Қуыру

Вызшақ: БАЛЫҚ ҚУЫРУ ҚҰПИЯСЫ. ОБЖАРИТЬ РЫБА

Мазмұны

Басу үшін
2-ден 1-бөлім: Қуыруға арналған негізгі тағам дайындау
2-нің 2-бөлімі: Толықтай қуырылған тағамды дайындау
Кеңестер
Ескертулер
Қажеттіліктер

Қуыру - бұл 1500 жылдан бері келе жатқан қытайлық тағамдар техникасы, мұнда ет пен / немесе көкөністер майға қатты отта тегіс темір табада немесе ыдыста тез дайындалады (дәстүрлі түрде бұл үшін вок қолданылады). Соңғы жылдары қопсытқыштың танымалдығы арта түсті, өйткені ол тез және оңай, сонымен қатар керемет нәтиже береді. Тамақ әзірлеу репертуарына осы оңай қызықты техниканы қалай қосуға болатындығын білу үшін төмендегі 1-қадамды қараңыз!

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Қуыруға арналған негізгі тағам дайындау

Етті немесе басқа ақуызды тағамдарды жіңішке етіп тураңыз. Қуыруға арналған тағамдар ет қажет емес, сондықтан сіз вегетариандық болсаңыз, ет алмастырғышпен тофу немесе жай көкөністермен де қуыруға болады. Егер сіз қуырылған табада ет немесе тофу алғыңыз келсе, оны тез пісіретін етіп кішкене етіп тураңыз. Қуыруда жылдамдық маңызды - бұл ингредиенттерді, әсіресе етті тезірек дайындау.
Көкөністерді дайындаңыз. Қуырылған картоптардың көпшілігінде көкөністердің әр түрлі түрлері бар. Еттегідей, мұнда да көкөністерді тез пісіру үшін оларды кішкене және жіңішке етіп кесу керек. Бұл болгар бұрыштарын жіңішке етіп кесу керек, кез-келген пиязды ұсақтап кесу керек, т.с.с. дегенді білдіреді. Төменде сіз қуыруға арналған көкөністерге қандай көкөністер қосуға болатындығын көре аласыз - басқа көкөністерді де қосыңыз!
- Паприка
- Чили бұрыштары сияқты бұрыштар
- Қытай су каштаны (қытай токосында бар)
- Пияз
- Сәбіз (жіңішке тілімдермен немесе жолақтармен кесілген)
- Брокколи
- Сарымсақ
- Қар бұршақ
Табаны қыздырыңыз немесе оятыңыз. Дәстүр бойынша, картопты терең қиғаш табада, вокта пісіреді. Алайда батыстың жалпақ табасын пайдалануға болады. Кастрюльдің берік металдан жасалғандығы және оған барлық ингредиенттер сәйкес келетіндігінде. Табаны (ингредиенттерсіз) пешке 1-2 минутқа орташа отқа қойыңыз.
- Түтін шығара бастағанда, wok дұрыс температураға жетті. Сондай-ақ, ыдыстың суын тамшы қосу арқылы табаның қызуын тексеруге болады - егер тамшы ысқырып, бірден буланып кетсе немесе айнала билесе, ыдыс жеткілікті ыстық.
Майды аздап салыңыз (1-2 ас қасық).) wok-та. Сізге көп майдың қажеті жоқ - ақыр соңында сіз қатты қуырасыз, қуырасыз. Қазір тағамға сұйық дәмдеуіштер немесе шөптер қосатын уақыт жетті. Таңдау өте көп; мысалы, араластырғышқа ащы дәмді немесе соя соусы сияқты сұйық ингредиент бергіңіз келсе, қызыл чили үлпектерін қосуға болады. Таңдау сіздікі - төмендегі бірнеше ұсыныс!
- Шерри немесе күріш шарабы
- Туралған сарымсақ немесе сарымсақ ұнтағы
- Тұз бен бұрыш
- Зімбір (оның жанбайтынына көз жеткізіңіз)
Етті табаға араластырып немесе араластырған кезде қосыңыз. Шөптерден немесе сұйық дәмдеуіштерден кейін сіз ет немесе ет алмастырғышты алдымен табаға салыңыз немесе оятыңыз. Кәстрөл жеткілікті қызған кезде ет тез жарылып кетеді. Оны жағып болғаннан кейін, ет пісірілгенге дейін араластырып, табада қозғалады. Әдетте бұл шамамен 5 минутты алады.
- Етті қосу вокты аздап салқындататынын есте ұстаған жөн. Бұған жол бермеу үшін отты бір минуттай көтеруге болады.
Содан кейін көбірек пісіру керек көкөністерді қосыңыз. Қалың қатты көкөністерден бастаңыз - басқа көкөністерді қоспас бұрын бірнеше минут беріңіз. Төменде қандай көкөністерді пісіру сәл ұзағырақ болатынын оқи аласыз:
- Брокколи
- Қар бұршақ
- Тамыр
- Пияз
Соңғы тез дайындалған көкөністерді қосыңыз. Бұл көкөністер бірнеше минуттан аспауы керек. Бұл көкөністердің кейбір мысалдары:
- Бұршақ өскіндері
- Саңырауқұлақтар
- Көкөністер қазірдің өзінде пісірілген және оралған, мысалы, бамбук өскіндері
Соңында араластырылған тұздықты қосыңыз. Бұрын сіз тұздықтың шашырауын қосып үлгерген болсаңыз, енді тұздықтың арыстан үлесін қосуға болады. Дегенмен, тұздықпен қарапайым болған жөн. Сондықтан бірден көп тұздық қосуға тырыспаңыз. Бұл көкөністерді сорғыш етуі мүмкін; ақыр соңында, тұздықтың көптігінен сәл салқындатылады. Төменде сіз тұздықтардың бірнеше мысалын келтіре аласыз:
- Соя тұздығы
- Балық тұздығы
- Устрица тұздығы
Оны 3-4 минут пісіріңіз. Қуыруға арналған табақты пісіруге және аздап кішірейтуге рұқсат етіңіз. Қажет болғанша араластыра беріңіз - егер сіз батыл болсаңыз, сіз ингредиенттерді ауада анда-санда төрттен бір айналымға білегіңізді бұрап, ауаға лақтыра аласыз. Бірнеше минуттан кейін көкөністер мен тұздық дайын болуы керек.
Сіз енді тағамға қызмет ете аласыз. Құттықтаймыз - сіз бірінші қуырылған тағамды жасадыңыз. Тағамның дәмін енді қалай дайындаған болсаңыз, соны тамашалаңыз немесе толықтай тамақ жасау үшін төмендегі идеялардың бірін қолданыңыз!

2-нің 2-бөлімі: Толықтай қуырылған тағамды дайындау

Қуырылған табаға күрішпен бірге қызмет етіңіз. Ақыр соңында, барлық жерде азиялық тағамдар туралы айтпағанда, бұл мақаланың мәні неде? Күріш көкөністерге, ет пен тұздыққа бейтарап қанықтыратын көмірсутегі негізін қопсытқыш табақпен қамтамасыз етеді. Қуырылған күріштен жасалған тағам өздігінен керемет тағам бола алады немесе аспаздық тәжірибенің негізгі бөлігі бола алады.
- Сіз күріштің сансыз түрлерін таңдай аласыз - олардың әр түрлі түрлері (қоңыр, қызыл, жасмин, басмати және т.б.) ғана емес, сонымен қатар күрішті дайындаудың әр түрлі тәсілдері бар. Мысалы, егер сізге дәмді тағамдар ұнайтын болса немесе қосымша қоректік заттар алғыңыз келсе, кәдімгі қоңыр күрішті қуырып көріңіз.
Қуыруға азиялық кеспемен қызмет етіңіз. Бұл сондай-ақ, қуырылған табаға көмірсулар қосудың керемет тәсілі. Дәстүр бойынша Азиядағы қуырылған тағамға әр түрлі азиялық кеспелер беріледі. Алайда, кеспенің басқа түрлерін қолдануға кедергі болатын ереже жоқ. Егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, тіпті итальяндық макарон өнімдеріне қайнататын техниканы қолдануға болады - ақыр соңында, сіздің басыңызда ғана бар!
Бок чойды (бок чой) қуырып көріңіз. Мұнда сипатталған пісіру техникасы - жалпы қуыру тәсілі - әрине, осылайша дайындалған, әрқайсысының ерекше дәмі бар көптеген картоптар бар. Солардың ішіндегі ең танымалларының бірі - бок чойдан жасалған тағам. Бұл тағамның дәмі ғана емес, сонымен қатар ол жеткілікті қоректік және аз калориялы. Қуыруға арналған шеберлікті осы керемет рецептті байқап көріңіз. Бұл гарнир ретінде немесе жай дәмді тағамдар ретінде жарамды!

Кеңестер

Егер сіз тұздықты немесе басқа бірдеңе қоссаңыз, оны бәрін ортаға төгудің орнына, воктегі воктың шетіне құйыңыз. Бұл уақытты қыздырады.
Кокос майы басқа өсімдік майларының көпшілігіне қарағанда қыздырғанда қоректік заттарды сақтайды.
Килантро немесе тіпті насыбайгүл сияқты жаңа шөптерді қолданудан тартынбаңыз.
Көкөністердің барлығы бірдей мөлшерде кесілуі керек, осылайша олардың барлығы біркелкі дайындалуы мүмкін.
Еттің көп мөлшерін қоспағаныңызға көз жеткізіңіз, себебі вуктың температурасы төмендеуі мүмкін және бәрі қуырудың орнына буға айналады және қайнатады.
Көкөністерді қатты пісірмеуге немесе бірден көп тұздық қоспауға тырысыңыз. Бұл көкөністердің пісіп, қытырлақ болуын қамтамасыз етеді.
Көкөністерді вукке салмас бұрын міндетті түрде құрғатыңыз. Ылғал көкөністер қуыруды жақсылап араластырмайды және тегістейді. Бұл сонымен қатар, қуырылған тағамның ылғалдануына жол бермейді.
Воктың керемет жері - вокта сіз ингредиенттерді пісіру аймағынан (орталықтан) жылы күйінде қалуы үшін, бірақ оларды пісіріп алмауыңызға болады. Ет піскен кезде оны шеттеріне қарай жылжытуға болады.
Сондай-ақ, көкөністерді маринадтауға болады. Мысалы, саңырауқұлақтар күріш сірке суын сіңіреді, сондықтан олардың дәмі ерекше дәмді болады.
Бұл қуыру рецепті күркетауық белдеулеріне жақсы әсер етеді. Жылуды неғұрлым жоғары айналдырсаңыз, соғұрлым жақсы болады.
Жақсы таратылған етті вокке қойып, оны 20 секундқа қалдырыңыз. Бұл етті жұқтыруы мүмкін. Содан кейін бірнеше секунд қуырыңыз, содан кейін ет тағы 20 секундқа демалып, қуыруды жалғастырыңыз.
Воктың толығымен ыстық екеніне көз жеткізіңіз, содан кейін оны өрттен тез алып тастаңыз, содан кейін темекі шегуге жол бермеу үшін май құйыңыз.
Вокке салмас бұрын, оны маринадтап көріңіз.