Мазмұны

• 2 -ші әдіс 2: Бұршақ сорпасын дайындау
• Кеңестер
• Ескертулер

1 Бұршақтарды сұрыптап, шайыңыз. Бұршақ табиғи өнім болғандықтан, сіз олардан ұсақ тастарды, кірді немесе бұршақ қалдықтарын көре аласыз. Бұршақтан өтіп, барлық қоқысты алыңыз. Осыдан кейін шаңды кетіру үшін шайыңыз.

2 Бұршақ сіңдіріңіз (міндетті емес). Бөлінген бұршақ үшін сіңдіру талап етілмейді, ол жақсы қайнайды. Дегенмен, сіз бұршақты суға батыру арқылы процесті тездете аласыз. Бұршақты бір түнде немесе төрт сағат бойы жібітіңіз.

3 Көкөністерді ұсақтап тураңыз. Сорпаны дайындау үшін сәбіз, пияз, балдыркөк және басқа да көкөністерді ұсақтап тураңыз. Көкөністерді жұқа сорпа үшін кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер сіз қалың сорпа дайындағыңыз келсе, көкөністерді 6 -дан 12 мм -ге дейін кесіңіз.

• Егер қаласаңыз, сәбіздің жартысын үккіштен өткізіп, кейінірек ыдысты безендіруге болады.

4 Ветчинаны қайнатыңыз (міндетті емес). Егер сүйексіз ветчина қолдансаңыз, етті сүйектен турап, майды алыңыз. Егер ысталған ветчина қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Сорпаға ет қосудың екі нұсқасын қолдануға болады:

• Етті қайнатыңыз. Пісіру кезінде май мен көбікті кетіріңіз. Етті бір сағат қайнатыңыз.
• Етті бұршақпен бірге қайнатуға болады. Бұл пісіру процесін тездетеді, бірақ ол тағамның дәміне әсер етуі мүмкін, ол аз бай болады. Сонымен қатар, бұршақты тым қайнатуға болады, өйткені етті жұмсақ (сүйектен бөлінген) етіп кем дегенде бір -екі сағат пісіру керек.

5 Егер сіз вегетариандық бұршақ сорпасын дайындағыңыз келсе, тағамға дәмді қалай қосуға болатынын қарастырыңыз. Мысалы, сарымсақ пен бұрыш тағамға дәм қосады, ал қызанақ қажетті консистенцияға жетуге көмектеседі. Судың орнына көкөніс сорпасын қолданыңыз. Розмарин мен тасшөп сияқты шөптер мен шөптерді қосыңыз. Немесе ақ немесе қызыл шарап қосуға болады.

• Алайда, қызанақ пен шарап сияқты қышқыл ингредиенттер пісіру уақытына әсер етуі мүмкін. Бұршақ пісіруге көп уақыт кетеді. Сіз бұл ингредиенттерді аз мөлшерде қосуға немесе пісіру процесінің соңында жасауға болады.

2 -ші әдіс 2: Бұршақ сорпасын дайындау

1. 1 Бұршақты қайнатыңыз, жиі араластырыңыз. Кәстрөлге 8 кесе (1,9 л) су құйып, қайнатыңыз. Бұршақ өртеніп кетпес үшін түбі ауыр кастрюльді қолданыңыз. Бұршақ су қазанына қосып, кастрөлдің мазмұнын қайтадан қайнатыңыз. Бұршақ кастрөлдің бүйіріне жабысып қалмас үшін жиі араластырыңыз.
   • Егер сіз кастрюльде ет дайындайтын болсаңыз, бұршақты сол суданға қосып, етті судан шығарыңыз.
   • Егер сіз етті алдын ала қайнатпаған болсаңыз, оны бұршақ салатын қазанға қосыңыз.
2. 2 Кәстрөлге қақпақ қойып, бұршақ қайнатыңыз. Бұршақ түбіне жабысып қалмауы үшін араластырыңыз.
3. 3 Көкөністерді қуырыңыз. Үлкен табада майды қыздырыңыз. Пиязды қосып, мөлдір болғанша 3-5 минут қайнатыңыз. Бұл тағамды дайындау үшін қалған көкөністерді, лавр жапырағын және шөптерді қосыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз. Бұл сіздің сорпаға бай дәм береді.
4. 4 Қажет болса, көкөністерді сорпаға қосыңыз. Бұршақ 45-60 минутта дайын болады. Пісіру уақыты сіздің жеке қалауыңызға байланысты. Егер сізге қатты бұршақ ұнаса, оларды аз уақыт пісіріңіз. Егер сізге жұмсақ бұршақ ұнаса, оларды ұзақ пісіріңіз. Кейде бұршақ қайнату уақыты 90 минутқа, тіпті екі сағатқа дейін ұзартылуы мүмкін. Бұршақ пісірудің аяқталуына 30 минут қалғанда көкөністер қосуды ұмытпаңыз. (Егер сіз көкөністерді қашан қосу керектігін білмесеңіз, оларды бұршақ қайнатылғаннан кейін 20 минуттан кейін қосыңыз.)
   • Лавр жапырағы мен шөптерді қосыңыз. Тағамға тұз қосуды ұмытпаңыз. Танымал пікірге қарамастан, тұз пісіру уақытына әсер етпейді. Егер сіз ветчина сорпасын дайындап жатсаңыз, тұздамаңыз.
   • Егер сіз жұмсақ көкөністерді ұнатсаңыз, оларды бірден қосыңыз.
5. 5 Етті дайындаңыз. Бұршақ қайнатудың аяқталуына 30 минут қалғанда, етті табадан алыңыз. Еттің суығанын күтіңіз. Оны сүйектен шығарып, целлюлозаны сорпаға салыңыз. Сізге сүйектің қажеті жоқ.
   • Егер сіз пюре сорпасын дайындағыңыз келсе, етті сорпаға қалдыруға болады.
6. 6 Ингредиенттерді блендерде тегіс паста алынғанша ұнтақтаңыз. Егер сіз пюре сорпасын жасағыңыз келсе, ингредиенттерді пюре үшін блендерді немесе қолмен араластырғышты қолдануға болады. Сорпаны блендермен езбес бұрын лавр жапырағын алып тастауды ұмытпаңыз. Егер сіз пюре сорпасын жасамасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
   • Сорпаны блендерге құйғанда, оны бірте -бірте қосып, мұқият жасаңыз. Ыстық сорпа блендермен құйылған кезде төгілуі мүмкін.
7. 7 Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Теңіз тұзы немесе косер тұзы тағамға керемет дәм береді. Дегенмен, қолыңыздағы тұзды қолдануға болады.
8. 8 Ыстық қызмет етіңіз. Қызмет көрсетер алдында лавр жапырағын алыңыз. Жаңа жүгері нанымен немесе печеньемен бірге қызмет етіңіз. Қосымша дәм мен жақсы қытырлақ болу үшін үгітілген сәбіз немесе крутон себіңіз.

Кеңестер

• Егер сорпа күйіп кетсе, оны басқа кастрюльге құйыңыз, араластырмаңыз, бұл әрекет күйдірілген бұршақты бүкіл тағамға таратуы мүмкін.
• Сорпаны мұздату үшін берік полиэтилен пакетін алып, оған сорпаны құйыңыз. Ауаны шығарыңыз, сөмкені байлап, мұздатыңыз. Ерігеннен кейін сорпаны қайта қыздырған кезде аздап су қосыңыз.
• Екінші күні сорпа одан да дәмді болады, себебі ол құйылады, көкөністер барлық дәм мен хош иісті береді. Егер сізде түскі астан кейін сорпа қалған болса, оны тоңазытқышқа салуға болады.

Ескертулер

• Егер сорпаны жиі араластырсаңыз, бұршақ түбіне жабыспайды. Түбі ауыр кастрюльді қолданыңыз. Сонымен қатар, сорпаны баяу отта пісіріңіз.
• Бұл тағамды дайындау кезінде өзіңізді күйдіріп алмаңыз.
• Етті сорпадан алу және сою кезінде абай болыңыз. Қысқыш қолды күйдіріп алмауға көмектеседі.