Мазмұны

• Құрамы
• Пармезан ірімшігі қосылған швейцариялық қайнатпа
• Ащы швейцариялық борда
• Тәтті және ащы швейцариялық борда
• Басу үшін
• 5-тен 1-ші әдіс: Швейцариялық чардарды таңдау және дайындау
• 5-тен 2-ші әдіс: Швейцария қайнатпасын қайнатыңыз
• 5-тен 3-ші әдіс: Пармезан ірімшігі арқылы швейцариялық қайнатылған карточка жасаңыз
• 5-тің 4-әдісі: ащы швейцариялық борда жасаңыз
• 5-тен 5-ші әдіс: Швейцариядан тәтті және ащы жеміс майын жасаңыз
• Кеңестер
• Ескертулер

Швейцария аққұба деп те аталады, бұл тамырдың орнына терең жасыл жапырақтары үшін өсірілетін көкөніс. Швейцариялық черде қоректік заттарға өте бай және әртүрлі дәрумендердің жақсы көзі. Оның құрамында басқа көкөністерге қарағанда минералды заттар көп және көптеген талшықтар бар. Дұрыс дайындалғанда, ол өте дәмді болады. Егер сіз әртүрлі дәмді рецептерде швейцариялық чарданы қалай дайындауды және пайдалануды білгіңіз келсе, төмендегі қадамдарды орындаңыз.

Құрамы

Пармезан ірімшігі қосылған швейцариялық қайнатпа

• 2 ас қасық. май
• 2 ас қасық. зәйтүн майы
• 1 ас қасық. майдалап туралған сарымсақ
• 1/2 туралған ұсақ қызыл пияз
• 1 швейцариялық чард
• 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
• 1 ас қасық. жаңа лимон шырыны
• 2 ас қасық ұнтақталған пармезан ірімшігі
• Дәміне қарай тұз

Ащы швейцариялық борда

• 2 ас қасық. зәйтүн майы
• 1 шай қасық. қызыл бұрыш
• 1 ұсақталған сарымсақ қалампыры
• 1 контейнер (250 г) портобеллос
• 1 туралған пияз
• 1 кесе тауық еті
• 1 швейцариялық чард
• 2 кесе ұнтақталған пармезан ірімшігі

Тәтті және ащы швейцариялық борда

• 1/2 кесе құрғақ шерри
• 1/2 кесе мейіз
• 2 ас қасық. зәйтүн майы
• 1/2 кесе бадам туралған
• 4 жұқа туралған сарымсақ қалампыры
• 4 дана швейцариялық чард
• 1 қызыл жалапеньо
• 1 ас қасық. үгітілген лимон қабығы
• 2 шай қасық. лимон шырыны
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Басу үшін

5-тен 1-ші әдіс: Швейцариялық чардарды таңдау және дайындау

1. Сау швейцариялық чардты таңдаңыз. Швейцариялық чардты таңдағанда, жапырақтардың ашық түсті және бұталы екенін тексеріңіз, қоңыр емес, солған немесе зақымдалған емес. Швейцария чардының сабағы нәзік, сондықтан сабақтарына берік және әділ емес іздеңіз. Швейцариялық бордованың әр түрлі сорттары болғанымен, олардың әрқайсысы сау, толық және қаныққан болып көрінуі керек.
2. Диаграмманың белгілі бір түрін таңдаңыз. Швейцариялық чардтың әр түрлі түрлері бар. Жапыраққа созылатын тамырдың сол бөлігі қызыл, ақ немесе сары болуы мүмкін. Штамдардың барлығының дәмі әр түрлі, сондықтан қай штаммды ұнататыныңызды білу үшін олармен тәжірибе жасаңыз. Қызыл тамырлары бар диаграмма көбінесе тәтті, ақ тамырларға қарағанда ащы астары бар. Швейцариялық чардтың барлық түрлерін дәл осылай дайындауға болады, бірақ олардың дәмі басқа болуы мүмкін.
   • Әр түрлі типтегі тамырлардың ені әр түрлі болады. Кейбіреулер швейцариялық борд тамырларын жақсы көреді, ал басқалары жапырақтарды көбірек ұнатады. Бірінші жағдайда сіз кең тамырларды, ал екіншісінде біршама тар тамырлармен швейцариялық чардты таңдайсыз.
3. Чарданы жуыңыз. Чарданы дайындамас бұрын, алдымен оны жуу керек. Сіз жасайтын бірінші нәрсе - көкөністі салқын суға толы жуғышта шаю арқылы мұқият жуыңыз. Содан кейін суды ағызып, көкөністер жеткілікті таза болғанша жууды қайталай аласыз. Егер сіз швейцариялық чарданы фермерлер базарынан сатып алған болсаңыз, онда ол супермаркеттегіден жаңа, бірақ сонымен бірге аз таза болуы мүмкін, сондықтан көкөністерді мұқият жуыңыз. Көкөністі пісіруге дайын болғанша жууға болмайды, әйтпесе ол ақсап кетеді.
4. Сіз чарданы кесуге немесе оны толығымен дайындауға болады. Кішкентай жапырақтарды толығымен қалдыруға немесе салатқа қосуға болады, ал үлкенірек, жіңішке тамырлы жапырақтарды да тұтас қалдыруға болады. Алайда, егер сіз кең тамырлармен швейцариялық чардты дайындайтын болсаңыз, онда сіз алдымен тамырларды жапырақты тамырлардан жұлып алу арқылы тамырларды бөліп алуыңыз керек, өйткені тамырлар алдымен жапырақтарға қарағанда қатаң болғандықтан бірнеше минут пісуі керек болады .

5-тен 2-ші әдіс: Швейцария қайнатпасын қайнатыңыз

1. Парақты бумен пісіргішке салыңыз. Жасыл жапырақтарды қосардан бірнеше минут бұрын қалың тамырларды бумен пісіргішке салыңыз. Жапырақтары 1-ден 2 минутқа дейін дайындалады. Швейцария чардасы ақсақ және жұмсақ болған кезде дайын болады.
2. Микротолқынды пеште швейцариялық парақты буға салыңыз. Жіңішке тамырлы швейцариялық чардияны микротолқынды пеште жуғаннан кейін жапырақтарында қалдырылған сумен толығымен буға айналдырыңыз. Бұл шамамен 1-2 минутты алады. Микротолқындар әр түрлі қарқындылықта болады, сондықтан микротолқынды пеште тәжірибе жинап, көкөністерді қанша уақыт пісіру керектігін білмейінше, чартты қадағалаңыз. Егер ол тым ұзақ қайнатса, ол ылғалданып кетеді, сондықтан оны бір минуттан кейін тексеріп алыңыз.
3. Табаны қайнатыңыз. Оны көкөністерден жоғары суға салыңыз. Жапырақтың жасыл бөліктерінен 1 немесе 2 минут бұрын жуан сабақтарды суға салыңыз. Содан кейін тағы 1 - 2 минут пісіріңіз.
4. Sauté швейцариялық черде орташа температурада. Табада 2-3 ас қасық зәйтүн майын немесе майды қыздырыңыз. Содан кейін сабақтың сабағын қосып, жапырақтарды қоспас бұрын 2-3 минут қайнатыңыз. Табаға сыйып кетуін жеңілдету үшін сабақтарды 10 см етіп кесуге болады. Чарданы жұмсарғанша тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз.
5. Чардты қатырыңыз. Сіз Швейцария чардасын мұздатып, оны кейін бір жыл сақтай аласыз. Чарданы жуып, оны 2-ден 3 минутқа дейін қайнаған суға жуыңыз. Мұзды ваннаға салқындатыңыз. Швейцариялық чарданы төгіп, оны герметикалық түрде мұздатқыш пакеттерге салыңыз. Мұздатқышқа салыңыз.

5-тен 3-ші әдіс: Пармезан ірімшігі арқылы швейцариялық қайнатылған карточка жасаңыз

1. Жапырақтарды сызбадан алып тастаңыз. Жапырақтарын сабақтарынан және ортаңғы тамырларынан жыртып алыңыз. Оларды шамамен кесіп, ыдысқа салыңыз.
2. Швейцария бордосының сабақтары мен ортаңғы тамырларын кесектерге кесіңіз. Оларды 5-8 см кесектерге кесіңіз.
3. 2 ас қасық ерітіңіз. май және 2 ас қасық. үлкен табада зәйтүн майы. Табаны орташа отқа қойып, сары майдың толық еруін күтіңіз.
4. 1 ас қасық араластырыңыз. ұсақталған сарымсақ және 1/2 кішкене қызыл пияз (туралған). Қоспа хош иісті болғанша, оларды кем дегенде 20 секунд қуырыңыз.
5. Қоспаға қайнатпа сабағын және 1/2 кесе құрғақ ақ шарапты қосыңыз. Сабақтар жұмсарғанша 5 минут қайнатыңыз.
6. Жапырақтарды араластырыңыз. Жапырақтары жұмсақ болғанға дейін кем дегенде 3 минут артық пісіріңіз. Өртті азайтыңыз және табаны ыдысқа салыңыз.
7. 1 ас қасық араластырыңыз. жаңа лимон шырыны және 2 ас қасық. ұнтақталған пармезан ірімшігі. Май, лимон шырыны және пармезан ірімшігін жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
8. Диаграммаға қызмет етіңіз. Чарданы табаққа салыңыз және гарнир ретінде ләззат алыңыз.

5-тің 4-әдісі: ащы швейцариялық борда жасаңыз

1. Сабақтарды алып тастап, портобеллаларды кесіңіз. Портеллеллаларды шамамен 1-ден 5 см-ге дейін кесіңіз.
2. Сабақтарын алып тастап, швейцариялық чардты майдалап тураңыз. Көкөністерді теңдей бөліктерге бөлудің қажеті жоқ - табаға жай ғана жайылады, жапырақтары 10 см-ден аспайды.
3. 2 ас қасық жылытыңыз. зәйтүн майы үлкен кастрюльде орташа отта.
4. 1 шай қасық араластырыңыз. май арқылы ұсақталған қызыл бұрыш және 1 ұсақталған сарымсақ қалампыры.
5. Саңырауқұлақтарды қоспаға араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды жұмсарғанша араластырып, олардың ылғалдылығын шығара бастаңыз. Бұл шамамен 3-5 минутты алады.
6. Қоспаға 1 туралған пиязды араластырыңыз. Пияз сабағы жұмсарғанша қосымша 5 минут пісіріңіз.
7. 1 стакан тауық еті мен швейцариялық қопсытқышты араластырыңыз. Қоспаның бетін жауып, қопсытқыш жапырақтары жұмсарғанша қайнатыңыз. Бұл шамамен 10 минутты алады.
8. Табаның қақпағын алыңыз. Швейцариялық чарданы жұмсарғанша және ылғалдың көп бөлігі буланғанға дейін пісіріңіз. Чардты күйдіріп алудан сақ болыңыз, өйткені ылғал сіз күткеннен тез буланып кетуі мүмкін. Бұл шамамен 5 минутты алады.
9. Чарданың үстіне 2 кесе ұнтақталған пармезан ірімшігін себіңіз. Ірімшік біраз уақыт ериді.
10. Қызмет етіңіз. Гарнир ретінде, тіпті негізгі тағам ретінде швейцариялық чард пен портобеллоға қызмет етіңіз. Дәмді тамақ үшін сіз квиноаны немесе дәнді макарон өнімдерін швейцариялық картоппен толтыра аласыз.

5-тен 5-ші әдіс: Швейцариядан тәтті және ащы жеміс майын жасаңыз

1. Диаграммадан ортаңғы тамырлар мен сабақтарды алып тастаңыз. Сізге бұл рецепт үшін қажет емес.
2. Жапырақтары 5 см кесектерге кесіңіз.
3. 1/2 кесе құрғақ Шерри мен 1/2 кесе мейізді қайнатыңыз және кішкене кастрюльде қайнатыңыз.
4. Табаны оттан алыңыз. Қоспаны суытыңыз.
5. 2 ас қасық жылытыңыз. зәйтүн майы үлкен кастрюльде орташа отта.
6. 1/2 кесеге туралған бадам араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, бадамды қызартып алыңыз. Бұл шамамен 2 минутты алады.
7. Оған 4 жұқа туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. Сарымсақ иісі келе бастағанға дейін, бірақ қоңыр түске енбегенше, мұны бір минут тұрыңыз. Бұл шамамен 1 минутты алуы керек.
8. Табаны табаға салыңыз. Табаға бір уыс швейцар чардасын қосып, келесі бір уыс швейцар чардына орын беру үшін шайқаңыз. Мұны швейцариялық чард жұмсарғанша пісіріңіз, ол шамамен 4 минутты алуы керек.
9. Мейізді және шерри қоспасын қопсытқыштың үстіне құйыңыз.
10. 1 ас қасық қосыңыз. үгітілген лимон қабығы, 2 шай қасық. қоспаға лимон шырыны және 1 жіңішке туралған қызыл жалапино.
11. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлық хош иістерді біріктіру үшін чардты шайқаңыз.
12. Қызмет етіңіз. Бұл тәтті және ащы швейцариялық гарнирді гарнир ретінде беріңіз.

Кеңестер

• Швейцария чардасы консервілеуге мүмкіндік бермейді.
• Бір жылға дейін сақтау үшін швейцариялық чарданы қатырыңыз. Швейцариялық чарданы жоғарыда көрсетілгендей жуыңыз. Оны 2-ден 3 минутқа дейін қайнаған суда дайындаңыз. Мұзды ваннаға салқындатыңыз. Швейцариялық чардты құрғатыңыз және оны герметикалық түрде мұздатқыш пакеттерге салыңыз. Мұздатқышқа салыңыз.
• Қызыл тамырлы швейцариялық чард ол пісірілген басқа тағамның түсін өзгертеді.

Ескертулер

• Сіз Швейцария бағасын ұзақ уақыт сақтай алмайсыз. Оны сатып алғаннан немесе жинап алғаннан кейін 3 күн ішінде, жақсырақ ертерек дайындаған дұрыс.