Стейк жақсы өтті

Вызшақ: ASMR * Ащы өрілген сиыр етінің қабырғалары 🔥 Галби Джджим, ірімшік бомбасы буға пісірілген MUKBANG

Мазмұны

Құрамы
Барбекюдегі стейк
Пешке стейк жасаңыз
Басу үшін
2-ден 1-ші әдіс: Барбекюдегі стейк
2-ден 2-ші әдіс: пеште стейк
Кеңестер
Қажеттіліктер
Барбекюдегі стейк
Пешке стейк жасаңыз

Орташа сирек стейкті өте қарапайым етіп дайындаудың қаншалықты оңай екендігіне таңданатындар көп болса да, әбден пісірілген әдемі, шырынды стейк алу оңай емес. Егер сіз стейкіңізді пісіріп алғыңыз келсе, ортасында қызғылт түсті көрмей-ақ дәмді ет кесектерін алуға болады. Стейкке барбекюде немесе пеште гриль жасағыңыз келсе де, кез-келген жағдайда, стейктеріңіз мүмкіндігінше шырынды болып тұруы үшін, қалыңдығы кемінде 2-3 см болатын жақсы тамырланған, сапалы стейктерден бастаңыз. Органикалық ет сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз, сонда сіз ешқандай химиялық түстер, хош иістер мен хош иістер алмайсыз.

Құрамы

Барбекюдегі стейк

Сіз таңдаған стейк - 200-300 г (қабырға көзі немесе «Нью-Йорк стрипти» бұл үшін өте қолайлы)
Стейкке 1 шай қасық рапс немесе өсімдік майы
Тұз бен бұрыш дәміне қарай

«1 қызмет үшін»

Пешке стейк жасаңыз

Сіз таңдаған стейк - 200-300 г (қабырға, Нью-Йорк жолағы, сүйек т.с.с.)
тұз
1,5 ас қасық өсімдік майы
2-3 ас қасық май (30-45 г)
1-2 тимьян бұтағы (міндетті емес)

«1 қызмет үшін»

Басу үшін

2-ден 1-ші әдіс: Барбекюдегі стейк

Жақсы тамырлы стейк таңдаңыз. Сіз стейкті жақсы дайындағыңыз келетіндіктен, ет кеуіп қалмас үшін сізге көп май қажет. Әсіресе Нью-Йорк жолағы мен қабырға көздері майдың етке жақсы бөлінуімен танымал.
- 200-300г стейк - бұл бір порция үшін жақсы өлшем.
- Егер сіз АҚШ-та болсаңыз, USDA Prime - бұл қол жетімді эбру (жақсы тамырланған) етін көрсететін ең жақсы ет. Егер сіз мұны ала алмасаңыз немесе ол қол жетімді болмаса, USDA Choice - жақсы таңдау, содан кейін USDA Select.
Стейкті бөлме температурасында 20 минут ұстаңыз. Сіз бөлме температурасында стейкпен бастасаңыз, біркелкі пісірілген стейк аласыз. Стейкті орап, оны қыздыруға мүмкіндік беру үшін үстелге тақтаға 20-30 минуттай қойыңыз.
- Қызған кезде стейк өзінің шырындарының біразын босатуы мүмкін, сондықтан оны пісіруге арналған табаққа қойыңыз.
- Сіз ешқашан шикі етті бөлме температурасында ұзақ уақыт ұстамаңыз, себебі ол бұзылуы мүмкін. Стейкті бөлме температурасына дейін жеткізген уақытты мұқият қадағалаңыз және 30 минуттан аспаңыз.
Барбекюдің немесе грильдің бір жағын жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Егер сізде газ торы болса, оттықтардың біреуін ғана қосыңыз. Егер бұл жалғыз оттық гриль болса, стейктерді айналдырғаннан кейін температураны жай ғана бұрауға болады.
- Егер сіз көмірді қолдансаңыз, ыстық көмірді грильдің бір жағына жылжытыңыз. Егер сіз қолыңызды грильдің ыстық жағынан 7-10 см жоғары қойсаңыз, онда ол қатты қызғанға дейін оны екі секундтай ұстап тұруыңыз керек.
- Сіз жоғары температура стейкіңіздің сыртын жақсылап шайқағыңыз келсе де, ыстықты әрдайым жоғары ұстамаңыз, әйтпесе сырты дайын болмай тұрып, сырты дайын болады.
- Бұған жол бермеу үшін отты грильдің бір жағына бағыттаңыз, сонда сіз стейктерді пирогтардан кейін жіберетін салқындатқыш аймаққа ие болыңыз.
Стейкке қызмет көрсетер алдында бес минуттай демалыңыз. Стейкке гриль жасаған кезде, барлық шырындар ет ортасына жиналады. Еттің тынығуына мүмкіндік беру арқылы сіз шырындардың стейкке қайта бөлінуіне жол бересіз.
- Әсіресе, стейк жақсы дайындалған кезде, шырындардың қайта бөлінуіне жол беру керек, өйткені пісіру уақыты ұзағырақ ет кептіруге бейім.

2-ден 2-ші әдіс: пеште стейк

Біркелкі тамырлы (эбру) жоғары сапалы стейк таңдаңыз. Жоғары мәрмәрмен органикалық стейк іздеңіз. Эбру немесе эбру дегеніміз майдың ет арқылы ағып жатқанын көріп, нәтижесінде шырын сыққыш пайда болады. Ол үшін кез-келген стейк бөлігін пайдалануға болады, бірақ «Нью-Йорк жолағы», қабырға қабығы, Портерхаус және Т-сүйек - бұл гриль немесе барбекю үшін танымал таңдау.
- Бір порция үшін шамамен 200-300г стейк таңдаңыз.
Етті грильдеуден шамамен 30 минут бұрын стейкті тұз қабатымен жағыңыз. Тұздың нақты мөлшері сіздің стейк мөлшеріне байланысты болады, бірақ тұзға жомарт болғаныңыз жөн. Тұздың көп бөлігі дем алғанда стейкке сіңіп кетеді. Пісірер алдында тұзды стейкті бөлме температурасында 20-30 минут қоя тұрыңыз.
- Сіздің стейкіңізді дәмдеуден басқа, тұз етке құрғақ бет түзеді, ол жағылған кезде жақсы қабық пайда болады.
- Стейкті бөлме температурасында 30 минуттан артық ұстамаңыз, әйтпесе қауіпті тағаммен берілетін бактериялардың көбеюі мүмкін.
Пешті Цельсий бойынша 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Сіздің стейкіңіздің жақсы пісірілгендігіне көз жеткізудің ең жақсы тәсілі - оны кастрюльге салып, содан кейін стейкті әрі қарай пісіру үшін оны ыстық пешке салыңыз. Осылайша, сіз оны температураға дейін жеткізген кезде сырты жанбайды.
Стейк бес минуттай демалсын, содан кейін кесіңіз де, қызмет етіңіз. Жоғары температурада ет бөлігінің ішіндегі шырындар орталыққа қарай ағып кетеді. Пісіргеннен кейін стейк демалғанда, барлық шырындар қайта бөлінеді, нәтижесінде ет жұмсақ кесіледі.