Мазмұны

• Қадамдар
• 3 -тің 1 әдісі: Бірінші бөлім: Ақтарды сарылардан бөлу
• 3 -тің 2 әдісі: Екінші бөлім: Ақтарды жеңіңіз
• 3 әдіс 3: үшінші бөлім: ақуызды қамырға салу
• Кеңестер
• Саған не қажет

Қамырға жұмсақ ақуыз қосылады (бұл нұсқаулықта көрсетілгендей), сондай -ақ суфле немесе керемет нәзік вафли. Кішкене тәжірибе қажет. Жұмыртқаның ағын олардың құрылымын бұзбау үшін мұқият қосу керек.

Қадамдар

3 -тің 1 әдісі: Бірінші бөлім: Ақтарды сарылардан бөлу

1. 1 Өте жаңа және суық жұмыртқаны таңдаңыз. Ақуызды сарысынан оңай ажырату үшін үлкен немесе өте үлкен жұмыртқаны таңдаңыз. Ең жақсы нәтижеге өте жаңа піскен жұмыртқалардан қол жеткізуге болады, өйткені ақуыздың қаттылығын беретін ақуыздар уақыт өте келе бұзылады.
2. 2 Сарысын немесе қабығының бөліктерін ұстамау үшін ақтарды мұқият тазалаңыз. Мұны істеудің бірнеше жолы бар:
   • Жұмыртқаның қабығын ақырын сындырып, табақтың үстінде ұстаңыз, ақуыз ақырындап табаққа ағып кетеді, ал сарысы қабықта қалады.
   • Екінші әдіс: жұмыртқаның барлық мазмұнын бос табаққа салыңыз, сосын сарысын ұстамай абайлап ағызыңыз. Сарысын ұстау үшін қасықты қолдануға болады. Екі әдіс де белгілі бір тәжірибені қажет етеді.
   • Үшінші әдіс: Ыдыс үстінде кесілген қасықты ұстаңыз. Жұмыртқаны жарып, кесілген қасыққа ағызып жіберіңіз. Осылайша ақ ыдысқа ағып кетеді, ал сарысы ұсақталған қасықта қалады.
3. 3 Ақуызды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Сіз басқа рецепт бойынша сарысын сақтай аласыз - мысалы, үй майонезін жасаңыз.

3 -тің 2 әдісі: Екінші бөлім: Ақтарды жеңіңіз

1. 1 Жұмыртқаның ағын түзу, дөңгеленген ыдысқа салыңыз да, миксерде орташа немесе жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Ингредиенттерді мұқият және біркелкі араластыру үшін ыдысты периметрі бойынша араластырғышты іске қосыңыз.
2. 2 Ақтарды қалаған консистенцияға жеткенше шайқаңыз. Жақсы ұрылған ақтар біркелкі ақ және қалың болуы керек. Олар жұмсақ шыңдарды құрайды және жеңіл және жұмсақ көрінеді. Бұл соңғы сәт.
   • Кейбір аспаздық кітаптар ақтардың тез шайқалуына көмектесу үшін аздап (әдетте ¼ шай қасықтан аз) татар қосуды ұсынады.
3. 3 Жұмыртқаның ағынының үштен бір бөлігін қамырға қосып, араластырыңыз. Бұл қамырды жұмсартады, ал қалған ақуызды енгізу оңай болады.Қамырдың әрең араласып, сәл түйіршікті болып көрінуі жеткілікті.
   • Ақуыздарды қоспас бұрын, қалған ингредиенттер сіз қолданатын рецепт бойынша мұқият араластырылғанына көз жеткізіңіз.

3 әдіс 3: үшінші бөлім: ақуызды қамырға салу

1. 1 Қамырға ақуыздарды қосыңыз. Содан кейін, үлкен ас үй шпателін пайдаланып, қамырдың жартысын ақырын көтеріп, екінші жартысын онымен жабыңыз. Мұны тағы бірнеше рет жасаңыз.
   • Қамырға металл қасықпен немесе шпатламен ақуыздарды қосқан жақсы.
2. 2 Қамырды ақуыздармен араластырмаңыз. Бұл процестің мақсаты - бұлғанған жұмыртқаның ағынында ауаны ұстау. Қамырды ақуыздарды біркелкі тарату үшін араластыруға мұқият болыңыз және ешқашан электрлік араластырғышты қолданбаңыз.
3. 3 Дайын. Дайын масса әлі де түйіршікті болып көрінуі керек, тіпті тиіндер мұнда да, онда да көрсете алады.

Кеңестер

• Пісіруді бастағанға дейін ақуыз қоспаңыз. Кейбір қамырлар пісірер алдында тоңазытқышты қажет етеді, бірақ жұмыртқаның ақтығы тез құлап, сапасын жоғалтады.
• Бөлме температурасындағы ақтар тоңазытқыштағы салқындатылған ақтарға қарағанда жақсы шайқалады.

Саған не қажет

• Электр араластырғыш.
• Ас үйге арналған үлкен шпатель.
• Ингредиенттерді араластыратын контейнер.
• Жаңа піскен жұмыртқалар.