Мазмұны

• Кеңес
• Ескерту

Су қайнағанша күтіңіз.

Кеспені қазанға салыңыз да, ұзын қасықпен араластырыңыз. Кеспені кастрөлдің түбіне жабыстырмауға тырысыңыз, әсіресе оны жай қосып жатқан кезде.

• Кеспені қанша қайнатуға болатындығын анықтау қиын болғандықтан, орамдағы нұсқауларды оқып шығыңыз. Егер сізде нұсқаулар болмаса, сіз көп қызмет көрсететін пакеттің тамақтану фактілерін оқып, сәйкесінше құрғақ кеспе мөлшерін алуыңыз керек. Егер сіз екі порция дайындайтын болсаңыз, онда бір пакет макарон толыққанды тамақтану үшін жеткілікті болады және оның қалдықтары қалуы мүмкін.

Өртті азайтыңыз, кеспені қайнатуды жалғастырыңыз және жабысып қалмас үшін жиі араластырыңыз. Қақпағы жоқ - қақпағы жоқ пісірілген дәстүрлі макарон.

Ол 8-10 минут қайнатылған кезде (орамдағы пісіру уақыты туралы нұсқаулықты тексеріңіз), кеспені алып, суытыңыз.

• Тағы бір тәсілі - кеспені жартылай пісіргенде (сырты пісірілген, бірақ іші қатты) 2-3 минут пісіру, содан кейін отты өшіріп, кастрөлді басқа пешке (салқын пешке) көтеріп, кастрюльді шамамен жабыңыз 10-15 минут. Бұл кеспенің өзегін баяу пісіреді, кеспе ұсақталмай шайнауға айналады.

Кеспені тістеңіз. Егер тістеу тым қатты болса немесе кеспе арасында ақ болса, сіз тағы біраз қайнатыңыз. Кеспе қайнатылған кезде кеспе әлі де қатты болады. Бұл деп аталады ал денте итальян тілінде.

Өртті өшіріп, кеспені себетке құйыңыз. Су ыдысын бағытқа қарай еңкейтіңіз шығу будың бетке жетпеуі үшін; бу қайнаған судан да ыстық.

Суды шайқап, кеспені қайтадан қазанға құйыңыз. Кәстрөлді әлі де ыстық пештің үстіне қоймаңыз, ондағы кеспе күйіп кетуі мүмкін.

1 ас қасық зәйтүн майын қосып, араластырыңыз (міндетті емес). Бұл кеспенің бір-біріне жабысып қалуына жол бермегенімен, зәйтүн майы кеспе мен тұздық арасында тосқауыл қойып, тағамның дәмін төмендетеді.

Өзіңіздің сүйікті тұздығыңызды себіңіз және шайқаңыз (табаның ішінде). Идеялар үшін төмендегі формулаларды қараңыз.

Пармезан ірімшігін, жаңа петрушканы немесе насыбайгүлді немесе қаласаңыз, басқа гарнир қосыңыз. жарнама

2-ден 1-ші әдіс: бидайдың негізгі тұздығы

1. 

   Кәстрөлді зәйтүн майының жұқа қабатымен жабыңыз.

2. 

   Майға құрғақ дәмдеуіштерді себіңіз. Шөптің эссенциясы бар май хош иісіне орегано немесе итальяндық дәмдеуіштер көмектеседі. Май температурасына байланысты шамамен 30 секунд күтіңіз; Дәмдеуіштер сарыға айналады, бірақ оның темекі шегуіне немесе қара күйуіне жол бермеңіз.

3. 

   Алтын пияздың жартысын қосып, тұқымдарды кесіп, араластырыңыз.

4. 

   1-2 минуттан кейін бірнеше туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. Сарымсақ пиязға қарағанда кішірек, сондықтан күйіп қалмас үшін оны кейінірек қосу керек.

5. 

   Пияз мөлдір болған кезде кастрюльге үлкен қорапты немесе ұсақталған қызанақтың екі қорапшасын құйыңыз.

6. 

   Дәмі үшін тұз, қант (міндетті емес), қара бұрыш, итальяндық дәмдеуіштер мен орегано қосыңыз.

7. 

   Қызанақты қыздырып, шамамен 15 минут қайнатыңыз. жарнама

2-ден 2-әдіс: Бидай тұздығының рецептері

• Қызыл және ақ кеспе тұздығы
• Сиыр кеспесінің тұздығы
• Орегано мен розмарин қосылған бидай тұздығы
• Моцарелла ірімшігі тұздығы
• Паскуалинаның паста тұздығы
• Қызыл шарап соусы
• Саңырауқұлақ кеспесінің тұздығы
• Баклажан кеспесінің тұздығы
• Апельсин және асқабақ соусы
• Қызыл кеспе тұздығы
• Жаңа піскен қызанақтан жасалған кеспе тұздығы

Кеңес

• Қайнаған суға тұз қосыңыз. Тұз дәмді жақсартады және тұздықтың дәмін біркелкі «араластыруға» көмектеседі.
• Кеспенің әр түрі әр түрлі уақытта дайындалады. Мысалы, кішкене кеспелер макаронға қарағанда тезірек дайындалады.
• Кеспе пісіргенде кеспенің сырты ашық түске ие болады.
• Көптеген адамдар жабысқақ ұнтақты жуу үшін суды шайып тастағанды ​​ұнатады. Сіз мұны жасамайсыз! Тұздықтың кеспеге жабысуын жеңілдетуден басқа, егер сіз суды төгіп тастасаңыз, кеспе сіз тұздықты салмас бұрын суытып кетеді. Оның орнына жай ғана суды төгіп, оны қайтадан қазанға салыңыз, отты қосып, тұздықты салыңыз, кеспе жақсылап араластырылғанға дейін қыздырыңыз. Тұздық барлық кеспелерді жауып тұруы керек, ал кеспе қызмет еткен кезде ыстық болып қалуы керек.
• Суды көп мөлшерде қолданыңыз. «Жабысқақ» макаронның жалпы себебі - судың аз мөлшерде қайнатылуы. Әр фунт кеспеге 4 литр су қажет. Пісіру майы немесе басқа қоспалар қажет емес.
• Спагетти қайнатқан кезде, егер ол бастапқыда толық батып кетпесе, оны бұзбаңыз. 30 секунд күтіп, кеспені таяқшалармен ақырын бүктеп, суды жабыңыз.
• Итальяндықтарда «кеспе пісіргенде оны сол күйінде қалдыр» немесе «әбігерге салма» деген ереже бар. Араластырмаңыз немесе араластырмаңыз. Қызбамен бірдей.
• Сорпаны тұздыққа қосыңыз. Егер сіз өз кеспеңізді жасап жатсаңыз, кеспе тағамының қалыңдығын қаласаңыз, қайнатқан суды қосыңыз. Еріген қамыр ыдысты қою етіп жасау үшін ыдысты қоюлатады. «Сәйкес» мөлшер рецепт, салмақ және қалау бойынша өзгеретінін ескеріңіз.
• Спагетти кеспесінің артықшылығы: дайындалуы оңай, көп уақытты қажет етеді, (мүмкін) денсаулыққа пайдалы, сондай-ақ кез-келген көкөніс, тұздық және ақуыз көздерімен, ұсақталған ет, ұсақталған шошқа етімен жасалуы мүмкін. , ұсақталған тауық еті немесе тофу.
• Жай кеспені қарапайым тұздықпен жеудің қажеті жоқ! Өзіңізге дәмдеуіш қосыңыз, мейлі ол ұсақталған ет шарлары немесе шөптер болсын.

Ескерту

• Ескі анекдотта егер кеспе төбеге жабысып тұрса, бұл дұрыс емес дейді. Көбінесе тірі кеспе төбеге жабысып қалуы мүмкін, бұл сіздің төбеңіздің материалына да байланысты болуы мүмкін.
• Кеспені қайнаған суға салғанда, күйіп қалуы мүмкін су шашырап кетпес үшін баяу жұмыс жасау керек.
• Егер кастрюльдегі көбік шашылатын сияқты болса, жылуды орташа деңгейге қойыңыз. Көбікті азайту үшін ешқашан ештеңе қоспаңыз.
• Егер сіз байқаусызда қайнаған сумен күйіп қалсаңыз, зардап шеккен аймақты кем дегенде 10 минут салқын суға салыңыз. Содан кейін күйіп қалған жерге мұз қабын салыңыз.