Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Жұмысты бастау
• 3-тен 2-бөлім: курстарды таңдау
• 3-тен 3-бөлім: Курстарға қызмет ету

Көп тағамдық кешкі ас - бұл үш тағамнан тұратын тағам. Бұл тағамдар, әдетте, біреудің немесе белгілі бір оқиғаның құрметіне арналған экстравагант оқиғалар. Өзіңіздің көп тағамдық кешкі асыңызды өткізу үшін сіз мәзіріңізді алдын-ала жоспарлаудан бастайсыз. Қанша курста қызмет еткіңіз келетінін және олар неден тұратындығын шешіңіз. Содан кейін пісіруді бастамас бұрын үстелді қойыңыз.Бұл сіздің уақытыңызды үнемдейді және тамақ берілмес бұрын қонақтарыңызбен бірге демалуға мүмкіндік береді. Ақыр соңында, сіз әр курсты өткізуден бастайсыз. Жаңа тағамға қызмет ету үшін пайдаланылған табақтарды алып тастаңыз және сіздің қонақтарыңызда су мен шарап бокалының толық болуын қамтамасыз етіңіз.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Жұмысты бастау

1. Мәзіріңізді алдын-ала жоспарлаңыз. Көп тағамдық ас көп дайындықты қажет етеді. Егер сіз алдын-ала жоспарласаңыз, сізде әр курсты дайындауға көп уақыт болады. Өз мәзіріңізді жасаған кезде жаңадан дайындалған бір немесе екі затты таңдап, екіншісін алдын-ала дайындаңыз.
   • Сорпалар, макарон тұздықтары, тұздықтар мен нандарды бір күн бұрын дайындауға және сақтауға болады.
   • Әр түрлі ыдысты қолданатын рецептілерді таңдаңыз. Мысалы, егер сіздің барлық рецепттеріңіз пеште жасалған болса, бәрін дайындауға уақыт жетіспеуі мүмкін.
   САРАПШЫ КЕҢЕС

   Пісіруді бастамас бұрын үстелді қойыңыз. Бұл сізге қонақтар келгенде асықпай тамақ дайындауға көп уақыт береді. Үстелді қою тәсілі қанша курс жоспарлағаныңызға байланысты болады. Мысалы:

   • Әр орындыққа төсеніш пен табақтың астына қойыңыз. Төменгі тақтайша десертті тағам ұсынылғанға дейін орнында қалады.
   • Десерт ас құралдарын төменгі табақтың үстіне көлденең қойыңыз.
   • Ас құралдарын пайдаланылатын ретпен орналастырыңыз. Алдымен қолданылатын ас құралдары сыртынан шығады, ал соңғысы қолданылатын тақтайшаның қасында.
   • Тостақтар мен шарап бокалдары төсеніштің оң жақ жоғарғы бұрышында.
   • Десерт тәрелкелері мен кофе шыныаяқтары басқа курстар аяқталғаннан кейін ғана әкелінеді.
2. Дайындалған тағамды дұрыс температурада сақтаңыз. Салаттар немесе газпачо сияқты салқын тағамдарды полиэтиленмен жауып, тоңазытқышта сақтауға болады. Жылы ыдыстарды фольгамен жауып, пешке жылытуға болады. Тұмшапештің ең төменгі температураға қойылғандығын тексеріңіз.
   • Пештердің көпшілігінде «жылыту» параметрі бар. Бұл параметр сіздің тағамыңызды күйдірмей жылытады.
3. Қажет болса, көмек жалдаңыз. Толық тамақтандыруды тамақтандыру қымбатқа түсуі мүмкін. Алайда, егер сіз басқа біреуден тамақ пісіруді, жинауды және тамақ беруді сұрасаңыз, сіз кешкі ас үйде жұмыс істеудің орнына қонақтарыңызбен бірге бола аласыз.
   • Егер сіз толыққанды тамақтандыруды жалдай алмасаңыз, жергілікті тамақтандыру компанияларынан тек сервисті аутсорсингке алуға болатындығын сұраңыз. Сіз тамақты өзіңіз дайындайсыз, бірақ даяшылар ас беру үшін үйіңізге келеді.

3-тен 2-бөлім: курстарды таңдау

1. Қанша курс ұсынғыңыз келетінін шешіңіз. Көп тағамдық кешкі ас үш-жиырма тағамнан тұруы мүмкін. Әдетте, бұл күндері адам өзін алты курспен шектейді. Егер сіз тым көп курстар жасағыңыз келсе, бәрін дұрыс дайындауға немесе қонақтарыңызбен уақыт өткізуге уақыт болмайды. Есіңізде болсын, әр тағамға жеке табақ немесе ыдыс пен ас құралдары қажет. Курстарға қатысу үшін сізде әрқайсысы жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз.
   • Үш тағамнан тұратын түскі аста әдетте тәбетті, негізгі тағамды және десертті тағамдар бар.
   • Мысалы, төрт тағамдық асқа сорпа, тәбетті, негізгі тағамды және десертті қосады.
   • Бес тағамдық кешкі ас сорпа, стартер, салат, негізгі тағам және десерттен тұруы мүмкін.
   • Алты тағамдық кешкі ас әдетте көңілді-бочеден, сорпадан, стартерден, салаттан, негізгі тағамнан және десерттен тұрады.
   • Жеті тағамнан тұратын түскі ас көңілді-бочеден, сорпадан, тіскебасардан, салаттан, негізгі тағамнан, десерттен және кофе немесе шай қосылған төрт түліктен тұрады.
2. Тәбет ұсыныңыз. Әдетте бұл тағам сорпаға немесе тіскебасарға дейін ұсынылады және кішігірім тіскебасарға беріледі. Бұл тағамдар хош иістендірілген бір-екі дәмді тағамдардан тұрады. Танымал тағамдар:
   • Кілегейлі жұмыртқа толтырылған
   • Қуырылған кростини тіліміндегі шөпті кілегейлі ірімшік
   • Кішкене кілегейлі бритада қуырылған шабдалы тілімдері
3. Сорпаны ұсыныңыз. Бұл курс, әдетте, тәбет басталар алдында немесе тапсырыс берушінің орнына беріледі. Бұл тағам кішкене сорпа ыдысында беріледі және оны сорпа қасықпен жейді. Сіздің сорпаңызды таңдау әр маусымда әр түрлі болуы мүмкін:
   • Мысалы, жазда салқын газпачо сорпасын таңдаңыз.
   • Қыста сіз жылы, кілегейлі лобстер бискісімен (омар сорпасы) қызмет ете аласыз.
4. Тәбетті бөліңіз. Бұл курс Еуропаның көптеген бөліктерінде «энтрее» деп аталады, себебі ол негізгі тағамдарды тағамға енгізеді. Бұл тағамдар, әдетте, тіскебасар табақтарында беріледі және ұсақ ет кесектерін, маусымдық көкөністерді, крахмал мен тұздықтарды ұсынады. Мысалы:
   • Маринара тұздығымен бірнеше қуырылған равиолиге қызмет етіңіз.
   • Нан қопсытқыштары мен шөптермен толтырылған саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
   • Қонақтарыңызға татар соусымен бірнеше миниатюралық краб торттарын беріңіз.
5. Салатқа қызмет етіңіз. Еуропаның кейбір бөліктерінде салат негізгі тағамнан кейін ғана берілмейді. Алайда алдымен салатқа қызмет ету әдеттегідей болып келеді. Салаттар әдетте маусымдық көкөністерді хош иістендіреді. Жалпы нұсқалар:
   • Салат, қызанақ, пияз және винегрет қосылған балабақшадағы қарапайым салаттар
   • Зәйтүн, салат жапырақтары, қызыл пияз және фета ірімшігі бар өткір грек салаттары
   • Тәтті және қышқыл оңтүстік-шығыс азиялық папайя салаты
6. Негізгі курсты көрсетіңіз. Негізгі тағам түскі аста беріледі. Әдетте бұл тағам пеште немесе кастрюльде пісірілген ақуыздың гарнир ретінде маусымдық көкөніспен, мысалы, нанмен үйлесімі болып табылады. Егер сіз онымен бірге нан берсеңіз, қонақтардың барлығында төсеніштің жоғарғы сол жағында табақ пен май пышағы бар екеніне көз жеткізіңіз. Негізгі курстарға мыналар кіреді:
   • Тауық еті, балық немесе бұзау етінен жасалған котлеттер қосылған макароннан жасалған тағамдар
   • Картоп, сәбіз және пияз қосылған қуырылған етдің қалың бөлігі
   • Шелпек à la creme шпинатының гарнирі қосылған грильде жасалған шошқа еті
7. Десертке қызмет етіңіз. Десерт арнайы десерт қасықпен немесе шанышқымен десерт табақшасында беріледі. Бұл курс, әдетте, торттың, пирогтың немесе басқа тәтті тағамның бір кесегі мен десерт шарабынан тұрады. Алайда, кейбір адамдар десерттің орнына ірімшік пен крекер ұсынғанды ​​жөн көреді. Мысалға:
   • Бри, Гоуда және көк ірімшік сияқты әртүрлі жұмсақ және қатты ірімшіктермен ірімшік тақта жасаңыз. Ірімшік тақтасымен жылы қуырылған крекерге қызмет етіңіз.
   • Кішкене барқыт тәрізді шоколадты торт пен бір стакан тәтті портқа қызмет етіңіз.
   • Қонақтарыңызға қышқыл-тәтті лимон мен бір стакан құрғақ ақ шарап беріңіз.
8. Бірнеше минардиске қызмет етіңіз. Мингардис - бұл шай немесе кофемен бірге жүруге арналған, кішкене, тістері бар десерт. Бұл тағам түскі астың аяқталуын білдіреді. Жалпы минардиялар:
   • Кішкентай безендірілген төртбұрышты пирогтар немесе торттар немесе төртбұрыш
   • Мадлендік миниатюралық печенье
   • Шағын француз макарондары

3-тен 3-бөлім: Курстарға қызмет ету

1. Әрбір табақты басқа тағамға қызмет етер алдында алыңыз. Барлық қонақтар тамақ жеп болғаннан кейін, сіз барлық лас табақтарды жинайсыз, бірақ табақтың астына және пайдаланылмаған ас құралдарын қалдырыңыз. Келесі тағамды табаққа салып, оны бірден беріңіз.
   • Тағамдарды тағамдарға орналастыру үшін асүйде курстар арасындағы уақытты жоспарлаңыз.
   • Төменгі тақтайша десерт ұсынылғанға дейін үстелде қалады.
2. Сусындарға қалай қызмет еткіңіз келетіні туралы ойланыңыз. Көп тағамды кешкі ас беру кезінде көптеген үй иелері мен иелері қонақтарына кесе немесе стакан су және бір стакан шарап ұсынады. Егер сізде орын болса, қонақтар өздері қызмет ете алатындай етіп үстелге су құйылған құмыралар мен шарап бөтелкелерін қойып, суға немесе сусындарға бейресми түрде қызмет етіңіз. Бұл сіздің уақытыңызды үнемдейді және әр курс барысында демалуға мүмкіндік береді.
   • Егер сіз үстелге құмыралар немесе шарап бөтелкелері қойғыңыз келмесе, қонақтардың көзілдірігін өзіңіз толтырыңыз.
   • Егер сізде жалдамалы қызметшілер болса, олар қонақтардың көзілдірігін толтырады.
3. Десертті ұсынар алдында барлық табақтарды алып тастаңыз. Десерт дайын болған кезде, үстелден барлық нан табақтарын, түскі ас табақтарын, ас құралдары мен төменгі табақтарды алып тастаңыз. Дастарханға арналған ас құралдарын төсеніштің жоғарғы жағында қалдырыңыз. Бұл қонақтарға десертті тамашалап, тамақты жіберіп жатқанда аяғын созуға мүмкіндік береді.
   • Сондай-ақ, кейбір адамдар осы курста десерт шарабын, порт, бренди немесе стакан виски ұсынғанды ​​ұнатады.