Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: Ақ тұздықты дайындау
• 2-нің 2-бөлімі: Саңырауқұлақ соусын дайындау
• Кеңестер

Бұл рецепт сізге ет, бұқтырылған ет, қуырылған немесе вегетариандық ет алмастырғыштарға жарамды дәмді саңырауқұлақ соусын дайындауға көмектеседі. Алдымен сіз негізге тым қалың емес ақ тұздықты дайындайсыз, содан кейін саңырауқұлақтарды аяқтауға дайындайсыз.

Құрамы

• 3,5 ас қасық май немесе маргарин
• 2 ас қасық ұн
• 0,5 шай қасық тұз
• Ұнтақталған қара бұрыш
• 250 мл сүт
• Саңырауқұлақтар
  • Саңырауқұлақтардан 175 мл құрғатылған немесе
  • 250 грамм кесілген жаңа саңырауқұлақтар
• 1 шай қасық туралған пияз

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Ақ тұздықты дайындау

1. 2 ас қасық майды немесе маргаринді ерітіңіз. Мұны бірнеше түрлі тәсілдермен жасауға болады. Сіз майды микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салып, оны 10 секунд сайын, 10 секунд сайын араластыра отырып, микротолқынды пеште ерітіп жібере аласыз. Май осылайша тез ериді, сондықтан оны күйдіруге жол бермеңіз. Сондай-ақ, пеште майды ерітуге болады.
   • Сары майды баяу еріту үшін қос қазанды пайдаланыңыз. Сізге кішкене табаға сыятын ыдыс керек.
   • Сары майды ыдысқа салыңыз.
   • Кішкене кастрюльге су қайнатыңыз.
   • Май ыдысын қайнаған суға салыңыз да, судан шыққан бу майды баяу ерітіңіз.
   • Майды тезірек еру үшін оны араластырыңыз.
   • Сондай-ақ, сіз майды ақ тұздықты жасайтын ыдыста ерітіп ала аласыз.
   • Сіз сары майды қалай ерітсеңіз де, еріген майды табаға салыңыз, сонда сіз ақ тұздық жасайсыз.
2. Екі ас қасық ұн, жарты шай қасық тұз және дәміне қарай қара бұрыш қосыңыз. Қоспаны орташа температурада тегіс болғанша араластырыңыз. Ұнды күйдіретіндей етіп қыздырмайтындығыңызға көз жеткізіңіз - сіз қоспаның баяу араласқанын қалайсыз.
3. 250 мл сүт қосыңыз. Табаның шеттеріне шашырамауға тырысып, оны баяу құйыңыз. Екінші қолыңызбен қоспаны біркелкі консистенцияға сәйкес келуі үшін оны үнемі араластырыңыз.
4. Тұздықты қоюлатыңыз. Тұздық күйіп қалмас үшін отты сәл төмендетуге болады. Сіз оны пісіруге неғұрлым ұзақ уақыт берсеңіз, соус қалыңырақ болады, сондықтан оны қадағалаңыз. Тұздықты үнемі араластырып, оны қалаған қалыңдығыңызға дейін пісіріңіз. Дайын өнім тегіс консистенцияға ие болуы керек.

2-нің 2-бөлімі: Саңырауқұлақ соусын дайындау

1. Жоғарыда айтылғандай қалыңдығы 250 мл ақ тұздықты дайындаңыз.
2. Пиязды ұсақтаңыз. Сары пиязды қолданыңыз, өйткені оларда мұндай өткір дәм болмайды және олар жақсы жұмсарады. Пиязды шай қасық пияз болғанша кішкене бөліктерге кесіңіз.
3. Саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Егер сіз консервіленген саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, онда барлық артық ылғалды кетіру үшін оларды дуршлагқа құйыңыз. Сіз тұздығыңыздың тым сулы болғанын қаламайсыз, сондықтан жақсылап ағызыңыз. Жаңа саңырауқұлақтарды дайындау үшін
   • Саңырауқұлақтардан сабақтарды қолыңызбен жұлып алып тастаңыз.
   • Қағаз сүлгіні сумен сулаңыз.
   • Саңырауқұлақтардың қақпақтарындағы кірді бір-бірлеп сүртіңіз.
   • Сіз саңырауқұлақтарды суық сумен тез шайып тастай аласыз, бірақ оларды сіңірмеңіз, өйткені саңырауқұлақтар суды тез сіңіреді.
4. Қалған бір жарым ас қасық май немесе маргаринді ерітіңіз. Сары майды бөлек кастрюльге салыңыз да, оны орташа отта ерігенше араластырыңыз.
5. Саңырауқұлақтар мен туралған пиязды қосыңыз. Оларды орташа температурада пияздың түсі алтынға дейін өзгерткенше бірнеше минут қайнатыңыз. Сізге үнемі араластырудың қажеті жоқ, тек саңырауқұлақтарыңыз бен пиязыңыз табаға жабысып қалмас үшін, анда-санда араластырыңыз.
6. Аяқтау үшін саңырауқұлақтар мен пиязды ақ тұздыққа қосыңыз. Қоспаны бірнеше минут бойы баяу отта қыздыруды жалғастырыңыз, кейде араластырыңыз. Бұл хош иістерді біріктіріп, сізге тұздықты береді. Тұздықтың дәмін татып көріңіз, оған көбірек тұз немесе бұрыш қажет пе?
   • Тұздықты қыздырып жатқан кезде тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты өрттен алып тастағаннан кейін дәмдеуіштерді қосу өткір, жағымсыз тұзды дәмге әкеледі.

Кеңестер

• Жылтыратуға арналған ет пен табаға арналған тағамдарда қолдануға болады.