Қытайдың қуырылған күрішін дайындау

Вызшақ: жұмыртқа қуыру/ Как пожарить яйца

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
3-тен 1-бөлім: Күрішті дайындаңыз
3-тен 3-бөлім: жұмыртқа мен күріш қосыңыз
Кеңестер
Ескертулер
Қажеттіліктер

Қуырылған күріш - қытай тағамдарының дәмді және дәстүрлі гарнирі. Егер сіз оны әрдайым сүйікті мейрамханаңызға тапсырыс берсеңіз, үйдегі нұсқаны қолданып көретін уақыт келуі мүмкін. Осылайша сіз ингредиенттерді өз талғамыңызға қарай реттей аласыз. Күріш белгілі бір дайындықты қажет етсе де, оны дайындау өте оңай және оны қытай рецептерін дайындауда тәжірибеңіз аз болса да дайындауға болады.

Құрамы

500 мл су
200 г орташа күріш, ақ немесе қоңыр
3 г тұз
15 мл бейтарап май, мысалы, жүзім тұқымы немесе рапс майы
Ұсақ туралған ақ пияз
150 г мұздатылған бұршақ және сәбіз, еріген
5 г зімбір, майдалап туралған
5 г сарымсақ, майдалап туралған
2 жұмыртқа, ұрылған
30 - 45 мл соя тұздығы
15 мл күнжіт майы
Туралған жасыл пияз (міндетті емес, гарнир түрінде)

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Күрішті дайындаңыз

Күрішті шайыңыз. Алдымен күрішті електен шайып тастаған дұрыс. Бұл күріште болуы мүмкін шаң, крахмал немесе басқа қоқыстарды кетіреді. Күрішті елекке қойып, суық сумен шайыңыз.
- Егер сізде уақыт аз болса, күрішті шаюдан бас тартуға болады. Алайда, егер дайын болмаса, пісірілген күріштің жабысқақ болатынын есте ұстаған жөн.
Суды қайнатыңыз. Шағын және орташа кастрюльге күріш пен суға 1-ден 2-ге дейінгі мөлшерде су құйыңыз. Бұл рецепт үшін кастрюльге 500мл су құйыңыз. Табаны қатты отқа қойып, оны қайнатыңыз.
- Пісірілген күріштің кеңейетінін ұмытпаңыз, сондықтан кастрюльдің оған жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз. Сыйымдылығы 2,5 литр кастрюль әдетте 200 г пісірілмеген күрішке жетеді.
Күріш пен тұз қосыңыз. Су қайнатылғаннан кейін табаға орташа ұзындығы 200 г ақ немесе қоңыр күріш пен 3 г тұз құйыңыз. Қайта қайнату үшін отты орташа-төмен деңгейге дейін азайтыңыз.
- 200 г пісірілмеген күріштен шамамен 600 г пісірілген күріш алынуы керек.
- Тұздан басқа, күрішті сары маймен дәмдеуіңізге болады. Қаласаңыз, шамамен 15 г май қосыңыз.
Табаны жауып, күрішті кем дегенде 18 минут пісіріңіз. Кәстрөл қайнағаннан кейін, пешті төмен деңгейге қойыңыз. Қақпақты қақпақты жауып, күрішті кем дегенде 18 минут пісіріңіз. Сол кезде күрішті тексеруді бастаңыз. Күріш қатты, бірақ жұмсақ болғанда немесе қытырлақ болмай қалған кезде дайын болады. Дайын болған кезде күріш аздап жабысқақ болуы мүмкін, бірақ ол резеңке болмауы керек.
- Қоңыр күріштің пісуі ұзаққа созылады, сондықтан оны шамамен 30 минут піскеннен кейін тексеруді бастаңыз.
- Пісіріп жатқан күріштің түріне байланысты 18 немесе 30 минут өткенге дейін қақпақты алмаңыз. Бұл будың кетуіне жол беріп, пісіру уақытын ұзартады.
- Егер күріш пісірілген кезде кастрюльде әлі де су болса, артық суды раковинаға төгіңіз.
Өртті сөндіріп, күрішті отырғызыңыз. Күріштің піскеніне сенімді болған кезде отты сөндіріп, қақпақпен 2 - 3 минут табаға салыңыз. Бұл күріштің пісірілуін қамтамасыз ету үшін оны бумен пісіруді жалғастырады.
Күрішті ыдысқа қасықпен құйып, оны желдеткіштің астына бір сағатқа қойыңыз. Пісірілген күрішті табаққа, пісірме табаққа немесе басқа үлкен табаға бір қабат етіп жайыңыз, оны пісіру алдында сәл кебу үшін. Күрішті кептіру үшін табаны үстел желдеткішінің астына бір сағаттай қойыңыз. САРАПШЫ КЕҢЕС
Плитадағы вакуумды қыздырыңыз. Қуырылған күріш дәстүрлі түрде вукте дайындалады, бұл үйде ыдыс пісіріп жатсаңыз, ең жақсы нұсқа болады. Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз да, оны бес минуттай қыздырыңыз.
- Егер сізде вок жоқ болса, күрішті үлкен табада немесе қуыру табасында қауіпсіз түрде қуыруға болады.
Табаға бейтарап май қосыңыз. Алдын ала қыздырылған табаға рапс немесе жүзім тұқымы майы сияқты шамамен 30 мл бейтарап май құйыңыз. Майды түбіне біркелкі бөлу үшін табаны ақырын бұраңыз.
- Бейтарап майлар - бұл өзіндік дәмі жоқ майлар, сондықтан сіздің тағамыңызға қосымша дәм қоспайды. Рапс пен жүзім тұқымдарының майларынан басқа, жүгері, жержаңғақ және сафлор майларын да қолдануға болады.
Зімбірді, сарымсақты, пиязды, бұршақ пен сәбізді жұмсақ болғанша араластырыңыз. Табаға келесі ингредиенттерді қосыңыз: ұсақ туралған ақ пияз, еріген 150 г мұздатылған бұршақ және сәбіз, 5 г майдалап туралған зімбір және 5 г майдалап туралған сарымсақ. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, көкөністерді жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 10 минутты алады.
- Қуырылған күрішке кез-келген көкөністі қосуға болады. Кейбір нұсқаларға: қырыққабат, туралған бұршақ, туралған бұрыш, туралған саңырауқұлақтар, туралған су каштаны немесе туралған жасыл пияз жатады.

3-тен 3-бөлім: жұмыртқа мен күріш қосыңыз

Ұнтақталған жұмыртқаны табаның жартысына құйып, араластырыңыз. Көкөністерді пісірген кезде, көкөністерді үйіндіге салып, табаның бір жағына итеріңіз. Содан кейін табаға екі жұмсақ жұмыртқаны құйыңыз. Оларды шпательмен бірге араластырыңыз және олар аяқталғаннан кейін оларды көкөністермен араластырыңыз.
- Қаласаңыз, жұмыртқаның орнына жұмыртқа алмастырғышты қолдануға болады.
Пісірілген күрішті, соя тұздығын және күнжіт майын араластырыңыз. Жұмыртқаны пісіріп, көкөністермен араластырған кезде 600 г пісірілген күріш қосыңыз. Сіздің жеке талғамыңызға байланысты 30-дан 45 мл-ге дейін соя тұздығын құйыңыз. Содан кейін 15 мл күнжіт майымен араластырыңыз және барлық ингредиенттерді жақсылап біріктірілгенше араластырыңыз.
- Сіз соя тұздығының орнына балық тұздығын немесе устрица тұздығын қолдануға болады.
- Сондай-ақ, күріштен толықтай тамақ дайындағыңыз келсе, тілімделген немесе туралған пісірілген тауық еті немесе стейк қосуға болады.
- Соя тұздығы мен күнжіт майын араластырғаннан кейін күріштің дәмін татып көріңіз. Қажет болса, дәміне қарай тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
Қоспаны жақсылап қыздырылғанша қуырыңыз. Қоспаны кәстрөлде араластыра беріңіз, ол орташа температурада пісіріледі. Күрішті барлық ингредиенттер толық қызғанша қуырыңыз, бұл шамамен бес минутты алады.
- Егер күріш өрте бастаса, өртті төмендетіңіз.
- Күріш бата бастаған кезде табаға бірнеше тамшы май қосыңыз.
- Сіз дайын күрішті туралған көк пиязбен безендіре аласыз.
Дайын!

Кеңестер

Күрішке соя соусын немесе басқа тұздықты көп қоспаңыз. Идеясы - хош иісті қосу, бірақ егер сіз оған тұздықты көп қоссаңыз, күріш ылғалдануы мүмкін.
Қолданылған вок немесе табаның ингредиенттермен шамадан тыс қапталмағанына көз жеткізіңіз. Егер олар жасаса, олар біркелкі пісірмейді.
Сіз қуырылған күрішті әртүрлі тауық тағамдарымен бірге бере аласыз, мысалы зімбір сарымсақ тауықтары, тәтті және қышқыл тауық еті немесе генерал Цоның тауықтары.