Тұздық стейк

Вызшақ: Мен ең құрғақ етті алып, оны шырынды стейкке айналдырамын! Кешкі асқа арналған ет рецепті

Мазмұны

Құрамы
Брюм стейк
Тендерлік тұздық
Басу үшін
4-тің 1 әдісі: Дөңгелек стейк
Кеңестер
Ескертулер
Қажеттіліктер
Күшті пайдаланып, етді тендер етіңіз
Нәзіктендіру үшін тұзды стейк
Маринадты қолдану
Оқ хат

Бұқтырылған стейк сиырдың артқы аяғынан келеді, оның еті өте арық және әдетте өте қатал. Сондықтан бұл арзан ет кесектерінің бірі болып табылады, егер сіз оны дұрыс дайындасаңыз өте дәмді болады. Егер сіз еттің талшықтарын қопсытудың және етті мүмкіндігінше жұмсақ етудің бірнеше тәсілдерін білсеңіз, кез-келген ет стейкінің дәмін керемет ете аласыз.

Құрамы

Брюм стейк

1 кило ет стейк
Дәмдеуіштерге арналған бұрыш және тұз
500 мл сиыр еті, қызыл шарап немесе су

Тендерлік тұздық

1 кило ет стейк
Өсімдік майы немесе зәйтүн майы ретінде 60 мл май
3 ас қасық (45 мл) сірке суы, мысалы, қызыл шарап сірке суы немесе алма сірке сірке суы
1 ас қасық (5 грамм) кептірілген тимьян
3 түйір сарымсақ, туралған
1/4 шай қасық (0,5 грамм) ұнтақталған қызыл бұрыш
1/2 шай қасық (2 грамм) тұз

Басу үшін

4-тің 1 әдісі: Дөңгелек стейк

Стейкті үлкен табада қуырыңыз. Қуыруға арналған табаны плитаға салыңыз, ас майын құйыңыз да, бәрін қатты отта қыздырыңыз. Май қайнай бастаған кезде, оған стек стейкін қосып, оны барлық жағынан алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
Етті қазір дайындаудың қажеті жоқ. Тек оның қыртыстың пайда болуына және оның сырты түске боялғанына көз жеткізуіңіз керек. Стейкті қатты отқа қуырыңыз да, оны кішкене өртте тартыңыз.
Тегіс бетті пергамент қағазбен жабыңыз. Пергамент қағазының парағын стек стейкінен сәл үлкенірек жыртып алыңыз. Қағазды ағаш кесу тақтасына немесе тегіс жұмыс бетіне қойыңыз. Осылайша, стейк сіз оны жұмсартып жатқанда ештеңеге жабыспайды.
- Пісіру қағазының орнына сіз стейкіңізді жабу үшін тамақ пленкасын немесе таза полиэтилен пакетін қолдануға болады. Еттің басқа бетке тиюіне жол бермейтін және оңай алынатын кез-келген нәрсе жақсы жұмыс істейді.
Стейкті қойыңыз және оны жабыңыз. Бума стейкті орамнан алып, пісіру қағазына салыңыз. Стейкті екінші парақпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз, ол екі жағынан жақсы жабылады.
Стейкті үш дюйм етке бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тұздалған стейкті тоңазытқышқа салыңыз, сонда тұз ет жұмсаруы мүмкін. Нұсқаулық - стейкті әр үш дюйм етке бір сағаттай отырғызу. Мысалы, стейктің қалыңдығы 3,5 дюйм болса, оны тоңазытқышта шамамен бір сағат 15 минут ұстаңыз.
- Стейкті қажет болғаннан әлдеқайда ұзақ уақыт тоңазытқышта қалдырмаңыз. Егер сіз етті тым ұзақ қалдырсаңыз, оны жұмсақтаудың орнына тұздайсыз және ет құрылымы өзгереді.
Тұзды толығымен араластырғанша импульстеңіз. Қақпақты блендерге қойып, оның жұмысын жылдамдықпен бір минутқа жіберіңіз. Шөптер майдалап туралғанша және сірке суы мен майы аз эмульсияланғанға дейін пульсацияны жалғастырыңыз. Толық туралмаған шөптерді кесуге дайын болғанда, тұздықты тағы бір-екі рет шайқаңыз.
Стейк пен маринадты жабылатын полиэтилен пакетке салыңыз. Етті тығыз жабылатын полиэтилен пакетке салыңыз да, оған тұздықты мұқият құйыңыз. Сөмкені мықтап жауып, барлық етті маринадпен жабу үшін стейкті қолыңызбен ақырын уқалаңыз.
- Егер сізде жабылатын полиэтилен пакеті болмаса немесе оны қолданғыңыз келмесе, стейкті кішкене ыдысқа салып, тұздықпен жауып қоюға болады. Екі жағынан да жақсы жабылғандығына көз жеткізу үшін стейкті маринадтау кезінде аударуға тура келеді.
Тостаздағы кем дегенде екі сағат бойы стейк маринадына жіберіңіз. Етті маринадтау үшін тұздық пен стейк бар қайтадан жабылатын полиэтилен пакетін тоңазытқышқа кем дегенде екі сағатқа қойыңыз. Сірке суы құрамындағы қышқыл етке сіңіп, оны жұмсартады және бір уақытта көп дәм береді.
- Еттің дәмін көбірек беру үшін сіз стейкке ұзақ маринадтауға болады. Алайда, сіз етті тым ұзақ қалдырсаңыз, қышқыл стейкке қатты әсер етіп, ет құрылымын бұзады. Стейкті маринадтауға алты сағаттан артық уақыт бермеңіз.
Маринадтан стейкті алып, оны дайындаңыз. Қайта жабылатын полиэтилен пакетін тоңазытқыштан алыңыз да, етті бөлме температурасына дейін жылытыңыз. Маринадтан стейкті алып тастап, орташа отта кастрюльде, қуыру табасында немесе гриль табасында әр жағына шамамен бес минут қайнатыңыз.
- Маринадтауды аяқтағаннан кейін, тұздықты дереу тастаңыз. Пластикалық пакетті жауып тастаңыз.

Кеңестер

Сондай-ақ, стейкке оны нәзік ету үшін кесуге болады. Пісірудің алдында немесе кейін бұлшық ет талшықтарын бөлшектеу үшін етті өткір пышақпен дәнге қарсы кесіңіз. Бұл етті шайнауды жеңілдетеді және тамақтану кезінде нәзік сезінеді.
Ұнтақталған ет жұмсартқыш сонымен қатар етті жұмсақ етуге көмектеседі. Бұл тұздықты қолданумен бірдей жұмыс істейді. Ұнтақ ет құрамындағы талшықтарды ферменттер көмегімен нәзік етеді. Сіз супермаркеттен ұнтақ ет тендераторларын сатып ала аласыз.
Етті балғамен жұмсақ етудің орнына, еттің бұлшық ет сіңірлерін бұзып, етті нәзік ету үшін етке итеретін инелер бар арнайы құралды қолдануға болады.