Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Hollandaise тұздығын дайындау
• 3-тен 2-бөлім: Бенедикт жұмыртқаларын жасау
• 3-тен 3-бөлім: Вариациялар
• Қажеттіліктер
• Кеңестер
• Ескертулер

Жұмыртқа Бенедикт - жексенбіде, жаңа жылдық таңертең немесе таңертең сіздің өміріңізде осындай ерекше адаммен бірге классика. Голландия тұздығы бұл тағамды жасай алады немесе бұза алады. Егер сіз тұздықты игерсеңіз, сіз өзіңіздің отбасыңызды немесе қонақтарыңызды аспаздық талантыңызбен таң қалдырасыз.

Құрамы

2 порция үшін

• Голландия тұздығы үшін:
  • 4 жұмыртқаның сарысы
  • 1 ас қасық (15мл) жаңа сығылған лимон шырыны
  • 1 дана (½ кесе / 115г) тұздалмаған май, кішкене текшелерге кесіңіз
  • тұз
  • кайендік бұрыш
• Жұмыртқа Бенедикт үшін:
  • 4 тілім бекон
  • Жартысынан 2 ағылшынша маффин
  • 1 шай қасық (5мл) ақ шарап сірке суы (міндетті емес)
  • 4 жұмыртқа
  • Тұз бен бұрыш дәміне қарай
  • Чили немесе қара зәйтүн қосылған 3-4 кесілген жасыл зәйтүн
  • Ұнтаққа арналған паприка
  • Гарнирге арналған жаңа ақжелкен

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Hollandaise тұздығын дайындау

1. Майды ерітіңіз. Сары майдың кішкене бөліктері қалғанша, оны үлкен табада қыздырыңыз. Келесі қадамға өткен кезде салқындату үшін табаны оттан алыңыз.
   • Егер сіз мұны керемет қылғыңыз келсе, сары майды қатты немесе қатты сүттің бір бөлігін алып тастаңыз. Бұл тұздықты қоюлатады, бірақ оның дәмі аз болады. Сонымен қатар, оны ыдыстың түбіне қойып, оны құйып алу керек болған кезде не істейтінін шешіңіз.
2. Баклажан табасын дайындаңыз. Егер сізде мұндай ыдыс жоқ болса, табаға water дейін су құйыңыз да, оны жұқа көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз. Содан кейін табаны немесе ыстыққа төзімді ыдысты (металл немесе әйнек) табаның үстіне суға тигізбестен тығыз орналастырыңыз. Бұл жанама жылу сіздің тұздығыңыздың жағылу және бұйралу қаупін азайтады.
3. Жұмыртқаның сарысы мен лимон шырынын бірге шайқаңыз. Төрт жұмыртқаның сарысы мен 1 ас қасық (15мл) лимон шырынын баклажанға қосыңыз. Қоспа көбікке айналғанға дейін және ашық түсті болғанша, және шайқау қоспада із қалдырғанша, оны қатты және үздіксіз шайқаңыз. Тәжірибелі аспазшы мұны бір-екі минуттың ішінде жасай алады, бірақ алғашқы әрекетте 5-10 минут жиі кездеседі.
   • Сондай-ақ, тостағанның астыңғы жақтарын анда-санда сүртіңіз. Артта қалған кез-келген жұмыртқа қатып қалуы мүмкін.
4. Қоспаның қатып кететінін байқаңыз. Егер жұмыртқа қоспасы қатты қызып кетсе, ол қатып қалады немесе қатты және сұйық болып «бөлінеді». Егер ол өте ыстық сезіле бастаса немесе қатты ыстық немесе қатты бу пайда болса, ыдысты пештен жасалған митенмен немесе құрғақ сүлгімен оттан алыңыз. Жұмыртқаларды салқындату үшін 30 секунд бойы қатты шайқаңыз, содан кейін қоспаны отқа қайтарыңыз.
   • Голландияны алғашқы бірнеше рет жасаған кезде дұрыс температураны ұстап тұру қиынға соғуы мүмкін. Қауіпсіз болу үшін мұны минут сайын бірнеше секунд тексеріп отырыңыз.
   • Егер қоспасы қайнай бастаса, оны дереу басқа ыдысқа салып, оны 1 ас қасық (15мл) мұздай сумен тез шайқаңыз.
5. Сары майды біртіндеп қосыңыз. Сары майды кішкене, тұрақты ағынмен құйыңыз, үнемі және қатты шайқаңыз. Алдымен тұздық қалыңдатылуы керек, содан кейін араластыру қиындай түседі. Егер бұл орын алса, баяу құйыңыз, өйткені майдың көп мөлшері тұздықтың қатып қалуына әкелуі мүмкін. Бұл қадам 2-5 минутты алуы мүмкін.
   • Сіз тәжірибелі болғаннан кейін, сіз сары майға, тіпті екі үлкен топтамаға қасық жасай аласыз. Бұл тұздықтың қатып қалуына әкелуі мүмкін, бірақ егер ол сәтті болса, сіз тезірек голландияға ие боласыз, ол да жеңілірек болады.
6. Қажет болғанда дәмдеуіштер мен ылғал қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен қайен бұрышын араластырыңыз. Сіз сондай-ақ аласыз бірдеңе егер сіз дәмін біраз қышқыл еткіңіз келсе, көбірек лимон шырынын қосыңыз. Егер тұздық қалағаннан гөрі қалың болса, біраз жылы сумен араластырыңыз.
7. Тұздықты жылы жерде сақтаңыз. Ыдысты жауып, оны басқа ингредиенттермен аяқтағанша жылы жерге қойыңыз. Оны салқындату тұздықтың тез қатуына әкелуі мүмкін.
   • Егер тұздық өте қоюланып бара жатса, қызмет етер алдында бірнеше тамшы жылы суға араластырыңыз.

3-тен 2-бөлім: Бенедикт жұмыртқаларын жасау

1. (Канадалық) беконды қуырыңыз. Беконды қуыруға арналған табада орташа отта қыздырыңыз. Оны қызарғанша бірнеше минут пісіріңіз (кейде бұраңыз). Аяқтағаннан кейін, оны жылы күйінде ұстау үшін қойыңыз.
   • Сіз сондай-ақ ағылшын беконын қолдануға болады.
2. Ағылшын кекстерін қуырыңыз. Әр ағылшын муфтинді екіге бөліп, пісірме табаққа салыңыз, жағын жоғары қаратып салыңыз. Ашық жақтарын маймен майлаңыз да, пеште аздап қызарғанша қуырыңыз.
3. Суды қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Шойыннан жасалған кең табаға немесе таяз табаға жартысы сумен толтырыңыз. Көпіршіктер пайда болғанға дейін немесе пісіру термометрі 71 - 82ºC болғанға дейін қыздырыңыз.
   • Қаласаңыз, суға 1 шай қасық (5мл) ақ шарап сірке суын қосыңыз. Бұл суда бөлінуден гөрі ақуызды тұтас ұстауға көмектеседі, бірақ бұл құрылым мен дәмге әсер етуі мүмкін.
4. Жұмыртқаны қосыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа жарыңыз, бірақ сарысын бұзбауға тырысыңыз. Ыдыстың жиегін суға ақырын түсіріңіз, сонда ыдысқа біраз су ағып кетуі мүмкін. Жұмыртқаны суға жылжыту үшін ыдысты еңкейтіңіз. Қалған жұмыртқалармен мұны тез қайталаңыз.
   • Егер су толығымен қайнатылған болса, жұмыртқаны қоспас бұрын суды қасықпен бір рет «араластырыңыз». Егер жұмыртқа суда болса, мұны жасамаңыз.
   • Егер ыдыс кішкентай болса, бір уақытта тек екі-үш жұмыртқа пісіріңіз. Бір-біріне басатын жұмыртқалар массаға айналуы мүмкін.
5. Браконьерлік жұмыртқа. Жұмыртқаның ағы шыққанша, бірақ сарысы жұмсақ болғанға дейін 3½ минут қайнатыңыз. Жұмыртқаны ағызу үшін саңылаулы қасықпен алыңыз.
6. Барлығын біріктіріңіз. Әр табаққа бір-екі жарты шелпек салыңыз. Әр муфиннің үстіне бекон тілімін, содан кейін браконьер жұмыртқасын қойыңыз. Голландия тұздығын қасықпен жұмыртқалардың үстіне салыңыз. Паприка мен бір-екі зәйтүн сына себіңіз. Пластинаны бүйіріндегі ақжелкенмен безендіріңіз.

3-тен 3-бөлім: Вариациялар

1. Флоренциялық вегетариандық жұмыртқаны жасаңыз. Беконның орнына шпинатты жұмсарғанша қайнатыңыз, содан кейін онымен бірге ағылшын маффинін салыңыз. Бұл рецепт үшін сізге шамамен 4 кесе (960мл) шикі шпинат қажет.
2. Спаржамен бірге қызмет етіңіз. Бумен пісірілген спаржа Hollandaise тұздығымен тамаша үйлеседі. Оны гарнир ретінде беріңіз және тұздықты бүкіл табаққа тамызыңыз. Жазғы дәмді болу үшін майдалап туралған насыбайгүл себіңіз.
3. Американдық бекон мен қызанақты қолданыңыз. «Жұмыртқа Блэкстоун» канадалық беконның орнына қытырлақ, майлы американдық беконмен (жолақты бекон) дайындалады. Мұны муфта мен бекон арасындағы шикі, шырынды қызанақтың тілімімен біріктіріңіз.
4. Етті ысталған албыртпен алмастырыңыз. Лимонның дәмі теңіз өнімдерімен керемет жасайды. Лососьтің үстін майдалап туралған аскөкпен қосып, соңында оны Hollandaise тұздығына араластырыңыз.

Қажеттіліктер

• Aubainmarie немесе кастрюль және ыстыққа төзімді ыдыс
• Көпірту
• Пісіру табасы
• Таяз, кең таба немесе терең, кең табада

Кеңестер

• Браконьерлікке жаңа жұмыртқаларды қолданыңыз - неғұрлым жаңа болса, соғұрлым жақсы. Жұмыртқа жарамдылық мерзіміне жақындағанда, ақуыздың сапасы онша жақсы болмайды және браконьер жақсы көрінбейді.
• Егер сіздің тұздығыңыз қайнап, оны қалыпқа келтіре алмасаңыз, тұздықты блендерге салыңыз. Тұздықты қайтадан қырып алу өте қиын, бірақ оны голландия тұздығынан лақтырғаннан гөрі жақсы.

Ескертулер

• Голландия соусын жасағанда, жұмыртқалардың қатты қызып кетуіне жол бермеңіз, әйтпесе жұмыртқа жұмыртқаларымен аяқталады.