Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 7 -ші әдіс 1: Пішінге байланысты желатин мөлшерін бағалау
• 7 -ші әдіс 2: желатин жапырағын желе жасау
• 7 -ші әдіс 3: Ұнтақталған желатинді желеде қолдануға дайындау
• 7 -ші әдіс 4: Берри Джелли
• 7 -ші 5 -ші әдіс: Агар -агарды қолдану арқылы вегети желе жасау
• 7-ші әдіс 6: Агар-Агар жемісі мен жидек желе
• 7 -ші әдіс 7: Француздық желе
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Желе - бұл сұйық және қоюландырғыштан жасалған суық десерт. Желе жасау - бұл өнер түрі: сіздің ішіңіздегі техникалық суретші пропорцияны сақтауға көңіл бөледі, ал шығармашылық сіздің десантты қызықты десерт жасау үшін қолданады!

Құрамы

Желатиннен жасалған желе

• Желатин парағы
• Сұйықтық (су, шырын, сүт және т.

Ұнтақталған желатинді желе

• 1 ½ шай қасық ұнтақ желатин
• 3 ас қасық. l. суық су
• 3 ас қасық. l. жылы су немесе хош иісті сұйықтық

Жидек желе

• 500 г, туралған құлпынай (немесе басқа туралған жидектер)
• Су
• Тәттілендіруге арналған қант ұнтағы
• 6 парақ желатин
• Крем

Вегги Агар Желе

• 800 мл кокос сүті
• 1 кесе қант
• 8 шай қасық агар үлпектері
• 1 стакан кокос кремі

Агар-агардан жеміс-жидек желе

• 500 г жеміс (туралған, жаңа, бұқтырылған немесе сіңдірілген)
• 85 г қант
• 2-3 кесілген банан
• 500 мл жеміс шырыны немесе су (ананас қоспағанда)
• 3 шай қасық агар агар

Француздық желе

• 3 ¾ ас қасық желатин
• 2 кесе қант
• 600 мл. су
• 2 ас қасық. l. лимон шырыны
• Тағамның қызғылт сары түсі
• Тамақтың жасыл түсі
• Қаптауға арналған қант ұнтағы

Қадамдар

7 -ші әдіс 1: Пішінге байланысты желатин мөлшерін бағалау

1. 1 Желатиннің 1 парағына қанша сұйықтық қажет екенін біліңіз. Мұны түсінгеннен кейін пішінге байланысты мөлшерді анықтауға болады. Қысқаша айтқанда:
   • Желатиннің 1 парағына 100 мл қажет. сұйықтықтар (су, шырын және т.
   • Желе жасау үшін қолданылатын сұйықтық сіз жеуге болатын кез келген нәрсе болуы мүмкін, соның ішінде су, жеміс шырындары, сода, ликер, шарап, сыра және т.
2. 2 Сыйымдылығын бағалаңыз. Пішінді сумен толтырыңыз. Оны қайтадан өлшеуіш шыныаяққа құйыңыз. Жоғарыдағы теңдеуді қолдана отырып, сізге қанша желатин қажет екенін есептеңіз.

7 -ші әдіс 2: желатин жапырағын желе жасау

Бұл рецептте ұнтақ желатинінен гөрі желатин жапырақтары қолданылады, бұл желе үйлесімді болады және онымен жұмыс істеуді жеңілдетеді.

1. 1Сізге қанша желатин мен сұйықтық қажет екенін анықтау үшін алдыңғы тарауды қолданыңыз, содан кейін сіздің рецептіңізді желе жасау үшін қолданыңыз.
2. 2 Желатинді жапырақтарды дайындаңыз. Әр желатинді кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз.
   • Жапырақтардың бөліктерін сұйықтықпен жабыңыз. Сұйықтықты көп құймаңыз - жабу үшін жеткілікті.
   • Бір жағына қойыңыз. Қолданар алдында жапырақтарды 10 минут жұмсартыңыз.
3. 3 Желатинді ерітіңіз. Желе жасау үшін кішкене кастрюльге пайдаланылатын сұйықтықтың бір бөлігін құйыңыз. Қайнатыңыз және аздап қайнатыңыз.
   • Желатин жапырағының жұмсартылған бөліктерін (алдыңғы өлшемді қараңыз) суға құйыңыз.
   • Желатин ерігенше ақырын қыздырыңыз. Жиі араластырыңыз. Бұл шамамен 10 минутты алады немесе сүтті қолданғанда сәл ұзағырақ болады.
4. 4 Қалған сұйықтықты еріген желатин ыдысына қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
5. 5 Сұйықтықты електен өткізіңіз. Елеуіш еріген желатинді ұстайды (егер ол алынбаса дәнді желе жасайды).
6. 6 Желе қоспасын қалыпқа құйыңыз. Көпіршіктерді бетінен алып тастаңыз, себебі олар бетінде жағымсыз болып көрінеді.
7. 7 Желімді тоңазытқышқа салыңыз. Мұздату үшін қалдырыңыз. Бұл кем дегенде 6 сағатты алады.
   • Егер тоңазытқышта күшті иістер болса, оларды сіңірмеу үшін желе төңкерілген табақпен, пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз.
8. 8 Желіні қалыптан алып тастаңыз. Бұл көптеген аспазшылар үшін ең ашуланшақ, себебі желе ыдырау қаупінде. Сынақ пен қателікке дайын болыңыз. Қысқаша айтқанда:
   • Желе көгергенін жылы суға арналған ыдысқа салыңыз, бірақ су үстіңгі жағынан жиналмауы үшін.
   • Желе аздап ерігенін көргенде, оны қалыптан алып тастауға болады. Бұл бірнеше секундтан жарты минутқа дейін созылуы мүмкін.
   • Желіні қызмет көрсететін табаққа аударыңыз. Егер сіз мұны жасамас бұрын пластинаны суласаңыз, желе тәрелкеге ​​қалағаныңызша қоюға болады.

7 -ші әдіс 3: Ұнтақталған желатинді желеде қолдануға дайындау

Ұнтақ желатинмен жұмыс істеу қиынырақ болса да (ұнтақ желатин күштірек), кейде сізде бәрі бар немесе сіз оны қолданғыңыз келеді. Міне, желе жасау әдісі.

1. 1Кішкене ыдыста желатин ұнтағын суға батырыңыз.
2. 2Ылғал болғанша сулаңыз.
3. 33 ас қасық қыздырыңыз. l. кішкене кастрюльдегі жылы су немесе кез келген сұйықтық.
4. 4 Суды жылудан шығарыңыз. Губкалы желатин қосып, ерігенше араластырыңыз. Желе рецептісін жоғарыдағыдай қолданыңыз.

7 -ші әдіс 4: Берри Джелли

1. 1 Үлкен ыдысқа немесе ыдысқа туралған құлпынай немесе туралған желе қосыңыз. Фольгамен жабыңыз, мықтап тартыңыз.
2. 2 Үлкен кастрюльге ыдысты немесе табақты салыңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, оны ыдыстың немесе табақтың биіктігінің 2/3 бөлігімен толтырыңыз. Баяу отқа қойып, бір сағат қайнатыңыз.
3. 3 Ыстық шырынды өлшеуішке немесе құмыраға құйыңыз. ½ кесе ыстық су қосыңыз, жидектерді тағы 15 минут қайнатыңыз.
4. 4 Жидек шырынын келесі партиясын біріншісіне құйыңыз. Дәміне қарай қантпен тәттілендіріңіз.
5. 5 Толтыру. Жидек шырынына су қосып, 600 мл жасаңыз.
6. 6 Жидек шырынын желатин жапырақтарымен араластырыңыз. Ерігенше араластырыңыз.
7. 7 Қызмет көрсететін стақандарға немесе табақтарға құйыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
8. 8Суық кілегей немесе жаңа піскен жидектермен бірге қызмет етіңіз.

7 -ші 5 -ші әдіс: Агар -агарды қолдану арқылы вегети желе жасау

1. 1Кәстрөлге кокос сүті мен қант қосыңыз.
2. 2Жоғарғы жағына агар үлпектерін құйыңыз.
3. 3 Қайнатыңыз. 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
4. 4 Кокос кремін араластырыңыз. Оттан алыңыз.
5. 5 Қалыпқа құйыңыз.
   • Егер сіз жалпақ немесе төртбұрышты желе бөліктерін алғыңыз келсе, оны пергамент қағазымен қапталған терең пісірме табаққа құйыңыз. Бұл желе кейінірек текшелерге кесуге мүмкіндік береді.
6. 6 Қоспаны суығанша қалдырыңыз. Қоспа салқындағаннан кейін оны тоңазытқышқа жіберіңіз. Тоңазытқышта кем дегенде 4 сағат ұстаңыз, содан кейін қоспаның қоюлануына одан да көп уақыт кететінін тексеріңіз.
7. 7 Қызмет көрсету үшін шығарыңыз. Егер желе пісірме табаққа құйылса, оны қалыптан алыңыз немесе текшелерге кесіңіз.

7-ші әдіс 6: Агар-Агар жемісі мен жидек желе

1. 1 Банандар мен жемістерді тостағанға немесе желе ыдысына біріктіріңіз. Егер ыдысқа араластырсаңыз, оларды қалыпқа салыңыз.
2. 2 Табаға агар мен қант қосыңыз. Сұйықтық қосыңыз.
3. 3Қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
4. 4 Оттан алыңыз. Аздап суытыңыз.
5. 5 Алынған қоспаны жеміс үстіне қалыпқа құйыңыз. Мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Бұл кем дегенде 4 сағат немесе одан да көп уақыт алуы мүмкін.

7 -ші әдіс 7: Француздық желе

Бұл желе кәмпиті, десерт емес. Пішіндер өте кішкентай болуы керек, сондықтан тіпті кәмпит қалыптары жабыспайтын күйде жұмыс істей алады.

1. 1Желатин, қант пен суды орташа табаға салыңыз.
2. 2 Орташа отта қайнатыңыз. 25 минут пісіріңіз, оның күйіп кетпеуін жиі тексеріңіз.
3. 3 Оттан алыңыз. Суықтау үшін бір жаққа қойыңыз. Күте тұрсаңыз, кішкене кекстерді немесе тартлит пішінін маймен немесе маймен майлаңыз. Әйтпесе, кішкене силиконнан жасалған кексті қалып қолданыңыз.
4. 4Салқындағаннан кейін лимон шырынын қосыңыз.
5. 5 Қоспаны екіге бөліңіз, әр жартысын басқа ыдысқа салыңыз. Металл емес, шыны немесе керамикалық табақтарды қолданыңыз.
6. 6 Жартысына жасыл бояғыш қосыңыз. Екінші жартысында - апельсин бояуы. Тек сәл көтеру керек.
7. 7Қоспаны қалыптарға құйыңыз.
8. 8 Тоңазытқышқа салыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 6 сағат немесе түнде сақтаңыз.
9. 9 Салқындағаннан кейін желе қалыптан шығарылады. Ұнтақты қантқа батырыңыз. Олар енді түстен кейін кәмпит ретінде немесе ем ретінде жеуге дайын.

Кеңестер

• Қалыптан шыққаннан кейін, желе қызмет ету уақыты келгенше тоңазытқышта сақталуы керек. Бұл желе жұмсақ және әдемі құрылымды сақтайды. Виктория дәуірінде желе ұзақ уақыт бойы жылуға төтеп бере алатындай етіп әдейі тұтқыр етіп жасалды. Өкінішке орай, түскі ас ішушілер үшін бұл нәзік және резеңке десерт болды!
• Желіні стақандарға немесе ыдысқа қоюға да болады. Бұл желеді қалыптан мұқият алып тастау қажеттілігін жояды.
• Сіз сондай-ақ дайын желе пакеттерін сатып ала аласыз. Бұл оңайырақ, бірақ көптеген желеде қант пен жасанды түстер мен хош иістер бар екенін біліңіз.
• Араластырылған ет-бұл ет шырынынан дайындалған жеңіл, ауызды желе. Аспик табиғи түрде түзіледі, онда ет құрамында желатин көп, мысалы, бұзау етінде көп. Аспик дайындау үшін құрамында желатин жоқ ет қосуға болады. Жақында желе қосылған ет танымал болмады, өйткені оны жақсы дайындау үшін оны дайындау қиын. Алайда, егер сіз дәмдеуіштер мен қызанақ сияқты элементтерді қоссаңыз, сіз өте дәмді желе аласыз.

Ескертулер

• Желе дайындау үшін ананас шырынын немесе ананас қолданбаңыз. Ананас құрамындағы ферменттер желе қатып қалудан сақтайды.

Саған не қажет

• Желе көгеруі
• Пан
• Ыстыққа төзімді ыдыс
• Араластыратын қасық
• Тоңазытқыш
• Пісірме табақ (міндетті емес, желе текшелері үшін)