Шошқа етін қалай жұмсартуға болады

Вызшақ: БҰҚТЫРЫЛҒАН ЕТТІ үйде пісіру ӘДІСІ. Тіпті бірнеше айға жетеді. ҚАЗАҚША РЕЦЕПТ

Мазмұны

Қадамдар
3 -ші әдіс 1: шошқа етін пісірмес бұрын майлаңыз
3 әдіс 2: шошқа етін пісіру
3 -ші әдіс 3: Жұмсақ биттерді таңдау
Ескертулер
Саған не қажет

Шошқа еті - ең кең таралған ет түрлерінің бірі. Оның қышқыл ингредиенттермен, сондай -ақ хош иісті дәмдеуіштер мен тұздықтармен жақсы үйлесетін жағымды жұмсақ дәмі бар. Ет өте жұмсақ болатын тауық еті мен сиыр еті, баяу отта пісірілгеннен кейін шырынды болып келетінінен айырмашылығы, шошқа еті өте қатал болуы мүмкін және оны әдеттегі даналыққа сәйкес мұқият дайындау керек (бірақ бұл соңғы кездері қиынға соқты). осы әмбебап етпен дәмді, нәзік тағамдар үшін шошқа етін жұмсартыңыз. Оқыңыз!

Қадамдар

3 -ші әдіс 1: шошқа етін пісірмес бұрын майлаңыз

1 Ет балғасын қолданыңыз. Егер бұлшық ет талшықтары ұзақ сақталса, шошқа етін кесу қиын болады. Дәмдеу мен пісіру алдында бұлшық ет талшықтарын ет балғамен (кейде «ет тартқыш» деп те атайды) үзіп көріңіз. Ол әдетте ауыр балға, ет тартатын тікенді балға немесе ет тесуге қолданылатын өткір тісті құрал түрінде болады.Мақсат бір; бұлшық ет талшықтарын бұзу үшін етті ұрып немесе тесіңіз.
- Егер сізде бұл заттардың ешқайсысы болмаса, алаңдамаңыз. Кәдімгі шанышқыны алыңыз, бірақ сіз тіпті етті жалаң қолмен ұрып тастай аласыз. Бұлшық ет талшықтарын бөлшектеу және шырынды тағам жасау үшін етті пирсинг, ұру немесе илеу.
2 Жұмсартатын маринад жасаңыз. Маринадтар - бұл етті дәмді және нәзік етудің тамаша тәсілі. Алайда, барлық маринадтар бірдей жасалмайды; шошқа етін жұмсақ ету үшін тұздықта қышқылдар немесе жұмсақ ферменттер болуы керек. Маринад молекулалық деңгейде спиральды ақуыздарды ыдыратуы керек. Дегенмен, бұл ингредиенттерді көп қолданудың қажеті жоқ; егер маринад тым қышқыл болса, ет ақуыздарының денатурациясына байланысты қатаң болуы мүмкін, ал тым жұмсақ ферменттер етті кеуекті етеді.
- Цитрустық шырындар, сірке суы мен шарап бұлшықет талшықтарын ыдырататын қышқыл ортаны қамтамасыз етеді. Шошқа етін қызыл шараппен, соя соусымен немесе қоңыр қантпен маринадтауға болады. Еттің тым қышқылдық жағдайдан қатып қалуын болдырмау үшін йогурт пен май сияқты сүтке негізделген маринадты қолдануға болады. Олар шошқа етін маринадтауға өте ыңғайлы, нәтижесінде сіз шырынды, дәмді туралған ет аласыз.
- Жұмсақ ферменттер кейбір жемістердің шырындарында кездеседі. Мысалы, құрамында бромелайн ферменті бар ананас және құрамында папаин ферменті бар папайя тамаша жұмсартқыштар болып табылады. Алайда, бұл ферменттердің тым көп болуы етті бұзатынын есте ұстаған жөн.
3 Шошқа етін тұздаңыз. Тұздау - маринадтауға балама және әсіресе шошқа еті үшін жақсы. Тұздау ет пісіру кезінде ылғалды сақтауға көмектеседі. Шошқа етін тұздау үшін үлкен ыдысты сумен толтырып, тұзды еріту үшін араластырыңыз. Тұздыққа тұздық қосуға болады; Шошқа етін тұздауға арналған қарапайым ингредиенттерге алма сидрі, қоңыр қант, розмарин және тимьян кіреді. Тұздыққа тым көп тұз қоспаңыз, әйтпесе ет тым тұзды болып шығуы мүмкін.
- Тұздықты дайындау үшін 3/4 кесе тұзды, 3/4 стакан қант пен қара бұрышты дәміне қарай араластырыңыз (ерігенге дейін суды кастрюльде қыздыру арқылы). Шошқа етін тұзды ерітінді ыдысына салыңыз, қақпақпен жабыңыз және пісіруді бастағанға дейін тоңазытқышқа салыңыз.
- Шошқа етін тұзды ерітіндіде ұстау үшін қажет уақыт сіз таңдаған тағамға байланысты өзгереді. Мысалы, шошқа еті тұзды ерітіндіде шамамен 12 сағат немесе одан да көп уақыт бойы сақталуы керек; белді дайындау үшін етті бірнеше күн тұзды ерітіндіде ұстау қажет болады; бәліш алты сағат ішінде дайын болады.
4 Немесе шошқа етін жұмсарту үшін жасанды нәзік құралдарды қолдануға болады. Бұл тендерлер әдетте ұнтақ түрінде сатылады, бірақ сұйық тендерлер де бар. Әдетте папаин осындай нәзік заттардың белсенді ингредиенті болып табылады. Бұл папайяда кездесетін табиғи фермент. Және бұл жағдайда оны асыра алмау маңызды, әйтпесе ет жағымсыз жұмсақ болады.
- Әрқашан нәзік жұмсақ жағыңыз. Шошқаның бетін сумен аздап сулаңыз, содан кейін шамамен 1 шай қасық қоспаны бір фунт етге себіңіз. Шошқа етін шанышқымен әр дюймде тесіңіз де, пісіруді бастаңыз.
- Егер тендер дәмдеуіштер бар деп айтса, онда оның құрамында тұз бар, яғни пісіру алдында етке тұз қосудың қажеті жоқ.

3 әдіс 2: шошқа етін пісіру

1 Шошқа етін қуырыңыз, содан кейін пісіріңіз. Шошқа етіне келетін болсақ, шырынды, нәзік ет өндіруге болатын пісіру әдістерінің кең таңдауы бар.Мысалы, шошқа еті немесе сиыр еті жақсы қыздырылған табада (немесе грильде) қатты отта қытырлақ болғанша пісіру керек, содан кейін етті пешке (немесе грильдің аз ыстық бөлігіне салып, қақпағын жабыңыз) пісіру керек. пісіру.
- Ішіндегі ет шырынды және нәзік болып шығуы үшін оны отта пісірудің қажеті жоқ, ал қыртыстың пайда болуы үшін етті отқа пісіру қажет. Қақпағы жабық пеш немесе гриль ет өңдеу үшін өте қолайлы.
- Табада қуыру сияқты тікелей от тек етті сыртынан пісіруге мүмкіндік береді, сондықтан қытырлақ қыртысты алу үшін етті әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз. Ал ет ішінде пісуі үшін оны пешке салыңыз. 0,5 келі ет дайындау үшін оны пешке 20 минутқа қою керек.
2 Шошқа етін жұмсақ әрі шырынды етудің тағы бір жолы - бұқтыру. Бауырлау - бұл етті басқа ингредиенттермен сұйық қоспаға салып, бірнеше сағат бойы пісіретін баяу пісіру әдісі. Қуырылған шошқа еті нәзік, шырынды және хош иісті болып шығады. Егер сізде кішкене ет кесектері болса, бұл әдіс жақсы жұмыс істейді. Сонымен қатар, қайнататын сұйықтық етке тұздық немесе тұздық жасауға негіз бола алады.
- Қуыру уақыты кесектердің мөлшеріне байланысты, дегенмен әдетте жарты килограмм етті шамамен 30 минут қайнату қажет болады, немесе егер дәнекер ұлпасы жоғары болса.
- Көбінесе қытырлақ қыртысты бұқтырмас бұрын етті аздап қызартып алу керек болады.
3 Шылым шегу - бұл барбекю үшін шошқа еті үшін қолданылатын баяу отта пісірудің біртіндеп әдісі тұманмен. Темекі шегудің көптеген жолдары бар, дегенмен, тұтастай алғанда, ағашты жабық контейнерге қойып отты жағу керек және етін түтінмен түтету керек. Ағашты жағу түтіні етті ерекше хош иіспен қанықтырады, ол шырынды және нәзік болады, сонымен қатар ұмытылмас дәмге ие болады.
- Темекі шегу қымбат және көп уақытты қажет ететіндіктен, бұл әдіс пісіру ұзағырақ уақытқа созылатын етті (мысалы, кеуде немесе ветчина) және барбекю мен пикник сияқты үлкен оқиғаларға жарайды.
- Темекі шегу - бұл кәсіпқойлық пен арнайы жабдықты қажет ететін нәзік өнер. Дегенмен, ұқсас әсерге кәдімгі барбекю грилімен қол жеткізуге болады.
4 Етті қайнатыңыз немесе баяу пешті қолданыңыз. Баяу пештің біртіндеп, ылғалды жылуы еттің жұмсақ болуына көмектеседі, оны жеу кезінде кесу үшін пышақ қажет емес. Қайнату етді сұйық және қатты ингредиенттер қоспасына батыру арқылы баяу отта ұзақ уақыт пісіруді қамтиды. Көбінесе бұқтырылған ет кішкене кесектерге кесіледі. Бауырлаудағыдай, бұл әдіс дәнекер ұлпасы көп (мысалы, иық пышақтары немесе қабырғалары) ет немесе еттің кішкене, қатты кесектерін дайындауға жарайды.
- Бұл әдіспен пісіру уақыты бұқтыру уақытына ұқсас.
- Баяу пеш әсіресе шошқа етін пісіру үшін жақсы. Әдетте сізге барлық ингредиенттерді баяу пешке салып, оны қосып, бірнеше сағат пісіруге қалдырыңыз. Көкөністерді соңында қосу керек екенін ескеріңіз, өйткені олар етке қарағанда тезірек піседі.
5 Пісіргеннен кейін ет демалсын. Егер сіз еттің шырынды және жұмсақ болуын қаласаңыз, онда етті пісіргеннен кейін тұруға рұқсат етіңіз! Бұл ең маңызды, бірақ жиі ескерілмейтін нүктелердің бірі. Пісіру әдісіне қарамастан, етті пештен алғаннан немесе пешті өшіргеннен кейін 10 минутқа жалғыз қалдырыңыз. Етті жылы ұстау үшін оны фольгамен жабуға болады. 10-15 минуттан кейін ет жеуге дайын болады. Ләззат алыңыз!
- Егер сіз етті бірден кесіп тастасаңыз, онда барлық шырындар ағып кетеді және ол қатал болады. Шошқаның үлкен бөлігін пісіргенде, әдетте пісіру процесінде шырындар ағып кетеді. Етті біраз уақытқа жалғыз қалдыру етке бұл шырындарды қайтадан сіңіріп, шырынды болып қалуға көмектеседі.
6 Шошқа етін дәнге кесіңіз. Шошқа етін қалай кескіңіз келетінін қарастырыңыз. Шошқаның етін жіңішке етіп тураңыз. Егер сіз мұқият қарасаңыз, сіз кесілген бөлікте жеке талшықтардың бөліктерін байқайсыз. Бұл әдіс бұлшықет талшықтарын қолданар алдында қосымша түрде жоюға мүмкіндік береді. Сіз бұл қосымша сақтық шараларына ешқашан өкінбейсіз!
- Бұқтыру мен қайнату сияқты жұмсақ пісіру әдістерінен кейін сіздің етіңіз соншалықты жұмсақ болады, оны қалай кесуге болады деп алаңдамайсыз. Дегенмен, грильде немесе пеште пісірілген шошқаның үлкен, қалың кесектері үшін, етті мүмкіндігінше жұмсақ ұстау үшін астықты кесіп алуды білу қажет. Сондықтан, үлкен іс -шаралар кезінде, шошқа етінің қуырылған мәзірінде даяшылар әрқашан ет талшықтарына қарсы жіңішке диагональды кесулер жасайды.

3 -ші әдіс 3: Жұмсақ биттерді таңдау

1 Етті белден таңдаңыз. Бел - шошқа омыртқасының айналасындағы ұзын ет жолағы. Люмбальды кесу әдетте жұмсақ, шырынды шошқа еті мен қоректік майсыз ақуыздың көзін іздейтіндер үшін өте жақсы болатын кейбір нәзік кесулер болып табылады. Міне, бел омыртқасын кесудің бірнеше әдістері:
- Көбелек ұсақтау
- Бұқтырылған сиыр еті
- Қабырғаға кесіңіз
- Порцияланған ет кесегі
- Қуырылған ет
2 Ақжелкенді таңдаңыз. Ақжелкен (кейде «шошқа еті» деп аталады) шошқаның белінің кіші бөлімі болып табылады және шошқаның ең нәзік бөлігі болып табылады. Тендерлейн - бұл жануардың жоғарғы ішкі қабырғасының бойымен өтетін ұзын, тар бұлшықет жолағы. Ет шырынды және жұмсақ болғандықтан, бұл бөлік қаңқадағы ең қымбат кесектердің бірі болып табылады. Ақжелкен жиі сатылады:
- Өзімен өзі
- «Медальондарға» кесіңіз
- «Қуыру» пісіру үшін оралған
3 Етті иықтан таңдаңыз. Иық бөлігі - бұл омыртқаның үстіңгі жағынан төмен қарай өтетін бөлігі және оны қабырғалардың қай бөлігінің кесілгеніне байланысты құрылымы бойынша ерекшеленетін дәмді, ет бөліктерін алу үшін қолдануға болады. Иықтан кесілген бөліктер (шошқа омыртқасына жақынырақ) белдегі кесектерге ұқсайды, өйткені олар сондай шырынды және жұмсақ. Төменгі қабырғадан кесілген бөліктер (шошқаның қарынына жақын), егер олар дұрыс пісірілген болса, өте нәзік болуы мүмкін, алайда олар майлы болады және пісіруге ұзақ уақыт кетеді. Иық пышағын кесуге болады:
- Сүт артқы қабырғалары
- Жұқа ет кесілген шошқа қабырғасы
- Шаруаның қабырғасы
- Бөлек қабырғалар
4 Іштің астын таңдаңыз. Бұл шошқаның қарнының астында орналасқан өте майлы ет. Бұл бөлік көпшілікке таныс, бекон одан жасалған. Бекон - бұл қуырылған немесе грильден жасалған асты етінің жұқа тілімдері. Олар шырынды және нәзік.
- Шошқа еті әдетте азық -түлік дүкендерінде сатылмайды, егер бұл бекон немесе панкетта болмаса (бекон түрі). Ішкі асты сатып алу үшін сіз қасапшыға немесе мамандандырылған дүкендерге баруыңыз керек.
5 Егер сіз ет пісіру үшін баяу пешті қолдансаңыз, қаттырақ кесектерді таңдаңыз. Шошқа етінің ең нәзік кесектері (әсіресе бел) қымбат болуы мүмкін. Егер сіз бюджетте болсаңыз, онда қымбат ет сатып алудың қажеті жоқ. Шын мәнінде, арзан, берік кесектер (шошқаның иығы сияқты) әдетте баяу пеште пісірілсе, ауызды ағызатын тағам болуы мүмкін.Төменде дұрыс өңделгенде жұмсақ ет шығара алатын арзан шошқа етінің мысалдары келтірілген:
- Шошқа еті
- Қуырылған иық
- Шошқа еті
- Скапуланың жоғарғы бөлігі
6 Белгілі емес жұмсақ бөліктерді алыңыз. Егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, шошқа етінің аз белгілі бөліктері нәзік, шырынды тағам жасай алады. Бұл кесектер қазіргі батыс тағамдарында кеңінен қолданылмайды, бірақ оларды ежелгі немесе дәстүрлі рецепттерден табуға болады. Еттің осындай кесілгенін қасапханадан тексеріңіз. Баяу отта пісірілген осы бөліктердің бірнешеуі ғана сіз шошқа етінен жұмсақ тағам аласыз:
- Шошқа шелпектері
- Шенк
- Шошқаның аяқтары
- Тіл
- Органдар (бауыр, жүрек және т.