Мазмұны

• Кеңес
• Сізге не керек

• Егер қоспасы біртектес болса, оны сорпаға қоспас бұрын 5-10 минут күту керек. Сорпаны баяу отта және май-ұн қоспасы дайын болған кезде орташа температурада қыздырыңыз.

Май-ұн қоспасын сорпаға қосып, қатты араластырыңыз. Бастапқыда, қоспасы біраз қопсытқыш болады және өте жақсы болмайды. Алайда, содан кейін қоспасы сорпаға еріп, сорпаны қалыңдататын болады.

• Қайнаған кезде араластыруды жалғастырыңыз. Бұл ауаның айналуына және тұздықтың тез қоюлануына көмектеседі.

Төмен қыздырыңыз және тұздықтың қалыңдауын күтіңіз. Тым көп от сорпаның қайнап, тез қалыңдап, көбіктенуіне әкеледі. Сондықтан баяу отта ұстаңыз, қайнаған кезде ақырын араластырыңыз және тұздықтың дәйектілігін тексеріңіз. Бұл шамамен 10 минутты алуы керек, сондықтан асықпау керек.

• Сұйықтықты қалыңдығы жеткілікті деп ойлаған кезде дәмін татып көріңіз. Бір шай қасық тұздықты дәмін көру үшін алыңыз және дәйектіліктің қажет екенін тексеріңіз.

Дәмдеу. Осылай пісірілген тұздыққа (қуырылған майсыз немесе кілегейсіз) тұз, бұрыш немесе сүйікті дәмдеуіш қосыңыз. Дәмдеуіштерді баяу қосып, артық дәмдеуді болдырмау үшін дәмін татыңыз.

• Бұл тұздық басқа тағамдарды сүйемелдеу үшін қолданылатынына назар аударыңыз. Сондықтан, егер сорпа жеткіліксіз болса, алаңдамаңыз. Сүт дәмі гарнирлердің дәмімен балқытылады.

жарнама

3-тен 2-ші әдіс: майсыз қуырылған етті дайындау

1. 

   
   
   Ұнды сары маймен толық тегіс болғанша пісіріп, ру («роо» деп аталады) тұздығын жасаңыз. Содан кейін, Roux салқындатылған сорпамен қайнатылған тұздықпен салыстырғанға дейін пісіріледі. Ру тұздығын дайындау процесі келесідей:
   • 8 ас қасық (1/2 кесе) ‘’ жоқ ’’ тұзды майды текшелерге кесіңіз (тұздалған май тұздықты тұзды етеді). Содан кейін туралған майды орташа мөлшердегі кастрюльге салыңыз.
   • Баяу отты аздап қосып, сары май көбіктенгенше қайнатыңыз. Сіздің майыңыз өртене бастайды, яғни сіз от жағғышты тым үлкен қостыңыз.
   • ½ кесе ақ ұнды кастрюльге салыңыз.

2. 

   Жақсы және үздіксіз араластырыңыз. Алдымен қоспасы дәмді және кесек болып көрінбейді, бірақ біртіндеп ол тегіс және тегіс болады. Араластыруды жалғастырыңыз және қоспаны баяу отта қыздырыңыз, бұл ауа айналады және қоспасы қалыңдайды.
   • Шамамен 6-12 минуттан кейін қоспадан пеште пісірілген хош иіс шығады. Осы кезде қамыр пісіріліп, тұздық енді қамырға ұқсамайды.

3. 

   
   
   Кәстрөлге 1 кесе сорпаны құйыңыз. Сіз тауық еті, сиыр еті немесе көкөніс сорпаларын пайдалана аласыз. Сорпаны ыдысқа құю кезінде ингредиенттер араласқанша үздіксіз араластыруды жалғастырыңыз. Кәстрөлге 1 кесе сорпаны құйып, ингредиенттер біркелкі болғанша араластыруды жалғастырыңыз. Сорпаны кастрюльге құю процесін ет қалың және біртектес болғанша қайталаңыз.
   • Тұздық қою болуы керек. Алайда, егер бұл кезде тұздық сорпаға ұқсаса, онда бұл әдеттегідей алаңдаудың қажеті жоқ.

4. 

   Сүтті тағам сәйкес келген кезде кастрюльге 1/3 кесе майсыз кілегей салыңыз. 2-3 минут араластырыңыз, содан кейін қасықпен тұздықтың дәйектілігін тексеріңіз. Тұздық қасықтың артқы жағына жабысып, баяу тамшылатып тұруы керек. Сонымен, тұздық жасалады.

5. 

   Дәмдеу. Осылайша дайындалған тұздық ешқандай дәмдеуішті қажет етпесе де, сіз өз дәміңізге тұз бен бұрыш қоссаңыз болады. Сонымен қатар, басқа да дәмдеуіштер танымал:
   • Кетчуп
   • Соя
   • Кофе
   • Көше
   • Саңырауқұлақ сорпасы жақсы дайындалған
   • Шикі қаймақ
   жарнама

3-тің 3 әдісі: Майлы қуырылған ет шырындарын дайындау

1. 

   Қуырылған майды ұстаңыз. Қуырылған майдан тұздықты дайындау үшін алдымен қуырылған май мен қалған етті табада ұстаңыз (көбіне тауық, сиыр немесе үйрек). Қуырылған май басқа сорпалар жасай алмайтын тұздыққа керемет дәм береді.
   • Қуырылған майды кең аузы бар ыдысқа салыңыз. Майды қуырудан оңай ажырату үшін кең ауыз ыдысын пайдаланыңыз.

2. 

   Липосакция. Майдың қалқып шығуы үшін майдың 1-2 минуттай шөгуіне мүмкіндік беріңіз. Содан кейін, майды қасықпен алып тастап, өлшеуіш ыдысқа салыңыз. Бұл май дәмді көрінбеуі мүмкін, бірақ тұздыққа дәмді дәм береді.
   • Ұнмен бірдей мөлшерде пайдалану үшін алынған майдың мөлшерін өлшеңіз. Әдетте, құтқарылған майдың мөлшері 1/4 кесеге толуы керек.
   • Майсыз қуырылған майды келесі қадамдарда қолдану үшін сақтаңыз.

3. 

   Май мен ұнды кастрюльге 1: 1 қатынасында салыңыз. Өлшеуіш кеседегі майды үлкен кастрюльге құйып, орташа отта қыздырыңыз. Содан кейін қазанға бірдей мөлшерде ұн құйыңыз (егер 1/4 кесе майын қолдансаңыз, 1/4 кесе ұн).
   • Егер сіз өте көп тұздық дайындағыңыз келсе және қуырылған май жеткіліксіз болса, сіз көбірек сары май қолдануға болады. Сары майды табаға салыңыз да, сары май ерігенше пісіріңіз, содан кейін ұн қосыңыз (ұн мөлшері сары маймен бірдей болуы керек).
   • Егер сізде ұн болмаса, оның орнына жүгері крахмалын қолдануға болады.

4. 

   Май мен ұнды араластырыңыз. Май мен ұн қалыңдап, сары май сияқты сәл қоңыр түске айналғанша ағаш қасықпен араластырыңыз. Әдетте бұл қадам бірнеше минутты алады және қоспаның күйіп кетуіне жол бермеу керек.
   • Ыдыстың түбіндегі қоспаның күйдірілген бөлігі сіздің қызып кетуіңізді білдіреді. Ең дұрысы, қоспасы күйіп қалмас үшін баяу отта араластырып, қайнатыңыз.

5. 

   Сорпаны толтырыңыз. Майсыз қуырылған майды кастрюльге құйып, ұн / май қоспасымен бірге араластырыңыз. Барлық қоспасы тегіс және тұздық тәрізді қалың болғанша араластырыңыз.
   • Егер қуырылған май мөлшері қажетті сорпаны дайындауға жеткіліксіз болса, консервіленген сорпаны қосуға болады. Гарнирде қолданылатын бірдей етден жасалған сорпаны қолданыңыз. Мысалы, сиыр етінен жасалған сорпаны немесе тауық тағамымен бірге берілсе, тауық сорпасын қолданыңыз.

6. 

   Дәмдеу. Қуырылған маймен пісіргенде, тұздықтың дәмі сөзсіз. Алайда, сіз өз қалауыңызға қарай аздап тұз, бұрыш немесе қаймақ (қаймақ немесе кілегей), томат тұздығы, соя тұздығы немесе кофе (сиыр сорпасына арналған) қосуға болады.

7. 

   Аяқтау. жарнама

Кеңес

• Егер сіз жүгері крахмалынан сорпаны дайындап жатсаңыз, онда жүгері крахмалын сорпаға қоспас бұрын оны салқын суға араластырыңыз (етті табаға салыңыз да, майды қуырыңыз). Сорпаға құймас бұрын жүгері крахмалы толығымен ерігенше араластыру керек.
• Қалған сорпа үшін сіз оны құмыраға құйып, суға немесе сүтке құйып, оны сақтау үшін жабыңыз.
• Егер сізде уақыт болса, сіз сүйектерді қызаратын етіп пеште 200 градус C температурада пісіруге болады. Содан кейін сүйектерді «сүйектің сыртындағы қоңырды алып тастау» үшін сорпаға қосып, тұздыққа бай дәмді қосыңыз.
• Егер сорпа уақыт өте келе қалыңдайтын болса, оны тездету үшін аздап ірі қара ұн мен май қосуға болады. Дайын тұздықтың дәмі күткендей жақсы болмаса да, басқа әдістермен пісірілген сорпадан гөрі жақсы болады.

Сізге не керек

• Кәстрөл
• Тостаған
• Өлшеуіш кесе
• Ағаш қасық
• Шапалақ құралдары
• Пышақ
• Дәмдеуіш (міндетті емес)