жылы жүгері немесе бидай шелпекімен және пико-де-галлодан қызмет ете аласыз. Пико-де-галло (сөзбе-сөз: әтештің тұмсығы) - бұл ұсақ туралған қызанақ, жасыл бұрыш, пияз, жалапеньо немесе серрано бұрыштары мен лимон шырынынан жасалған мексикалық асханадан шыққан ащы тұздық. Сондай-ақ, сіз карнадан асада өте жамбаста ыдысқа қызмет ете аласыз. Мысалы, бірінші ыдысқа испан күрішін (пияз, сарымсақ және томат пюресі қосылған күріштен жасалған түрлі-түсті мексикалық гарнир) қасық салып, күріштің үстіне ет беріңіз.