Императордың шаян аяқтарын өңдеу - Кеңестер

Патша крабының аяғын қалай дайындауға болады - Кеңестер

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Сізге не керек

King Crab - асүйдегі ең үлкен және дәмді крабдардың бірі. Мұздатылғанға дейін алдын-ала мұздатылған болғандықтан, Император крабын үйде оңай пісіруге болады. Бумен пісіру - краб етінің жұмсақтығы мен дәмін сақтаудың кең таралған әдісі. Егер сіз крабды лимонмен және басқа ингредиенттермен пісіргіңіз келсе, пеште пісіруге болады. Гриль - жылы күндері шаян етіне бай дәм берудің тамаша тәсілі. Ақырында, егер сіз крабды мүмкіндігінше тез қыздырғыңыз келсе, оны суға қайнатуға болады. Патша крабының аяғын жылы болған кезде еріген сары маймен ләззат алыңыз, сонда сіз дәмді ас ішесіз.

Ресурстар

Бумен пісірілген краб аяқтары

0,7 кг - 1 кг корабль аяғы
3 кесе (700 мл) су
3 лимон екіге бөлінеді
1 сарымсақ шамы

2-4 порцияны дайындаңыз

Грабтың аяқтары грильде

1 кг патша крабының аяғы
1/2 кесе (120 мл) қайнатылған су
1/4 кесе (60 мл) лимон шырыны
3 ас қасық (15 мл) зәйтүн майы
3/4 кесе (170 г) сары май
3 сарымсақ қалампыр
1 шай қасық ақжелкен

4 порцияны дайындаңыз

Грабтың аяқтары грильде

1 кг патша крабының аяғы
1/4 кесе (60 мл) зәйтүн майы
1/4 кесе (55гр) май
1 лимон тоқсанда кесіледі

4 порцияны дайындаңыз

Пісірілген шаян аяқтары

1 кг патша крабының аяғы
24 кесе (6 литр) су
1 ас қасық тұз
2 ас қасық теңіз тағамдары

4 порцияны дайындаңыз

Қадамдар

5-тен 1-ші әдіс: шаянның аяқтарын жуыңыз және ерітіңіз

Шаянның аяқтарын тоңазытқышта түнде дайындамас бұрын оларды ерітіңіз. Императордың шаян аяғын еріту үшін шамамен 8 сағат қажет. Ерітуді пісіруге дайындалар алдында ғана бастау керек. Егер сіз тез жібітуді қаласаңыз, крабтың аяқтарын суық ағынды судың астына қоюға болады. Шаянның аяғын мұздатылған түрде пісіруге болады, ал егер еріген болса, шаян тезірек және біркелкі піседі.
- Императордың краб аяғы өте тез нашарлайды, сондықтан оларды бірнеше күн бұрын ерітпеңіз.
- Балғындықты қамтамасыз ету үшін крабтың аяқтарының көп бөлігі мұздатылған. Мұхитқа жақын болмаса, сіз көптеген тірі шаяндарды таба алмайсыз. Егер сіз жаңа шаяндарды сатып алсаңыз, оларды мұқият жуғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қажет болса, крабтың аяқтарын кесу үшін ас үй қайшысын қолданыңыз. Әдетте, сіз крабтың аяқтарын бумен, кастрюльге немесе пісірме табаққа орналастыра аласыз. Алайда, Императордың аяғы едәуір үлкен және сіз қалағандай сәйкес келмеуі мүмкін. Мұны істеу үшін ас үй қайшылары, аспаз пышағы немесе кесу пышағы сияқты өткір құрал қолданып, буындардағы крабтың аяқтарын кесіп, бөліктерге бөліңіз.
- Егер сіз шаян аяғын бүтіндей қалдыра алсаңыз, оны кесіп тастамаңыз. Сонымен, сіз тек күш жұмсамайсыз, сонымен қатар краб еті жұмсақ әрі тәтті болып қалады.
Шаянның аяқтарын ашуды жеңілдету үшін қабықты кесу үшін пышақты пайдаланыңыз. Қажет емес болса да, бұл қадам сізге краб аяғындағы қатты қабықпен күресуге көмектеседі. Аяқтың артқы жағын жоғары көтеріңіз (ақ жағы) және аяқтың ортасына кесу үшін үшкір, тісті пышақты қолданыңыз. Шаян етін кесуден сақ болыңыз.
- Шаяндар піспеген кезде оларды алып тастауға болмайды. Шаян піскеннен кейін, сіз қабықты тек кесілген жерде тазалай аласыз. Сіз оны осылай оңай ашасыз.
- Қабыршақтамаңыз немесе терең кесіп алмаңыз. Ашық краб еті өңдеу кезінде кебу ықтималдығы жоғары. Тілік кезінде қабықты кесіп алмауға тырысыңыз.
жарнама

5-тен 2-әдіс: буға пісірілген краб аяқтары

Үлкен кастрюльге 3 кесе (700 мл) су құйыңыз. Судың температурасы маңызды емес, бірақ кастрөлдің 1/3 бөлігін сумен толтырғаныңызға көз жеткізіңіз. Бу ваннасын кастрюльге сыятындай етіп дайындаңыз, бірақ оны қазанға әлі салмаңыз. Бумен пісіргіш - бұл негізінен тамақ пісіру үшін су деңгейінен жоғары ыдысқа салынған кішкене металл себет. Судың бумен немесе крабтың аяқтарына жетпейтіндігіне көз жеткізіңіз.
- Егер сізде бумен пісіргіш болмаса, оны металл себетке ауыстыруға болады. Сондай-ақ, кастрюльге сыятын торт салқындатқыш немесе қалайы фольга сияқты заттарды қолдануға болады.
- Кәстрөлге құйылған судың мөлшері дәл болуды қажет етпейді. Ең бастысы, судың мөлшері булану процесінде шаяндар кеуіп қалмас үшін жеткілікті болуы керек, ал шаяндарды су баспауды қамтамасыз етеді.
Дәмдеуіш қосқыңыз келсе, суға лимон тілімдері мен сарымсақты қосыңыз. Қажет емес болса да, бұл қадам сіздің буланған шаяныңыздың дәмін арттыруға көмектеседі. 3 лимонды жартысынан турап, суға салыңыз, содан кейін 1 сарымсақ пиязшығын қабығынан алыңыз, жартысын кесіңіз де, сарымсақ қалампырларын қазанға салыңыз.
- Сіз лимон мен сарымсақты қалағаныңызша аз мөлшерде пайдалана аласыз. Егер сіз қаласаңыз, ұсақталған сарымсақты немесе туралған сарымсақты өзіңіз сатып ала аласыз.
Суды көп температурада көпіршіктер қайнатылғанша қыздырыңыз. Суды 100 градус Цельсийге дейін қайнатыңыз, су көпіршіктене бастағанда, сіз оған шаяндарды салуға болады. Бұл әдіс суды көп пайдаланбайды, сондықтан сіз бұл туралы алаңдамайсыз, өйткені су қатты қайнатпайды. Дегенмен, сіз судың 5 минут қайнатуға жеткілікті екендігіне көз жеткізуіңіз керек.
- Суды соңғы рет тексеріп алыңыз. Буға пісіргішке ыдысқа салған кезде су оған жетпеуі керек. Егер су деңгейі өте жоғары болса, судың салқындауын күтіп, раковинаны қайта толтырыңыз.
Кәстрөлге буға пісірілген крабдар мен бумен пісіргіштерді салыңыз. Шаянның аяқтарын кастрөлдің ішіне мүмкіндігінше жатып, бумен пісіргішке салыңыз. Сіз кастрюльде болғанша, крабтың аяқтарын бір-біріне жинай аласыз. Әдетте сіз бір уақытта шамамен 0,7 кг-1 кг краб аяғын бумен пісіре аласыз, бірақ бұл кастрөл мен бумен пісіргіштің мөлшеріне байланысты.
- Егер сізде шаяндар көп болса, бумен пісіруді ойластырыңыз. Бұл будың көп болуын қамтамасыз етеді және барлық шаян аяқтарының бумен пісіру уақыты бірдей болады. Егер сіз бір реттік бумен пісіру үшін көп мөлшерде толтырсаңыз, шаяндар біркелкі піспеуі мүмкін.
Қақпақты жауып, 5 минут қайнатыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін барлық крабтың аяқтарын тексеріңіз. Бумен пісіруді аяқтағаннан кейін сіздің бүкіл ас үйіңіз шаянның иісін сезеді. Крабтың аяқтары біркелкі қызылға айналады және біркелкі ыстық болады.
Егер сіз крабқа батыратын тұздық жасағыңыз келсе, сары майды ерітіңіз. Негізгі тұздықты жасау оңай, өйткені сіз крабтың етін шайқау үшін аз ғана сары май ерітіп аласыз. Пеште кастрюльде 1/2 кесе (120 г май) ерітіңіз. Егер сіз дәмдеуіш қосқыңыз келсе, оған 2 ас қасық (30 мл) лимон шырынын және 2 шай қасық сарымсақ ұнтағын қосыңыз. Сіз тұздықты краб етіне құюға немесе краб етін тұздыққа батыруға болады.
- Сіз тұздықты немесе оны қолданбай-ақ жасай аласыз, өйткені крабтың аяқтары дәмдеуішсіз дәмді болады.
жарнама

5-тен 3-ші әдіс: қуырылған шаян аяғы

Пешті 177 градусқа дейін қыздырыңыз. Пешті жылыту кезінде крабтың аяқтарын дайындаңыз. Пеш қажетті температураға жеткенше кем дегенде 5-10 минут күтіңіз. Пештің есігін шаяндарды шығаруға дайын болғанға дейін жауып қойыңыз.
- Әр түрлі жылу деңгейлеріне назар аударған жөн. Температура крабды пісіру уақытына әсер етеді. Жоғары температура шаян етін де құрғатуы мүмкін.
Шаян аяғын қабаты таяз пісірме табаққа жайыңыз. Шаяндарды жинауға арналған көп орын бар үлкен пісірме табақты таңдаңыз. Қабырғалары биік пісірме табақты пайдаланбаңыз, бұл біркелкі емес пісірілген шаяндарды тудыруы мүмкін. Крабтың аяқтарын науаға салыңыз. Әдетте сіз 1 кг-ға дейін шаян аяғын науаға салуға болады.
- Егер сіз крабтың аяқтарын толығымен жинай алмасаңыз, оларды партияларға бөліп немесе бірнеше науаға салыңыз. Оларды бір-біріне жинауға тырыспаңыз, өйткені бұл біркелкі піспейді.
½ кесе (120 мл) суды қайнатыңыз және пісірме табаққа құйыңыз. Суды микротолқынды пеште немесе шайнекте жылытуға болады. Суды төгіп алмау үшін абай болыңыз. Суды науаға тікелей құйыңыз, науаның түбіндегі су деңгейі шамамен 0,3 см биіктікте болады. Пісіру науасының мөлшеріне байланысты сізге аз немесе көп су пайдалану қажет болуы мүмкін.
- Ас үйге резеңке қолғап киіп, ыстық сумен байланыста болмаңыз.
- Пісіру парағына су құюдың қажеті жоқ, бірақ су пісіру кезінде крабтың ылғалды болуына көмектеседі. Сусыз краб еті құрғақ және шайнайтын болуы мүмкін.
Лимон шырынын, сарымсақ пен басқа да дәмдеуіштерді крабға қосып араластырыңыз. Пісіру әдісінің артықшылығы - сіз крабдарды басқа ингредиенттердің барлық түрімен дәмдеуіңізге болады. Осы қарапайым рецепттің көмегімен сіз bowl (60 мл) лимон шырынын бөлек ыдысқа құйып, оған 3 ас қасық (45 мл) зәйтүн майы, ¾ кесе (170 г) сары май, 3 сарымсақ қалампыр және 1 қосыңыз. шай қасық ақжелкен.
- Сіз дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша араластыра аласыз. Мысалы, тұз, кажун дәмдеуіштері немесе зире сияқты басқа шөптерді қосуға болады. Егер сіз шикі шаян жегенді ұнатсаңыз, сізге ештеңе берудің қажеті жоқ.
Егер сіз дәмдеуіш қосқыңыз келсе, щетканы пайдаланып, крабтың аяқтарына дәмдеуішті себіңіз немесе себіңіз. Барлық краб аяқтарын дәмдеуіш қабатымен жабу үшін ас үй щеткасын пайдаланыңыз. Егер қылқалам болмаса, қоспаны барлық крабдарға біркелкі таратуға тырысып, пісірме табаққа себуге болады.
- Авокадо тұздығының жартысын пісіргеннен кейін шаяндармен бірге жеуге бөлуді қарастырыңыз. Сізге қажет емес, бірақ бұл сіздің грильдегі крабыңызды байытады.
Фольга қабатын краб науасына ораңыз. Науадағы шаянның ылғалдылығы мен дәмін сақтау үшін фольганы пайдаланыңыз. Пісірме табақты толығымен жауып қойыңыз, фольганың шетін науаның бүйірлерімен орауды ұмытпаңыз. Пісірме табақты пешке қойғанда, науадағы судың төгіліп кетуіне жол бермеңіз.
Шаянды пеште шамамен 15 минут пісіріңіз. Таймерді қойып, күте тұрыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін оны тексеру үшін фольганы ашыңыз. Піскен кезде шаян аяқтары ашық қызыл болады. Егер сіз крабтың аяғы біркелкі ыстық болса, оны ұстай аласыз. Шаян хош иісі сіздің ас үйіңізді толтырады.
- Пісіру уақыты пештің түріне және температура параметріне байланысты өзгеретінін ескеріңіз.
жарнама

5-тен 4-ші әдіс: гриль қолданыңыз

Грильді шамамен 163 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер сізде гриль болса, орташа баяу отты қолданыңыз. Гриль дұрыс температураға жеткенше 15 минут күтіңіз. Ыстық грильді күте отырып, крабтың аяқтарын дайындауға болады.
- Егер сіздің пешіңізде температура шегі болса, орташа жылуды қолдануға болады. Қызып кетпес үшін крабды мұқият бақылап отыруды ұмытпаңыз.
Егер сіз крабды тікелей грильге қоюды жоспарласаңыз, шаяндарды маймен жағыңыз. Ыдысқа шамамен ¼ кесе (60 мл) зәйтүн майын құйыңыз. Ас үй щеткасын пайдаланып, шаянның аяқтарына май жағыңыз. Май крабды грильге жабыстырмауға көмектеседі.
- Егер сізде ас үй щеткасы болмаса, сіз крабтың аяқтарындағы майды қолыңызбен сүртуге немесе шаянның аяқтарын майға айналдыруға болады.
- Сондай-ақ, крабтың аяқтарын фольгаға орауға болады. Бұл грильде гриль жасаудың қауіпсіз әдісі және жабыспайды. Егер сіз крабдарды қуырмас бұрын дәмдеуіштерді маринадтайтын болсаңыз, май жағудың орнына фольганы қолданыңыз.
Егер сіз маринадтауды жоспарласаңыз, краб аяқтарын фольгаға ораңыз. Ас үй үстеліне 4 фольга жайып, крабтың аяқтарын фольгаға біркелкі таратыңыз. Әдетте сіз крабтың 1,5 кг аяғын жинай аласыз, сондықтан сізге көбірек орау қажет болса, фольга қосуға тура келеді. Шаяндардың аяқтарын орау үшін тағы 4 фольга алыңыз.
- Егер сіз крабыңызды дәмдеуішсіз пісіргіңіз келсе, сізге фольга пакеті қажет емес. Сізге крабтың аяғы грильге жабысып қалмас үшін май жағуыңыз керек.
Шаяндарды сары маймен және дәмдеуіштермен жағыңыз. Мысалы, сіз 1/4 кесе (55 г) майды қолданып, майды крабтың аяғына қолыңызбен ысқыласаңыз болады, содан кейін лимонды екіге бөліп, үстіне лимон шырынын сығыңыз.
- Шаяндарға хош иіс қосу үшін 5 сарымсақ түйірін ұсақтап, крабдарға себуге болады. 1/2 кесе ақжелкен, 1 шай қасық теңіз тұзы және 1 шай қасық қара бұрыш қосыңыз.
- Сондай-ақ, сіз майды ерітіп, оны аяқтағаннан кейін шаянның үстіне құюға болады.
Грабта крабтың аяқтарын шамамен 5 минут пісіріңіз. Грабтың шетіне краб аяғын қойыңыз, қатты қызып кетпес үшін ыстық көмір немесе тікелей жылуды қоймаңыз. Сіз крабтың аяғын оттан 13 см қашықтықта ұстап, грильді жауып, сол күйінде қалдырыңыз.
- Егер шаянның аяқтарын фольгаға пісірсеңіз, дәмдеуішті сақтау үшін оларды мықтап орап алыңыз. Май және басқа да дәмдеуіштер төгілсе пайдасыз болады!
Шаянды төңкеріп, 5 минутқа дейін пісіріңіз. Шаянның аяғын бұрап, орнында ұстау үшін қысқыштарды қолданыңыз. Айналып болғаннан кейін қақпақты орнына қойыңыз, піскен кезде крабтың аяқтары ашық қызыл және хош иісті болады. Шаянның барлық аяғы біркелкі ыстық болады.
- Пісіру уақыты грильге және температура параметріне байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін екенін ескеріңіз. Әрбір пештің пісіру жылдамдығы әртүрлі. Шаянның күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны пісіру кезінде оның аяқтарын қадағалап отыру керек.
жарнама

5-тен 5-ші әдіс: қайнатылған шаян аяғы

Үлкен кастрюльдің жартысын салқын сумен толтырыңыз. Сізге қажет су мөлшері сіз пайдаланып отырған ыдысқа байланысты болады. Орташа бумен шамамен 6 литр су ұстай алады, бірақ қажет болған жағдайда оны реттей аласыз. Судың бұл мөлшері 1,8 кг краб аяғын қайнатуға жеткілікті.
- Шаян аяқтарының суға толығымен батырылғандығына көз жеткізіңіз; әйтпесе, шаяндар біркелкі піспеген болуы мүмкін. Егер кастрюль тым кішкентай болса, оны партиямен қайнатуға немесе бірнеше кастрюльді қолдануға тура келеді.
Егер сіз крабтың бай болуын қаласаңыз, оған тұз немесе дәмдеуіш қосыңыз. Мысалы, кастрюльде ерітілген 1 ас қасық тұздан бастаңыз, содан кейін 2 ас қасық теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіш қосыңыз. Сіз ақжелкен немесе зире сияқты шөптерге араластыра аласыз, кастрюльге сарымсақ пен лимонды тастай аласыз немесе кез-келген нәрсені ұнатасыз.
- Тұз - крабтың аяқтарын қайнататын пайдалы дәмдеуіш және оларды одан да көп пісіруге көмектеседі. Егер сіз басқа дәмдеуіштерді қолдануды жоспарламасаңыз да, оған тұз қосыңыз.
Су қайнай бастағанша қатты отты қосыңыз. Жоғары отты қосып, су қайнағанша күтіңіз. Су үздіксіз көпіршіген кезде назар аударыңыз. Бұл біраз уақытты алады, сондықтан баяу отқа ауыспаңыз.
- Шаяндарды кәстрөлге салған кезде су қайнап тұруы керек. Егер су қайнатпаса, шаянның қашан піскенін анықтау қиын болады.
Шаяндарды суға батырыңыз. Шаянның аяқтарын суға тастаңыз, ыстық су шашырамас үшін абай болыңыз. Қысқыштарды пайдаланып, крабтың аяқтарын суға мүмкіндігінше басыңыз. Қайнағанға дейін суға толық батырылған шаяндарды орналастыруға тырысыңыз.
- Суға батпаған бөліктер піспейді. Егер сіз шаянның біркелкі пісіп жетілуін қаласаңыз, шаяндарды толығымен суға батыруыңыз керек.
- Егер сіз шаянның барлық аяқтарын қазанға сала алмасаңыз, оларды кейінірек қайнатыңыз.
Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, су қайтадан қайнатылғанша күтіңіз. Шаян аяғын кастрюльге салғанда, су температураны төмендетеді, сондықтан көпіршіктер болмайды. Су қайтадан тез қайнай бастағанша бірнеше минут күтіңіз. Бұл температураға жеткенде, су краб аяғын тез және біркелкі қайнатады.
- Пісірілгенге дейін крабтың аяқтарын қайнатуға дайындаңыз. Судың үздіксіз көпіршігенін және буланғанын күтіңіз. Су осы деңгейге жеткенде таймерді орнатыңыз.
Пісірілгенге дейін крабты 5-7 минут қайнатыңыз. Қайнаған кезде қақпақты ашып, краб аяқтарының түсін өзгертуге назар аударыңыз. Шаянның аяғы біркелкі қызылға айналады және шаянның иісі бүкіл ас үйге тарайды. Шаян піскендей болған кезде, шаян қысқыштарын табаққа салып, оларды жылы тамақтандырыңыз.
- Ерітілген сары май мен лимон шырынын қосып, ыстық краб аяғына қызмет етіп көріңіз. Қаласаңыз, сіз шикі шаяннан рахат ала аласыз.
жарнама

Кеңес

Императордың крабының аяқтары әдетте алдын-ала дайындалған, сондықтан сіз жай ғана үйде жылыта аласыз. Қызып кетпес үшін таймер дайын болған кезде шаяндарды тексеріңіз!
Шаян етіне дайын болғанда оған дәмдеуіш қосудың қажеті жоқ, бірақ сары май еріген кезде крабтың дәмі керемет болады.
Теңіз өнімдерін қайнату үшін крабтың аяқтарын асшаян сияқты басқа теңіз өнімдерімен бірге қайнатуға болады.