Мазмұны

• 2 -ші әдіс 4: Бланшинг
• 3 -ші әдіс 4: мұздату
• 4 -ші әдіс 4: Басқа опциялар
• Сізге не керек

1 Жаңа баклажан сатып алыңыз. Жаңа баклажандар мұздатылғаннан кейін жақсы сақталады.

• Баклажандар піскен болуы керек, ал тұқымдар піспеген болуы керек. Әдетте бұл баклажандардың түсі күңгірт және дақтары жоқ.
• Жұмсақ немесе қатты баклажандарды мұздатпаңыз.
• Мұздату үшін баклажанның кез келген түрін қолдануға болатынын есте сақтаңыз, бірақ ерігеннен кейін ол сіз таңдаған сортты жұмсартады.
• Егер баклажанды бірден мұздатуға уақыт болмаса, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Алайда, сіз оларды неғұрлым тез қатырсаңыз, олар дәмін жақсы сақтайды.

2 Баклажанды жуыңыз. Саусақтарыңызбен кір мен жапырақтарды кетіру үшін оларды суық ағынды сумен шайыңыз.

• Егер сіз бақшаңыздан баклажан қолдансаңыз және олар өте лас болса, көкөніс щеткасын қолданыңыз және кірді ақырын алып тастаңыз.

3 Баклажанды кесіңіз. Баклажан қалыңдығы сантиметрден аз (0,8 - 0,9 см) тілімдерге кесілуі керек.

• Баклажанның жоғарғы және төменгі жағынан жарты сантиметрді кесіңіз.
• Теріні көкөніс тазартқышпен алып тастаңыз. Пиллингті жоғарыдан төменге, бір кесілген ұшынан екіншісіне жылжытыңыз.
• Пышақпен баклажанды қалыңдығы сантиметрге жетпейтін тілімдерге кесіңіз.
• Бір уақытта ақшылдауға болатын баклажандарды тураңыз. Кесілген баклажан жарты сағаттан кейін қараңғылана бастайды, сондықтан оны ағарту алдында кескен дұрыс.

2 -ші әдіс 4: Бланшинг

1. 1 Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз. Кәстрөлге судың 2/3 бөлігін толтырып, суды қатты отта қайнатыңыз.
   • Суды қатты қайнатыңыз. Ол үшін тітіркену қажет.
   • Барлық туралған баклажандар кастрюльге сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Олай болмаған жағдайда, оларды пакеттермен ағартыңыз, бірақ ағартудан бұрын оларды ұсақтауға тырысыңыз.
2. 2 Суға лимон шырынын қосыңыз. Әр литр су үшін 30 мл лимон шырынын қосыңыз.
   • Лимон шырыны баклажаны қараңғыланудан сақтайды. Бұл баклажанның дәміне әсер етпейді.
3. 3 Үлкен ыдысқа суық су құйыңыз. Бассейн баклажан қайнатылатын табаның көлемімен бірдей болуы керек.
   • Суға мүмкіндігінше мұз қосыңыз.
   • Ағартуды бастамас бұрын суды дайындаңыз.
4. 4 Баклажанды тазалаңыз. Баклажан кесектерін суға салып, 4 минут қайнатыңыз.
   • Бланшинг ыдырауға ықпал ететін ферменттерді жояды. Егер баклажан ағартылмаса, мұздатып қойсаңыз да, ол бір айдың ішінде өзінің тағамдық құндылығын, түсі мен дәмін жоғалта бастайды.
   • Бір суды баклажанның бірнеше партиясын ағарту үшін қолдануға болады, бірақ 5 реттен артық емес. Су деңгейін бақылаңыз: қажет болған жағдайда су мен лимон шырынын қосыңыз.
5. 5 Баклажан қайнатылғаннан кейін оны қайнаған судан кесілген қасықпен алып тастап, суық суға толы ыдысқа салыңыз.
   • Суық су баклажанды бірден суытады және пісіру процесі тоқтатылады, осылайша көкөністің дәмі мен тағамдық құндылығы сақталады.
   • Баклажан кесектерін суық суға 4-5 минутқа қалдырыңыз.
   • Қажет болса, мұз бен суық суды қосыңыз.
6. 6 Баклажанды суық судан алып, дуршлагқа салыңыз. Жақсы ағып кетсін. Немесе қағаз сүлгілерді қолданыңыз және баклажанды жақсылап құрғатыңыз.

3 -ші әдіс 4: мұздату

1. 1 Баклажан кесектерін контейнерге немесе мұздатқыш пакетке салыңыз.
   • Егер сіз сөмкені қолдануды шешсеңіз, оны жаппас бұрын мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз. Бұл баклажанды мұздатудан сақтауға көмектеседі. Вакуумдық пакеттер жақсы.
   • Егер сіз пластикалық контейнерді қолдануды шешсеңіз, баклажанды жоғары қарай жинамаңыз. Баклажан мен контейнер қақпағы арасында 1-1,5 сантиметр бос орын қалдырыңыз. Ол қатып қалған кезде баклажан кеңейеді және бұл кеңістікке мұқтаж болады.
   • Мұздату үшін шыны ыдыстарды қолданбаңыз.
   • Мұздатылған күні бар контейнерге немесе қапқа жапсырманы енгізуді ұмытпаңыз.
2. 2 Сондай -ақ, баклажанның әр қабатын пленкамен бөлуге болады.
   • Бұл қадам міндетті емес. Мұздату кезінде баклажандар бір -біріне жабысып қалмауға көмектеседі.
3. 3 Баклажаны мұздатқышқа салып, мұздатыңыз. Мұздатылған баклажаны мұздатқышта 9 ай сақтауға болады.
   • Вакуумдық пакетте мұздатылған баклажанды 14 ай сақтауға болады.

4 -ші әдіс 4: Басқа опциялар

1. 1 Тоңазытудан бұрын баклажанды пісіріңіз.
   • Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Фольга бар таяз пісіру парағын салыңыз.
   • Пісіру кезінде баклажанның ішінде қысым пайда болмас үшін баклажанды шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз.
   • Баклажанды 30-60 минут пісіріңіз. Баклажан шешіле бастағанда, ол дайын болады. Кішкене баклажандарды 30 минут, ал үлкендерін шамамен бір сағат пісіру керек.
   • Целлюлозаны шығарыңыз.Баклажан салқындағаннан кейін қолыңызбен ұстаңыз, оны кесіңіз де, қасықпен теріні алыңыз.
   • Баклажан целлюлозасын вакуумды контейнерге салыңыз. Қақпақтың алдында 1-1,5 сантиметрлік бос орын қалдырыңыз.
   • Мұздатқышта 12 ай сақтаңыз.
2. 2 Пармезан баклажаны жасау үшін баклажан тілімдерін кесіңіз. Әр табақты нан үгіндісіне орап, мұздатыңыз. Оларды пісірудің қажеті жоқ.
   • Баклажанды жуып, тілімдерге кесіңіз (ағарту үшін).
   • Әр табақты сүтке, жұмыртқаға немесе қамырға батырыңыз.
   • Содан кейін нан үгіндісін ораңыз. Нан үгінділеріне дәмдеуіштерді, пармезанды немесе шөптерді қосыңыз.
   • Пластиналарды балауыз қағазға ораңыз. Әр LP жеке конвертке оралған болуы керек.
   • Мұздатқышта 6 ай сақтаңыз.
   • Қолданар алдында плиталарды тоңазытқышта жібітіп, пісіріңіз немесе қуырыңыз.

Сізге не керек

• Өткір пышақ
• Пиллер
• Көкөніс жууға арналған щетка
• Үлкен кастрюль
• Үлкен ыдыс
• Мұздатқыш қап немесе контейнер
• Полиэтилен пленкасы
• Пісірме табақ
• Фольга
• Шанышқы
• Шұңқырлар
• Балауыздан жасалған қағаз