Мазмұны

• Қадамдар
• 6 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттерді таңдау
• 6 -ның 2 -бөлігі: Сорттың әр түрлі түрлері
• 6 -дан 3 -ші бөлік: сусланы ашыту
• 6 -дан 4 -ші бөлім: Дистилляциялық аппаратты таңдау
• 6 -дан 5 -ші бөлік: Машаны тазарту
• 6 -дан 6 -шы бөлім: Аяқталатын жанасулар
• Кеңестер
• Ескертулер

Назар аударыңыз:бұл мақала 18 жастан асқан адамдарға арналған.

Арақ - бұл әдетте қартаюға жатпайтын және алкоголь өндіру үшін ашытылған жармадан, картоптан, қанттан немесе жемістерден жасалған бейтарап алкогольдік сусын. Үйде арақ дайындағанда, өлімге әкелетін метанолдан арылу үшін дистилляция процесінде өте абай болу керек. Кейбір елдерде, мысалы АҚШ пен Австралияда, үйде алкоголь өндіруге тыйым салынған. Жаңа Зеландия немесе Чехия сияқты басқа елдерде айдау аппаратын тіркеу немесе айдау лицензиясын алу қажет болуы мүмкін. Ресейде самогонды жеке пайдалану үшін алуға рұқсат етілген, бірақ оны сату үшін жүргізуге тыйым салынған. Өз бетіңізше арақ алуға тырыспас бұрын, осы мәселе бойынша жергілікті заңдарды тексеріңіз.

Қадамдар

6 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттерді таңдау

1. 1 Арақ жасағыңыз келетін ингредиенттерді таңдаңыз. Әдетте арақ бидай, қара бидай, арпа, жүгері немесе картоптан дайындалады. Сіз қантты немесе мелассаны өз бетіңізше немесе басқа ингредиенттермен бірге пайдалана аласыз. Өндірушілердің бірі тіпті қызыл шараптан жасалған «pinot noir» арағының жаңа түрін алды. Қандай ингредиенттерді таңдасаңыз да, ақыр соңында алкоголь жасау үшін олардың құрамында қант немесе крахмал болуы керек. Ашытқы қантты тұтынады және алкоголь мен көмірқышқыл газын шығарады.
   • Егер сіз бидайдан немесе картоптан арақ дайындауды шешсеңіз, астық немесе картоп құрамындағы крахмалды ыдырататын және ашытатын қант түзетін белсенді ферменттері бар суслот дайындау қажет.
   • Жеміс шырындарында қант бар, сондықтан крахмалды ыдырататын ферменттер қажет емес. Егер сіз дүкеннен сатып алынған қанттан арақ жасағыңыз келсе, ферменттер қажет емес, сондықтан сіз сусланы сатудан бас тартуға болады.
   • Егер сіз бұрын ашытылған ингредиенттерді қолдансаңыз, мысалы, шарап, оларды тікелей араққа айдай аласыз.
2. 2 Қосымша ферменттер қажет екенін шешіңіз. Арақты неден жасайтыныңызға байланысты, крахмалды қантқа оңай айналдыру үшін сізге ферменттер қосу қажет болуы мүмкін. Егер сіз жарма немесе картоп қолдансаңыз, қосымша ферменттер қажет болады. Дәндер мен картоп крахмал көзі болып табылады, және оны қантқа бөлу үшін ферменттер қажет.
   • Егер сіз ұнтақталған дәнді дақылдарды қолдансаңыз, сізге қосымша ферменттер қажет болмайды. Ұнтақталған дәнді дақылдар, мысалы, арпа немесе уытталған бидай, крахмалды ашытылатын қантқа бөлетін табиғи ферменттерге бай.
   • Егер сіз тазартылған қантты немесе патоканы қолдансаңыз, онда ферменттерді қосудың қажеті жоқ, өйткені қант қазірдің өзінде бар.
3. 3 Қажет болса, қосымша ферменттер қосыңыз. Мысалы, егер сіз картопты бастапқы материал ретінде қолдансаңыз, крахмалды ашытылатын қантқа айналдыру үшін кондитерлік дүкеннен тағамдық амилаза ферментінің ұнтағын сатып алып, оны суслыңызға қосуға болады. Қолданыстағы крахмалды ыдырату үшін ұсынылған фермент мөлшерін қолданыңыз. Егер сіз фермент ұнтағын қоссаңыз, ферментке бай уытылған арпа немесе бидай дәндерін қолданудың қажеті жоқ.
   • Ферменттер оны ыдыратуы үшін крахмалды желе (желатинизациялау) қажет. Дәнді үлпектер көбінесе желатинге айналады. Басқа ингредиенттерді картоп, өңделмеген немесе уатылмаған дәндер сияқты желе суслосына айналдыру үшін олар крахмалдың желатинизация температурасына дейін суда қыздырылады.
   • Картоп, сондай -ақ арпа мен бидай, әдетте желе 65 ° C шамасында. Сондықтан картоп суслосын кем дегенде 65 ° C дейін қыздыру керек.Егер сіз картопты жоғары температураға дейін қыздырғыңыз келмесе, оларды суға салмас бұрын кішкене бөліктерге бөлуіңіз керек.
   • Крахмалды ыдырататын ферменттер белгілі бір температурада жұмыс істейді және тым жоғары температурада жойылады. Көптеген ферменттер крахмалды 65 ° С -та ыдыратады, ал 70 ° С -тан жоғары ыдырай бастайды. Ең рұқсат етілген температура 75 ° C аспауы керек.

6 -ның 2 -бөлігі: Сорттың әр түрлі түрлері

1. 1 Бидай суслосын қолданып көріңіз. 40 литр қақпағы бар металл кастрюльді алыңыз және 25 литр суды шамамен 75 ° C дейін қыздырыңыз. 8 литр құрғақ бидай үлпегін қосып, араластырыңыз. Температура 65 пен 68 ° C аралығында екенін тексеріңіз. 4 литр ұнтақталған бидай уытын қосыңыз. Осыдан кейін температура 65 ° C төмен түспеуі керек. Кәстрөлді жабыңыз және қалаған температураны бір жарым -екі сағат бойы ұстаңыз. Сусланы мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
   • Осы уақыт ішінде крахмал ашытылатын қантқа айналуы керек, ал қоспасы әлдеқайда тұтқыр болады.
   • Бір жарым-екі сағаттан кейін қоспаны 27-29 ° C дейін салқындатыңыз. Сорпаны тез салқындату үшін суға салқындатқышты қолданыңыз немесе оны бір түнде қалдырыңыз (бірақ температура 27 ° C -тан төмен түспеуі керек).
2. 2 Картоп суслосын дайындаңыз. 9 келі картопты тазалаңыз. Тазартылған картопты үлкен кастрюльде жұмсақ болғанша шамамен бір сағат қайнатыңыз. Артық суды төгіп тастаңыз және картопты қолмен немесе тағамдық процессорда есте сақтаңыз. Картоп пюресін қайтадан кастрюльге жіберіп, 19-23 литр ағын су қосыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын араластырыңыз және оны 65 ° C -тан сәл жоғары қыздырыңыз.
   • 1 кг ұнтақталған арпа немесе бидай қосып, жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлді жабыңыз, суслоны мезгіл -мезгіл араластырыңыз және оны 2 сағат бойы қыздырыңыз. Содан кейін отты өшіріп, қоспаны 27-29 ° C дейін салқындату үшін түні бойы қалдырыңыз.
   • Егер ол ұзақ уақыт салқындаса, уытталған арпаның ферменттері картоп крахмалын ыдыратуға көбірек уақыт алады.
3. 3 Жүгері суслосын дайындаңыз. Қоспаны бидай суслосымен бірдей етіп жасаңыз, бірақ бидай үлпегінің орнына желатинделген жүгері үлпегін қосыңыз. Сіз сондай -ақ жүгеріні 3 күн бойы өсіре аласыз, содан кейін оны ешқандай ұнтақталған дән қоспастан езіп аласыз. Сонымен қатар, әр дәннің ұзындығы шамамен 5 сантиметр болуы керек.
   • Өскен жүгері дәнінде өну процесінде түзілетін ферменттер болады.

6 -дан 3 -ші бөлік: сусланы ашыту

1. 1 Барлық қажетті ыдыстарды тазалаңыз және жұмыс аймағын дұрыс дайындаңыз. Ашыту таза, стерильденген контейнерлерде жүзеге асады, оларды кейде ашық қалдырады, бірақ олардың өзара ластануын болдырмау үшін көбінесе сыртқы ауадан оқшаулайды. Ашыту әдетте 3-5 күнге созылады.
   • Ашытуды тазартылмаған және стерильді емес ыдыстарда жүргізуге болады, ал тазартылған өнім құрамында ішуге болатын алкоголь болады, бірақ бұл бөтен бөгде штаммдар мен бактериялардың әсерінен қажетсіз хош иісті қосылыстар мен жоғары спирттердің жоғары деңгейіне әкелуі мүмкін.
   • Сыра сататын дүкендерде тотықтырғыш тазартқыштар мен йодофор сияқты дезинфекциялаушы заттар бар.
2. 2 Ауа тығыздағышын таңдап, орнатыңыз. Мұндай ысырма контейнерден көмірқышқыл газын шығаратын құрылғы болып табылады.₂, бірақ сонымен бірге оттегіне жол бермейді О₂... 20 литр сүзбе ашыту үшін 30 литрлік азық -түлік шелегі немесе 25 литрлік бөтелке жеткілікті. Шелекті қақпақпен, ал бөтелкені резеңке тығынмен жабуға болады, бірақ ешбір жағдайда оларды мықтап жаппаңыз, әйтпесе оларда көмірқышқыл газының артық қысымы пайда болады және олар жарылып кетуі мүмкін.
   • Ыдыстың шамадан тыс қысылуынан жарылып кетпеуі үшін қақпаққа немесе штепсельге ауа тығыздағышын бекітіңіз.
   • Егер сіз ашық ыдыста ашытатын болсаңыз, жәндіктер мен қоқыстардан аулақ болу үшін оны дәкемен жабыңыз.
3. 3 Сортты немесе басқа сұйықтықты ашыту ыдысына құйыңыз. Егер сіз сусланы дайындаған болсаңыз, оны тазартылған және зарарсыздандырылған ферменттеу ыдысына жұқа електен өткізіңіз. Сонымен қатар, сұйықтықты аздап шашыратып, ауамен қаныққанша белгілі бір биіктіктен құйып көріңіз.
   • Алдымен ашытқыға көбею мен ашытуды бастау үшін ауа қажет (оттегі). Себебі ашытқы оттегінен жасушалық материалды липидтер түрінде шығарады. Алайда, ашытудың бастапқы кезеңінен кейін оттегі қажет емес, өйткені ол болмаған кезде ашытқы спирт шығарады.
   • Бұл кезеңде қант ерітіндісін қосуға болады. Қант ерітіндісін ферменттеу ыдысына ауамен қаныққан етіп құйыңыз.
   • Егер сіз шырын қолдансаңыз, оны електен немесе дуршлаг арқылы ферменттеу ыдысына ауамен қаныққан етіп құйыңыз.
4. 4 Ашытқыш ортаға ашытқы қосыңыз. Құрғақ алкоголь немесе басқа ашытқының қажетті мөлшерін белсендіріп, оларды сұйықтыққа қосыңыз. Ашытқыны біркелкі тарату үшін сұйықтықты таза, зарарсыздандырылған қасықпен араластырыңыз. Егер сіз ауа құлпын қолдансаңыз, белсенді ашыту кезінде ауа құлыпынан көпіршіктер шығады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін газ көпіршігі күрт баяулайды немесе мүлде тоқтайды.
   • Ашыту процесін жеңілдету және тиімдірек ету үшін ашытатын сұйықтықты 27-29 ° C бөлмеде ұстаңыз. Егер бөлме суық болса, жылыту белбеуін қолдануға болады.
   • Алкогольді ашытқы көп мөлшерде алкоголь (этанол) шығарады және этанолдан басқа спирттер сияқты қажетсіз қосылыстарды аз шығарады. Қажетті ашытқы мөлшері бренд пен түрге байланысты.
   • Ашытқы сөмкесінде қоректік заттар да болуы мүмкін. Олар қант ерітіндісі сияқты аз қоректік орталарды ашыту үшін қажет және астық сусласы сияқты қоректік заттарға бай ортаны қолданған кезде ашытуды жақсартады.
5. 5 Ашытылған сұйықтықты жинаңыз. Сифонды қолданып, құрамында спирті бар ашытылған сұйықтықты («жуу» деп аталады) таза, стерильді контейнерге немесе айдау аппаратына құйыңыз. Ашытқы тұнбасын ашыту ыдысында қалдырыңыз, әйтпесе ол айдау аппаратында қыздырғанда күйіп кетуі мүмкін. Дренажданған пюре фильтрация немесе басқа әдістермен айдау алдында одан әрі тазартылуы мүмкін.

6 -дан 4 -ші бөлім: Дистилляциялық аппаратты таңдау

1. 1 Мүмкін болса, бағанды ​​әлі де қолданыңыз. Мұндай құрылғылар әдеттегі текшелерге қарағанда күрделі дизайнға ие. Бағаналы аппаратты қол жетімді материалдардан тәуелсіз сатып алуға немесе жасауға болады. Дегенмен, бағандар мен қарапайым фотолардың жұмыс принципі ұқсас.
   • Әдетте, салқындату суы дистилляция колоннасындағы тығыздалған бөлік арқылы айналады, бұл колоннаның буланған спирті мен басқа заттардың конденсациялануына әкеледі. Бұл дегеніміз, мұндай құрылғы суды сору үшін оны тікелей су шүмегіне немесе су сорғысына қосу керек.
   • Егер бір көзден су үнемі айналымға түспесе, аз мөлшерде арақ дайындау үшін мыңдаған литр су қажет болады. Егер су орталық бактан сорғы арқылы берілсе, шамамен 200 литр жеткілікті, бірақ су қызады, бұл салқындату тиімділігін төмендетеді.
2. 2 Егер бағаналы аппаратты қолдану мүмкін болмаса, дистилляцияны таңдаңыз. Қарапайым алембика құбырлар бекітілген қысымды пешке ұқсайды. Сіз оны қолыңыздағы материалдардан оңай жинай аласыз.Айналмалы судың тік бағандары болып табылатын бағандардан айырмашылығы, қарапайым текшелерде, салқындатқыш суы бар контейнерге батырылған қисық немесе спиральды түтіктерді қолдануға болады. Бұл жағдайда сорғы мен үлкен көлемдегі салқындатқыш суды төгуге болады, бірақ олар кейде қолданылады.
3. 3 Қажет болса, рефлюкс конденсаторы бар айдау аппаратын қолданыңыз. Мұндай аппарат бір мезгілде бірнеше айдауды жүргізуге қабілетті. Конденсатор мен резервуар арасындағы тығыздау будың конденсациялануына және қайтадан сұйық контейнерге төгілуіне мүмкіндік береді. Бұл қайта дистилляция көтерілген буларды тазартады және арақтың тазалығын арттырады.

6 -дан 5 -ші бөлік: Машаны тазарту

1. 1 Дистилляцияға дайындалыңыз. Ашытылған және құрамында спирті аз болатын айдау аппаратында пюре спирт қайнау температурасынан жоғары, бірақ су қайнау температурасынан төмен температураға дейін қызады. Нәтижесінде алкоголь буланып кетеді, бірақ су болмайды. Буланған спирт (және аз мөлшерде буланған су) айдау аппаратының бағанасына немесе құбырларына көтеріледі.
   • Колонка немесе құбырлар сыртынан суық сумен салқындатылады, нәтижесінде алкоголь булары конденсацияланады. Қоюландырылған спирт қабылдау ыдысына жиналады, ал арақ алынады.
2. 2 Дистилляция процесін бастау үшін дистилляциялық аппараттағы пюрені алдын ала қыздырыңыз. Мұны газ қондырғысы, ағаш немесе электр пеші арқылы жасауға болады, бұл қолданылатын құрылғы түріне байланысты. Теңіз деңгейінде қамырды шамамен 78 ° C температураға дейін қыздырған жөн, ал температура 100 ° C аспауы керек (судың қайнау температурасы).
   • Жуу қызған кезде машинаның салқындатылған бөлігінде алкоголь мен басқа заттар буланып, конденсациялана бастайды.
3. 3 Первачты тастаңыз. Первак деп аталатын жоғарғы кесіндіде көп мөлшерде зиянды метанол мен басқа да ұшпа заттар бар улы және өлімге әкелуі мүмкін... Егер сіз 20 литр пюре айдайтын болсаңыз, кем дегенде алғашқы 60 миллилитр дистиллят құйыңыз.
   • Ешқашан Pervach ішпеңіз!
4. 4 Қалған тазартылған сұйықтықты жинаңыз. Первачты ағызғаннан кейін, қоюландырылған сұйықтық құрамында сізге қажет алкоголь (этанол), сондай -ақ су мен басқа заттар болады. Бұл бөлік «дене» деп аталады. Егер сіз суық ағынды су колонкасын қолдансаңыз, дистилляттың шығымы мен тазалығын бақылау үшін осы кезеңде су ағынын реттеуге болады.
   • Минутына 2-3 шай қасық (10-15 миллилитр) дистиллят алады деп күтіңіз. Дистилляттың шығымын жоғарылату оның тазалығын төмендетеді.
5. 5 Құйрықтарды төгіп тастаңыз. Дистилляция процесінің соңында температура 100 ° С немесе одан жоғары көтерілгенде, дистиллятта басқа зиянды заттар пайда болады. Олар «құйрықтар» деп аталады және құрамында фузельді майлар бар. Құйрықтарды қалдыру қажет емес, өйткені олардың құрамында пропанол мен бутанол бар, сондықтан оларды төгіп тастаңыз.
   • Құйрықты тастауды ұмытпаңыз - олар мас болмауы керек!
6. 6 Алкогольдің құрамы мен дистилляттың тазалығын тексеріңіз. Дистиллят үлгісін 20 ° C дейін салқындатыңыз және алкоголь өлшегіш көмегімен алкоголь концентрациясын өлшеңіз. Дистиллят құрамында 40% -дан аз алкоголь болуы мүмкін (бұл стандартты арақтың құрамына кіреді) немесе одан да күшті болуы мүмкін (мысалы, құрамында 50% -дан астам алкоголь бар).
   • Әдетте арақ бөтелкеге ​​құйылмас бұрын сұйылтылады, сондықтан дистиллятта алкоголь мөлшері өте жоғары болуы мүмкін. Сонымен қатар, дистиллятта күшті иіс болуы мүмкін, сондықтан қосымша айдау немесе көміртекті сүзу қажет болады.
7. 7 Қажет немесе қажет болса, сұйықтықты қайтадан айдау. Бұл алкоголь концентрациясын арттырады және дистиллятты жақсы тазартады. Жоғары тазалықтағы арақты алу үшін дистиллятты жиі 3 немесе одан да көп рет айдайды.
   • Назар аударыңыз, әр дистилляция кезінде сіз бірінші және құйрықтардан арылуыңыз керек!
   • Премиум арақтар 4-5 рет тазартылады, ал басқа брендтердің көпшілігі сұйылтылып, бөтелкеге ​​құйылмас бұрын 3 рет тазартылады.

6 -дан 6 -шы бөлім: Аяқталатын жанасулар

1. 1 Арақты белсендірілген көмір арқылы өткізіңіз. Қажет емес ұшқыштар мен иістерді кетіру үшін дистиллятты белсендірілген көмір сүзгісі арқылы өткізіңіз (сыра қайнату дүкенінде бар). Дистиллятты тазарту үшін көміртекті су сүзгілерін де қолдануға болады.
2. 2 Арақты қажетті күшке дейін сұйылтыңыз. Қажетті алкогольді алу үшін тазартылған суды дистиллятқа қосыңыз. Бұл әрекетті орындау кезінде алкогольді өлшеуішпен алкоголь концентрациясын өлшеңіз.
3. 3 Арақты шөлмектеңіз. Гравитациялық бөтелкеге ​​толтырғышты қолданып, арақты құйыңыз және бөтелкелерді тығынмен немесе қақпақпен жабыңыз. Қажет болса, бөтелкелерді жапсырыңыз. Кейбір гравитациялық толтырғыштарда кранмен, винил түтігімен және серіппелі пластикалық бөтелкесі бар 30 литрлік толтыру контейнері бар. Сондай-ақ, көп шүмекті шарап толтырғышты қолдануға болады.

Кеңестер

• Арақтың дәмін қалауыңызша қосуға болады.
• Жаңа Зеландияда тамаша шағын фотосуреттер шығарылады.
• Крахмалды бұзатын ферменттердің тиімді жұмыс істеуі үшін сусланың рН-ын гипспен немесе басқа заттармен реттеу қажет болуы мүмкін.
• Ресейде арақты үйде өз тұтынуыңызбен жасауға рұқсат етілген, бірақ сату үшін емес. Сонымен қатар, үйде арақ жасауға Жаңа Зеландия мен Чехия сияқты елдерде рұқсат етілген.

Ескертулер

• Алғашқы 5% дистиллятты міндетті түрде құйыңыз. Оларда метанол бар, ол көру жүйкесіне улы және жұтылған жағдайда өлімге әкелуі мүмкін!
• Алкоголь тұтанғыш және улы болуы мүмкін.
• Көптеген елдерде 18 жасқа толмаған, тіпті 21 жасқа толмаған адамдарға алкоголь өндіруге және тұтынуға тыйым салынған.
• Дистилляциялық аппараттан ағып кету, сондай -ақ алкоголь немесе оның буларының ашық жалынмен кез келген байланысы жарылыс пен өртке әкелуі мүмкін.
• Қауіпсіздік мақсатында алкогольді үйде емес, басқа жерде айдау жақсы.
• Дистиляторлар ашық отпен және басқа әдістермен қыздырылады, олар зақым мен күйікке әкелуі мүмкін, сонымен қатар жарылысқа әкелуі мүмкін, әсіресе алкогольдің тұтанғыштығын ескере отырып.
• Ашыту цистернасында жоғары қысым пайда болуы мүмкін, бұл жарылысқа әкелуі мүмкін. Дистилляциялық аппарат әдетте жабық емес, сондықтан олардың ішінде артық қысым жиналмайды.
• Көптеген елдерде, соның ішінде АҚШ пен Австралияда үйде алкогольдік сусындар өндіруге тыйым салынған.
• Дистилляция аппаратын жасағанда, дистилляцияға пластмасса мен резеңкеден, сондай -ақ дәнекерден және басқа металдардан қорғасыннан химиялық заттар түсетінін ескеріңіз.