Мазмұны

• Құрамы
• Чили Кон-Карне
• Техас чилиі
• Чили Кон Кесо
• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: Чили Кон Карне
• 3-тің 2 әдісі: Техас чилиі
• 3-тің 3 әдісі: Чили Кон Кесо
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

АҚШ-тың кез-келген аймағында чили жасаудың өзіндік тәсілі бар сияқты. Чили варианттарының бүкіл ел бойынша танымал болуының дәлелі ретінде әр үйде чили үшін не жақсы болатыны туралы өте жақсы идеялар бар. Бұл мақалада 3 танымал чили рецепті қамтылған: чили-кон-карне (ет қосылған чили), Техас чилиі және чили-кон-квесо (ірімшік қосылған чили).

Құрамы

Чили Кон-Карне

• 6 анчо чили
• 900 см сиыр еті 1,5 см кубтарда
• 1 пияз, майдалап туралған
• Сарымсақтың 2 түйірі, майдалап туралған
• 2 ас қасық шошқа майы немесе өсімдік майы
• 1/2 шай қасық кептірілген орегано, ұсақталды
• Тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш
• 2 кесе пісірілген қызыл бүйрек бұршағы

Техас чилиі

• 900 - 1350 грамм сирень стейк, 1,5 см текшелермен кесілген
• 1 ас қасық өсімдік майы
• 1 үлкен пияз, майдалап туралған
• 3 түйір сарымсақ, майдалап туралған
• 1 шай қасық тұз
• 2-3 жаңа жалапино, қалаған және майдалап туралған
• 1/4 кесе қара чили ұнтағы
• 2 шай қасық ұнтақталған зире
• 1 кесе қара сыра (мүмкіндігінше Техас сырасын қолданыңыз)
• 1/2 кесе су
• 1/4 кесе маса (немесе жүгері ұны)

Чили Кон Кесо

• 900 грамм тартылған ет
• 2 орташа балдыркөк сабағы, майдалап туралған
• 2 орташа сәбіз, майдалап туралған
• ½ туралған орташа пияз
• 1 анагейм чилиі, ұсақталған
• 1 пасилла чилиі, туралған
• Туралған 4 жалапено чилиі
• Қуырылған 8 чили ұнтағы
• 4 зире, қуырылған
• Майдалап туралған 3 сарымсақ қалампыры
• 900 грамм қабығынан тазартылған қызанақ
• 1 үлкен шошқа еті, ысталған
• 4 кесе тауық еті
• 2 кесе каннелини бұршағы
• 2 кесе бүйрек бұршағы
• 1 кесе қара бұршақ
• 1 кесе чедр ірімшігі, үгітілген
• 2 пияз, туралған
• 2 кинза (жаңа кориандр), майдалап туралған

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Чили Кон Карне

1. Анкерлік чилиді дайындаңыз. Анчо чилиндерін құрғақ қуырғыш табада қуырыңыз. Ұзақ емес, аздап қуырыңыз. Чилидің иісі шыға салысымен, оларды табадан алып тастаңыз. Қажет болса, сабақ пен тұқымдарды алып тастау үшін қолғап киіп, чилинді кішкене бөліктерге бөліп алыңыз. Оларды ыдысқа салыңыз да, оны ыстық сумен толтырыңыз. Оларды суда 30 минуттай қалдырыңыз.
2. Ет дайындау. Етті үлкен кастрюльге немесе табаға салыңыз. Етті жабуға жеткілікті су қосыңыз. Қақпақты табаға салыңыз да, оны баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.
   • Егер сіз бұны қаласаңыз, су қоспас бұрын етті екі жағынан да қызарта аласыз. Табаға бірнеше ас қасық зәйтүн майын қосып, етті 3 минут қызартыңыз. Содан кейін үстіне су құйып, оны бір сағат қайнатыңыз.
   • Көбіне сорпа шөмішімен қалқып шыққан майды алып тастаңыз.
3. Дәмдеуіштер. Анчо чилиді, пиязды және сарымсақты тағамдық процессорға салыңыз. Олар паста болғанша пюре жасаңыз. Содан кейін шошқа майын немесе майды орташа температурада қуырғыш табаға салыңыз. Пюре қоспасын қосып, үнемі араластыра отырып 5 минут қуырыңыз. Дәміне қарай орегано, зире, тұз және бұрыш қосыңыз.
4. Қоспаны етге қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластыру үшін араластырғыш қасықты қолданыңыз. Мұны тағы бір сағат қайнатыңыз, қақпақты қақпағы мен баяу отта қайнатыңыз.
5. Бір сағаттан кейін дайындалған бұршақты қосыңыз. Чилиді тағы 15 минут пісіріңіз.
6. Чилиге қызмет етіңіз. Оны ыдысқа салыңыз, чиптермен, шелпектермен немесе кез-келген басқа тағаммен ұсыныңыз.

3-тің 2 әдісі: Техас чилиі

1. Етті дайындаңыз. Стейкті 1 1/2 см текшелермен кесіңіз. Мұнайды орташа қуырғыш табада қыздырыңыз. Табаға текшелер мен майдалап туралған пиязды қосыңыз. Бұл ет қуырылғанша қуырыңыз.
2. Чилиді дәмдеңіз. Артық майды алып тастаңыз. Нәзік туралған сарымсақты қосып, оны орташа отта тағы бір минут араластырыңыз. Содан кейін ет қоспасын бұқтырғышқа салыңыз. Тұз, бұрыш, чили ұнтағы, зире, сыра және су қосыңыз.
3. Чилиді пісіру. Бұқтырылған қақпақты жауып, чилиді баяу отта 8-10 сағат ұстаңыз.
4. Масадан немесе жүгері ұнынан жасалған паста дайындау. Масаны немесе жүгері ұнын ыдысқа салыңыз да, араластыру кезінде паста жасау үшін жеткілікті су құйыңыз. Мұны чилиге қосыңыз.
5. Чилидегі әрлеу элементтерін қою. Қақпақты қайтадан бұқтырғышқа қойып, өртті жоғары деңгейге қойыңыз. Чилиді пешке қосымша сағатқа қойыңыз, сонда ол қоюланып үлгереді және әр түрлі дәмдер бір-бірімен араласып кетеді.
6. Чилиге қызмет етіңіз. Бұл чили жүгеріден немесе ұннан жасалған шелпекпен, қаймақ шашыратумен және жасыл салатпен дәмді.

3-тің 3 әдісі: Чили Кон Кесо

1. Сиыр етін дайындаңыз. Үлкен табаның түбін зәйтүн майымен жауып, 900 грамм ұнтақталған сиыр етін қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, 5 минут немесе қоңыр түске дейін қайнатыңыз. Етті толықтай пісірудің қажеті жоқ, өйткені ол барлық ингредиенттер біріктірілген кезде пісіруді жалғастырады. Қуырылған ыдысты дайын болғаннан кейін оны ыдысқа салыңыз.
2. Көкөністер мен чилиді қосыңыз. Сол табаға тағы да зәйтүн майын салыңыз да, оған 2 ұсақ туралған балдыркөк сабағын, 2 ұсақ туралған сәбіз, 1 ұсақталған Пасилла чилиі, 1 ұсақталған Анахайм чилиі және 4 ұсақталған Джалапено чилиін қосыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, оны жұмсарғанша қайнатыңыз. Содан кейін 1/2 туралған пиязды және 3 ұсақ туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. Барлық көкөністер жұмсарғанша осылай қайнатыңыз.
3. Шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Майланбаған тағы бір табада 8 ас қасық чили ұнтағы мен 4 ас қасық зире араластырыңыз. Бұл қуыруды орташа температурада немесе шөптер темекі шеккенге дейін қалдырыңыз. Шөптердің күйіп кетпеуі үшін араластырыңыз. Қуырылған кезде, шөптерді көкөністерге қосып, оны араластырыңыз.
4. Ет пен қызанақты қосыңыз. Енді етті қайтадан қосып, бәрін араластырыңыз. 1 үлкен пішінді қызанақты қосып, жақсылап араластырыңыз. Көбірек дәм алу үшін 1 шошқа етін қосып, табаның ортасына қойып, оны барлық ингредиенттермен жабыңыз. Үстіне құятын 4 кесе тауық қоймасымен салыңыз.
5. Чилиді қайнатыңыз. Барлығын қайнатыңыз және оны баяу отта қайнатыңыз. Қақпақты табаға салыңыз да, оны 3 сағат бойы баяу отта ұстаңыз.
6. Бұршақты қосыңыз. 1 сағат қайнатқаннан кейін 2 кесе каннелини бұршағын, 2 кесе бүйрек бұршағын және 1 кесе қара бұршақты қосыңыз. Бұршақты чили араластырыңыз, қақпақты табаға салыңыз да, оны тағы 2 сағат қайнатыңыз. Дәмі мен ингредиенттері сіңіп кетуі үшін кейде араластырыңыз.
7. Чилиге қызмет етіңіз. Чилиді қасыққа құйып, чедр ірімшігін, ұсақталған пиязды, туралған кинза мен аздап лимонды қосыңыз (қажет болса). Ірімшік жақсы еріп, ыстық күйде қызмет етсін. Ләззат ал!

Кеңестер

• Аздап жұмсақ чили үшін әрқайсыңызға қосымша қайен қосуды шешсін.
• Чилиді тоңазытқышқа салмас бұрын жақсылап суытыңыз.

Ескертулер

• Бұрыштың кейбір түрлерімен абай болыңыз (Naga Jolokia / Habanero), батыл болуға тырыспаңыз және қолыңыздан келмейтінді алыңыз - бұл ыстық!

Қажеттіліктер

• Қуыруға арналған табада / кастрюльде немесе табада
• Араластырғыш (ағаш жақсы)
• Пісіру уақытын қадағалайтын таймер
• Консервіленген үрме бұршақ, қызанақ және т.б.
• Ыдыс-аяққа қызмет ету