Балықты суши дайындауға қалай дайындау керек

Вызшақ: Суши. Темпура. Үй жағдайында суши дайындау

Мазмұны

2 бөліктің 2 бөлігі: суши үшін балықты қасаптау
Саған не қажет

1 Балықты тек сенімді жерден сатып алыңыз. Сушиге қай балық жақсы екенін білу үшін жақын жердегі дүкенде немесе павильонда балық сатушылармен сөйлесіңіз. Айта кету керек, сіз шикі балықты жеуді жоспарлап отырсыз. Мұздату процесі барлық паразиттерді өлтіретіндіктен, еріген балықты сатып алыңыз.

Сатушы сізге еріген балықты немесе еріту қажет мұздатылған балықты ұсына алады пісіру алдында ғана үйде.

2 Балық бөліміндегі немесе павильондағы шарттарға назар аударыңыз. Егер сіз балықты тексерілмеген сатушыдан сатып алсаңыз, және сіз оны өз қолыңызбен сойып немесе филе түрінде алғанын білмесеңіз, есептегіштің артында кесуге орын бар -жоғын біліңіз немесе сатушыдан сұраңыз. Жергілікті жерден кесілген балықты сатып алған дұрыс, себебі оны қате кесу немесе сақтау қатері аз. Балықты кесу процесін бақылаңыз. Сатушы қолғапты үнемі ауыстырып, пышақтар мен кесу тақталарын дезинфекциялауы керек.

Егер сатушы сізге сушиге арналған балықты ұсынса, онда оны өнімнің қалған бөлігінен бөлек сақтау керек. Сондай -ақ, сатушы суши балықпен жұмыс жасамас бұрын қолғапты ауыстыруы керек.

3 Балықты таңдаңыз. Сатушыдан бірнеше балықты таңдауды ұсынуын сұраңыз. Балықтан жағымсыз иіс шықпауы керек, бұл өнімнің тұрақтылығын көрсетеді. Егер балық басымен сатылса, онда оның көзі мөлдір және жарқын болуы керек, бұлыңғыр және бұлыңғыр емес.

Сатушы сізге көрсету үшін балықты ала алады. Егер балық таяқша сияқты түзу болса, онда ол өте жаңа. Егер ол құлап кетсе, онда бұл өте жақсы емес.

4 Балықты дұрыс сақтаңыз. Сатып алынған балықты мүмкіндігінше тез қолдануға тырысыңыз. Балық тоңазытқышта неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым бактериялар көбейеді. Оны тоңазытқышта сақтаңыз және 24 сағат ішінде қолданыңыз. Сондай -ақ, балықты суши дайындау алдында мұздатуға және ерітуге болады.

Балықты қауіпсіз еріту үшін оны мұздатқыштан алып, тоңазытқышқа салыңыз. Суық ауа үнемі айналуы үшін балықтың айналасында бос орын көп болуы керек.
Балықты бұрын мұздатылмаған жағдайда ғана мұздатыңыз. Сатушыдан сұраңыз, өйткені көптеген дүкендер еріген балықты сатады.

2 бөліктің 2 бөлігі: суши үшін балықты қасаптау

1 Үшбұрышты филе ұшын кесіңіз. Өткір суши пышағын алып, балықтың үшбұрышты бөлігін кесіңіз. Сары тунецті дайындағанда үшбұрышты кесектің мөлшері шамамен 3 -тен 8 сантиметрге дейін болуы керек.

Үшбұрышты бөлігі өте нәзік және онда сіңір жоқ, сондықтан сіз оны кесу қиын болмайды.
2 Балықтың жоғарғы қабатын кесіңіз. Үшбұрышты қиып алған жерден шамамен 3 сантиметр төмен түсіңіз. Суши пышағын қолданып, балықты көлденеңінен мұқият кесіңіз. Сіз ені шамамен 3 сантиметр және ұзындығы 10-13 сантиметр болатын бөлікті алуыңыз керек (балықтың мөлшеріне байланысты).
- Балықтың бұл бөлігін сашими немесе нигири түрінде қолдануға болады, өйткені оның құрамында ұзақ уақыт шайнау қажет сіңірлер бар.
3 Балықтан барлық сіңірлерді алып тастаңыз. Филе ақ сіңірлерге енеді. Олар тунец шыңынан теріге диагональ бойынша өтетін жолақтарға ұқсайды. Олардан құтылу үшін балықты теріге ұзын етіп кесіңіз. Сонымен қатар, теріні пышақпен ұрмауға тырысыңыз, өйткені оның сіңірлері де бар. Оның орнына балықты қолыңызбен бір жаққа тартып, сіңірлерді ажырату үшін пышақ қолданыңыз.
- Сондай -ақ, пышақты теріге параллель сақтай отырып, филенің екінші жартысынан теріні кесу қажет. Тері / сіңір мен балық филесі арасында тесік жасаңыз.
4 Теріден қалған етті алып тастаңыз. Қабықты кесілген тақтаға жағын жоғары қаратып жайыңыз. Шай қасық алыңыз және етті теріңізден алыңыз. Сіз орамға өте ұсақ және нәзік балық кесектерін аласыз.
- Егер қасықта үлкен балық кесектері қалса, онда олардың ішінде сіңірлердің болмауын қадағалаңыз.
Егер сіз үлкен балық кесектерін кездестірсеңіз, оларды қасықпен сүртіңіз, сондықтан оларда сіңірдің бірде -бір бөлігі қалмайды.
5 Сашими үшін балықты кесіңіз. Бұрын кесіп алған үшбұрышты балықты алыңыз. Оны ұшын жоғары қаратып кесу тақтасына салыңыз. Оны екіге бөлу үшін өткір суши пышағын қолданыңыз. Үш бірдей бөлікті алу үшін үшбұрышты өте дәл кесу қажет. Алынған бөліктердің әрқайсысын үш бөлікке кесіңіз. Нәтижесінде сіз алты сашими жасай аласыз.
- Балықтың үлкен бөлігін тоғыз сашими жасауға болады. Сіз бірден қызмет етуге болатын жұқа балық кесектеріне ие боласыз.
6 Нигири балықты кесіңіз. Балықтың екінші бөлігін алыңыз, ол шамамен 3 -тен 10 сантиметрге дейін болуы керек. Егер филе бұл бөлігі бір жағынан қиғаш болмаса, пышақты алып, бірінші бөлікті 45 градус бұрышпен мұқият кесіңіз.Содан кейін шетінен жарты сантиметр артқа шегініп, екіншісін сол бұрышта кесіңіз. Сол сияқты барлық балықты турау керек.
- Нигирдің әрбір бөлігінің салмағы шамамен 30-45 грамм болуы керек. Бөлшектер жұқа және біркелкі болуы керек.
7 Балықты орамға кесіңіз. Балықтың теріге ең жақын екі бөлігін алыңыз және оларды кішкене бөліктерге немесе текшелерге кесіңіз. Бұл бөліктер күріш орамдарын жасау үшін ең қолайлы. Балықты ұсақтап тураңыз, оны жеуге оңай.

Егер сіз бірнеше ингредиенттерден орамалар жасасаңыз, балықты өте ұсақтап тураңыз. Сондықтан толтыру күрішке орап, жеуге ыңғайлы болады.