Мазмұны

• 3 бөліктің 2 бөлігі: стейкті грильдеу
• 3 бөліктің 3 бөлігі: Стейкті турап, қызмет етіңіз
• Саған не қажет
• Кеңестер

1 Қалыңдығы шамамен 2,5 сантиметр болатын сүйексіз стейк жұмыртқасын қолданыңыз. Ет екі жақтан дұрыс қуырылған болу үшін тым қалың емес жұмыртқаны алу жақсы. Стейк жаңа піскен кезде дәмі жақсы болады, дегенмен сіз мұзы еріген жұмыртқаны пайдалана аласыз.

• Егер ет тым шырынды және дымқыл болса, оны пісіру алдында сүртіңіз.
• Рибей, стриплоин және филь -миньон сияқты стейктер табада қуыру үшін жақсы жұмыс істейді.

2 Аванс ретінде маринадтау қосымша дәм беру үшін стейк (міндетті емес). Етті сөмкеге немесе шыны ыдысқа салып, өзіңіз қалаған тұздықтың үстіне құйыңыз. Содан кейін сөмкені тығыздап немесе контейнерді жауып, стейкті тоңазытқышқа кемінде 2 сағатқа қойыңыз.

• Әр килограмм ет үшін шамамен 1 кесе (250 миллилитр) маринад қолданыңыз.
• Етті маринадтауға бір түнге қалдырған дұрыс.
• Егер тұздықта қышқыл, алкоголь немесе тұз болса, етті 4 сағаттан артық маринадтауға болмайды, әйтпесе ол табиғи дәмін жоғалтады.
• Егер тұздықта лимон немесе әк сияқты цитрус шырыны болса, етті 2 сағаттан артық маринадтауға болмайды. Қышқыл маринад еттің түсін өзгерте алады.

3 Стейктің екі жағына 1 ас қасық (15 грамм) ірі тұз себіңіз. Тұз еттің табиғи дәмін шығарады, ал стейк біркелкі піседі. Сонымен қатар, тұз тәбетті қыртыстың пайда болуына ықпал етеді.

• Егер сізде уақыт болса, етді тұздап, стейктің дәмін жақсарту үшін оны түнде тоңазытқышқа салыңыз.
• Еттің дәмін сәл жақсарту үшін оны қуырудан 40 минут бұрын тұздаңыз.
• Егер сіз стейкті бірден қуырғыңыз келсе, қуырар алдында оған тұз себіңіз.Бұл ет дәмін ерекше көрсетеді, бірақ ол түні бойы тұзға малынғанға қарағанда жұмсақ болады.
• Қосымша дәм үшін стейкті қара бұрыш, сарымсақ ұнтағы немесе тасшөппен дәмдеуге болады.

4 Стейкті қуырмас бұрын етті бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Тоңазытқыштан жұмыртқаны қуырудан 30-60 минут бұрын алыңыз - бұл етті жақсы және біркелкі етіп дайындайды.

• Бұл, әсіресе, жұмсақ қабықшалар болған жағдайда маңызды.

5 Шойын табаның түбіне өсімдік майын құйып, 1 минут қыздырыңыз. Майдың табаның түбіне біркелкі таралуын қадағалаңыз - бұл еттің күйіп кетуіне жол бермейді. Майды жоғары отта қыздырыңыз және оның буынуын күтіңіз.

• Етті салғаннан кейін ауыр шойын табасы ыстық күйінде қалады, сондықтан ол стейктерді грильдеу үшін жақсы жұмыс істейді.
• Кәдімгі өсімдік (күнбағыс) майының орнына сіз одан да дәмді және пайдалы зәйтүн майын ала аласыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: стейкті грильдеу

1. 1 Май буға айнала бастаған кезде, жұмсақ табаны табаның ортасына қойыңыз. Май буға айнала бастағанда, табада жеткілікті ыстық болады. Стейкті табаның ортасына жалаң қолмен немесе қысқышпен салыңыз.
   • Егер сіз етті қолмен қойсаңыз, өзіңізді күйдіріп алмаңыз!
2. 2 Стейкті бір жағынан 3-6 минут қуырыңыз. Пісіру уақыты кастрюльдің температурасына және ақуыздың түріне байланысты. Әдетте, етті әр жағынан шамамен 5 минут қуыру жеткілікті.
   • Егер сіз қаны бар стейкті ұнатсаңыз, етті аз уақыт пісіріңіз.
   • Жақсы дайындалған стейк үшін оны екінші жағына аудармас бұрын оның қоңыр түске айналғанына және күйдірілгеніне көз жеткізіңіз.
   • Егер сіз стейкті тезірек қуырғыңыз келсе, оны шамамен 30 секунд сайын аударуға болады.
3. 3 Етті аударып, тағы 3-6 минут пісіріңіз. Балықтың астыңғы жағы қоңыр болған соң, етті басқа жаққа аудару үшін қысқыш немесе шпатель қолданыңыз. Еттің екі жағынан мұқият қуырылғанын және шырынды болып қалуын қамтамасыз ету үшін оны бір рет аудару жеткілікті. Бұл әдіс, егер сіз стейктерді қанмен немесе аздап дайындалғанды ​​ұнатсаңыз жақсы болады, өйткені ет ортасында қызғылт және шырынды болып қалады.
4. 4 Еттің термометрімен еттің температурасын өлшеңіз. Термометрдің ұшын стейктің ортасына салыңыз да, табаны оттан шығармас бұрын еттің температурасы қалағаннан шамамен 2-3 градус төмен болғанша күтіңіз. Температура дұрыс температураға жеткенше күтпеңіз, себебі ет оны оттан шығарғаннан кейін гриль жасауды жалғастырады.
   • 49 ° C - қан қосылған стейк
   • 54 ° C - орташа сирек стейк
   • 60 ° C - орташа сирек стейк
   • 65 ° C - дайын стейк
   • 71 ° C - толық қуырылған стейк
5. 5 Егер сізде пісіру термометрі болмаса, саусағыңызбен етті сынап көріңіз. Ортаңғы саусағыңызды бас бармаққа тигізіңіз - бас бармақтың астындағы жұмсақ аймаққа негізгі қолыңыздың ортаңғы саусағын тигізіңіз. Содан кейін сол саусағыңызбен етке тиіп, сезімдерді салыстырыңыз. Егер олар ұқсас болса, онда сізде сирек кездесетін стейк бар! Басқа температураны бағалау үшін төмендегі саусақтарды қолданыңыз:
   • қанмен: бас бармақтың түбіне сұқ саусағыңызбен тигізіңіз;
   • Орташа: саусағыңызбен саусағыңыздың түбіне тигізіңіз.
   • толық дайындалған стейк: бас бармағыңыздың негізіне қызғылт түсті етіп тигізіңіз.

3 бөліктің 3 бөлігі: Стейкті турап, қызмет етіңіз

1. 1 Стейкті табадан алыңыз да, тағы 5-15 минутқа қалдырыңыз. Нәтижесінде, кесуді бастаған кезде шырын ағып кетпейді. Сонымен қатар, осы уақыт ішінде стейк сәл қызарады.
   • Стейкті жылы ұстау үшін оны алюминий фольгамен жабыңыз немесе оны ең төменгі температураға дейін қыздырылған пешке салыңыз.
2. 2 Стейкті кішкене бөліктерге кесіңіз. Етті дәнге кесіңіз. Талшықтардың бағытын анықтаңыз, яғни бұлшықет талшықтары. Өткір пышақты алып, етті осы талшықтардың бойымен емес, көлденеңінен кесіңіз.
   • Етті қалыңдығы 1,5-2 сантиметр болатын жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. 3 Стейкке жағымды гарнир мен шараппен қызмет етіңіз. Стейк картоп пюресі, брокколи, сарымсақ наны, көкөніс салаттары сияқты гарнирлермен жақсы үйлеседі. 1-3 гарнирді таңдап, дәмді және пайдалы тағамға стейкпен бірге қызмет етіңіз. Сонымен қатар, «Cabernet Sauvignon» қызыл шарабы стейкпен жақсы үйлеседі.
   • Сіз стейкті көкөністермен, мысалы, қайнатылған жүгері, шпинат және спаржа сияқты жеуге болады.

Саған не қажет

• Шойын немесе басқа ауыр табаға
• Өткір пышақ
• Қысқыш немесе шпатель

Кеңестер

• Егер сіз басқаларға тамақ дайындап жатсаңыз, алдымен әр адамнан қай стейк ұнататынын сұраңыз. Мысалы, бәріне қанды стейктер немесе толық қуырылған стейктер ұнамайды.
• Есіңізде болсын, қалың стейктерді пісіру жұқа стейктерге қарағанда ұзағырақ уақытты алады. Егер сіз шынымен жіңішке ақжелкен пісіретін болсаңыз, оны пісіріп алмаңыз.