Шылым шегетін ет

Вызшақ: He Was A Dark Man! ~ Untouched Abandoned Mansion of Mr. Jean-Louis

Мазмұны

Басу үшін
3-тен 1-бөлім: Темекі шегушіні орнату
3-тен 2-бөлім: Етті дайындау
3-тің 3-бөлігі: Етті темекі шегу
Ескертулер
Қажеттіліктер

Темекі шегу бастапқыда етті сақтаудың тәсілі болып табылады. Етті жаңа күйде сақтаудың жақсы әдістері бар болса да, ысталған еттің танымалдығы ешқашан азайған емес. Еттің, қабырғаның және басқа ет кесектерінің терең, бай дәмін хош иісті шығарудың ең жақсы тәсілі - бұл ет сүйектен түскенше ысталғаннан дәм татады. Алдымен етіңізді маринадтауға, тұзды ерітіндіге салуға немесе майлауға болады, көмір грилін немесе темекі тартқышты қолданыңыз. Сіз сонымен қатар әр түрлі ағаш түрлерін таңдай аласыз, олардың әрқайсысы етке әртүрлі дәм береді. Сіз мұны қаншалықты дәл жасасаңыз да, ет әрдайым баяу пісіріледі, көптеген сағаттардан бастап, оны керемет жетілдіруге дейін.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Темекі шегушіні орнату

Темекі шегушіні таңдаңыз. Еттен темекі шегетін мамандар «ет шегу үшін тек жердегі тесік керек» деп айтуды ұнатады. Шынында да, темекі шегуге арналған материалдарды пайдалану процесті тегіс етеді және жақсы нәтиже береді. Егер сіз ет шегуге тырысқыңыз келсе, бірақ оны бірнеше рет жасайтындығыңызға сенімді болмасаңыз, барбекюді ет тартқыңыз келеді. Басқа жағдайларда, сіз темекі шегушілердің келесі түрлерінің біріне ақша салуды қарастырғыңыз келуі мүмкін:
- Ағаш темекі шегуші. Ағаш темекі шегушілер ең дәмді нәтижелерімен танымал. Олар қатты ағаш бөренелерінде және чиптерде жұмыс істейді, олар темекі шегу процесінде күшті дәмді етке айналдырады. Ағаш темекі шегушілерді пайдалану өте қиын болуы мүмкін, өйткені оларды мұқият қадағалап, температураны тұрақты ұстап тұру үшін ағаш қосып отыру керек.
- Қырыққабат шегетін адам. Бұл жаңадан бастаушылар үшін де, сарапшылар үшін де жақсы таңдау. Қырыққабат шегетіндер көмір мен ағаш қоспасында жұмыс істейді. Көмір ағашқа қарағанда ұзақ және тұрақты жанып, көмір шылым шегетіндерге қарағанда темекі шегушілердің қолдануын жеңілдетеді. Сіз өзіңіздің ескі барбекюіңізден қырыққабатты темекі шегетін етіп жасай аласыз.
- Газ шекетін адам. Оларды пайдалану өте қарапайым - сіз температураны күні бойы бақылап отырудың қажеті жоқ - бірақ соңғы өнімде көмірде немесе ағашта темекі шегетін адамда ысталған ет сияқты хош иіс болмайды.
- Электрлік темекі шегуші. Электрлік темекі шегушінің көмегімен сіз етті құрылғыға жай орналастырып, қосып, содан кейін бірнеше сағат өткен соң ет дайын болғанша ұмыта аласыз. Алайда, электрлік темекі шегушілер ең жақсы дәмді бермейді және көбінесе қымбатқа түседі.
Ағаштың қандай түрін қолдануды шешіңіз. Етті әр түрлі қатты ағаштарда ыстауға болады, олардың әрқайсысы етке ерекше дәм береді. Кейбір дәмдер басқаларына қарағанда күшті, ал кейбіреулері белгілі бір еттерге қарағанда жақсы. Сіз әртүрлі ағаш түрлерін өзіңізге ұнайтын қасиеттермен біріктіре аласыз. Сіз қолданатын темекі шегушінің түріне байланысты сізге күні бойы өртелетін жеткілікті мөлшерде ағаш жинау керек немесе етке хош иіс беру үшін жеткілікті ағаш жинау керек, ал қалған жұмыс көмір, газ немесе электр түтінімен жасалады. Келесі параметрлердің бірін таңдаңыз:
- Месквит етіңізге дәмді, бірақ өте ысталған дәм береді. Егер сіз тек мескитті қолданғыңыз келсе, оны өте ұзақ пісірмейтін ет кесектерімен бірге қолданыңыз. Күні бойы темекі шегуге тура келетін үлкен ет кесектері үшін мескитті жұмсақ ағашпен араластырған дұрыс.
- Хикори қатты дәмі бар және қызыл етпен жақсы үйлеседі.
- Емен күні бойы ыстауға тура келетін қызыл етдің үлкен бөліктерін дайындауға жарайды, өйткені дәмі мескитке немесе хикориге қарағанда нәзік болады.
- Шие сиыр немесе шошқа етімен өте жақсы үйлеседі.
- алма шошқа етіне немесе құс етіне, сонымен қатар балықты ыстауға да тәтті дәмі бар.
- Үйеңкі бұл сондай-ақ шошқа етімен немесе құс етімен дәмді тәтті ағаш.
- Елс дәмі бойынша жеңіл және тәтті, құс пен балық үшін өте қолайлы.
Ылғал немесе құрғақ темекі шегу туралы шешім қабылдаңыз Ет темекі шегіп жатқан кезде темекі шегушінің температурасын бақылау үшін суды қолдануға болады. Тіпті темекі шегетіндер де бар темекі шегушілер бұл процесте суды пайдалануға арналған. Сонымен қатар, сіз әдеттегі көмірде немесе ағаш шылым шегетіндерде суды пайдалана аласыз. Сізге темекі шегетін кастрюльге су құйып, оны күні бойы толтырып тұру керек.
- Сумен темекі шегу үлкен ет бөлігін бірнеше сағат бойы темекі шегу кезінде температураны реттеуге көмектеседі. Шылым шегу уақыты онша көп емес ет бөліктері үшін суды қолданудың қажеті жоқ.
- Егер сіз темекі шегушіні сатып алсаңыз, суды пайдалануды шешпес бұрын нұсқаулықты оқып шығыңыз.
Ағаш чиптерін сулаңыз, бірақ одан да үлкен ағаш бөліктерін құрғатыңыз. Егер сіз ағашты негізгі отын ретінде пайдаланбайтын шағын көмір грилін немесе темекі шегушінің басқа түрін қолдансаңыз, үлкен ағаш кесектерінің орнына ағаш чиптерін қолдануға болады. Чиптер тезірек жанып кететін болғандықтан, оларды ұзаққа созу үшін суға салып қою керек. Бөренелер сияқты үлкенірек бөліктер құрғақ болуы мүмкін.
- Ағаш чиптерін дайындау үшін оларды суға батырыңыз, содан кейін оларды алюминий фольгамен ораңыз. Түтін шығуы үшін жоғарғы жағында тесіктер жасаңыз.
Темекі шегетін адамды дайындаңыз. Әрбір темекі шегушінің ыстауға дайындыққа қатысты әр түрлі нұсқаулары бар. Егер сіз отын үшін ағашты немесе көмірді қолдансаңыз, грильдегі материалды жағып, оның жануын күтіп, жалынның шығуын тоқтатыңыз. Етті жоғары температурада орналастыруға болмайды, жанып тұрған көмірлерді ет баяу, төмен температурада және жанама ыстықта пісетін етіп бүйіріне қарай итерген дұрыс. Пісіру процесінде темекі шегушіні ұстап тұру үшін сіз көмір мен ағаш қосасыз. Мақсат - темекі шегушіні бүкіл процесте 95-100 градус температурада ұстау.
- Егер сіз электр немесе газ түтінін пайдаланатын болсаңыз, оны өндірушінің нұсқауларына сәйкес қосыңыз. Ағаш чиптерін немесе ағаш кесектерін орналастырылатын жерге қойыңыз - қайтадан, сіз оны дұрыс жасап жатқаныңызға көз жеткізу үшін өндірушінің нұсқауларын орындауыңыз керек.
- Темекі шегетін адамның ішіне температураны бақылауға болатын термометрге ақша салу жақсы.

3-тен 2-бөлім: Етті дайындау

Темекі шегу үшін ет түрін таңдаңыз. Темекі шегу техникасын кез-келген түрдегі етке қолдануға болады, бірақ әдетте ұзақ және баяу пісіру керек ет кесектеріне жақсы келеді. Баяу пісіру май мен дәнекер тіндерді ыдыратып, етті өте жұмсақ етеді. Сондай-ақ, ысталған дәмімен дәмді болатын етті таңдаған дұрыс. Міне, ысталған дәмді еттер:
- Сиырдың қабырғалары, кеудесі, сиыр еті
- Ветчина, шошқа тәжі, шошқа етінің қосалқы қабырғалары
- Түркия және тауықтың аяқтары
- Лосось, форель, омар, тилапия
Етті тұздықтау, маринадтау немесе май жағуды қарастырыңыз. Әдетте, тұздау, маринадтау немесе жағу ысталғанға дейін етке ылғал және / немесе дәм қосу үшін қолданылады. Түтіннің өзі әрине көп хош иіс береді, сондықтан бұл дайындық әдістерін қолданудың қажеті жоқ - дегенмен, ол дәмге аздап тереңдік қосып, алынған ет мүмкіндігінше шырынды болуын қамтамасыз етеді.
- Тұздау әдетте ветчина мен құс етін темекі шегуге қолданылады. Егер сіз етіңізді тұзды ерітіндімен дайындауды жоспарласаңыз, онда тұзды ерітінді жасап, оған етті түнде немесе кем дегенде 8 сағат қалдырыңыз. Етті тұздалған кезде тоңазытқышқа салыңыз. Етті тоңазытқыштан уақытында алып, темекі шегу процесін бастамас бұрын оны бөлме температурасына дейін қойыңыз.
- Маринадтау көбінесе кеудеге және сиыр етінің басқа кесектеріне қолданылады. Етті маринадтау үшін жоғарыда көрсетілген техниканы қолданыңыз. Маринадтың жақсы сіңуіне мүмкіндік беру үшін етті бірнеше жерде кесуге болады. Маринадты ағызып, ет пісірер алдында бөлме температурасына дейін қойыңыз.
- Бастау әдетте ысталғанға дейін қабырғада қолданылады. Майлағыш әдетте тұз бен дәмдеуіштердің қосындысынан тұрады. Ол бүкіл ет бөлігіне қолданылады, содан кейін оны пісірер алдында бірнеше минут қояды.
Ет бөлме температурасына жетсін. Бұл еттің кез-келген түрі үшін темекі шегудің маңызды қадамы. Бұл еттің біркелкі пісуіне және пісірудің соңына қарай дұрыс ішкі температураға жетуіне кепілдік береді. Еттің мөлшеріне қарай, оны ыстау алдында 0,5-2 сағат үстелге қойыңыз.

3-тің 3-бөлігі: Етті темекі шегу

Пісіру уақытын есептеңіз. Етті дұрыс дайындау үшін қанша уақыт қажет, ол темекі шегушінің қаншалықты ыстық екендігіне, ет түріне және ет мөлшеріне байланысты. Сізге дайындықтың кем дегенде 6-8 сағатына, ал кейде одан көп сағатқа көп уақыт жұмсауға тура келеді. Еттің қанша уақытқа дейін темекі шегетінін анықтау үшін рецептті тексеріп көріңіз.
- Шошқа еті мен сиыр етінің қабырғаларын әдетте 8 сағат ыстауға тура келеді, ал үлкен кеуде кейде 22 сағатқа дейін созылады. Сіздің рецептіңізді қарап шығу және ет жоспарлау үшін қанша уақыт пісіру керектігін анықтау өте маңызды.
Етті темекі шегетін жерге қойыңыз. Етті тікелей грильге қоюға немесе таяз алюминий табаққа қоюға болады. Алайда, етті фольгаға орамаңыз, өйткені бұл түтіннің етпен жанасуына жол бермейді. Темекі шегу кезінде түтін еттің айналасында болуы керек.
- Еттің орналасуы сіз дайындағанға байланысты әр түрлі болады. Мысалы, сіз ысталған кеуде жасайтын болсаңыз, етті ет жағын төмен қаратып, майды жоғары қаратып қойыңыз.
- Еттің тікелей жылу алуына жол бермеңіз. Көрсетілгендей, барбекюдің ыстық көмірлері ет асып кетпеуі үшін оларды шетке ысыру керек.
Қажет болса, етті тазалаңыз. Сіз қандай тағам дайындап жатқаныңызға байланысты, оны шырынды ұстау үшін етін щеткамен жууға болады. Бұл әдіс кеудеге және қабырғаға танымал. Арасында щетканы қажет ететіндігін анықтамас бұрын, рецептті оқып шығыңыз.Егер сіз етіңізді баяу және төмен температурада пісірсеңіз, нәтиже шырынды және нәзік болуы керек, олардың арасын щеткамен немесе щеткамен тазартпаңыз.
- Темекі шегетін етті су немесе жұқа су, сірке суы мен дәмдеуіштер сияқты жұқа ерітіндімен тазартуға болады. Мұны арнайы барбекю щеткасымен жағу керек.
Қажет болса, етті жабыңыз. Кейбір рецепттер біреуіне сәйкес келеді 3-2-1-процесс: ет алдымен 3 сағат ыстайды, содан кейін оны фольгамен 2 сағат жауып, одан кейін тағы 1 сағат етті қақпақсыз пісіріңіз. Алдымен ет ысталған дәмді сіңіреді, содан кейін ет 2 сағат ішінде іште қызады, содан кейін 1 сағатта қытырлақ қабық пайда болады. Етті кез-келген уақытта жауып қоюға болатын-болмайтынын білу үшін рецептті тексеріңіз.
Етті дұрыс температураға жеткенде алыңыз. Еттің температурасын оның термометрімен бақылап, оның қашан пісірілгенін анықтап алу керек. Құс еті 75 градусқа жетуі керек. Шошқа мен тартылған ет 70 градусқа дейін жетуі керек. Стейк, қуырылған ет пен котлеттің ішкі температурасы 65 градус болуы керек.
Түтін сақинасын тексеріңіз. Темекі шегу процесінде еттің дәмді қабығының астында қызғылт сақина пайда болады. Бұл түтін етке енген кезде пайда болатын химиялық реакцияның нәтижесі; қызғылт түс азот қышқылының пайда болуынан пайда болады. Егер сіз ет кесіп тастасаңыз және сіз қызғылт түтін сақинасын көрсеңіз, сіз мұны дұрыс жасағаныңызды білесіз.

Ескертулер

Бактериялардан аурудың алдын алыңыз. Пісіру алаңын, оның ішінде қолыңызды да таза ұстаңыз. Пісірілген және пісірілмеген тағамдарға бір уақытта қол тигізбеу арқылы, сондай-ақ шикі етте қолданған ыдыс-аяқтарды ысталған етке тазаламай-ақ қолданбау арқылы ластанудан сақтаныңыз. Етті дұрыс температураға дейін пісіріңіз. Барлық тағамдарды дереу сақтаңыз.
Өңделген ағашты пайдаланудан аулақ болыңыз. Өңделген ағаш құрамында токсиндер бар, егер олар сіздің тамағыңызға түсіп кетсе, зиянды. Сіз темекі шегуге арналған арнайы ағашты блоктардан, чиптерден және тіпті үгінділерден сатып ала аласыз.