Мазмұны

• Құрамы
• Құрғақ дәмдеуіштермен дәмдеу
• Маринадталған дәмдеуіштер
• Глазурь дәмдеуіштері
• Тұздықпен дәмдеуіштер
• Толық лосось дәмдеуіштері
• Қадамдар
• 5 -ші әдіс 1: құрғақ дәмдеуіштермен дәмдеу
• 5 -ші әдіс 2: Маринадталған дәмдеуіш
• 5 -ші әдіс 3: Аяз
• 5 -ші әдіс 4: Тұздықпен дәмдеу
• 5 -тен 5 -ші әдіс: Тұтас лососьмен дәмдеу
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Лосось - нарықтағы ең әмбебап балықтардың бірі және әр түрлі дәмдеуіштер үшін тамаша «таза жапырақты» жасайды. Бұл балық тек тұз бен бұрыш қосылған дәмді, бірақ басқа дәмдеуіштерді қолдану мүмкіндігі тек аспаздың қиялымен шектеледі.

Құрамы

Құрғақ дәмдеуіштермен дәмдеу

4 порция

• 0,5 кг лосось филесі
• 1/2 кесе (90 г) қоңыр қант
• 2 шай қасық (8 г) ұсақталған қызыл бұрыш
• 1 шай қасық (4 грамм) қара бұрыш
• 1 шай қасық (4 грамм) құрғақ қыша

Маринадталған дәмдеуіштер

4 порция

• 0,5 кг лосось филесі
• 2 ас қасық (30 мл) желкек тұздығы
• 2 ас қасық (30 мл) Дижон қышасы
• 2 ас қасық (30 мл) устрица тұздығы
• 2 ас қасық (30 мл) соя соусы
• 1/4 кесе (60 мл) құрғақ ақ шарап

Глазурь дәмдеуіштері

6-8 порция

• 1 кесе (240 г) кесілген май
• 1 кесе (240 мл) шабдалы консервілері
• 1 ас қасық (15 мл) жаңа сығылған әк шырыны
• 1 түйір сарымсақ, туралған
• 1/2 шай қасық (1 г) дайындалған қыша
• 1 кг лосось филесі

Тұздықпен дәмдеуіштер

6-8 порция

• 1 кг лосось филесі
• 240 г сары май
• 1 ас қасық (7 грамм) даршын
• 1 шай қасық (2 г) кептірілген насыбайгүл
• 2 кесе (150 г) қарақат
• 1/4 кесе (50 г) қант

Толық лосось дәмдеуіштері

10 порция

• 2 ас қасық зәйтүн майы
• Ішек пен қабыршақсыз тұтас лосось
• 1/2 шай қасық тұз
• 1/2 шай қасық жаңадан тартылған қара бұрыш
• 15 ірі сарымсақ қалампыры, туралған
• 2 ас қасық. қуырылған аскөк тұқымы
• 3 түйір розмарин

Қадамдар

5 -ші әдіс 1: құрғақ дәмдеуіштермен дәмдеу

Құрғақ дәмдеуіштер - бұл лосось филесінің қызғылт етін жабатын құрғақ ингредиенттер қоспасы. Қатты хош иіс алу үшін лосось филесін тоңазытқышқа салыңыз да, дәмдеуіштерді пісірер алдында бір сағат бойы етке сіңіріп алыңыз. Лососьді дәмдеу үшін қолдануға болатын құрғақ дәмдеуіштердің мысалы:

1. 1 Алюминий фольгамен таяз пісіру табағын салыңыз. Пісіру майын фольгаға себіңіз. Тұмшапешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және дәмдеуіштерді дайындауды бастаңыз.
2. 2 Дәмдеуішті дайындаңыз. Кішкене ыдыста қоңыр қантты, ұсақталған қызыл бұрышты, қара бұрышты және құрғақ қышаны біріктіру үшін кішкене қамырды немесе шанышқыны қолданыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.
3. 3 Лосось филесін фольга салынған пісірме табаққа салыңыз. Балықтың терісін жерге қойып, етті жоғары қойыңыз. Егер лосось терісі жоқ болса, оны қалағаныңызша қоюға болады.
4. 4 Лосось үстіне құрғақ дәмдеуіштерді себіңіз. Балықты біркелкі қабатпен жабуға тырысыңыз. Лосось етіне дәмдеуіштерді жағу үшін саусақтарыңызды қолданыңыз.
5. 5 Балықты төңкеріп, процедураны екінші жағынан қайталаңыз. Лососьді қайтадан, егер бар болса, терісін төмен қаратып қойыңыз.
6. 6 Лосось пісіріңіз. Пісіру уақыты филе қалыңдығына байланысты. Әр 2,5 см үшін пісіруге 10 минут кетеді. Егер сіздің филе қалыңдығы 4 см болса, ол 15 минут ішінде дайын болады.
   • Есіңізде болсын, әр түрлі пештер басқаша дайындалады. Егер пешке сенімді болмасаңыз, лосось дайындауды қадағалаңыз.
7. 7 Лосось дайындалғанын тексеріңіз. Пісірудің соңында лосось шанышқымен жасалғанын тексеріңіз; оның етін оңай ажыратуға болады. Егер сіз аз пісірілген лососьді ұнатсаңыз, оны аз уақыт пісіріңіз.
8. 8 Филетті 4 тең бөлікке бөліңіз. Ол қызмет етуге дайын!

5 -ші әдіс 2: Маринадталған дәмдеуіш

Маринадтау - лосось филесін қарқынды хош иіспен сіңірудің қарапайым әдісі. Алайда, егер сіз лососьді хош иістендіруге рұқсат ету үшін бірнеше сағат бойы маринадтауға қалдырсаңыз, сіз ең жақсы нәтижеге қол жеткізесіз. Егер сізде бұған уақыт болса, онда оған тұрарлық болады. Лососьді маринадтаудың мысалы:

1. 1 Маринадты дайындаңыз. Кішкене ыдыста желкек, қыша, устрица тұздығы, соя соусы мен шарапты біріктіріңіз. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
2. 2 Мұздатқышта азық -түлікті сақтауға арналған 4 литрлік қайта жабылатын полиэтилен пакетін алыңыз. Маринадты оған құйып, лосось филесін қосыңыз. Балық тұздықта толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз.
   • Сөмкені тоңазытқышқа салыңыз және лососьді 8 сағатқа немесе түнде тоңазытқышқа салыңыз.
3. 3 Пеш 200ºC дейін қызған кезде, таяз пісірме табақты алюминий фольгамен салыңыз. Пісіру майын фольгаға себіңіз.
4. 4 Лососьті сөмкеден пісірме табаққа ауыстырыңыз. Балықтың терісін жерге қойып, етті жоғары қойыңыз.
   • Қалған маринадталған сөмкені тастаңыз.
5. 5 Лосось пісіріңіз. Пісіру уақыты филе қалыңдығына байланысты. Әр 2,5 см үшін пісіруге 10 минут кетеді. Егер сіздің филе қалыңдығы 4 см болса, ол 15 минут ішінде дайын болады.
   • Лососьді дайындау уақыты дәмдеу әдісіне тәуелсіз. Егер сіз лосось дайындаудың басқа әдісін тапсаңыз, жоғарыда көрсетілген пісіру уақыттарынан бастаңыз.
6. 6 Лосось дайындалғанын тексеріңіз. Пісірудің соңында лосось шанышқымен жасалғанын тексеріңіз; оның етін оңай ажыратуға болады.
   • Лососьді 4 тең бөлікке бөліп, салат, макарон, көкөністер мен ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.

5 -ші әдіс 3: Аяз

Аяз лосось филесіне тәттілік қосады. Маринадтау да, мұздату да ылғалды дәмдеу әдістері. Айырмашылығы - сіз балықты пісіру алдында хош иістендіру үшін маринадтайсыз, ал лососьді пісіргеннен кейін жылтыратасыз.

1. 1 Сары май мен шабдалы микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз. Тостағанды ​​қағаз сүлгімен және микротолқынды пешпен 45-60 секундқа жабыңыз. Сары май мен шабдалы біріктірілуі керек.
2. 2Әк шырынын, сарымсақ пен қышаны қосып, шанышқымен немесе кішкене шайқауышпен мұқият араластырыңыз.
3. 3 Бөлек контейнерге 1 кесе (240 мл) мұзды құйыңыз. Сіз бұл қоспаны пісіру процесінің соңында лосось филе үстіне құйасыз. Бұл тоңазытқышты тоңазытқышқа салыңыз.
4. 4 Мұздатқышта азық -түлікті сақтауға арналған 4 литрлік қайта жабылатын полиэтилен пакетін алыңыз. Оған қалған глазурьді құйып, лосось қосыңыз. Балықты біркелкі жабу үшін аудару үшін қысқыштарды қолданыңыз.
5. 5 Лососьді 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Алюминий фольгамен металл пісірме табақты салыңыз да, үстіне май жағыңыз.
6. 6 Сөмкеден лососьді алып тастап, қалған тұздықты тастаңыз. Пісіру парағына балық терісін төмен қаратып қойыңыз.
7. 7 Лососьді әр 2,5 см филе қалыңдығына 10 минут пісіріңіз, әр 5 минут сайын жылтыратыңыз. Бұрын салқындатылған глазурь мен пісіру щеткасын (240 мл) қолданыңыз. Лососьдің жоғарғы жағын глазурьмен майлаңыз.
   • Етті шанышқымен кесу арқылы лососьді сынап көріңіз. Егер сіз аз пісірілген лососьді ұнатсаңыз, оны аз уақыт пісіріңіз.
8. 8 Пісірілген лососьді пештен алыңыз. 6-8 порцияға бөліп, қызмет етіңіз.

5 -ші әдіс 4: Тұздықпен дәмдеу

Дайын тұздық - лососьді ылғалдандырудың тағы бір әдісі. Тұздық пісірер алдында, пісіру кезінде және одан кейін глазурь жағылған кезде, тұздық дайын тағаммен бірге үстелге жай беріледі. Сіз лососьді тұздыққа батыруға немесе дайын филе үстіне құюға болады.

1. 1 Пісіруге арналған металл табақты алыңыз. Оны алюминий фольгамен қаптап, үстіне май жағыңыз. Тұмшапешті 200 градусқа дейін қыздырып, тұздықты дайындауды бастаңыз.
2. 2 Лосось терісін фольгаға төмен қаратып қойыңыз. Сары май пышақпен филе үстіне май жағыңыз. Содан кейін филе даршын мен насыбайгүл себіңіз.
3. 3 Лосось пісіріңіз. Филе жақсы жасалуы үшін әр 2,5 см филе қалыңдығына 10 минут бойы лосось пісіріңіз. Егер сіз аз пісірілген лососьді ұнатсаңыз, оны аз уақыт пісіріңіз.
   • Етті шанышқымен кесу арқылы лососьді сынап көріңіз.
4. 4 Қарақат пен қантты блендерде немесе тағамдық процессорда араластырыңыз. Жидектен пюре жасаңыз. Қызмет көрсететін табаққа аударыңыз.
5. 5Лососьді 6-8 порцияға бөліп, тұздықпен бірге қызмет етіңіз.

5 -тен 5 -ші әдіс: Тұтас лососьмен дәмдеу

Толық лососьді дәмдеу үшін сізге теріні де, балықтың қуысын да өңдеу қажет болады. Балық сатушысынан лососьдің ішектерін алып тастауды және желбезектер мен желбезектерді кесуді сұраңыз.

1. 1 Грильді 160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және пісіру майын себіңіз. Егер гриль кір болса, оны қағаз сүлгімен, аздап маймен және қысқышпен тазалаңыз. Бұл лососьдің жабысуына жол бермейді.
2. 2 Балықтың қуысына 1/4 шай қасық тұз бен 1/4 шай қасық бұрыш себіңіз. Бұл дәмді жақсартады.
3. 3 Кішкене ыдысқа 1 ас қасық зәйтүн майы, сарымсақ және аскөк тұқымын біріктіріңіз. Лосось қуысын осы қоспамен толтырыңыз.
   • Розмарин бұтақтарын сарымсақ пен аскөк тұқымының үстіне қойыңыз.
   • Содан кейін балықты жабыңыз.
4. 4 Лосось терісін 1 ас қасық зәйтүн майы, 1/4 шай қасық тұз және 1/4 шай қасық бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Саусақтарыңызды ластауға қорықпаңыз!
5. 5Балықты 15-20 минут немесе терісі мөлдір болғанша пісіріңіз.
6. 6 Балықты екінші жағына аударыңыз. Тағы 15 минут қайнатыңыз немесе балықтың қалың бөлігіне салынған ет термометрі 55 С көрсеткішіне дейін.
7. 7 Теріні үстіңгі жағынан тазалаңыз және балықты ашыңыз, еті ашылады. Содан кейін омыртқа мен сүйектерді шығарыңыз. Лосось толтыру үшін бұрын тартылған сарымсақты тастаңыз.
8. 8 Басы мен құйрығын кесу үшін пышақты қолданыңыз. Қалған лососьді бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.

Кеңестер

• Ашық түсті лосось филесін сатып алыңыз. Егер балықтың айқын иісі болса, оны сатып алмаңыз.

Ескертулер

• Лосось құрамында сынаптың іздері болуы мүмкін, бұл жүкті әйелдер үшін қауіпті. Лососьді қолданар алдында жүкті әйелдер дәрігермен кеңесуі керек.
• Лососьмен өңделгеннен кейін қолыңызды жуыңыз.

Саған не қажет

• Пісіруге арналған таяз табақ
• Алюминий фольга
• Майды пісіру
• Кішкене ыдыс
• Шанышқы немесе шайқау
• Мұздатқышта азық -түлікті сақтауға арналған 4 литрлік қайта жабылатын пластикалық пакет
• Микротолқынды пешке арналған қауіпсіз ыдыс
• Қағаз сүлгілер
• Мұздату үшін бөлек контейнер
• Май пышақ
• Тағамдық процессор немесе блендер (тұздық үшін)
• Гриль (тұтас балық үшін)
• Пышақ